Grzybki z surowego mleka: solenie według tradycyjnej receptury

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Grzyby to te grzyby, które świetnie nadają się do solenia. Ugotowane w ten sposób stają się bardzo pachnące, smaczne i chrupiące.

Jeśli udało Ci się zebrać koszyk grzybów mlecznych, koniecznie je posolić. Odbywa się to zwykle na gorąco lub na zimno. To ostatnie polega na dłuższym soleniu grzybów, ale nabierają one po prostu niesamowitego smaku. Solenie grzybów na zimno pozwala uzyskać prawdziwy przysmak na zimowy stół. Te mięsiste i chrupiące grzyby z pewnością Cię zadowolą.

Grzybki z surowego mleka: solenie na zimno

Więc udało ci się zebrać duży kosz wspaniałych grzybów mlecznych i przyniosłeś go do domu. Teraz najważniejsze jest jak najszybsze przetworzenie całej partii grzybów. Posortuj pieczarki mleczne - młode okazy, mocne i zdrowe, nadają się do solenia. Nie używaj grzybów z tunelami czasoprzestrzennymi i owadów do zbioru na zimę. W przeciwnym razie ryzykujeszzepsuć całego ambasadora. Po wybraniu dobrych grzybów przystąp do ich czyszczenia. Piasek i brud są silnie zjadane w grzybach mlecznych, więc do czyszczenia należy podchodzić z całą odpowiedzialnością. Aby to zrobić, weź gąbkę z twardą stroną (do mycia naczyń) i szczoteczkę do zębów. Każdy grzyb dokładnie zeskrob z zewnątrz i wewnątrz, usuń brud, piasek, przylegające liście i źdźbła trawy. Odetnij złe miejsca nożem. Pieczarki umyć w chłodnej wodzie. Teraz możesz zacząć moczyć. Pieczarki mleczne należy trzymać w wodzie przynajmniej przez jeden dzień, aby pozbyć się ich charakterystycznej goryczki. Wodę w pojemniku, w którym umieszcza się grzyby, należy wymieniać regularnie co trzy godziny. Tak moczy się grzyby z surowego mleka. Solenie na zimno odniesie sukces dopiero po usunięciu całej goryczy z grzybów. Ważne: jeśli nie namoczysz odpowiednio pieczarek mlecznych, nie będziesz w stanie pozbyć się goryczy nawet przez kolejne wielokrotne gotowanie!

Grzybki z surowego mleka: solenie według klasycznej receptury

Aby zrobić słone, chrupiące pieczarki, będziesz potrzebować następujących składników:

• pieczarki mleczne - 5 kg;
• sól - 150 g;
• liście porzeczki i wiśni - po 10 sztuk;
• suchy koperek - 3 parasole;
• liście chrzanu - 2 sztuki

Więc spójrzmy na zimny sposób marynowania grzybów mlecznych. Najpierw dobrze wyczyść, opłucz i namocz grzyby przez trzy dni. W tym czasie wyjdzie cała gorycz. Po tych wstępnych operacjach możesz przejść do bezpośredniegogotowanie grzybów. Przygotujmy naczynia emaliowane bez odprysków, rdzy, pęknięć. Na dno połóż liście wiśni i porzeczki, dodaj do nich koperek. Na nich kładziemy pieczarki z opuszczonymi kapeluszami. Sól. Powtórz warstwę grzybów ponownie, dodając koperek i sól. W ten sposób układamy wszystkie grzyby mleczne, nie zapominając o dodaniu soli. Gdy patelnia jest pełna, ułóż liście chrzanu na wierzchu. Przykrywamy pojemnik czystym ręcznikiem (można go nawet ugotować), kładziemy na nim naczynie i nakładamy na niego ucisk. Wszystko - możesz wyczyścić obrabiany przedmiot w lodówce. Tak przygotowuje się pieczarki z surowego mleka. Solenie w tradycyjny sposób pozwoli uzyskać doskonałą przekąskę na świąteczny stół. Po 40 dniach grzyby będą całkowicie gotowe. Można je podawać doprawione olejem roślinnym i przybrane cebulą. Musisz przechowywać tę pierwotnie rosyjską przekąskę w lodówce, przenosząc grzyby do wysterylizowanych szklanych słoików. W ciągu sześciu miesięcy należy jeść solone grzyby mleczne. Ciesz się posiłkiem!