Drożdże winiarskie: gdzie kupić, jak używać, opinie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wino można przypisać najpopularniejszym i najbardziej rozpowszechnionym napojom alkoholowym. Jest przygotowywany na prawie wszystkich kontynentach. Każdy winiarz wie, że smak i moc wina zależy w dużej mierze od jakości użytych drożdży.

Opis

Drożdże winiarskie do wina to masa jagód zmieszana z cukrem i fermentowana przez kilka dni. W takim przypadku uwalniany jest alkohol, który będzie odpowiadał za wytrzymałość produktu końcowego. Aby uzyskać wino wysokiej jakości, konieczne jest użycie drożdży winiarskich pochodzących z silnych, elitarnych kultur. Do produkcji napoju alkoholowego o zawartości alkoholu do 18 stopni stosuje się te materiały.

Pozyskiwanie tak zwanych dzikich drożdży jest łatwym procesem, ale w rezultacie ilość alkoholu w otrzymanym produkcie nie przekroczy 14 stopni. Jednocześnie jako materiał źródłowy mogą służyć nie tylko winogrona, ale także agrest, porzeczki, maliny, truskawki i inne.

Jeśli sezon jagodowy już minął, ale musisz zrobić napój, możesz użyć resztek z procesu jako drożdżyprodukcja wina na początku tego samego roku. Początkujący winiarze często popełniają błąd polegający na użyciu drożdży piwnych lub innych drożdży do produkcji wina, jest to błąd i w rezultacie jakość gotowego produktu będzie niska.

Główne typy i cechy

Drożdże winiarskie można kupić w specjalnych sklepach, gdzie można również kupić sprzęt i pojemniki do produkcji wina. Istnieje kilka rodzajów materiałów do robienia różnych rodzajów napojów.

Drożdże różnią się również w zależności od rodzaju i istnieją pewne rodzaje składników do produkcji elitarnych win różnych marek. Każdy rodzaj wina wymaga własnego procesu fermentacji, czasu trwania i temperatury. Istnieje ponad 30 rodzajów drożdży, które można znaleźć w brzeczce, warstwie powierzchniowej produktu kwaśnego, samej cieczy i tak dalej.

W zależności od folii, która powstaje podczas przygotowywania wina, profesjonaliści określają jakość i czas dojrzewania produktu. Wynika to z faktu, że podczas fermentacji powstają komórki, których tempo reprodukcji zależy od temperatury i jakości surowca.

Gotowanie z rodzynkami

Dla miłośników wina i samodzielnego przygotowywania napojów alkoholowych konieczne jest stałe posiadanie domowych drożdży winiarskich. Gdzie kupić taki składnik, aby był wymaganej jakości? Aby nie zadawać ciągle takiego pytania, możesz nauczyć się gotować takie drożdże w domu.

Składniki

Zazwyczaj materiał do fermentacji wytwarzany jest ze świeżych winogron. Można też zrobić drożdże winne z rodzynek, trzeba wziąć 2 dobre garście. Będziesz także potrzebować pół szklanki cukru i około 2 szklanek wody.

Rozynki nie są odpowiednie dla każdego, musisz wybrać dobrej jakości, aby zrobić dobre drożdże winiarskie. Gdzie kupić i jak określić składnik wysokiej jakości? Rodzynki powinny być dobrze wysuszone, jędrne, niebieskofioletowe, matowe, ogonki też mile widziane.

Metoda gotowania

Podgrzej połowę wymaganej wody i rozpuść w niej cukier, aż całkowicie zniknie. Do gotowego roztworu wlewa się zimną ciecz do tego stopnia, że syrop staje się ciepły. Naczynia muszą być szklane, dobrze umyte i zalane wrzącą wodą. Dobrze sprawdzają się butelki z dużymi ustami.

Rozynki nie mogą być myte i obierane, ponieważ wszystkie bakterie niezbędne do tego procesu zostaną usunięte. Wlej go do szklanego pojemnika i wlej tam ciepły roztwór wodno-cukrowy. Butelka przykryta jest ściereczką lub bawełnianą zatyczką, pojemnik powinien być pełny w 2/3. Umieść go w ciepłym miejscu, możesz wystawić go na słońce, aby przyspieszyć proces fermentacji. Okresowo wstrząsaj roztworem.

Za kilka dni rozpocznie się aktywny proces, drożdże winne z rodzynek będą gotowe za 6-7 dni. Przechowuj je w lodówce przez 10 dni. Pod koniec tego okresu możesz zacząć przygotowywać nowe surowce, ponieważ stary stał się bezużyteczny.

Gotowanie z figami

Z tego samego przepisu można zrobić drożdże winiarskie, gdzie kupićtrudno je znaleźć w sezonie zimowym, używając fig. W tym celu kupowane są suszone figi wysokiej jakości, ponieważ owoce przetworzone specjalnymi środkami do długotrwałego przechowywania nie będą fermentować.

Zastosowanie takich drożdży do produkcji napoju alkoholowego nada mu niezwykły i przyjemny posmak, różniący się od zwykłego wina. Wielu profesjonalistów eksperymentuje z robieniem drożdży z różnych jagód, czego efektem są niezwykłe smaki gotowego produktu.

Drożdże do gotowania z winogron

Drożdże winiarskie z winogron przygotowuje się 10 dni przed planowanym przygotowaniem napoju alkoholowego. Na krzaku wybiera się dojrzałą kiść z dużymi wylanymi jagodami. Są zbierane, usuwane ze szczotki, ale nie myte. Podobnie jak w innych przypadkach, na powierzchni jagód znajdują się mikroorganizmy odpowiedzialne za proces tworzenia niezbędnego materiału.

Na 2 porcje dojrzałych i rozgniecionych jagód potrzebujesz pół porcji cukru i porcję wody. Wszystko dobrze wymieszaj w szklanym pojemniku i przykryj korkiem z waty lub tkaniny, aby powietrze przeszło. Po 4 dniach drożdże winne z winogron będą gotowe, pozostaje tylko odcedzić.

Gotowanie z jagodami

Drożdże winiarskie można wytwarzać z dowolnych jagód krzewów dostępnych o tej porze roku. Może być czerwona, biała lub czarna porzeczka, dobre są maliny, agrest lub truskawki. Głównym warunkiem po zebraniu jagód jest ich nie mycie. Jakmikroorganizmy odpowiedzialne za produkcję niezbędnych drożdży znajdują się właśnie na powierzchni.

Podstawowe składniki do gotowania to 2 szklanki dojrzałych jagód, 1 szklanka wody i pół szklanki cukru. Najpierw musisz przygotować pojemnik do procesu fermentacji, zrobi to każde szkło o dużej objętości. Możesz wziąć słoik, do którego wlewa się wodę i miesza w nim cukier aż do całkowitego rozpuszczenia.

Jagody muszą być rozgniecione i zmieszane w słoiku z otrzymanym słodkim roztworem. Pojemnik zamykany jest bawełnianą zatyczką. Jeśli szyja ma dużą średnicę, zabieg ten wykonuje się również z bandażem. Słoik umieszcza się w ciepłym pomieszczeniu na 4 dni. Gdy jagody są całkowicie sfermentowane, płyn należy opróżnić, będą to gotowe domowe drożdże winiarskie. Sposób użycia tego materiału jest jasny, najważniejsze jest to, że są one dobre tylko przez 10 dni.

Użyj

Drożdże winiarskie, przygotowane w domu zgodnie ze wszystkimi zasadami, mogą gromadzić w winie 18 stopni. Ponadto ten składnik przyczynia się do powstania przyjemnego aromatu, który jest tak ceniony wśród winiarzy. Aby zrobić słodkie wino, tylko 150 gramów drożdży winnych dodaje się do 5 litrów surowców. Na sucho - 100 gramów.

Przygotowywanie napojów alkoholowych w domu to interesująca i ekscytująca działalność. Drożdże winiarskie, których zastosowanie ułatwia proces tworzenia dobrego wina, należy zebrać na 10 dni przed rozpoczęciem procesu. Aby napój miał bogaty smak i aromat, proces fermentacji wydłuża się do 2 tygodni. Ww pomieszczeniu powinna panować stabilna, ciepła temperatura i regularna wentylacja.

Gdy cukier zostanie dodany podczas aktywnego procesu fermentacji moszczu, moc wina wzrośnie, ale jego jakość pogorszy się. Dlatego, aby uzyskać przyjemny i dobry napój, musisz spędzić 1,5–2 miesiące, aby później cieszyć się przyjemnym napojem.