Wątroba Stroganowa ze śmietaną: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

To danie ma soczysty i delikatny smak, mięso rozpływa się w ustach. Głównym składnikiem jest wątróbka drobiowa, wieprzowa lub wołowa. Śmietana działa jak sos, który nadaje potrawie łagodny kremowy smak. Jako dodatek stosuje się puree ziemniaczane, duszone lub świeże warzywa, makaron i ryż. Zapoznajmy się krok po kroku z przepisem na wątróbkę Stroganowa i zdjęciem potrawy.

Jak wybrać wątrobę

• Aby wątróbka Stroganowa była miękka i pachnąca, musisz wybrać odpowiednie mięso. Aby to zrobić, postępuj zgodnie z kilkoma zasadami.
• Wybierz świeże, nierozmrożone.
• Słodki aromat wskazuje, że wątroba jest świeża, aromat z kwaskowatością - wręcz przeciwnie.
• Powierzchnia mięsa powinna być gładka i elastyczna. Tylko zepsute produkty spożywcze mają charakterystyczne plamy i suchość.
• Świeża wątróbka drobiowa ma brązowy odcień i błyszczącą powierzchnię. Nie spożywaj mięsa z wystającymi żyłkami.
• Świeże mięso wołowe jest grubsze, pokryte grubą warstwą.
• Wyróżnia się wysokiej jakości wątróbka wieprzowawśród innych rodzajów mięs ma delikatny i łagodny smak z goryczką. Nie ma grubej warstwy.

Przygotowanie mięsa

Na początku pieczenia usuń folię z powierzchni mięsa. Umyj wątrobę w zimnej wodzie i umieść w misce z ciepłą wodą na 3-5 minut.

Ostrożnie pokrój mały kawałek mięsa z jednej strony i usuń folię. Powtórz proces po drugiej stronie.

Ponieważ wieprzowina ma bardzo cienką warstwę, najpierw sparz wątrobę przegotowaną wodą i włóż ją do gorącego płynu na 20 sekund. Następnie usuń folię.

Smugi krwi nadają potrawie gorzki smak, więc najlepiej się ich pozbyć.

Pokrój mięso na małe kawałki (1,5 centymetra) i moczyć w zimnym mleku przez 30-40 minut. Wysuszyć produkt ręcznikami papierowymi.

Po przygotowaniu możesz zacząć gotować Stroganow z wątroby wołowej. Patelnia powinna być dobrze rozgrzana, przed smażeniem zaleca się obtoczenie kawałków mięsa w mące. Najlepiej posolić danie przed podaniem, ponieważ sól wyparowuje podczas gotowania.

Następnie rozważ przepisy na wątróbkę Stroganowa (zdjęcia potraw zostaną również zaprezentowane w recenzji).

Klasyczny przepis

W tym przepisie użyj śmietany o niskiej zawartości tłuszczu. Domowy produkt nie będzie działał, ponieważ jest zbyt gruby.

Produkty:

• 500 gramów wątroby;
• 45 ml oleju słonecznikowego;
• 300 gramów śmietany (15-20% tłuszczu);
• żarówka;
• 2 duże łyżki pszenicymąka.

Kroki gotowania wątróbki Stroganowa z kwaśną śmietaną na patelni:

1. Umyj mięso, usuń folię, pokrój w małe plasterki.
2. Ułóż kawałki w plastikowej torebce, dodaj mąkę. Zawiąż krawędzie polietylenu i dobrze wstrząśnij mięsem. Ta metoda pozwoli równomiernie rozłożyć panierkę na kawałkach.
3. Obierz cebulę i pokrój w cienkie krążki. Smażyć na małym ogniu przez 3-5 minut.
4. Do cebuli dodać mięso, smażyć razem na średnim ogniu, aż powstanie skórka. Dopraw do smaku.
5. Wlej śmietanę na patelnię, dobrze wymieszaj. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Jeśli śmietana jest zbyt gęsta, dodaj trochę wody lub mleka.

Podawaj z ziołami i dodatkami.

Przepis z grzybami

Jeśli używasz mrożonych grzybów, rozmroź je przed gotowaniem. Nie należy pozostawiać ich z nadmierną wilgocią.

Do wątroby Stroganowa z grzybami będziesz potrzebować:

• żarówka;
• 500 gramów wątroby;
• 200 gramów kwaśnej śmietany;
• duża łyżka mąki pszennej;
• 200 gramów grzybów;
• przyprawy, sól, pieprz.

Proces gotowania:

1. Umyj mięso, usuń nadmiar skóry i żył. Pokrój na małe plasterki i wlej mleko przez pół godziny. Włóż naczynie z wątróbką do lodówki.
2. Przypraw plasterki i usmaż na gorącej patelni.
3. Obierz cebulę, pokrój w cienkie krążki. Zalej mięso. Tasuj.
4. Pieczarki pokroić na płaskie kawałki, dodać na patelnię.
5. Posyp mąkę, wlej śmietanę, wymieszaj. Przykryj naczynie pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.

Naczynie jest gotowe. Dodaj dekorację i posyp ziołami.

Przepis na gotowanie w powolnej kuchence

W powolnej kuchence danie jest przygotowywane szybko i w niczym nie ustępuje w smaku klasycznemu przepisowi. W ten sposób nie da się rozgotować wątroby, mięso pozostanie miękkie i delikatne.

Wymagane komponenty:

• 250 mililitrów mleka;
• kilogramowa wątroba;
• szklanka śmietany;
• żarówka;
• 30 gramów koncentratu pomidorowego;
• 15 gramów masła;
• przyprawy, sól i pieprz;
• duża łyżka mąki pszennej;
• zielone.

Proces gotowania wątroby Stroganowa:

1. Jeśli używasz mrożonego mięsa, najpierw rozmroź je w lodówce. Nie napełniaj wątroby gorącą wodą.
2. Usuń żyłki i folię z mięsa, pokrój w małe plasterki.
3. Umieść kawałki w misce z mlekiem na pół godziny.
4. Obierz cebulę i pokrój w krążki.
5. Ustaw tryb „Frying”, wlej łyżkę oleju do miski, zamknij pokrywkę, pozwól pojemnikowi nagrzać się przez 2-3 minuty.
6. Dodaj cebulę, smaż przez kilka minut.
7. Ułóż mięso, wymieszaj, dodaj koncentrat pomidorowy i śmietanę. Powinno być więcej kwaśnej śmietany. Dopraw i dobrze wymieszaj.
8. Zamknij pokrywę i ustaw tryb „Gaszenie”przez 30 minut.

Naczynie jest gotowe. Przed podaniem posyp wątrobę ziołami.

Wskazówki dotyczące gotowania

• Im cieńsze mięso zostanie pokrojone, tym bardziej miękkie i delikatne będzie danie. Grubość plastrów nie powinna przekraczać 1,5 centymetra.
• Jeśli wątróbka Stroganowa nie jest całkowicie ugotowana, włóż ją do piekarnika na 10-15 minut.
• Jeśli mięso jest rozgotowane, napełnij je mlekiem i również włóż do piekarnika. Gdy wątroba się ugotuje, odcedź płyn.
• Mleko można zastąpić sodą oczyszczoną. Aby to zrobić, posyp nim każdy plasterek i pozostaw na godzinę. Następnie dokładnie opłucz mięso w chłodnej wodzie.
• Aby zapobiec twardnieniu mięsa, nie dusić go dłużej niż 20 minut.
• Aby nadać potrawie bogatszego smaku, dodaj do sosu bulion mięsny.
• Zamiast wołowiny preferuj cielęcinę. Ma bardziej miękką konsystencję i jest łatwiejszy do cięcia.
• Mięso wołowe zaleca się moczyć od 30 minut do 4 godzin. Wszystko zależy od wieku zwierzęcia.
• Jeśli używasz kwaśnej śmietany rustykalnej o wysokiej zawartości tłuszczu, zmniejsz jej ilość o połowę.
• Aby nadać potrawie słodki i niezwykły smak, dodaj do sosu puree z dyni lub startą marchewkę.
• Jeśli chcesz zostawić danie na następny dzień, lepiej gotować mięso i sos w różnych potrawach. Wymieszaj je tuż przed podaniem.