Produkcja piwa „Żigulewskoje”: skład i recenzje. Piwo „Zhigulevskoe”: przepis, rodzaje i recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Piwo Zhiguli zawdzięcza swój wygląd zubożałemu austriackiemu szlachcicowi. W połowie XVIII wieku Philip Vakano zorganizował mały browar w Samarze.

Synowi Albertowi udało się doprowadzić przedsiębiorstwo swojego ojca na dość wysoki poziom i uruchomić masową produkcję napoju. Wybudowano zakład, a przedsiębiorstwo zaczęło nosić nazwę „Współpraca browaru Zhiguli Wakano and Co.”

Zakład Wakano w 1881 roku wyprodukował 75 tysięcy wiader piwa Zhiguli. Chociaż w mieście nie było jeszcze energii elektrycznej wytwarzanej przez elektrownię, Wakano zbudowało ją specjalnie na potrzeby produkcji.

Pierwsze nagrody

Zakład otrzymał swój pierwszy medal w 1896 roku, biorąc udział w Ogólnorosyjskiej Wystawie Przemysłowej. To był złoty medal. Druga - na wystawie międzynarodowej, a potem jak z rogu obfitości spadały nagrody.

Piwo obchodzono dwukrotnie w Londynie, a także w Rzymie i Paryżu. Do 1914 roku w skarbonce browaru zgromadzono 15 złotych medali. Do tego czasu produkcja była już uruchomiona, magazyny znajdowały się w 59 miastach, a piwo produkowano pod markami:

• "Eksportuj";
• Wiedeń;
• "Bawarski";
• Zhiguli;
• "Marzec";
• "Jadalnia".

Co się stało z zakładem podczas wojny

Jednak w czasie I wojny światowej 90% terytorium zakładu zostało odebrane Wakano w celach militarnych, mimo że teren dzierżawiony był na 99 lat, a budowę prowadzono kosztem Wakano i środki osobiste akcjonariuszy. W tym samym czasie wprowadzono suche prawo.

Na terenie zakładu otwarto szpital, wyprodukowano granaty i łóżka. Albert Vakano mógł produkować napoje niskoalkoholowe do półtora stopnia mocy na pozostałych 10% terytorium zakładu.

Wakano rozpoczęło produkcję niskoalkoholowego napoju Boyarsky Honey.

Po wojnie Albert odrestaurował swoje fabryki, ustanowił rynek piwa, zaczął stopniowo zwiększać produkcję, aż do wystąpienia siły wyższej w 1929 roku. Przedsiębiorstwo zostało przejęte przez państwo i otrzymało nazwę Państwowy Browar Zhiguli.

Jak Piwo Venskoye zostało Zhigulevsky

W 1934 r. fabrykę odwiedził Anastas Mikojan. Był oburzony burżuazyjnymi nazwami trunku i kazał zmienić nazwę całego asortymentu. Tak więc piwo „Venskoye” stało się „Żigulewskim”.

W czasach sowieckich nazwa Samary została zmieniona, a miasto otrzymało nazwę Kujbyszew. W związku z tym zmieniono również nazwę zakładu.

W 1936 Zhigulevskoye Pivo było wysoko cenione na ogólnounijnych konkursach i było polecane do produkcji w całym Związku Radzieckim.

Potem piwo sprzedawane na rynku sowieckim zaczęło być sprzedawane w butelkach, na ulicach - w beczkach, w barach - z beczki. Piwo z beczki „Zhigulevskoe” wlewano do trzylitrowych puszek. Często można było zobaczyć obraz, jak radzieccy robotnicy wieczorami na podwórkach pili piwo bezpośrednio ze szklanych pojemników zmieszane z suszoną rybą, którą czyścili w gazecie Trud.

Pojawienie się standardów państwowych

Po wojnie pojawił się ogólnounijny standard - GOST 3473-46. Wraz z upadkiem Związku Radzieckiego rozpoczęła się batalia prawna o znak towarowy Zhigulevskoye.

Po pierwsze, w 1992 roku logo zostało zarejestrowane przez Samara OJSC „Zhigulevskoe Pivo”. Nieco później organizacja złożyła pozwy przeciwko 80 fabrykom, które nadal produkowały piwo pod nazwą Zhigulevskoye. Samara OAO wystąpiła z żądaniami - zapłaty odsetek od sprzedaży marki lub zaprzestania produkcji piwa Zhigulevsky. Niektórzy producenci zaczęli bronić swoich praw.

Walka o markę

Gdy toczyły się procesy sądowe, wielu producentów zaczęło stosować sztuczki, zmieniając 1-2 litery w nazwie, ale dodając "To samo piwo".

17.05.2000 sąd unieważnił prawo do rejestracji znaku towarowego dla wszystkich producentów, więc teraz można znaleźć napój o nazwie "Zhigulevskoe piwo Samara". W związku z tym inni producenci mogą używać swojego miasta w nazwie.

Ile kosztuje dzisiaj piwo Zhiguli? Średnia cenawaha się od 35 do 55 rubli.

Przepisy

Przepis na piwo Zhiguli może być prosty lub mieć bardziej złożoną technologię. Napój zawiera 11% alkoholu i ma łagodny chmielowy smak.

Do produkcji potrzebujesz słodu Zhiguli o średniej barwie i niesłodowanych produktów zbożowych do 15%: rozdrobnionego jęczmienia, odtłuszczonej mąki kukurydzianej. Przy stosowaniu preparatów enzymatycznych - do 50%.

Zacieranie surowców odbywa się na różne sposoby, w zależności od niektórych czynników.

Istnieje kilka opcji. Metoda z 15% niesłodowanego zacieru jęczmiennego:

1. Wlej wodę o temperaturze 54°C do kadzi zaciernej.

2. Wlej pokruszony jęczmień i słód.

3. Wszystko to jest przechowywane przez 15 minut.

4. Przenieś masę zacierną do kadzi zaciernej.

5. Rozgrzej do 70 °C.

6. Przytrzymaj przez 10 minut.

7. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować przez 40 minut.

Reszta słodu jest zacierana w temperaturze 52°C. Obie części muszą być połączone. Rezultatem będzie masa zacieru o temperaturze 62-63 ° C, w której mieszankę należy przechowywać przez pół godziny przed kandyzowaniem skrobi.

Z powstałej masy wziąć 1/3 części do wytarcia, przenieść do kociołka zaciernego. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne 10 minut.

Otrzymaną masę dodaje się do kadzi zaciernej do reszty zacieru i przechowuje do całkowitego kandyzacji, w temperaturze 73-75 °C.

Filtrowanie odbywa się w zwykły sposób.

Zbiór brzeczki występuje po osiągnięciu stężenia9, 5-9, 6%.

Następnie brzeczka jest gotowana z chmielem przez 2 godziny. Chmiel dodaje się w 2-3 dawkach, 18-22 g, 2-3 różne odmiany. Ponadto 75% chmielu umieszcza się na końcu, 29% - po godzinie gotowania, a 5% - pół godziny po gotowaniu.

Do fermentacji używa się drożdży w ilości 0,5 litra masy drożdży na 100 litrów brzeczki. Fermentacja trwa siedem dni w temperaturze t nie niższej niż 8 °C.

Piwo Zhigulevskoe: przepis 2

Kolejny przepis na domowe piwo Zhiguli:

1. Wlej 20 litrów czystej zimnej wody do beczki. Najlepiej wiosna.
2. Dodaj pół wiadra słodu jęczmiennego, odstaw na 12 godzin.
3. Po 12 godzinach wszystko wlej do kociołka, dodaj 10 g soli, podpal. Gotuj przez 2 godziny.
4. Po pół dnia dodaj 6 filiżanek chmielu i gotuj przez kolejne 25 minut, a następnie zdejmij z ognia.
5. Gorące piwo przecedzić przez kilka warstw gazy, wlać do beczki, ostudzić.
6. Dodaj 300 ml rozcieńczonych drożdży do schłodzonego piwa. Wymieszaj i zostaw na noc.
7. Gotowy płyn wlać do pojemników (butelek) i bez zamykania szyjki odstawić na jeden dzień.
8. Następnie butelki są zakorkowane pokrywkami i pozostawione na kolejny dzień. Następnego dnia piwo jest gotowe do picia.

Możemy zaproponować jeszcze jeden przepis na domowe piwo bez filtracji i pasteryzacji. Najlepsze piwo to domowe piwo. Domowy napój ma bogatszy smak, gęstszą pianę.

Do warzenia domowego piwa potrzebujesz tylko 4 składników:

• słód;
• drożdże;
• przeskoki;
• woda.

Ta metoda jest dobra, ponieważ nie wymaga kupowania ani tworzenia mini-browaru. Piwo warzone jest w zwykłych naczyniach emaliowanych. Najważniejsze, że w domu znajduje się garnek wolumetryczny o pojemności 40 litrów i duży pojemnik do fermentacji. Reszta jest kupowana w sklepie w przystępnej cenie.

Do piwa będziesz potrzebować:

• 28 litrów wody;
• 45g chmielu do 4,5% alfa;
• 3 kg słodu jęczmiennego;
• 25g drożdży piwnych;
• 8 gramów cukru na litr piwa.

Wyposażenie:

• duży garnek emaliowany do gotowania brzeczki (20-40 litrów);
• zbiornik fermentacyjny;
• termometr;
• butelki, do których będzie rozlewane gotowe piwo;
• wąż silikonowy;
• łazienka, do której wlewa się zimną wodę w celu schłodzenia brzeczki;
• kilka metrów gazy;
• jod;
• biały talerz;
• hydrometr.

Proces gotowania: przed gotowaniem należy dobrze wysterylizować naczynia i ręce. W przeciwnym razie zamiast piwa można dostać zacier.

Jaki rodzaj wody jest używany? Jak przebiega proces?

Smak i jakość piwa będzie zależeć od wody. Lepiej używać wody źródlanej lub butelkowanej. Jeśli używana jest woda z kranu, należy ją przefiltrować i pozwolić, aby dobrze się osadziła. Nie dotykaj osadu podczas transfuzji.

Pół godziny przed dodaniem drożdży piwnych do brzeczki należy je aktywować ciepłą wodą.

Następnym krokiem jest zacieranie brzeczki. Tłuczenie na papkęnazywany jest procesem mieszania pokruszonego słodu z gorącą wodą, w wyniku którego skrobia rozkłada się na m altozę (cukier) i dekstryny. Lepiej kupić gotowy, kruszony słód. Zaoszczędzi to dużo czasu. Jeśli nadal musisz sam go zmiażdżyć, nie powinieneś dać się ponieść emocjom, mieląc go do stanu mąki. Wystarczy zmielić ziarno na 4-6 części. Możesz to zrobić zarówno ręcznie, jak i za pomocą maszynki do mięsa.

Wlej wodę do emaliowanej patelni i podgrzej ją do 80 stopni. Gdy woda się gotuje, konieczne jest wykonanie woreczka z gazy w 3-4 warstwach, do którego wlej słód i zawiąż. Owiniętą mieszaninę zanurza się w wodzie o temperaturze 80 stopni. Odbywa się to po to, aby go później nie filtrować, ponieważ nie mamy specjalnego sprzętu do warzenia piwa, a piwo warzone jest w domu.

Po zanurzeniu słodu w wodzie, patelnię przykrywa się pokrywką, ogień jest redukowany, aby ostatecznie osiągnąć stałą temperaturę 61-70 stopni. W tym stanie słód marnieje przez półtorej godziny.

Po 90 minutach należy pobrać 5 gramów brzeczki, przelać do spodka i dodać kilka kropel jodu. Jeśli kolor zmieni się na niebieski, musisz gotować brzeczkę na małym ogniu przez kolejne 15 minut. Jeśli kolor się nie zmienił, brzeczka jest gotowa.

Po ustaleniu gotowości (jod nie zmienił koloru) należy zwiększyć ciepło, aby brzeczka rozgrzała się do 80 stopni i gotować przez kolejne 5 minut. To zatrzyma fermentację. Następnie worek z gazy wyjmuje się z patelni, słód myje się dwoma litrami gorącej wody. Sam słód nie jest już potrzebny, a do brzeczki dodaje się wodę, w której był myty, po czym wszystkozawartość jest doprowadzana do wrzenia. Jak tylko brzeczka się zagotuje, należy dodać 15 g chmielu i dalej gotować. Po pół godzinie dodaj kolejne 15 g chmielu i gotuj przez 40 minut, po czym pozostałe 15 g gotuj przez kolejne 20 minut.

Następnie patelnię zdejmuje się z ognia i zanurza w kąpieli z lodowatą wodą. Konieczne jest schłodzenie brzeczki do 24 stopni w ciągu 15 minut. Schłodzoną zawartość wlewa się do pojemnika fermentacyjnego, dodaje drożdże, zamyka i przenosi do ciemnego miejsca na 7-10 dni.

Następnie beczka brzeczki jest wyjmowana do butelkowania. Bezpośrednio do pojemników, jeśli są litrowe, dodać po 8 g cukru, wlać piwo (wskazane jest robienie tego rurką, aby brzeczka miała jak najmniejszy kontakt z powietrzem, a drożdże, które osiadły na nie ma to wpływu na dno beczki). Następnie butelki są szczelnie zamykane, przenoszone w ciemne, ale ciepłe miejsce (20-24 stopnie) i zapomniane przez 20 dni, wstrząsając co tydzień. Po określonym czasie piwo trafia do lodówki. Piwo „Zhigulevskoye Light” jest gotowe do picia. Ale jeśli pozostanie w lodówce przez 30 dni, smak będzie o wiele ciekawszy.

Recenzje

Co myślą koneserzy pijąc domowe piwo Samara lub Zhigulevskoye? Recenzje w Internecie są w 99% pozytywne, co wskazuje na naprawdę pyszny napój. Koneserzy piwa z ekscytacją opowiadają o goryczy saima, którą odczuwali podczas picia w odległych czasach ZSRR.

Dziś tę musztardę można złapać nie w każdym piwie o znanej nazwie, a jedynie w produkcie niektórych producentów.