Drożdże to Korzyści, szkody i skład drożdży. domowy przepis na drożdże

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Mieszanki drożdżowe są szeroko stosowane w przemyśle piekarniczym i piwowarskim. To cenny produkt bogaty w proteiny, minerały, witaminy. Drożdże to także bogate źródło żelaza i pożytecznych mikroorganizmów. Produkt łagodzi ból przy zapaleniu nerwu, zwiększa obronę organizmu.

Historia drożdży

Drożdże zostały po raz pierwszy użyte w Egipcie. To było tam w 6000 pne. mi. z produktu zaczęto warzyć piwo. Do 1200 roku p.n.e. mi. Egipcjanie nauczyli się piec bułki drożdżowe. Mieszanka drożdżowa ma różne źródła. Drożdże piwne to produkt otrzymywany z chmielu. Najmocniejszym rodzajem jest serwatka – produkt uboczny uzyskiwany w wyniku przetwarzania mleka, sera. W Szwajcarii i Niemczech drożdże płynne przygotowuje się na ziołach. Produkt wykonany również na bazie pomarańczy, grejpfrutów, napoju miodowego.

Drożdże piekarnicze

Ten rodzaj produktu pojawił się przed wybuchem wojny. To są tak zwane szare drożdże. W Rosji naukowcy wielokrotnie badali naturę drożdży i natknęli się na bardzo interesujący fakt. Po niemieckuźródła zawierały informacje, że zostały wyhodowane na ludzkich kościach. Specjalistom nie pozwolono jednak skopiować tych dokumentów, więc pozostały one utajnione. W Rosji chleb od dawna piecze się na cieście. Następnie zakwas używany do robienia bułek został zastąpiony drożdżami. Nowy produkt zaoszczędził piekarzom czas. Teraz nie musieli wykazywać specjalnych umiejętności, aby upiec pyszną, puszystą i pachnącą bułkę. Niemal każdy mógł zrobić chleb na drożdżach. Dlatego hodowano je, aby przyspieszyć produkcję piekarniczą. Teraz drożdże piekarskie to sztucznie hodowany grzyb, który może wytrzymać wysokie temperatury. Podczas pieczenia nie umiera.

Technologia gotowania

Najpierw "szare drożdże" są hodowane w specjalnym laboratorium. Stopniowo dodaje się do nich żywność i usuwa produkty odpadowe. Masa drożdży stopniowo rośnie. W ciągu 14 dni można wyhodować około 100 ton mleka drożdżowego. Po wyrośnięciu masy drożdżowej jest przetwarzana. Przetwarzanie obejmuje filtrowanie, prasowanie, suszenie lub zamrażanie. Procesy te wytwarzają płynne, aktywne drożdże suche, prasowane lub półsuche mrożone.

Zakwas czy drożdże piekarskie?

Zakwas to kawałek ciasta, który zaczął sam fermentować w wyniku dostania się do niego drożdży. Cząsteczki drożdży dostają się do ciasta ze środowiska zewnętrznego (woda, mąka, kurz itp.). Ale są też losowebakterie kwasu mlekowego, komórki drożdży, które w środowisku zaczynają się aktywnie namnażać. Gdy w cieście jest ich dużo, może służyć jako zaczyn. To ona pozwala fermentować większość ciasta. Tak więc chleb na zakwasie jest również uważany za chleb drożdżowy. Drożdże przemysłowe do ciasta pozyskiwane są z różnych źródeł: naturalnych i sztucznych. Większość producentów preferuje tę drugą opcję. Gospodyni ma też wybór: użyj szybkich drożdży lub zaufaj „losowym” komórkom drożdży.

Drożdże piekarnicze: dobre czy złe?

Drożdże to grzyb. Oprócz nieszkodliwej fermentacji mogą wpływać na poszczególne narządy i tkanki, wywołując grzybice, alergie. Dotyczy to poszczególnych grzybów, do których należą grzyby saprofityczne (zgnilizna). Jeśli spojrzysz na skład drożdży piekarskich, możesz być przerażony. Zawierają tyle dodatków chemicznych „E”! Ile warte są nazwy „wapno budowlane”, „formalina chemiczna”! Konsumenci powinni jednak mieć świadomość, że nie są to substancje główne, ale substancje pomocnicze. Większość z nich wykorzystywana jest w produkcji drożdży. Wiele składników wymienionych na opakowaniu jest potrzebnych do wytworzenia podłoży drożdżowych. Inne składniki są potrzebne do stworzenia optymalnej kwasowości pożywki niezbędnej do wzrostu i reprodukcji komórek. Niektóre ze składników wymienionych na opakowaniu masy drożdżowej są wykorzystywane do obróbki pomieszczeń, w których rośnie produkt końcowy. Dlatego GOST nie jest tak przerażający, jak się wydaje. Znacznie gorzej niż działania pozbawionych skrupułów przemysłowców, którzy starają się „ułatwić” technologię produkcji drożdży, unikając w ten sposób GOST.

Drożdże do wina

Wina potrzebują drożdży do fermentacji. Pierwszą osobą, która odkryła drożdże winiarskie, a także opisała schemat fermentacji alkoholowej, był Louis Pasteur (francuski chemik). Przed nim również z powodzeniem przygotowywano wino, ale to Louis udowodnił, że aktywność drożdży jest niezbędna do przekształcenia cukru w alkohol. Dzięki wynalezieniu mikroskopu Pasteur był w stanie odkryć drożdże jako czynnik sprawczy fermentacji. Botaniczna nazwa mieszanki drożdży winnych to Saccharomyces ellipsoideus. Wykorzystywany jest do produkcji piwa, chleba. Do drożdży zalicza się również wiele tzw. ras, z których każda inaczej reaguje na substancje obecne w moszczu gronowym i wpływa na jakość wina.

Istnieją drożdże wrażliwe na alkohol. Działają tylko do 5% alkoholu. Kiedy umierają, inne gatunki przejmują ich pracę. Istnieją drożdże winiarskie, które reagują wrażliwie na ciepło, w wyniku czego powstają duże ilości siarkowodoru. Z tego powodu wino może nabrać nieprzyjemnego zapachu. Są też drożdże smakowe, a także rasa specjalnie wyhodowana pod konkretne wina. Wszystko to biorą pod uwagę winiarze w procesie produkcji napojów.

Fermentacja wina

Gdy temperatura wynosi +15°C, drożdże aktywnie się rozmnażają. Dzieje się tak, dopóki trwa przetwarzanie cukrów. Gdy wino wysycha, drożdże obumierają i osadzają się na dnie.naczynie. Jeśli nic nie zrobisz, wino całkowicie sfermentuje. Winiarze powinni mieć świadomość, że alkohol jest wrogiem drożdży. Jeśli jego zawartość w winie osiągnie 15%, mieszanina drożdży obumiera. Zjawisko to często można zaobserwować w szlachetnych winach słodkich. Wysokie temperatury zawsze przyczyniają się do szybkiego rozmnażania drożdży, a w niskich temperaturach stają się ospałe. Najważniejsze w produkcji wina jest to, że proces fermentacji się nie kończy. W przeciwnym razie wino się zepsuje. Większość winiarzy używa teraz specjalnie wyhodowanych kultur zamiast naturalnych drożdży.

Drożdże piwne

Wielu jest zainteresowanych pytaniem: „Jak zrobić drożdże piwne?” Ale zanim na nie odpowiesz, musisz dowiedzieć się, jaki to jest produkt i czym różni się od odpowiednika wina. Mieszanki drożdżowe są aktywnie wykorzystywane w browarnictwie i produkcji chleba. Obecnie popularność drożdży piwnych jest bardzo duża. W aptekach można je spotkać w postaci tabletek lub proszku. Są wykorzystywane do celów medycznych. Drożdże piwne powstają w wyniku fermentacji brzeczki piwnej, którą uzyskuje się z wysokiej jakości chmielu, słodu jęczmiennego. W postaci płynnej produkt praktycznie nie jest sprzedawany ze względu na krótki okres przydatności do spożycia: płynne drożdże muszą zostać sprzedane w ciągu pierwszych 8 godzin. Dlatego często można je spotkać w stanie suchym – w postaci suplementów diety. Poniżej opisano proces gotowania w domu.

Zalety drożdży piwnych

Drożdże piwne są używane do celów medycznych i kosmetycznych. Recenzje osób stosujących produkt w celach profilaktycznychcelów, tylko pozytywnych. Drożdże piwne mogą naprawdę pomóc. Produkt aktywuje procesy metaboliczne w organizmie, uzupełnia niedobory tłuszczów, białek, witamin. Drożdże piwne zwiększają obronę ludzkiego organizmu. I wzmacniają włosy, paznokcie, oczyszczają skórę. Lekarze zalecają przyjmowanie drożdży piwnych w przypadku wielu chorób i stanów patologicznych, takich jak:

• naruszenie procesów metabolicznych;
• brak witamin z grupy B;
• choroby układu pokarmowego;
• niedokrwistość;
• wyprysk, ropna wysypka;
• nadciśnienie;
• miażdżyca;
• po grypie ból gardła.

Naturalny produkt pozwala normalizować różne procesy zachodzące w organizmie i rekompensuje brak odżywiania. Drożdże piwne mają trzy przeciwwskazania do stosowania: nadwrażliwość na nie, dna moczanowa, niewydolność nerek.

Gotowanie drożdży piwnych

Zacznijmy odpowiadać na pytanie: „Jak samemu zrobić drożdże piwne?”

Przepis 1. Należy wymieszać 1 szklankę wody i mąki i pozostawić mieszaninę na 7 godzin. Następnie należy dodać dużą łyżkę cukru i szklankę naturalnego piwa, którego trwałość nie przekracza 2 tygodni. Powstała mieszanina powinna stać w ciepłym miejscu przez kilka godzin. Drożdże piwne są gotowe. Można je umieścić w zakrytym szklanym pojemniku, przechowywać w lodówce i używać w razie potrzeby.

Przepis 2. Konieczne jest pobranie 200 g rodzynek, włożenie do szklanego naczynia z szerokimi ustami. Rodzynki zalewa się mlekiem i ciepłą wodą. Obok tegododaj trochę cukru. Szyjka butelki jest wiązana gazą składaną w 4 warstwach. Mieszankę pozostawia się w ciepłym miejscu na 5 dni.

Przepis 3. Na drobnej tarce zetrzyj 2 surowe ziemniaki, dodaj sól (łyżeczka), cukier i wodę (po 1 dużą łyżkę). Składniki należy dokładnie wymieszać i pozostawić na 5 godzin do dalszej fermentacji.

Przepisy drożdżowe na ciasta

Gdy w domu nie ma gotowych drożdży, można je zastąpić domowym zakwasem. Przepis na domowe drożdże jest prosty. Trzeba wziąć 200 g mąki, dodać do niej wodę i zagnieść ciasto w postaci małej kulki. Powstałą bułkę należy zwinąć w mąkę i pozostawić w tej formie na kilka dni. Ten czas wystarczy, aby ciasto stało się kwaśne, twarde i suche. Drożdże na ciasta są gotowe. Domowy zakwas można wykorzystać jako proszek do pieczenia do wypieków. Zakwas jest również przygotowywany z drożdży zakupionych w sklepie. W tym celu wlej wodę (2 litry) do rondla, wlej do niego 40 g mieszanki drożdżowej i mąki w takiej ilości, aby ciasto miało średnią gęstość. Na patelni powinien się pojawić, a następnie osiąść. Powstały zakwas można wykorzystać do wypieku chleba.

„Niezwykłe” przepisy na drożdże

Drożdże do ciasta można przygotować z ziemniaków. Aby to zrobić, musisz wziąć 10 ziemniaków, łyżkę mąki, 1 dużą łyżkę miodu i 25 g wódki. Ziemniaki należy obrać i ugotować w wodzie. Jeszcze gorące przetrzyj przez sito, dodajmąka, miód i wódka. Powinna powstać piana. Należy go wlać do butelki, pozostawić do zaparzenia, a następnie wyjąć w zimne miejsce. Po dniu drożdże będą gotowe do użycia.

Najłatwiejsza mieszanka drożdżowa jest zrobiona z grochu. Aby to zrobić, zwykły groszek należy zmiażdżyć i ugotować w wodzie, a następnie przenieść do ciepłego pomieszczenia. Po dwóch dniach na powierzchni bulionu powinna pojawić się gęsta piana. Zastąpi drożdże. Tylko do przygotowania pieczenia taka pianka zajmie dużo.

Drożdże w kosmetologii

Drożdże domowej roboty i piwowarskie mogą pomóc zachować piękno na długie lata. Do celów kosmetycznych lepiej użyć drożdży piwnych. Na ich podstawie zaleca się przygotowanie różnych maseczek.

• Maska na twarz. Do jego przygotowania potrzebujesz 10 g drożdży piwnych i niewielką ilość kefiru. Oba składniki należy dokładnie wymieszać do uzyskania konsystencji niepłynnej śmietany. Powstałą maskę można trzymać na skórze przez około 20 minut. Ta maska jest idealna dla skóry tłustej. Pomaga również przy trądziku.
• Maseczka do włosów pomagająca pozbyć się łupieżu. Musisz wziąć 1 dużą łyżkę drożdży piwnych, rozpuścić w jednej szklance kefiru. Powstałą mieszaninę należy pozostawić w ciepłym pomieszczeniu na kilka godzin. Gotową maskę drożdżową należy nałożyć na włosy i owinąć głowę folią. Maskę utrzymuje się w tym stanie przez 30 minut. Następnie należy go zmyć wodą.
• Maska na ciało. Aby go przygotować, musisz wziąć suche drożdże piwne (15 g), 4 małe łyżki miodu i śmietany. Drożdże powinnyrozcieńczyć w śmietanie, a gdy trochę się rozproszą, dodać do nich miód. Powstała masa powinna stać przez 20 minut. Następnie należy go nałożyć na skórę ciała na 15 minut, następnie spłukać ciepłą wodą. Maseczka drożdżowa z miodem odżywia skórę, uelastycznia ją, a także ściąga pory i pobudza krążenie krwi. Drożdże cudownie działają na skórę. Regularne stosowanie opartych na nich maseczek pozwala zachować czarujący wygląd i przedłużyć młodość.