Skład chemiczny czosnku: opis, właściwości i zawartość kalorii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-18 01:19

Od kilku stuleci wśród ludzi panuje opinia, że jeśli regularnie jesz czosnek, możesz zapomnieć o przeziębieniach, ponieważ warzywo to „odstrasza” wszelkie infekcje i wirusy, a także pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Być może to właśnie korzystne właściwości sprawiły, że ta kultura stała się bardzo popularna wśród prawie wszystkich narodów świata. Oprócz specyficznego zapachu i pikantnego smaku, które stają się doskonałą „ozdobą” potrawy, ważny jest skład chemiczny czosnku. Jest reprezentowany przez makro- i mikroelementy, witaminy, minerały, białka, tłuszcze, węglowodany i inne substancje przydatne dla organizmu. Czosnek ma niską zawartość kalorii, dlatego jest również popularny w żywieniu dietetycznym. Znajduje zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w medycynie alternatywnej, ze względu na swoje właściwości lecznicze. Ludzie na całym świecie spożywają ząbki czosnku, a także młode łodygi (strzałki) i liście rośliny.

Ponieważ ten produktjest jednym z najpopularniejszych warzyw na świecie, logiczne byłoby poznanie go lepiej. W artykule omówiony zostanie skład chemiczny, wartość odżywcza i kaloryczność czosnku, a także jego właściwości. W końcu to warzywo może mieć zarówno korzystny, jak i negatywny wpływ na ludzki organizm.

Co to jest czosnek? Krótki opis zakładu

Ta uprawa warzyw należy do rodzaju Cebula i rodziny Amarylis. W oryginalnej łacinie nazwa brzmi jak Allium sativum. Jest to wieloletnia roślina zielna o ostrym smaku i specyficznym zapachu, które nadają jej zawarte w składzie tioetery (organiczne siarczki). Czosnek posiada wysokie właściwości antyseptyczne, dzięki czemu z powodzeniem stosowany jest w medycynie tradycyjnej i nieformalnej oraz żywieniu klinicznym. Do gotowania używa się „zębów”, młodych łodyg i liści.

Skład chemiczny czosnku: informacje przydatne dla wszystkich

Ta uprawa warzyw zawiera w swoim składzie ogromną ilość różnych przydatnych pierwiastków, które mają korzystny wpływ na pracę organizmu. Poniżej tabela, z której dowiesz się o zawartości witamin i minerałów w czosnku. Kwota jest podana w miligramach, przedstawiono również procent w stosunku do normy dziennej. Zawartość substancji określa się na 100 g produktu.

Witaminy	mg/%	Mikroskładniki	mg/%	Makroskładniki	mg/%
C	10/11,1	Kob alt	9 mikrogramów/90	Chlor	30/1.3
B1	0.1/6.7	Żelazo	1.5/8,3	Potas	260/10,4
B2	0.1/5.6	Selen	14,2mcg/25,8	Fosfor	100/12,5
B5	0.6/12	Cynk	1/8.3	Wapń	180/18
B6	0.6/30	Mangan	0.8/40	Sód	17/1.3
PP	2.8/14	Miedź	0.1/10	Magnez	30/7,5
B9	3 µg/0,8	Jod	9 mikrogramów/6
E	0.3/2
K	1.7/1.4
Cholina	23.2/4.6

Dodatkowo czosnek zawiera olejek eteryczny, w którym znaleziono allicynę i inne związki organiczne z grupy lotnej (grupa siarczkowa).

Wartość odżywcza owoców

Skład chemiczny czosnku został szczegółowo opisany powyżej. Równie ważną rolę odgrywa wartość odżywcza produktu. Czosnek zawiera nie tylko białka, tłuszcze i węglowodany, które są „podstawą”, ale także inne istotne substancje. Ilości podane są w gramach i dotyczą 100g produktu.

Woda	60
Białka	6.5
Tłuszcze	0,5 (z czego po 0,1 g nasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych)
Węglowodany	29,9 (z czego 1,5 to błonnik, 3,9 to mono- i disacharydy, 26 to skrobia)
Kwasy organiczne	0.1
Popiół	1.5

Czosnek kalorii

Na wartość odżywczą produktu wpływa również ilość kcal na 100 g. Warto powiedzieć, że czosnek jest produktem niskokalorycznym, ponieważ zawiera tylko 149 kcal.

Wszystkie powyższe dane mogą się nieznacznie różnić. Wszystkie te wskaźniki zależą od warunków uprawy, w szczególności od regionu i strefy klimatycznej, w której rosły, a także od odmiany warzyw.

Czosnek wsproszkowane lub suszone warzywa

Przyprawy są sprzedawane w wielu sklepach spożywczych. Jest przygotowywany z suszonych i mielonych goździków. Skład chemiczny proszku czosnkowego reprezentują te same substancje, tylko ich ilość na 100 g produktu może się różnić. Wartość odżywcza to 331 kcal. To 16,55 g białka, 0,73 g tłuszczu i 72,73 g węglowodanów.

Przyprawa do czosnku w proszku ma silny smak, ale w przeciwieństwie do surowego warzywa pozostawia świeży oddech. Ta forma produktu jest doskonałą alternatywą właśnie ze względu na swoje właściwości.

O składzie chemicznym suszonego czosnku

• Minerały: wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód, cynk, miedź, mangan, selen.
• Witaminy: kwas askorbinowy, tiamina, ryboflawina, kwasy nikotynowy i pantotenowy, pirydoksyna, kwas foliowy, cholina, betaina, alfa-tokoferol, filochinon.
• Lipidy: nasycone, jednonienasycone, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, fitosterole.
• Aminokwasy: tryptofan, treonina, izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, cystyna, fenyloalanina, tyrozyna, walina, arginina, histydyna, alanina, kwas asparaginowy i glutaminowy, glicyna, prolina, seryna.

Co jest bogate w młody zielony czosnek?

Wiele osób tnie liście warzyw i wyrzuca je do kosza na śmieci lub do kompostownika. Niewiele osób wie, że zielona część młodego czosnku ma nie mniej korzyści niż „goździki”. Istnieją nawet przepisy kulinarne, z których można dowiedzieć się, jak gotować liście i w jakich przypadkach są one najlepsze.użyj.

Rozważaliśmy już skład chemiczny czosnku (w tabeli powyżej). W zasadzie te same informacje mogłyby zostać przeniesione do tej sekcji, ale nie będziemy tego powtarzać. Młode zielone liście oraz świeże i suszone owoce są bogate w witaminy z grupy B, a także C, E, K i PP. Zawierają zbędne i niezbędne aminokwasy, makro- i mikroelementy, dzięki czemu młode owoce i liście nie są mniej przydatne. Należy zauważyć, że zawartość niektórych substancji w tym przypadku jest nawet większa niż w „starym” czosnku. Wartość odżywcza to 149 kcal. Młody czosnek zawiera 0,5 g tłuszczu, 2,1 g błonnika, 6,36 g białka, 33,06 g węglowodanów, 1,5 g popiołu i 58,58 g wody.

O pozytywnych właściwościach upraw warzyw

Teraz najciekawsze - dobroczynne właściwości czosnku. Skład czosnku jest taki, że warzywo ma korzystny wpływ na wszystkie układy organizmu człowieka. Ważne jest, aby wiedzieć, że normalna dzienna ilość to nie więcej niż 15 g.

Wiele różnych użytecznych substancji w składzie ma oczywiście ogromne znaczenie przy rozważaniu korzystnych właściwości tego produktu. A wszystko to zostanie omówione w artykule. Ale warto zacząć od olejku czosnkowego. Jego zawartość w uprawach warzyw może wahać się od 0,23 do 0,74%. Dlaczego jest niezwykły? To właśnie w olejku eterycznym zawarta jest allicyna - główny składnik biochemicznego składu czosnku. Jest silnym przeciwutleniaczem, którego działanie ma na celu wiązanie niebezpiecznych substancji - wolnych rodników. Tenproces jest ważny, ponieważ jeśli nie mają się do kogo „przyłączyć”, stanie się najstraszniejsza rzecz - zniszczenie aparatu genetycznego komórki. Grozi to niekontrolowanym podziałom komórek, aw rezultacie powstawaniu nowotworu złośliwego. Komórka z zaburzonym aparatem genetycznym wytwarza białka „obce” dla organizmu, które powodują toksyczne zatrucie. Badania wykazały, że czosnek jest skutecznym środkiem terapeutycznym w walce z rakiem na każdym etapie.

Allicin to najsilniejszy środek antyseptyczny, który hamuje aktywność drobnoustrojów chorobotwórczych. To utrzymuje pożyteczne bakterie w ciele. Jak allicynie udaje się oddzielić „dobre” od „złego”, ponieważ nawet antybiotyki niszczą wszystko z rzędu, naukowcy nie byli jeszcze w stanie się dowiedzieć. Niemniej jednak ten fakt zasługuje na uwagę.

Bardzo trudno jest wziąć pod uwagę wszystkie dobroczynne właściwości czosnku. Z pewnością zajmie cały tom. Ale pokrótce, aby dowiedzieć się o jego pozytywnych właściwościach, jest całkiem realne. Oprócz odporności na wolne rodniki, czosnek zapobiega również rozwojowi dysbakteriozy, infekcji grzybiczych organizmu zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz, a także infekcji jelitowych i inwazji robaków pasożytniczych. Ponadto uprawa warzyw słynie z takich właściwości leczniczych:

• utrzymanie prawidłowego funkcjonowania układu krążenia;
• niższe ciśnienie krwi;
• normalizacja składu krwi;
• niższy poziom złego cholesterolu we krwi;
• zapobieganie zakrzepicy;
• ułatwiają wychwyt glukozy;
• wzmocnienie obrony organizmu;
• normalizacja przewodu pokarmowego.

Skład chemiczny czosnku zawiera witaminę B1, która stabilizuje układ nerwowy. Dlatego kultura warzywna jest w stanie uspokoić i złagodzić stres. Witamina B1 bierze również udział w procesach energetycznych w komórkach. Fitoncydy sprawiają, że czosnek jest doskonałą profilaktyką ostrych infekcji wirusowych dróg oddechowych.

Jeśli chodzi o samo odżywianie, kultura warzywna „dezynfekuje” jelita, zapobiegając rozwojowi różnych patologii w przewodzie pokarmowym. Zaleca się dodawanie czosnku do tłustych potraw w celu pobudzenia trawienia, uruchomienia procesu produkcji żółci i ułatwienia trawienia. Warzywo jest szczególnie przydatne w okresie jesienno-wiosennym, ponieważ jest bogate w witaminy i różne pierwiastki. Zaleca się również codzienne spożywanie czosnku, aby zapobiec występowaniu różnych patologii we wszystkich układach.

Szkoda, jaką warzywo może wyrządzić organizmowi, oraz kilka zaleceń

Skład chemiczny czosnku może nie tylko przynieść korzyści, ale także pogorszyć stan zdrowia w niektórych warunkach. Więc nie możesz go używać w dużych ilościach. Zdarzają się przypadki, gdy nadmierna „dawka” prowadziła do skurczu naczyń wieńcowych i naczyń mózgowych. Należy więc pamiętać, że wszystko jest dobrze z umiarem.

Ostatnio w Internecie można zobaczyć informację, że czosnek jest prawie trującym warzywem, a jego spożywanie jest niezwykle szkodliwedla osoby. Podobno jest to obarczone spowolnieniem reakcji i procesu myślenia. Jednak nie ma naukowego potwierdzenia tych danych.

Niektórzy rodzice zmuszają swoje dzieci do zjedzenia tego warzywa, ponieważ „jest tak dobre dla zdrowia”. Nie podawaj dziecku czosnku na siłę. W końcu sami dorośli nie jedzą produktu, którego nie lubią? Nie ma więc potrzeby torturowania dzieci.

Chociaż skład jest bogaty w wiele różnych przydatnych substancji, właściwości czosnku mogą być negatywne. Na przykład indywidualna nietolerancja produktu. Jeśli taki stan zostanie zidentyfikowany, w żadnym wypadku nie można użyć uprawy warzyw. Nawiasem mówiąc, czosnek powinien być spożywany tylko na surowo lub dodawany do potraw na samym końcu gotowania, ponieważ obróbka cieplna zabija wszystkie przydatne substancje.

Czosnek nie powinien być również spożywany przy temperaturze ciała powyżej 38 stopni i z nadwagą. Zwłaszcza jeśli u dziecka zostanie zdiagnozowana otyłość. Jeśli dorosły nadal jakoś radzi sobie ze zwiększonym apetytem, dzieciom jest trudniej sobie z tym poradzić. Oczywiście czosnek zawiera witaminy, a jego kaloryczność jest niska, ale warzywo, jak już wspomniano, przyczynia się do produkcji soku żołądkowego. Ten proces może wywołać dodatkowy apetyt.

Nie zaleca się spożywania czosnku przed snem oraz w przypadku zaburzeń układu nerwowego, takich jak padaczka. Jest przeciwwskazany w ciężkich chorobach przewodu pokarmowego i nerek.

Z czego słynie czosnek w medycynie ludowej i kosmetologii domowej?

Istnieje wiele przepisów, które możeszpowtarzaj w domu, aby rozwiązać różne problemy. Na przykład z czosnku przygotowywane są różne mieszanki i napary, które mogą łagodzić bezsenność, ból zębów, katar, ból gardła, przeziębienia, a nawet zapalenie oskrzeli i krztusiec. Istnieją „leki” na bazie tych warzyw, które pomagają w miażdżycy i chronicznym zmęczeniu, dusznicy bolesnej i duszności. Na przykład, jeśli przezwyciężyłeś ból gardła, zaleca się polać 3-4 ząbki czosnku wrzącym mlekiem i dodać łyżkę miodu. A na krztusiec, wcieranie mieszanki smalcu i soku z czosnku w szyję i klatkę piersiową jest doskonałym środkiem wspomagającym.

Opis czosnku, skład i jego dobroczynne właściwości dają powód do zastanowienia się nad przydatnością tego produktu w kosmetyce. Pomaga wyeliminować różne problemy związane z włosami, skórą i paznokciami.

Na przykład, aby pozbyć się procesów zapalnych na skórze, twarz należy przetrzeć olejem roślinnym, a następnie nałożyć kleik z posiekanego czosnku. Ponadto kultura warzywna pomaga pozbyć się różnych narośli na skórze, takich jak brodawki, odciski i brodawczaki.

Czosnek to uniwersalne lekarstwo na wiele patologii, które rozwijają się w organizmie. To wyjątkowa przyprawa, bez której wiele pierwszych i drugich dań oraz przekąsek nie może być kompletnych. Nie musisz go stosować w dużych ilościach, ważne jest tylko, aby wiedzieć, że nawet mały „goździk”, jeśli spożywasz go codziennie (przy braku przeciwwskazań), może mieć pozytywny wpływ nasycając organizmwiele przydatnych substancji. A dla tych, którzy mają nieświeży oddech po zjedzeniu tego produktu, zaleca się wypróbowanie warzyw w proszku. A taką przyprawę lepiej przygotować samemu z domowego czosnku, ponieważ jej dobroczynne właściwości zależą bezpośrednio od jakości nasion i warunków uprawy.