Kissel: przydatne właściwości i przeciwwskazania, przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kissel to danie starożytnej kuchni rosyjskiej, które w tamtych czasach było używane jako drugie lub pierwsze danie, a nie jako słodki deser. Skład galaretowatego pokarmu może obejmować jagody i owoce, zboża i zboża. Co decyduje o dobroczynnych właściwościach galaretki. Jeśli z jakiegoś powodu chcesz odmówić sobie słodkich deserów mącznych lub ograniczyć ich ilość, ten napój będzie idealnym zamiennikiem. Taki przysmak przypadnie do gustu nie tylko dzieciom, ale także dorosłym.

Historia występowania

Historia tak starożytnego rosyjskiego dania rozpoczęła się ponad tysiąc lat temu. Aby zrobić galaretkę, ludzie fermentowali (kwaszone) mleko owsiane. Stąd nazwa napoju. Nawiasem mówiąc, w tym czasie prawie nigdy nie był spożywany w postaci płynnej. Gorące danie doprawiono olejem konopnym, a mrożoną galaretkę pokrojononożem na małe kawałki i jadłem najczęściej z dżemem i mlekiem. Około XVII wieku w Rosji zaczęli pojawiać się tak zwani kisielnicy. Ludzie tego zawodu robili galaretkę w dużych ilościach, a następnie sprzedawali ją na targowiskach i ulicach. Z reguły mieszkali na tym samym obszarze, który nazywał się Kiselnaya Sloboda. Od czego wzięły się nazwy nowoczesnych ulic w Moskwie.

Kissel, jak wszyscy wiemy, pojawił się w Rosji już w XIX wieku. Do ich produkcji aktywnie wykorzystywano tanią skrobię ziemniaczaną. Słodkie napoje owocowo-jagodowe były łatwe w przygotowaniu i wymagały kilkukrotnie mniej czasu na ich wyprodukowanie w porównaniu z tradycyjnymi recepturami. Dlatego słodkie galaretowate desery stopniowo zaczęły wypierać galaretki zbożowe.

W rosyjskich baśniach i folklorze narodowym takie dania z kwaśnego zboża są mocno ugruntowane. Zapewne pamiętacie słynną mleczną rzekę z galaretowymi brzegami. W antycznej kronice „Opowieść o minionych latach” można zauważyć wzmianki o galarecie, która uratowała miasto. Klasyczne produkty zbożowe uważano za obowiązkowy posiłek na stypie. A na weselach galaretki podawano gościom, dając do zrozumienia, że czas wracać do domu.

Korzyść

Przydatne właściwości galaretki skrobiowej:

1. Błonnik, aminokwasy, pierwiastki śladowe i witaminy zawarte w napoju pomagają oczyścić organizm ze szkodliwych substancji, toksyn i cholesterolu.
2. Duża ilość pożytecznych substancji zawartych w tym naczyniu pozwala na utrzymanie prawidłowej równowagi witaminowej w organizmie. Należy pamiętać, że galaretka może zachować swoje korzystne właściwości, ale jeśli jest odpowiednio przechowywana.
3. Ta żywność jest często uwzględniana w dietach osób cierpiących na wrzody dwunastnicy lub wrzody żołądka, a także zapalenie żołądka. Deser pomoże zmniejszyć zakwaszenie organizmu, co może poprawić funkcjonowanie układu pokarmowego.
4. Ponieważ galaretka szybko obniża kwasowość, można ją stosować na zgagę, która pojawia się na skutek dużego wydzielania kwasu z żołądka.
5. Żelowe jedzenie ma dość wysoką kaloryczność, dzięki czemu szybko zaspokaja uczucie głodu na długi czas. Z tego powodu galaretka znajduje się w diecie osób, które podążają za swoją sylwetką lub chcą zrzucić zbędne kilogramy.

Gdy szkodliwe

Ważne jest poznanie zarówno korzystnych właściwości galaretki, jak i przeciwwskazań:

1. Jeśli dana osoba ma skłonność do zaparć, to lepiej nie "popadać" na taki deser - pomaga to naprawić stolec.
2. Jeżeli galaretka nie jest zrobiona z naturalnych składników, ale używany jest gotowy koncentrat, to osoby, które często mają zgagę lub inne patologie żołądkowo-jelitowe, powinny spożywać ją ostrożnie.

Kissel podczas ciąży i laktacji

W czasie ciąży kobietom zaleca się stosowanie żelek, ale tylko takich, które są wykonane z naturalnych składników. Pakowane preparaty w postaci proszku nie przyniosą większych korzyści, a czasami mogą pogorszyć zdrowie matki i dziecka.

Przydatne właściwości galaretki dla kobiet w okresierodzenie dzieci:

1. Zmniejsza obrzęki.
2. Minimalizuje ryzyko anemii (galaretka jabłkowa).
3. Poprawia kondycję skóry (kisiel żytni).
4. Delikatnie oczyszcza ściany jelit, usuwając z organizmu szkodliwe substancje, takie jak toksyny i metale ciężkie.

Skład galaretki

Trudno znaleźć jakiekolwiek przydatne składniki, które znajdują się w gotowym suchym koncentracie. Ale skład domowej galaretki można z grubsza przedstawić w następujący sposób:

• lizyna;
• witaminy;
• cholina;
• potas;
• lecytyna;
• metionina.

Galaretka owsiana Izotowa

Ten eliksir zdrowia ma użyteczne właściwości, swoją wyjątkowość w działaniach profilaktycznych i leczniczych. Przydatne właściwości galaretki owsianej Izotova:

• delikatnie oczyszcza organizm;
• łagodzi zaparcia;
• redukuje poziom cholesterolu;
• przyspiesza metabolizm;
• wzmacnia odporność;
• ma działanie żółciopędne i przeciwzapalne.

Aby przygotować leczniczą galaretkę, zalej 10 łyżek grubo rozdrobnionych płatków owsianych dwoma litrami wody. Dodaj 8 łyżek kefiru lub innego sfermentowanego produktu mlecznego i dodaj 300 gramów płatków owsianych. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki w szklanym pojemniku i umieść w ciepłym miejscu, gdzie nie ma bezpośredniego światła słonecznego. Czas trwania fermentacji to trzy dni. Filtrat zostanie rozwarstwiony na dwie części: jedna z nich będzie reprezentować napój (kwas chlebowy), a druga -koncentrat owsiany.

Aby przygotować galaretkę, rozcieńczyć szklanką powstałego kwasu chlebowego 2-3 łyżki. l. koncentrat owsiany. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Napój Izotova gęstnieje po 5 minutach.

Przydatne właściwości galaretki lnianej

Żywność na bazie gotowej mąki i zmielonych nasion jest nieszkodliwa i nie podrażnia błony śluzowej żołądka. Kissel przygotowany na bazie lnu będzie miał następujące właściwości użytkowe:

• promuje odchudzanie;
• tłumi apetyt;
• oczyszcza jelita;
• redukuje stany zapalne w przewodzie pokarmowym.

Potrzebne będą następujące składniki:

• jedna łyżka siemienia lnianego;
• pół litra wrzącej wody.

Włóż nasiona lnu do rondla i zalej wrzątkiem. Postaw garnek na wrzącej wodzie i przykryj pokrywką. Rozgrzej bulion w łaźni wodnej przez dwie godziny. Odcedź bulion i przelej go do foremek.

Galaretka z mleka

Najczęściej to danie przygotowywane jest dla dzieci lub zwolenników różnych diet. Przydatne właściwości galaretki:

• ma dobroczynny wpływ na cały organizm, a zwłaszcza przy zwiększonej kwasowości;
• poprawia pracę układu pokarmowego;
• aktywuje procesy metaboliczne.

Wymagane składniki:

• mleko - 400g;
• cukier - 1 łyżka. łyżki;
• szczypta waniliny;
• skrobia kukurydziana - 2 łyżki. łyżki.

Zasyrop będzie potrzebował porzeczek i żurawiny - 3 łyżki. łyżki, a także cukier granulowany - 1 łyżka. łyżka.

Doprowadź mleko do wrzenia i dodaj do niego cukier waniliowy i granulowany. Rozcieńczyć skrobię w szklance zimnego mleka, dodać do rondla i gotować przez dwie minuty na delikatnym wrzątku, nie przerywając mieszania. Zdjąć galaretkę z ognia i wlać do przygotowanych i nasączonych wodą foremek i pozostawić do zgęstnienia.

Aby zrobić syrop z jagód, wyciśnij sok, zalej miąższ niewielką ilością ciepłej wody i zagotuj. Do masy jagodowej dodać sok, cukier i ponownie zagotować syrop, a następnie schłodzić. Podczas serwowania polewamy galaretką z syropem ze słodkich jagód.

Kielka wiśniowa

Smak wiśniowego deseru jest nam znany od dzieciństwa. Dobroczynne właściwości galaretki z soku wiśniowego dla organizmu: pozytywnie wpływa na zdrowie człowieka, delikatnie otulając przewód pokarmowy, łagodząc stany zapalne.

Wymagane produkty:

• wiśnie - 1 szklanka;
• skrobia ziemniaczana - 1 łyżka. łyżka;
• cukier - 2 łyżki. łyżki;
• przegotowana woda - 1 l.

Usuń nasiona z owoców i rozgnieć je w szklanej misce. Dodaj szklankę zimnej przegotowanej wody i oddziel sok. Miąższ gotować z pozostałą wodą przez pięć minut. Odcedź masę owocową i wlej sok wiśniowy. Dodaj cukier i skrobię. Zagotować galaretkę i natychmiast rozlać na porcje.

Galaretka jabłkowa

Dużą zaletą słodkiego dania jest to, że można je przyrządzać przez cały rok. Przydatne właściwości galaretki dla organizmu człowieka: poprawiają pracę układu pokarmowego, zmniejszają ryzyko dysbakteriozy, zapalenia żołądka i choroby wrzodowej.

Wymagane komponenty:

• jabłka - 300 g;
• cukier - pół szklanki;
• woda - 1 l;
• skrobia ziemniaczana - 1 łyżka. łyżka.

Dobrze umyj i pokrój jabłka na ćwiartki. Usuń wszystkie nasiona. Umieść je w rondlu i zalej wodą. Doprowadzić jabłka do wrzenia i schłodzić napój w temperaturze pokojowej. Ostrożnie wyjąć owoce z bulionu i zmielić przez drobne sito. Do masy owocowej dodać skrobię i cukier granulowany i ponownie doprowadzić do wrzenia. Galaretkę rozlać na porcje.

Posiłek aroniowy

Przydatne właściwości galaretki: karma działa ściągająco przy schorzeniach jelit i żołądka. To danie jest przygotowywane w prosty i szybki sposób.

Wymagane komponenty:

• owoce jarzębiny - 100 g;
• jeden litr wody;
• szczypta kwasu cytrynowego;
• skrobia ziemniaczana - 1 łyżka. łyżka;
• cukier - 1 łyżka. łyżki.

Dobrze opłucz i posiekaj jagody. Dodaj pół szklanki wody (około 100-150 ml) do mieszanki jagodowej i wyciśnij sok przez gazę. Zalej miąższ resztą gorącej wody i zagotuj mieszaninę. Trzymaj go w ogniu przez 5-6 minut, a następnie ostudź i odcedź. Do bulionu dodaj cukier granulowany i kwasek cytrynowy rozcieńczony sokiemskrobię i zagotować. Rozlej napój na porcje.

Tradycyjny rosyjski kisiel z płatkami owsianymi

Pożywna uczta ma szeroki zakres efektów terapeutycznych. Galaretka owsiana pomaga złagodzić stan przy patologiach układu sercowo-naczyniowego, chorobach wątroby, nerek, trzustki, a także cukrzycy. Przygotowanie tego dania według klasycznej receptury polega na procesie długiej fermentacji płatków owsianych w miskach ze specjalnymi filtrami. Ale szefowie kuchni naszych czasów dostosowali go do współczesnego człowieka na ulicy.

Potrzebne będą następujące elementy:

• płatki owsiane "Herkules" - 0,5 kg;
• woda - jeden litr;
• czarny chleb - jedna mała kromka;
• sól do smaku.

Zgnieć płatki owsiane w moździerzu, zalej ciepłą wodą. Dodaj tam kromkę czarnego chleba i pozostaw mieszankę owsianą na noc, aby rozpocząć proces fermentacji. Rano wyjmij i dokładnie zmiel spuchniętą owsiankę przez drobne sito. Gotuj powstałą masę na małym ogniu przez 30-40 minut. Po ostygnięciu mieszaniny produkt jest gotowy.

Galaretka owsiana, której recepturę i użyteczne właściwości opisuje wiele książek kucharskich, była przygotowywana w dawnych czasach poprzez długotrwałą fermentację całych ziaren owsa, ponieważ płatki Herkulesa nie istniały w tamtych czasach.