Ukha z kaszą jęczmienną: nowoczesna i historyczna receptura

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W starożytnej Rosji absolutnie każdą zupę nazywano uchem, niezależnie od jej składu. Ale użycie ryb w zupach jest mocno zakorzenione pod znaną obecnie nazwą ucha. Przepisów na to danie jest wiele, niektóre z nich wymagają włączenia zbóż, np. jęczmienia perłowego. To właśnie te przepisy zostaną omówione poniżej dzisiaj.

Parlovka czy inne zboża?

W starych przepisach nie znajdziesz zastosowania żadnych zbóż. Ale ten produkt dodaje zupie sytości i pozwala potrawie otworzyć się na nowe kulinarne kolory. W przepisach minionych wieków znajdziesz najprostszy zestaw składników: ryby, korzenie i zioła. Zwyczajem było spożywanie tej zupy z chlebem i plackami.

Jeśli weźmiemy pod uwagę dodanie jakichkolwiek zbóż, to jęczmień perłowy będzie korzystniejszy pod względem dodatków smakowych. Dodaje trochę lepkości i gęstości do ucha. Ale przed wysłaniem płatków do zupy wymaga przygotowania: należy je namoczyć przez chwilę w wodzie, co przyspieszy proces gotowania dania głównego. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę jego ilość - jeśli przesadzisz, to nie dostaniesz zupy, aleowsianka rybna. Odpowiednie proporcje są niezbędne przy stosowaniu dowolnego ziarna w zupie.

Inne alternatywy to ryż i proso. Takie płatki są dobrze umyte i zanurzone w zupie 10-15 minut przed gotowością. To prawda, że takie ucho będzie bardziej przypominało zupę rybną niż zupę rybną.

Przepis na klasyczną zupę jęczmienną

Zdjęcie tego dania świadczy o jego apetycznym smaku. Przechodzimy do klasycznego przepisu na nasze danie z kaszą pęczak. Poniżej znajduje się lista produktów, których potrzebujemy:

• różowy łosoś - 1 duża ryba (900-1000 g);
• bulwy ziemniaka - 400-500 g;
• para pomidorów;
• jedna marchewka;
• cebula;
• sól, pieprz.

W pierwszym etapie należy dobrze wypłukać jęczmień i gotować przez dwadzieścia minut. Następnie pojawia się marchewka pokrojona w kostkę lub krążki, a po kolejnych dwudziestu minutach używa się ryby i całej główki cebuli.

Po kolejnych dwudziestu minutach wrzucamy ziemniaki, ale jednocześnie wyjmujemy rybę (usuwamy kości i kręgosłup) z bulionu. Przyprawy następują: liść laurowy, przyprawy, sól. Umyte pomidory (ze skórką pociętą na krzyż) zanurza się w zupie.

Po 10 minutach włóż mięso ryby (bez kości) do bulionu. Sól i pieprz, doprowadź do pełnej gotowości. Gdy kłos z kaszą pęczak będzie gotowy, podawaj z zieleniną.

Głowa ryby jest kluczem do bogatej zupy rybnej

Jeśli jesteś fanem bogatej i zdrowej zupy rybnej, to głowa ryby pozwoli Ci osiągnąćwłaśnie te walory smakowe potrawy. Zwracamy uwagę na ucho z głowy z kaszą jęczmienną. Aby nie spędzać wystarczająco dużo czasu na gotowaniu, należy wcześniej zadbać o namoczenie płatków śniadaniowych.

Kiedy wszystko będzie gotowe, zacznijmy:

• głowa i ogon różowego łososia;
• 3 szt ziemniaki;
• 1 cebula i marchewka;
• 2 litry wody;
• 1/3 szklanki jęczmienia;
• przyprawy, zioła.

Bulion do gotowania oparty na głowie i ogonie różowego łososia. Odfiltrowujemy bulion, wyjmujemy bazę rybną i dodajemy do niej spuchnięty jęczmień. Gotuj w ten sposób przez około 15 minut, następnie dodaj ziemniaki i gotuj przez kolejne 15 minut.

Ponadto używa się pulpy rybnej, przypraw, liścia laurowego i ziół. Po 20 minutach zupa zaparzy się i będzie gotowa do podania.

Karnet: gotowanie zupy rybnej na stosie

Gotowanie zupy na świeżym powietrzu w kociołku to przyjemność i romans. Kłos z kaszą jęczmienną w podobnym wykonaniu jest szczególnie smaczny i apetyczny. Tutaj bardzo ważne jest, aby osiągnąć niezbędną intensywność ciepła z ognia, aby bulion okazał się bogaty, a składniki się nie zagotowały.

Więc potrzebujemy:

• głowy i ogony ryb - 1 kg;
• 5-6 bulwy ziemniaka;
• 1 cebula, marchew i korzeń pietruszki;
• 3 litry wody;
• 2/3 szklanki jęczmienia;
• 4 pomidory;
• pół cytryny;
• przyprawy, zioła.

Nabieramy wodę do kociołka, dodajemy woreczek z gazy z korzeniami pietruszki, główkami i ogonami ryb, główką cebuli. Wszystko to gotowane jest przez pół godziny.

Po wyznaczonym czasie dodaj mięso ryb, ziemniaki, płatki zbożowe i przyprawy do gotowego bulionu jęczmiennego. Gdy ucho jest już prawie gotowe, czas dodać sok z cytryny, pomidory i zioła. Poświęć trochę czasu, aby danie ostygło, zanim zaczniesz jeść.

Przepis rybaka: gotowanie pysznej zupy rybnej z wódką

Powszechnie przyjmuje się, że prawdziwą zupę rybacką przygotowuje się na wódce. Dzięki temu poznaje smak „właściwej” zupy rybnej. W rzeczywistości nie ma powodu, aby osoby niepijące się tutaj bały, ponieważ alkohol znika, pozostawiając posmak „ognia”.

Możesz wziąć jednego dużego karpia, licząc na 3 litry płynu. Potrzebne będą również około 4 duże ziemniaki, korzeń pietruszki, liść laurowy, 5 łyżek kaszy jęczmiennej, kieliszek wódki (1-2 strzały), warzywa.

Wszystko jest przygotowywane przez analogię do przepisu na zupę rybną z jęczmienia z poprzedniej wersji. Jedyna różnica polega na tym, że wódkę dodaje się do bulionu na dziesięć minut przed jego przygotowaniem. Trzeba chwilę zaparzyć zupę (minimum 10 minut) i można zacząć obiad!

Na zakończenie

Dzisiaj przyjrzeliśmy się bliżej przepisom i historii tego dania. Mamy nadzieję, że nasze przepisy na zupy z kaszy jęczmiennej zapewnią Państwu najlepsze doznania kulinarne. I możesz z dumą dzielić się nimi z rodziną i przyjaciółmi. Smaczny smakołyk!