Jak namoczyć biszkopt koniakiem: przygotowanie syropu, metody aplikacji

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W wielu przepisach na ciasta można znaleźć następującą frazę: „Następnie namocz ciastka koniakiem…”. Wspomina się o tym tak, jakby była to najbardziej elementarna czynność, z jaką poradzi sobie nawet początkujący kucharz. Ale nie jest. Jeśli wylejesz na ciasto koniak, ciastka staną się bardzo miękkie i będą pachnieć zbyt alkoholowo, alkoholowo. W tym artykule powiemy Ci krok po kroku, jak namoczyć ciastko koniakiem.

W tym celu oczywiście musisz sam przygotować płyn. A koniak w nim będzie tylko jednym ze składników. Istnieje wiele przepisów na takie impregnacje. Koniak nadaje im jedynie aromat i lekki posmak. Czy mimo to impregnacja jest konieczna? Jeśli twoje ciasto ma płynną śmietankę (na przykład krem), możesz się bez niego obejść. Ale impregnacja jest w stanie przywrócić „drugą młodość” suszonemu biszkoptowi. Jest również niezbędny do ciast z gęstą śmietaną. I nie możesz się bez tego obejść przy przygotowywaniu rumubab.

Ciasto z koniakiem

Przepisy ze zdjęciami najpiękniejszych ciast można dziś znaleźć na portalach kulinarnych. Apetyczne z wyglądu, miękkie, soczyste, dosłownie rozpływające się w ustach, te desery kuszą do kuchni - spróbuj jak najszybciej ugotować taki cud. Ale niestety … początkującemu kucharzowi trudno jest upiec warstwy ciasta. Ciasto biszkoptowe jest uważane za najbardziej kapryśne ze wszystkich. Może nie wzrosnąć, ponieważ do białek dostała się kropla żółtka. Albo upaść, ponieważ drzwiczki piekarnika zatrzasnęły się zbyt mocno. Ale możesz sprawić, że ciasto na herbatniki będzie giętkie i bezproblemowe. Aby to zrobić, musisz … "pić". Pijane ciasto łatwo się zagniata, można je włożyć nawet do zimnego piekarnika. Jednym słowem nawet początkujący kucharz poradzi sobie z przygotowaniem biszkoptu na koniaku.

Na jakim etapie wyrabiania należy dodać alkohol? Przestudiujmy przepis w całości:

1. Ubij sześć jajek (bez rozdzielania na białka i żółtka) z niepełną szklanką cukru i połową torebki wanilii.
2. Gdy w masie zaczną pojawiać się stabilne piki, dodaj dwie łyżki koniaku.
3. Powinniśmy mieć ugotowaną mąkę, czyli przesianą przez sito. Należy wziąć 1,5 filiżanki.
4. Wymieszaj jajka z cukrem i koniakiem łyżką od dołu do góry. Możesz to zrobić za pomocą miksera.
5. Dodaj mąkę w dwóch lub trzech porcjach.
6. Wlej ciasto do natłuszczonej formy i upiecz jak zwykły biszkopt.

Alkohol w ciastkach w ogóle nie jest wyczuwalny. Tylko słabizapach i przyjemna wilgotność wskazują, że do ciasta dodano koniak. Nie ma już potrzeby impregnowania takich ciast.

Klasyczny przepis na impregnację ciastek biszkoptowych

Ciasta dla dzieci są zwykle robione bez dodatku alkoholu. Ale nadal musisz namoczyć ciastka, w przeciwnym razie staną się bardzo suche i bez smaku. Aby to zrobić, zagotuj zwykły syrop cukrowy. Do impregnacji herbatnika koniakiem będzie również pasował. Smak ciasta można wzbogacić dodając do syropu różne składniki - sok owocowy, kawę, zwykłą lub miętową herbatę. Ale zanim zaczniemy eksperymentować, opanujmy podstawowy przepis:

1. Pobieramy równą ilość wody i cukru. W przypadku przeciętnego ciasta składającego się z trzech do czterech warstw wystarczy sześć łyżek stołowych.
2. Najpierw wlej cukier do rondla.
3. Napełnij go wodą (najlepiej ciepłą) i zamieszaj.
4. Postaw rondelek na małym ogniu.
5. Ciągle mieszaj, aż wszystkie kryształy się rozpuszczą.
6. Usuń syrop z ognia.
7. Ochłodź go do temperatury pokojowej.

Przepis na impregnację koniaku na herbatniki

Teraz, gdy opanowaliśmy już umiejętności gotowania zwykłego syropu, spróbujmy urozmaicić jego smak. Owoce lub soki z nich dodadzą lekkiej kwaskowatości impregnacji. Mocna kawa nada syropowi ciekawy smak. Dobrze komponuje się z syropem i herbatą. Możesz stworzyć impregnację mleczną, dodając skondensowane mleko do impregnacji bazowej. Ale jeśli zdecydujesz się wzbogacić smak syropu cukrowego, tonajlepszym sposobem na to jest dodanie destylatu o charakterystycznym zapachu. Może to być:

• koniak;
• alkohol;
• wino deserowe.

Na jakim etapie należy dodać alkohol? Aby alkohol nie od razu wyparował, syrop należy schłodzić. Aby uzyskać wskazaną powyżej ilość cukru i wody, należy wlać 6 łyżek destylatu. Wymieszaj i przejdź do impregnacji.

Inne przepisy na syrop koniakowy

Dla początkujących kucharzy pojawia się całkowicie naturalne pytanie: jaki destylat najlepiej dodać do ciasta? Koniak ma silny aromat. Ale smakuje zupełnie niesłodzony. Dlatego dodawany jest do syropu w celu zwiększenia udziału cukru w wyrobach cukierniczych. Ale możesz użyć innych destylatów. Na przykład likiery mają zarówno słodycz, jak i aromat.

Oprócz klasycznego syropu biszkoptowego (z koniakiem) są też inne. Możesz kupić jeden z wielu syropów sprzedawanych w sklepach - truskawkowy, miętowy, czekoladowy lub cokolwiek chcesz. Dzięki temu zaoszczędzisz czas – w końcu nie musisz gotować wody z cukrem, nie musisz już jej chłodzić. Po prostu dodaj trochę koniaku do tego syropu dla smaku, zamieszaj i gotowe.

Przepisy impregnacyjne bez syropu

W ogóle nie jest konieczne zwilżanie ciastek wodą i cukrem. W końcu ostatni produkt nie jest zbyt przydatny. Zmieńmy podstawowy przepis na impregnację herbatników (koniakiem i cukrem). Aby dodać słodyczy do ciast, użyjemy miodu. Jeśli jest zbyt gęsty, aby go namoczyćciastka, podgrzej w kąpieli wodnej. Gdy lekko się upłynie, wlej do niego koniak.

Zamiast zakupionych syropów możesz wziąć dodatki do lodów. Występują również w różnych smakach. Algorytm działania:

1. Rozcieńczmy je odrobiną koniaku. Ten destylat dobrze komponuje się z kawą.
2. Zróbmy filiżankę espresso.
3. Odcedź płyn z fusów.
4. Schłodź i wymieszaj z wybraną brandy.
5. Czy chcesz nasączyć ciastka skondensowanym mlekiem? Mleko hodujemy z jogurtem pitnym. Aby namoczyć ciasto, mleko skondensowane powinno być bardziej płynne.
6. Wprowadź koniak do tej masy mlecznej.

Proces impregnacji. Krok pierwszy

Opowiedzieliśmy już wiele przepisów na impregnaty koniakowe. Czas wprowadzić je w życie. Zastanówmy się teraz, jak prawidłowo namoczyć herbatniki koniakiem. Podczas pieczenia ciastka pokryte są gęstą smażoną skórką. Jeśli wylejesz na nią syrop lub inny impregnat, nie wpuści do środka płynu. Zrobisz tylko kałuże.

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest schłodzenie ciastek. Następnie należy je ostrożnie wyjąć z naczynia do pieczenia. Może to być dość trudne, ponieważ ciasto biszkoptowe często się przykleja. Dlatego zaleca się pieczenie ciast w silikonowej formie. Jeśli go nie masz, dobrze nasmaruj metal olejem roślinnym. Będzie lepiej, jeśli będzie to forma odpinana.

Zdarza się, że ciasto zostaje uszkodzone podczas wyciągania. To nie ma znaczenia: kawałki ciasta można następnie skleić śmietaną. Montaż ciasta rozpoczyna się od impregnacji. Ale najpierw bardzo ostrym nożem lub szorstką nitką dzielimy każde ciasto nawarstwy. Jeśli biszkopt okazał się wysoki, to o trzy lub cztery, a jeśli niski, to o dwa.

Krok drugi

Jedną z warstw ciasta kładziemy na płaskim pięknym naczyniu, na którym będziemy podawać nasze ciasto. Opiekana strona powinna znajdować się na dole, a pokrojona na górze. Jak namoczyć biszkopt syropem koniakowym? Samo wylanie płynu na wierzch w żadnym wypadku nie jest niemożliwe. Do takich celów służy pędzel cukierniczy. Silikon jest idealny. Na tym materiale płyn nie zalega, płynie równomiernie. Silikonowe „włosie” jest miękkie i nie uszkadza powierzchni ciasta.

Zanurz pędzelek w syropie i przeciągnij nim po powierzchni całego ciasta. Porowata struktura pokrojonego biszkoptu wchłonie syrop jak gąbka. Dlatego ważne jest, aby nie przesadzać. W przeciwnym razie ciasto nie nasiąknie, a po prostu się kruszy. Ciasta stracą kształt, unoszą się, na naczyniu utworzy się kałuża. Tak, a krem \u200b\u200bnie trzyma się dobrze na tak mokrym cieście. Jeśli zauważysz, że przesadziłeś z impregnacją, zrób to ciasto nie dolne, ale górne. Płyn pod ciężarem opadnie, a tym samym ten drenaż uratuje Twoje ciasto.

Suche herbatniki z bardzo słodką śmietanką

Nie lubisz słodkiego smaku w wyrobach cukierniczych? Wtedy możesz w ogóle obejść się bez syropu. Wtedy pojawia się pytanie: jak w tym przypadku namoczyć herbatnik koniakiem? Bardzo proste - przy użyciu tego samego pędzla cukierniczego. Koniak można mieszać z niewielką ilością alkoholu. Ale nawet jeśli płynnie będzie zbyt gęsty, można go również równomiernie namoczyć w ciastkach biszkoptowych.

Zanurz pędzel w koniaku i potrząśnij nim, uderzając rączką w palec drugiej ręki. Wtedy kropelki destylatu zostaną równomiernie rozprowadzone na powierzchni ciasta. Potem musisz trochę poczekać. Nie nakładaj od razu kremu. Jeszcze lepiej przykryj ciasto folią spożywczą na kwadrans, ponieważ koniak jest substancją lotną. Dzięki temu skuteczniej namoczymy biszkopt i dodamy mu smaku. Następnie usuwamy folię i przystępujemy do smarowania ciast kremem. Posypanie koniakiem ciastka może pomóc przywrócić świeżość nieświeżym wypiekom.

Impregnacja grubszą substancją

Omówiliśmy już, jak zwilżać ciasta prostym alkoholem i „pijanym syropem”. Ale w wielu przepisach proponuje się wykonanie grubszej impregnacji. Kupione syropy i miód ciasno ugotowane wymagają specjalnego podejścia. W tym przypadku pomoże Ci również silikonowa szczoteczka. Ale jak namoczyć herbatniki koniakiem, jeśli tak nie jest?

Pobieramy zwykłą łyżeczkę. Zbieramy jej impregnację. Musisz zebrać nie pełną łyżkę, ale około połowy. Tylna strona również zostanie pokryta impregnatem. Być może utworzyła się nawet kropla. Za jego pomocą, to znaczy tyłem łyżki, przeciągamy po powierzchni ciasta. Kiedy wyciera się w ten sposób, lekko ją przechylamy. Wymagane jest, aby gęsty płyn zsunął się z brzegów łyżki na jej wypukłe dno. Rysujemy go na powierzchni herbatnika. Ale i tutaj nie należy przesadzać. Wystarczy trochę zwilżyć ciastka.

Bardzo gruba impregnacja

Jeżeli kremu jest mało i wystarczy tylko udekorować boki i wierzch ciasta, cukiernicy stosują konfitury na warstwę. Dżemy, toppingi i mleko skondensowane są dość gęstymi substancjami i pozostają takie nawet po rozcieńczeniu destylatem. Jak w tym przypadku namoczyć herbatnik koniakiem? Tym razem potrzebujemy noża o szerokim ostrzu.

Posmaruj impregnat jak masło na kanapce, ale bardzo cienką warstwą. Ponieważ substancja jest gęsta, nie wejdzie od razu w głąb ciasta. Musisz pozostawić skorupę. Ale owijanie go folią spożywczą nie jest zalecane. Po pół godzinie zaczynamy zbierać ciasto. Jak już wskazano, smarowanie kremami w tym przypadku nie jest konieczne. Ale to też nie zaszkodzi torcie. Krem tylko poprawi smak słodyczy.

Udekoruj ciasto

Mówiliśmy już, jak moczyć herbatniki koniakiem. Pora na porady dotyczące dekorowania tortu. Podczas pracy z ciastami zawsze pozostają okruchy i skrawki ciasta. A po impregnacji - pewna ilość niewykorzystanego płynu. Można ich użyć do zakamuflowania niezbyt ładnych stron tortu. Zmiel skrawki ciasta na okruchy. I wymieszaj z syropem koniakowym lub innym impregnatem. Przykryj boki ciasta powstałą lepką masą.