Krem z mlekiem na ciasto miodowe: przepis, składniki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Klasyczny budyń jest tradycyjnie używany do namaczania ciast miodowych i napoleońskich oraz jako nadzienie do eklerów i profiteroles. W przypadku ciast warstwowych idealna jest jego delikatna konsystencja. W naszym artykule przedstawimy kilka przepisów na budyń w mleku na ciasto miodowe, od najprostszych po bardziej oryginalne z dodatkiem śmietany i mleka skondensowanego. Na pewno skupimy się na poradach kulinarnych od doświadczonych cukierników i innych równie ważnych niuansach.

Łatwy przepis na ciasto z kremem

Kuchnia francuska zawsze słynęła z pysznych deserów, które szybko zyskały popularność w różnych krajach. A budyń nie jest wyjątkiem. Można go śmiało nazwać najczęstszym w świecie cukierniczym. Aby zrobić krem, jajka, cukier i mleko są podgrzewane dow wysokiej temperaturze i przy ciągłym mieszaniu doprowadzić do gęstej konsystencji. Rezultatem jest jednorodna galaretowata masa o przyjemnym smaku.

Do przygotowania kremu używane są następujące główne składniki:

1. Mleko. 50% śmietanki składa się z mleka, co oznacza, że ten składnik będzie odpowiadał za bogactwo smaku. Musi być świeży i dość tłusty. Im wyższa zawartość tłuszczu w mleku, tym delikatniejszy i bardziej kremowy będzie smak śmietanki.
2. Jajka. Ten składnik odpowiada za kremową konsystencję kremu. Zwykle do gotowania używa się tylko żółtek, ale można również użyć białka, czyli jajka jako całości. Być może krem okaże się nie taki delikatny i lekki, ale wtedy nie będziesz musiał zastanawiać się, gdzie przyłączyć białko.
3. Cukier. Nie możesz obejść się bez tego składnika podczas przygotowywania kremu. Cukier sprawia, że jest pyszny, a także działa jako konserwant, przedłużając trwałość produktu końcowego.
4. Mąka. Stabilizator służy do nadania kremowi gęstej konsystencji. Mąkę można zastąpić skrobią kukurydzianą, ziemniaczaną lub ryżową.
5. Sól. Podkreśla smak wszystkich głównych składników.

Do kremu można dodać wanilię, aby uzyskać przyjemniejszy smak i aromat, a także masło dla uzyskania gładszej konsystencji i lepszego nasączenia ciastek miodowych.

Lista składników

Żółtka jajek nie oddzielają się od białek w prostym przepisie na ciasto z kremem. Dzięki temu proces jest szybszy i łatwiejszy.gotowanie. Zgodnie z recepturą na liście składników znajdują się następujące produkty:

• mleko - 1 l;
• jajka - 4 szt.;
• cukier - 300 g;
• mąka - 120 g;
• masło - 20 g;
• cukier waniliowy - 10g

Przed przygotowaniem śmietany jajka i masło należy wyjąć z lodówki, aby ogrzały się do temperatury pokojowej i przesiać mąkę.

Przepis na krem krok po kroku

Delikatny, lekki, gęsty, o przyjemnym waniliowym smaku i aromacie, ten krem składa się z prostych i niedrogich składników. Prezentowany przepis jest zwięzły. To tak proste, że poradzi sobie nawet dziecko.

Szczegółowy przepis na krem składa się z następujących kroków:

1. Wlej 1 litr mleka do rondla. Dodaj cukier natychmiast.
2. Postaw rondel na dużym ogniu, ciągle mieszając jego zawartość, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zmniejsz ogień do średniego i pozostaw mleko na kuchence do podgrzania.
3. Rozbij jajka do czystej i suchej miski.
4. Dodaj przesianą mąkę i wymieszaj składniki trzepaczką.
5. Do powstałej jednorodnej masy wlej 100-150 ml mleka z cukrem. Tasuj.
6. Dodaj trochę słodkiego mleka. Ponownie zamieszaj i wlej zawartość pojemnika do rondla z pozostałym mlekiem.
7. Na średnim ogniu, ciągle obracając trzepaczką, gotuj śmietankę, aż zgęstnieje.
8. Wlej śmietankę do miski. Można to zrobić przez sito, jeślimusisz pozbyć się grudek.
9. Do śmietany dodaj masło i cukier waniliowy. Tasuj.
10. Przykryj folią spożywczą i pozostaw na blacie do całkowitego ostygnięcia.

Możesz użyć tego przepisu na krem mleczny zarówno do ciasta miodowego, jak i innych ciast z cienkimi warstwami, na przykład Napoleona. Ale ciężki biszkopt go wyciśnie. Krem nie nadaje się do takich ciast.

Sekrety i zalecenia kulinarne

W przepisie na budyń na ciasto miodowe z mlekiem są pewne niuanse, które należy wziąć pod uwagę podczas pracy ze składnikami:

1. Gotową śmietankę należy natychmiast wlać do szerokiego i płaskiego naczynia, np. blachy do pieczenia i mieszać łopatką, aż ostygnie do temperatury 60 °. Jeśli tego nie zrobisz, grudki zaczną się same tworzyć.
2. Gotowy krem w misce na sam koniec należy przykryć folią spożywczą, ale zawsze blisko powierzchni. W przeciwnym razie na wierzchu utworzy się gęsty film, a konsystencja kremu nie będzie już jednorodna po użyciu.
3. Kreusz można zamrozić, ale tylko wtedy, gdy jest ugotowany ze skrobią ryżową i dużą ilością żółtek. Przed użyciem wystarczy trochę podgrzać w kąpieli wodnej i ubić mikserem.

Klasyczny krem z żółtka jaja

Tradycyjna kuchnia francuskajest wykonanie następujących czynności:

1. Dla klasycznego kremu, zagotuj na kuchence 1 litr mleka.
2. W osobnej misce zmiel 8 żółtek z cukrem (400 g) i cukrem waniliowym (2 łyżeczki).
3. Przesiej 100 g mąki do masy żółtkowej, ponownie dobrze wymieszaj i wlej gorące mleko. Wszystko dobrze ubij trzepaczką, aby nie było grudek.
4. Wlać powstałą masę do rondla i doprowadzić do zgęstnienia na małym ogniu.
5. Schłodź gotowy krem. Użyj go do warstw ciasta miodowego.

Kuszt ze skrobi ryżowej (nadaje się do zamrażania)

Jeśli chcesz przygotować krem wcześniej, a użyć go trochę później, po schłodzeniu całą masę można przelać do plastikowego zamkniętego pojemnika i wysłać do zamrażarki. Ale wtedy tylko skrobia ryżowa może być użyta jako stabilizator.

Poniższa instrukcja krok po kroku powie Ci, jak zrobić budyń z mlekiem, który nadaje się do zamrażania:

1. Wlej 700 ml pełnotłustego mleka do rondla z podwójnym dnem i dodaj 100 g cukru. Na tym samym etapie zaleca się dodanie do mleka szczypty skórki z cytryny, która usunie zapach jajka i posmak w śmietanie.
2. Gdy mleko się nagrzewa, w osobnej misce wymieszaj 100 g cukru i 60 g skrobi ryżowej.
3. Dodaj 15 żółtek jaj o łącznej wadze 300 g (nie mniej, inaczej śmietana nie może zostać zamrożona). Wlej trochę ciepłego mleka izmiel masę z cukrem.
4. Ciągle mieszając, wlej pozostałe mleko do masy żółtkowej.
5. Śmietanę gotuj na średnim ogniu, aż pojawią się pierwsze oznaki wrzenia (pęcherzyki na powierzchni).

Kreszt waniliowy ze skrobią kukurydzianą

Neutralizuj nieprzyjemne zapachy i posmak nie tylko skórki cytryny, ale także wanilii. Należy go dodać do zimnego mleka, a następnie zagotować. Krok po kroku cały proces gotowania można przedstawić w następujący sposób:

1. Wlej 1 litr mleka do rondla i dodaj do niego laskę wanilii, po przecięciu wzdłuż i wyjęciu nasion.
2. Zagotuj mleko na kuchence, a następnie wyjmij je i odstaw.
3. Jajka (4 szt.) Ubij z cukrem (200 g) i skrobią kukurydzianą (60 g).
4. Ostrożnie wlej ciepłe mleko przez sitko do masy jajecznej, odcedzając ją z laski wanilii.
5. Wlej masę z powrotem do garnka i wróć do ognia.
6. Gotuj śmietankę, aż zacznie gęstnieć i na jej powierzchni pojawią się duże bąbelki.
7. Na samym końcu dodaj masło (100 g).
8. Schłodzić budyń w mleku i skrobi pod folią. Wstrząsnąć ponownie przed użyciem.

Kreszt ze śmietaną

Aby gotowy krem był bardziej przewiewny i delikatny, pomocne będą następujące zalecenia:

1. Zrób mąkę kukurydzianą i krem waniliowy według powyższego przepisu.
2. Ubij 400 ml zimnej śmietany najpierw przy niskich, a następnie przy wysokich obrotach miksera. Upewnij się, że miska i ubijaki również są zimne.
3. Połącz zimną bitą śmietanę z kremem.

Ten przepis na krem z miodowego ciasta jest po prostu idealny. Ale może być również używany do innych ciast. Można go użyć natychmiast lub przechowywać w lodówce krócej niż.

Przepis na krem ze skondensowanym mlekiem

Bardziej delikatną konsystencję i przyjemny smak można uzyskać, robiąc krem ze skondensowanego mleka. Lepiej namoczy ciastka, a ciasto stanie się bardziej wilgotne. Ciasto miodowe dosłownie rozpłynie się w ustach.

Krem przygotowuje się w następujący sposób:

1. Postaw garnek z mlekiem (400 ml) na kuchence. Powoli podgrzewaj, dodaj cukier i mąkę (po 4 łyżki).
2. Ciągle mieszając, doprowadź śmietankę do gęstej konsystencji. Pozostaw na patelni, aż całkowicie ostygnie.
3. Włóż miękkie masło (200 g) do ledwie ciepłej śmietanki i wlej skondensowane mleko z puszki (380 ml).
4. Ubij śmietankę mikserem. Trzepaczka nie jest odpowiednia, ponieważ nie osiągnie pożądanego blasku.

Podobnie możesz zrobić śmietankę z gotowanego skondensowanego mleka. Aby to zrobić, gdy ugotowany budyń stygnie, ubij gotowane skondensowane mleko (380 g) z miękkim masłem (200 g) w osobnym pojemniku. Połącz powstałą masę z głównym kremem i ponownie ubij na puszystą masę.