Jaka żywność zawiera odporną skrobię?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Prawdopodobnie słyszałeś o ograniczeniu węglowodanów. A skrobia nie kojarzy się ze zdrowiem. Jest to jednak nie tylko szkodliwe, ale i korzystne. Jest to skrobia odporna lub odporna. Jego dobroczynne działanie i źródła zostały opisane w artykule.

Co to jest?

Odporna skrobia to produkt odporny na soki trawienne. Ma też nazwę niestrawny. Główne procesy trawienne zachodzą w jelicie cienkim, gdzie trawiona jest normalna skrobia. Skrobia odporna ma właściwości błonnika roślinnego i jest lekko trawiona. Organizmowi brakuje enzymów, które go rozkładają.

Taki produkt to pokarm dla pożytecznej mikroflory jelitowej – mikrobiomu. Jest to złożony węglowodan, który przechodzi w niezmienionej postaci z jelita cienkiego do jelita grubego, gdzie jest fermentowany przez bakterie z błonnikiem obecnym w pożywieniu, aby uwolnić cenne produkty - krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe. Najcenniejszy jest kwas masłowy – maślan. Zapewnia odżywienie komórkom jelitowym i pożyteczną mikroflorę, madziałanie przeciwzapalne i przeciwnowotworowe.

Otwarcie

Nauka interesuje się cennymi właściwościami skrobi, w tym odpornych. Kilkadziesiąt lat wcześniej zwrócono na nie szczególną uwagę. Naukowcy badający złośliwe nowotwory jelit odkryli, że niektóre ludy i plemiona Afryki Wschodniej mają zmniejszoną częstość występowania raka jelita.

Ci ludzie mieli niewielką ilość błonnika w swojej diecie, co w tamtych czasach było głównym środkiem zapobiegania rakowi jelit. I było wiele produktów bogatych w skrobię. Są to kukurydza, banany, bataty, pochrzyn. Wśród tych ludów niewiele osób miało cukrzycę, choroby serca i naczyń. Później stwierdzono, że przyczyną jest wysoka zawartość skrobi odpornej w tych produktach. Później zainteresowanie nią wzrosło, odkryto ich ogromne znaczenie i wieloaspektowy wpływ na organizm.

Rodzaje skrobi

Jaka żywność zawiera odporną skrobię? Zostanie to omówione dalej. Należy również wziąć pod uwagę klasyfikację tego składnika. Odporna skrobia w żywności jest następujących typów:

1. Pierwszy występuje w zbożach – całe i grube mielenie, nasiona, rośliny strączkowe, rośliny okopowe. Jest odporny na trawienie dzięki połączeniu z błonnikiem.
2. Druga jest w skrobi ziemniaczanej, surowych ziemniakach, zielonych bananach. Organizm trawi go po obróbce cieplnej. Ale po tym skrobia nie jest uważana za odporną i nie jest w stanie odżywić korzystnej mikroflory.
3. Trzeci jest gotowanyprodukty skrobiowe po schłodzeniu: w ziemniakach, ryżu białym i brązowym, płatkach owsianych. Są też bogate w makarony, rośliny strączkowe, rośliny okopowe. Znajduje się w pełnoziarnistym i pełnoziarnistym pieczywie.
4. Czwarty typ to skrobia modyfikowana chemicznie. Jest zrobiony z kukurydzy. Produkt służy do tworzenia produktów, półproduktów.

Zdrowa osoba powinna spożywać tylko trzy pierwsze rodzaje odpornej skrobi. Tylko one mogą mieć pozytywny wpływ na organizm.

Przydatne właściwości

Odporna skrobia jest bardzo cenną substancją, która ma wiele pozytywnych właściwości:

1. Utrzymanie korzystnej mikroflory jelitowej i ucisk patogenów. Pokarmem dla nich jest maślan, który uwalniany jest podczas rozkładu opornych skrobi przez enzymy pożytecznych bakterii. Rozwija się korzystna mikroflora, hamuje wzrost patogenów.
2. Odżywianie komórek jelitowych. Maślan jest w stanie nasycić komórki tego narządu, dodatkowo jest głównym źródłem energii.
3. Udział w regulacji poziomu cukru we krwi. To najważniejsza właściwość. Skrobie odporne to „wolne” węglowodany, które są rozkładane przez enzymy bakteryjne. Obecnie badany jest wpływ substancji na poziom cukru we krwi i insulinę. Stwierdzono, że obecność tego składnika w żywności normalizuje poziom cukru w niskich dawkach i zwiększa wrażliwość na insulinę. To działanie skrobi jest ważne, ponieważ zapewnia profilaktykędolegliwości i utrzymanie ogólnego stanu zdrowia.
4. Odchudzanie. Oprócz błonnika i białka składnik ten zapewnia stabilne nasycenie i minimum kalorii. Z 1 g takiej skrobi organizm otrzymuje 2 kcal, a ze strawnej 4,2 kcal. Odporne skrobie biorą udział w wymianie zapasów tłuszczu.
5. Poprawa wchłanianie i biodostępność składników mineralnych. Niezbędne substancje, takie jak wapń i żelazo, są obecne w stanie związanym i dlatego są trudne do strawienia. Człowiek często doświadcza niedoboru tych składników. Podczas fermentacji skrobi mikroflora jelitowa zapewnia warunki do prawidłowego wchłaniania składników mineralnych.
6. Wzrost odporności. Maślan zapewnia odżywienie komórkom błony śluzowej jelit. A ten narząd jest uważany za ważną część układu odpornościowego, ponieważ w jego błonie śluzowej jest więcej komórek odpornościowych niż w całym ciele.
7. Poprawa motoryki jelit. Nieregularne wypróżnienia, zaparcia czy biegunki są redukowane poprzez dodanie do diety odpornej skrobi. Jest niezbędny do utrzymania korzystnej mikroflory jelitowej, niezbędnej do zdrowego trawienia. Pożyteczne bakterie chronią przed biegunkami, pozwalają uformować prawidłowy stolec.
8. Profilaktyka raka jelita. To kolejny ważny powód, dla którego warto spożywać pokarmy zawierające oporną skrobię. W wyniku uszkodzenia DNA komórek jelitowych i mutacji pojawiają się komórki rakowe. Ustalono, że przy stałym przyjmowaniu maślanu do okrężnicy uruchamiany jest program samozniszczenia zmienionych komórek.

Te właściwości są dostarczane z poprawnymzastosowanie odpornej skrobi. Nie każdy produkt ma taki efekt. Ten składnik jest niezbędny dla organizmu.

To cała dobroć odpornej skrobi. Okazuje się, że dzięki jego stosowaniu człowiek zachowuje zdrowie, chroniąc się przed różnymi dolegliwościami.

Jak uzupełnić?

Jaka żywność zawiera odporną skrobię? Przydatne są ziemniaki i ryż. Ale powinieneś je po prostu ugotować, a następnie włożyć do lodówki na kilka godzin. Dotyczy to roślin strączkowych i innych produktów bogatych w skrobię, takich jak makaron. Puree ziemniaczane i pieczone ziemniaki nie powinny być eliminowane z diety, ale powinny być przechowywane w lodówce.

Należy wziąć pod uwagę, że gdy element się nagrzewa, wraca do normy i traci swoje właściwości. Ale gotowane i schłodzone jedzenie nie musi być spożywane na zimno. Najlepiej jeść je lekko ciepłe. Żywność może również samodzielnie nagrzać się do temperatury pokojowej. Zimne jedzenie jest przydatne przy nadwadze, organizm zużywa dodatkowe kalorie na jego ogrzewanie.

Jaka żywność zawiera odporną skrobię poza tymi? Ma również:

• w płatkach owsianych;
• pieczywo pełnoziarniste i pełnoziarniste;
• rośliny okopowe - topinambur, batat, maniok.

Według lekarzy oporna skrobia jest bardzo korzystna dla organizmu. Musisz częściej jeść fasolę. Oprócz odpornej skrobi zawierają wysokiej jakości białko roślinne. Ale dla niektórych rośliny strączkowe prowadzą do wzdęć. W celusą lepiej trawione, namocz je na noc w wodzie przed gotowaniem.

W kuchni indyjskiej i azjatyckiej używa się przyprawy asafetyda, która ułatwia trawienie roślin strączkowych. Ale jest również sprzedawany w Rosji. Rośliny strączkowe doskonale współgrają z nieskrobiowymi warzywami, ziołami, można na nich gotować sałatki warzywne i mięsne.

Inne źródła

Dużo tego składnika w niedojrzałych bananach, surowej skrobi ziemniaczanej. Jedzenie niedojrzałych owoców i skrobi nie zawsze jest pożądane, ale można je dodawać do koktajli owsianych. Jeszcze niedojrzałe banany można dodawać do sałatek owocowych.

Do potraw można dodawać skrobię ziemniaczaną. Wskazane jest stosowanie z 1 łyżką. l. dziennie, zwiększając dawkę do 3 łyżek stołowych, aby uzyskać najlepszy efekt. Jeśli robi się to regularnie, korzystny efekt pojawia się po 1-2 tygodniach, kiedy w jelitach gromadzi się dużo maślanu. W 1 ul. l. skrobia, zawiera 8 g skrobi opornej i prawie nie ma strawnych węglowodanów. Konieczne jest przestrzeganie normy - 40-45 g dziennie, a przedawkowanie prowadzi do zwiększonego tworzenia się gazu.

Doskonałym rozwiązaniem jest przyjmowanie odpornych skrobi w ich naturalnej postaci. Dlatego musisz jeść gotowany ryż, ziemniaki, rośliny strączkowe, niedojrzałe banany, rośliny okopowe. Przydatne sałatki z soczewicą, fasolą, ziemniakami. Produkty te dostarczają nie tylko skrobię, ale także błonnik i mikroelementy. Jeśli jest ich mało w diecie, należy zwiększyć ilość, jeść więcej surowej i nieprzetworzonej żywności. NastępnieOdporne skrobie i błonnik roślinny zostaną dostarczone do organizmu.

W 1 średnim zielonym bananie znajduje się około 15 g tej substancji, w 100 g niegotowanej owsianki - 10 g. Najlepszy efekt tego składnika zapewnia połączenie z otrębami pszennymi. Jest to konieczne do wolniejszej fermentacji skrobi opornej i jej wyższego stężenia.

Gdzie jeszcze znajduje się składnik? W gryce znajduje się odporna skrobia, która jest odpowiednikiem błonnika. Fermentuje pożyteczne bakterie znajdujące się w jelitach. W rezultacie uwalniane są terapeutyczne krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe.

Definicja

Metoda oznaczania skrobi odpornej na oddziaływanie jodu ze skrobią z uwolnieniem niebieskiego związku. Następnie przeprowadzane jest przygotowanie do analizy. Przygotowywany jest roztwór Lugola: 2 g jodku potasu i 1,27 g jodu należy rozpuścić w szklance o pojemności 150 ml w 100 ml wody destylowanej.

Analiza polega na naniesieniu kropli roztworu Lugola na świeży kawałek produktu. Pojawienie się koloru niebieskiego lub czarno-niebieskiego wskazuje na obecność skrobi w produkcie.

Dieta

Problem z taką skrobią polega na tym, że w naturalnej żywności występuje ona z dużą zawartością zwykłej. Dużo tego składnika jest również w fasoli, zielonym groszku i innych roślinach strączkowych. Odporna skrobia w diecie białkowej byłaby przydatnym składnikiem. Najważniejsze jest to, że produkty z nim spożywane są regularnie.

Ogólnie rzecz biorąc, zasada jest taka, że surowa żywność zawiera bardziej odporną skrobię niż produkty smażone lub pieczone, a smażone produkty mają bardziej odporną skrobię niżinny niż duszony lub gotowany. Potwierdza to, że warzywa należy szybko i łatwo gotować, aby zachować zdrową skrobię i witaminy.

Dieta bogata w oporną skrobię pozwala nasycić organizm tą pożyteczną substancją. Wystarczy przestrzegać prostych zasad:

1. Uzupełnij dobre bakterie. Idealne do tego są sfermentowane warzywa: kapusta kiszona, kimchi. Kapsułki probiotyczne są również skuteczne.
2. Musisz użyć masła. Zawiera kwas masłowy, który jest również ważny dla prawidłowego stanu okrężnicy.
3. Konieczne jest zwiększenie "błonnika zwierzęcego" - produktów przydatnych dla mikroflory. To jest skóra ryby, kurczaka, podrobów.
4. Powoli zwiększaj spożycie pokarmów zawierających błonnik rozpuszczalny, takich jak seler, brukselka, szparagi.
5. Odporną skrobię należy przetestować jak mąkę ziemniaczaną. Najpierw używaj 2 łyżek stołowych dziennie, a z czasem zwiększ spożycie do 3-4 łyżek. łyżki. Może być rozcieńczony w wodzie lub pełnotłustym jogurcie.

Przy pozytywnym działaniu składnika wzrasta wrażliwość na insulinę, spada poziom cukru we krwi, poprawia się stan przewodu pokarmowego. Następnie możesz wypróbować inne źródła składnika: czarna fasola, zielone banany, orzechy nerkowca, orzeszki ziemne.

Warunki korzystania

Skrobia ziemniaczana to niedrogi produkt dostępny w zwykłych sklepach. Ale w niektórych produktach, gdzie jest wskazana jego obecność, może zawierać "ziemniaki".mąka". Dlatego ważne jest, aby przeczytać skład na opakowaniu. Jeśli kupujesz skrobię ziemniaczaną, upewnij się, że nie zawiera ona GMO i jest zrobiona z ekologicznych ziemniaków.

Produkt służy do zagęszczania sosów, gulaszy, zup, kremów i puddingów. Znajduje również zastosowanie w wypiekach bezglutenowych i wielkanocnych. Jeśli do zagęszczenia gorącego płynu używana jest skrobia ziemniaczana, uważaj, aby jej nie zagotować.

Zamiast skrobi ziemniaczanej możesz wybrać mąkę ziemniaczaną. Ma wyrazisty smak, ciężką konsystencję. Skrobia Arrowroot jest uważana za przydatny substytut, który ma wiele cennych właściwości. Produkt kukurydziany bez GMO jest bezglutenowy i bogaty w składniki odżywcze. Najlepiej nadaje się do zagęszczania produktów mlecznych. A strzałka lepiej współdziała z kwaśnymi cieczami. Skrobia kukurydziana i maranta mogą być używane zamiast skrobi ziemniaczanej w stosunku 1:1.

Czy ta skrobia jest dobra dla wszystkich?

Nie może być spożywany przez wszystkich. W przypadku zespołu jelita drażliwego należy ograniczyć spożycie nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego, a zatem opornych skrobi.

Zatem ten składnik to nie tylko cenna substancja o właściwościach błonnika. Wymagane jest utrzymanie niezmienności środowiska wewnętrznego jelita.