Jak fermentować kapustę: przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kapusta kiszona nie jest na próżno uważana za jedną z najpopularniejszych potraw w Rosji. W końcu jest pyszny sam w sobie i z dodatkiem. Idealnie sprawdza się zarówno jako dodatek do drugiego dania, jak i jako przystawka. Dlatego istnieje cała setka (jeśli nie więcej) opcji gotowania kiszonej kapusty. Tradycyjne zabierają więcej czasu i smakują bardziej autentycznie. Ale nowoczesne są przygotowywane w kilka minut i są spożywane mniej więcej w tym samym czasie. I to bardzo dobrze, bo takie danie jest nie tylko niesamowicie smaczne, ale i zdrowe. Dodatkowo jest niskokaloryczny! Tak, możesz to nawet zjeść w poście!

Z tych i tysięcy innych powodów przygotowaliśmy ten artykuł. W nim powiemy Ci, jak marynować kapustę. Receptury - najbardziej oryginalne i oczywiście szczegółowe również zostaną zaoferowane naszemu czytelnikowi.

Minimalny czas przygotowania

Pierwszy przepis, który omawiamy w tym artykule, wymaga bardzo mało czasu na przygotowanie kiszonej kapusty. Jednak nieskoczymy do przodu. Najpierw przyjrzyjmy się niezbędnym składnikom:

• dwukilogramowy widelec do białej kapusty;
• jedna soczysta marchewka;
• pięć łyżek soli i jedna łyżka cukru.

Jak gotować:

1. Przede wszystkim bierzemy przygotowane warzywa i dokładnie myjemy je w wodzie.
2. Następnie usuń górne liście z kapusty, pokrój na pół i drobno posiekaj, pozostawiając tylko niepotrzebną łodygę.
3. Włóż do doniczki o odpowiedniej wielkości. Na przykład w obecnym przepisie na kiszoną kapustę 3 litrowy pojemnik wymaga dwóch kilogramów białego warzywa.
4. Następnie dodaj sól i dokładnie zmiel, aby kapusta wypuściła sok.
5. Następnie zaczynamy od marchewki. Skórki pozbywamy się specjalną obieraczką do warzyw lub zwykłym nożem kuchennym.
6. Następnie pocieramy grubą tarką. Możesz oczywiście na małą, ale wtedy pomarańczowe warzywo po prostu nada kapuście kolor. On sam praktycznie nie będzie odczuwalny.
7. Na koniec dodaj marchewki do kapusty, a następnie cukier.
8. Po ponownym wymieszaniu wszystkiego, przykryj kapustę płaskim talerzem i połóż na niej coś ciężkiego. Na przykład słoik wody.
9. Pozostaw kapustę na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
10. Po określonym czasie spójrz na patelnię. Jeśli sok z kapusty nie został przydzielony, wlej pół szklanki schłodzonej przegotowanej wody. Jeśli jest zaznaczone, to niczego nie dotykamy.
11. Za dwa dni kapusta kiszona jest gotowa do spożycia!

Wariant zczosnek

Zgodnie z poniższym przepisem kapusta kiszona jest również dość prosta. Ale wynik z pewnością zadowoli całą rodzinę. Do przygotowania tego dania potrzebne są następujące składniki:

• dwukilogramowy widelec do białej kapusty;
• cztery łyżki soli;
• jedna główka czosnku.

Jak gotować:

1. Kapustę należy najpierw umyć.
2. Następnie oderwij górne liście, pokrój na połówki i posiekaj.
3. Włóż powstałą słomkę do rondla, posyp solą i dokładnie zmiel.
4. Następnie przygotuj czosnek. Aby to zrobić, należy go oczyścić z łuski, wypłukać pod bieżącą wodą i zetrzeć każdy ząbek na drobnej tarce. Możesz przeskoczyć przez prasę lub drobno posiekać nożem, ale wtedy smak tego składnika nie będzie tak jasny i pachnący.
5. Po zakończeniu opisanych powyżej manipulacji do kapusty należy wsypać starty czosnek.
6. Zetrzeć wszystko jeszcze raz i wymieszać.
7. Poddaj się uciskowi i nie dotykaj przez dwa lub trzy dni.

Wariant żurawinowy

Kolejny klasyczny przepis. A fermentacja kapusty, skupianie się na niej, to prawdziwa przyjemność. W końcu gotowy produkt jest smaczny, zdrowy i bardzo jasny. Dodatkowo dzięki dodatkowi żurawiny kapusta nabiera lekkiej kwaskowatości, co pozytywnie wpływa na jej smak.

Tak więc, do wykonania technologii wymagane są następujące składniki:

• 3kg widelec białej kapusty;
• sto gram świeżej lub dwieście mrożonej żurawiny;
• czteryłyżki soli i 1 łyżka cukru.

Jak gotować:

1. Moja kapusta, obierz wierzchnie liście i drobno posiekaj.
2. Następnie włóż go do odpowiedniego pojemnika i zmiel z solą.
3. Dodaj cukier i dokładnie wymieszaj.
4. Dokładnie opłucz żurawinę w wodzie. Jeśli używany jest produkt zamrożony, należy go najpierw schłodzić w temperaturze pokojowej.
5. Na koniec wlej czerwone jagody do kapusty.
6. Wymieszaj wszystko jeszcze raz, starając się nie uszkodzić żurawiny.
7. Uciskamy kapustę i czyścimy ją w dogodnym miejscu, zostawiając na trzy do czterech dni.

Jednak ważne jest, aby pamiętać, że doświadczone gospodynie domowe zalecają stosowanie tego przepisu do jak największej fermentacji kapusty. Przecież jest tak pyszny, że pół godziny wystarczy na zjedzenie dania, które zawiera wskazaną ilość składników.

Dla tych, którzy lubią ostrzejsze

Dla wielu ludzi kapusta gotowana na dowolny z powyższych sposobów wydaje się trochę mdła. Z tego powodu w bieżącym dziale zwracamy uwagę czytelnika na przepis, którego przestrzeganie pozwoli uzyskać smaczne i raczej pikantne danie. W tym celu musisz przygotować następujące składniki:

• dwukilogramowy widelec do białej kapusty;
• trzy ząbki czosnku;
• jedna papryczka chili;
• osiem słodkiej papryki;
• jedna łyżeczka kolendry;
• cztery łyżki soli.

Ten przepis jest łatwy do fermentacji kapusty i czasuproces nie potrwa długo. Należy jednak pamiętać, że takie danie jest surowo zabronione dla osób cierpiących na choroby serca i naczyń krwionośnych, a także narządów trawiennych. Jeśli zdrowie pozwala ci jeść pikantne, możesz przejść do przepisu.

Jak gotować:

1. Pierwszym krokiem jest umycie, obranie i drobno posiekanie kapusty.
2. Następnie włóż go do przygotowanego pojemnika i dokładnie natrzyj solą.
3. Następnie weź moździerz lub blender i zmiel pieprz i kolendrę.
4. Wylej pachnącą mieszankę na kapustę.
5. I wymieszaj wszystko jeszcze raz.
6. Na koniec przejdź do papryki. Należy go umyć pod bieżącą wodą i posiekać na cienkie krążki.
7. Wyślij go razem z resztą składników i umyj ręce wodą z mydłem. Lepiej zrobić to dwa lub trzy razy. Aby przypadkowo nie dotknąć twoich oczu, w przeciwnym razie będzie strasznie szczypać.
8. Po wykonaniu wszystkich powyższych czynności należy ponownie delikatnie wymieszać kapustę.
9. Przyciśnij go i nie dotykaj przez kilka dni.

Purpurowa kapusta

Aby cieszyć się kapustą o nietypowym kolorze, nie trzeba kupować w sklepie droższego rodzaju warzyw. W końcu możesz sam go pomalować, dodając tylko jeden bardzo przydatny składnik. Dzięki temu zmieni się nie tylko kolor kapusty, ale także jej smak. I zdecydowanie na lepsze.

Aby mieć pewność, skorzystaj z naszego przepisu. Jak fermentować kapustę w domu, opiszemy w niej szczegółowo. Ale najpierwzastanówmy się, jakie komponenty są wymagane:

• 3kg widelec białej kapusty;
• jeden duży i soczysty burak;
• pięć łyżek grubej soli.

Jak gotować:

1. Najpierw umyj i rozdrobnij kapustę.
2. Następnie zmiel go (na desce do krojenia lub w plastikowej torbie) z solą.
3. Następnie obierz surowe buraki.
4. Umyj i pokrój w cienkie plasterki lub paski.
5. Bierzemy trzylitrową butelkę i układamy w niej kapustę i buraki warstwami.
6. Zamknij pokrywkę i pozostaw na trzy dni w temperaturze pokojowej.
7. Sprawdzaj od czasu do czasu kapustę i delikatnie wstrząśnij, aby równomiernie rozprowadzić sok.

Szybka Kapusta Buraczana

Teraz spójrzmy na inny przepis. Jak fermentować kapustę w domu, szczegółowo opisano. Przepis z pewnością zadowoli tych, którzy nie lubią długo czekać. W końcu, po jej spełnieniu, już następnego dnia będziesz mógł cieszyć się chrupiącym białym warzywem. Lub rano, jeśli przygotowujesz kapustę wieczorem.

Do szybkiej kapusty buraczanej, składniki takie jak:

• 3kg widelec kapusty;
• jedna główka czosnku;
• dwa duże i soczyste buraki;
• trzy litry przefiltrowanej wody o temperaturze pokojowej;
• dwa liście laurowe;
• kilka ziaren pieprzu;
• pół łyżeczki kwasu cytrynowego;
• sześć łyżek soli.

Jakkucharz:

1. Przede wszystkim myjemy kapustę pod kranem.
2. Oderwij górne liście i pokrój na małe kawałki.
3. Włóż je na patelnię, jeśli planujemy zjeść gotowy produkt w najbliższej przyszłości. Ale jeśli chcesz zaopatrzyć się w zimne okresy, to zgodnie z tym przepisem kiszona kapusta na zimę. W każdym razie okazuje się bardzo smaczny. Tylko do zbioru zimowego włóż kapustę do wysterylizowanych słoików lub cylindrów.
4. Którąkolwiek opcję wybierze nasz czytelnik, następne kroki będą następujące: dodaj umyte, obrane i posiekane buraki z dużymi słomkami.
5. Następnie napełnij warzywa wodą i nalegaj przez pół godziny.
6. Następnie wlej płyn do innego rondla, wlej sól, kwasek cytrynowy, pieprz i liście laurowe, posmakuj. Solanka powinna być lekko słona.
7. Jeśli wynik jest zadowalający, umieść pojemnik na kuchence, zagotuj i gotuj przez pięć do siedmiu minut na małym ogniu.
8. W tym momencie przełóż czosnek przez prasę lub pokrój w cienkie plasterki.
9. Posyp kapustą i burakami.
10. I napełnij wszystko gorącą solanką.
11. Naciskamy lub przekręcamy pokrywki słoików.
12. Pozostaw w temperaturze pokojowej na trzy dni lub do momentu ostygnięcia pojemników.
13. Następnie wyjmujemy kapustę z lodówki lub spiżarni.

Kapusta z jabłkami

Kolejna technologia, która wyjaśnia, jak fermentować kapustę, to klasyczny przepis, który jest również dość popularny od czasów starożytnych. Do jego realizacji konieczne jest przygotowanie takich produktów,jak:

• dwukilogramowy widelec kapusty;
• dwa kwaśne jabłka (jak odmiany Granny Smith);
• jedna soczysta marchewka;
• cztery łyżki soli;
• jedna łyżeczka cukru.

Jak gotować:

1. Myjemy wszystkie warzywa i owoce pod bieżącą wodą.
2. Następnie pokrój widelce kapusty na połówki i drobno posiekaj w paski.
3. Włóż do rondla i zmiel z solą. Jeśli chcesz sfermentować chrupiącą kapustę według tego przepisu, nie powinieneś być zbyt gorliwy.
4. Następnie obierz marchewki i wetrzyj na grubej tarce.
5. Wyślij po kapustę.
6. Jabłka są również starte. W razie potrzeby można je najpierw usunąć ze skórki.
7. Dodaj jabłka i cukier do pozostałych składników.
8. Wszystko dokładnie wymieszaj.
9. Lekko zmiażdż i połóż na kapuście płaski talerz i słoik z wodą.
10. Zostaw kapustę na dwa dni.
11. Po tym pobieramy próbkę.

Oryginalna kapusta

Według poniższego przepisu kapusta kiszona w domu jest bardzo prosta, ale gotowe danie będzie świetną ozdobą każdego świątecznego stołu. Aby go wykonać, komponenty takie jak:

• dwukilogramowy widelec z białej kapusty (lepiej używać młodszych);
• jedno kwaśne jabłko;
• trzysta gramów winogron Kishmish;
• jedna łyżka nasion lnu;
• dwa i pół litra czystej wody;
• dziesięć czarnych ziaren pieprzu;
• szczypta kminku i kolendry;
• pięć łyżek soli.

Jak gotować:

1. Najpierw przygotuj kapustę. Aby to zrobić, umyj go pod bieżącą wodą i drobno posiekaj.
2. Wlej do pojemnika o odpowiedniej wielkości.
3. Wlej wodę do rondla, dodaj pieprz, kolendrę, kminek i sól.
4. Podpal i zagotuj.
5. Wlej do kapusty siemię lniane i umyte winogrona.
6. Delikatnie wymieszaj wszystko drewnianą łyżką.
7. Napełnij solanką i uciskaj.

I ważne jest również, aby pamiętać, że ten przepis na kiszoną kapustę w rondlu na zimę jest również odpowiedni. Ale w tym przypadku, natychmiast po schłodzeniu, powstałą sałatkę należy rozłożyć na słoiki lub cylindry i wysłać do lodówki.

Kapusta koreańska

Wiele dzieci i niektórzy dorośli nie mogą się oprzeć pysznemu i pachnącemu produktowi, który jest sprzedawany w prawie każdym sklepie spożywczym. Jednak dla nikogo nie jest tajemnicą, że to danie zawiera wiele szkodliwych dodatków - wzmacniaczy smaku, konserwantów i innych szkodliwych "śmieci". Dlatego nie zaleca się ich spożywania. Specjalnie dla dzieci!

Ale nie każdy może odmówić sobie przyjemności. Z tego powodu zwracamy uwagę naszego czytelnika na następujący przepis. Fermentacja kapusty nie jest trudna (zdjęcie potrawy poniżej), używając jej. Wystarczy zaopatrzyć się w odpowiednie składniki:

• dwukilogramowy widelec do białej kapusty;
• pół główki czosnku;
• sześć łyżek oleju słonecznikowego i cztery octu jabłkowego;
• trzy litry czystej wody;
• szczypta mielonego czarnego pieprzu;
• jedna łyżeczka czerwonej papryki, jeśli chcesz zrobić dość ostre danie;
• pięć łyżek soli.

Jak gotować:

1. Przede wszystkim myjemy kapustę pod kranem i kroimy na małe kawałki.
2. Podgrzej wodę w czajniku lub rondlu, zalej kapustę i odstaw na pół godziny. Po upływie określonego czasu spuść płyn.
3. Do kapusty dodaj pieprz, sól, olej i ocet, a także obrany i starty na drobnej tarce czosnek. Wszystko dokładnie wymieszaj.
4. Następnie przerzucamy powstałą masę do plastikowej torby (najlepiej nawet kilku).
5. Włóż głęboki talerz, aby wyróżniający się sok niczego nie poplamił.
6. Wkładamy go do lodówki na jeden dzień.

Możesz również fermentować chrupiącą kapustę w słoikach według tego przepisu. Ale wtedy trzeba zrobić marynat, jak opisano w szóstym akapicie bieżącego artykułu.

Niezwykła kapusta

Wiele osób jest przekonanych, że tylko białe warzywo nadaje się do przygotowania pysznego dania, które omówimy w tym artykule. Jest to jednak wielkie nieporozumienie. W końcu kapusta pekińska, brukselka, a nawet brokuły są bardzo smaczne w kiszonej kapuście. Dlatego w tym akapicie rozważymy dość oryginalny przepis na kapustę kiszoną bez octu. Zawiera następujące składniki:

• półtora kilograma kapusty pekińskiej;
• jeden strąk czerwonej ostrej papryki;
• jedna papryka;
• jedna główka czosnku;
• mały kawałek imbiru;
• dwie łyżeczki kolendry i mielonego czarnego pieprzu;
• sześć łyżek soli;
• jedna szklanka schłodzonej przegotowanej wody.

Metoda gotowania:

1. Najpierw należy podzielić kapustę na liście.
2. Następnie opłucz je dokładnie pod wodą i włóż do pojemnika o odpowiedniej wielkości (najlepiej z pokrywką), posypując każdy liść solą.
3. Zostaw taką kapustę na noc. I potrząsaj nim od czasu do czasu.
4. Następnego ranka ponownie myjemy się i przystępujemy do przygotowania opatrunku.
5. To bardzo łatwe do wykonania. Wystarczy umieścić w blenderze czosnek, imbir i oba rodzaje pieprzu. Gdzie wszystko zmielić, zamieniając to w jednorodną masę. Następnie dodaj kolendrę, mielony pieprz, wodę i wszystko ponownie wymieszaj. Rezultatem powinna być papkowata masa.
6. Teraz musisz obficie posmarować każdy liść przygotowanym dressingiem. Następnie ułóż je jeden na drugim w plastikowym pojemniku lub innym pojemniku z pokrywką.
7. Połóż niezwykłą kapustę w dogodnym miejscu i zapomnij o niej na cały dzień.
8. Po upływie określonego czasu możesz pobrać próbkę!

Możesz przechowywać kiszoną kapustę ugotowaną według tego przepisu w solance w lodówce nie dłużej niż trzy do czterech dni. Gotowy produkt jest jednak tak smaczny, że zjada się go niemal od razu. Dlatego szczególnieprzyjście do świątecznego stołu.