Czekolada gorzka: skład i zawartość kalorii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ten przysmak uwielbiamy od dzieciństwa. Surowi rodzice zawsze ograniczają spożycie tego słodyczy do swoich dzieci. Motywują tę okoliczność faktem, że czekolada jest szkodliwa dla zębów i z pewnością wywoła alergie. Nie zaniedbuj obaw rodziców o zdrowie własnych dzieci. Czekolada może naprawdę zaszkodzić ciału. Ale należy również pamiętać o wielu dobroczynnych właściwościach tego deseru, które pomogą skorygować niektóre problemy zdrowotne. Najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości czekoladę i znać środek w jej stosowaniu.

Rodzaje i odmiany

Naukowcy twierdzą, że ciemna czekolada ma najwięcej przydatnych właściwości. Czym różni się od swoich odpowiedników – mlecznej, białej czekolady i batoników? Wszystko sprowadza się do kompozycji.

Owoce drzewa kakaowego, które jest częścią czekolady, dojrzewają przez 6 miesięcy i zmieniają kolor z zielonego na pomarańczowy. Istnieją cztery główne grupy odmian kakao: trinitario, criollo, national i forastero. Ten ostatni jest najczęstszy i stanowi 85% całej produkcji. Najmniej powszechna jest odmiana Criollo. Jego produkcjazajmuje tylko 3%, jest elitarny.

Cechy uprawy i przetwarzania ziaren kakaowych

Zebrane owoce kroi się na kawałki, układa na liściach bananowca i pozostawia w tej formie na dwa tygodnie. W tym okresie miąższ owocu zawierający cukier ulega fermentacji. Dzięki temu ziarna kakaowe nabierają smaku i aromatu, za który tak bardzo je kochamy.

Następny jest proces suszenia. W rezultacie zawartość wilgoci w ziarnach spada z 60% do 7,5%. Wysuszony produkt jest pakowany i wysyłany do fabryk i fabryk w celu dalszego przetworzenia. Tutaj ziarna są czyszczone i prażone w obniżonej temperaturze. Proces ten jest bardzo ważny, ponieważ kształtuje aromat i smak produktu. Ponadto schłodzone ziarna kakaowe są oczyszczane z zanieczyszczeń i łusek na specjalnych maszynach. Oczyszczone surowce są kruszone do stanu pasty, która służy jako główny składnik czekolady. Substancję tę można dalej prasować, aby uwolnić masło kakaowe. Powstała sucha pozostałość lub placek jest kruszony i otrzymuje się proszek kakaowy.

Rodzaje czekolady i ich cechy

Czekolada w formie, w jakiej jesteśmy przyzwyczajeni do jej spożywania, przygotowywana jest z opisanych powyżej składników w fabrykach cukierniczych. Bazuje na maśle i proszku kakaowym, cukrze, wanilii, emulgatorach i innych dodatkach. Ze wszystkich tych składników parzona jest płynna jednorodna masa. Twardnieje przybierając wyjątkowe kształty i zamienia się w nasze ulubione płytki.

Czarna, gorzka lub ciemna czekolada jest wytwarzana z miazgi kakaowej, cukru imasło kakaowe. Składniki można dodawać jako suplement, według autorskiej receptury, ale baza musi być niezmieniona. Im wyższa zawartość miazgi kakaowej, im jaśniejszy i gorzki smak produktu, tym bogatszy aromat. Taka cierpka czekolada przypadnie do gustu smakoszom. Zawierając wiele cennych składników, to właśnie on jest wyróżniany przez naukowców jako najkorzystniejszy dla zdrowia.

Czekolada mleczna jest produkowana przez zastąpienie części kakao w proszku mlekiem w proszku, dzięki czemu jej kolor jest jaśniejszy, a smak mniej gorzki i kremowy. Wiele osób lubi ten produkt, zwłaszcza dzieci. Jest znacznie słodszy i bardziej pożywny. Jego użyteczne właściwości są gorsze od gorzkiej czekolady i może powodować znacznie więcej szkód.

Biała czekolada jest całkowicie pozbawiona proszku kakaowego. To decyduje o jego kolorze. Z oryginalnego źródła w jego recepturze występuje tylko masło kakaowe. Ma najmniej przydatnych właściwości, ale ten gatunek też ma wielu fanów.

Jaki jest pożytek z czekolady?

Więc jaki jest pożytek z tego niesamowitego produktu? Plemiona Majów i Azteków wiedziały o jego właściwościach leczniczych. Przygotowując gorzki, aromatyczny napój nabrali sił, energii i rozwiązali wiele problemów zdrowotnych. Po tym, jak Kolumb odkrył Amerykę, czekolada zaczęła podbijać Europę. Od czasów starożytnych ludzie doceniali nie tylko jego doskonały smak, ale także zauważali pozytywny wpływ na organizm.

Gdy mówimy o tym, jak zdrowy jest ten przysmak, z pewnością mamy na myśli ciemną czekoladę. Posiada szereg unikalnych właściwości:

• Chroni komórkinasz organizm przed wolnymi rodnikami, zapobiega rozwojowi chorób nowotworowych i sercowo-naczyniowych dzięki zawartości naturalnych przeciwutleniaczy – epikatechin, flawonoidów i procyjanidów.
• Zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi, zmniejsza ryzyko udaru i zawału serca.
• Zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych. W rezultacie normalizuje się ciśnienie krwi i czynność mięśnia sercowego.
• Pomaga obniżyć poziom „złego” cholesterolu. Czekolada zawiera tłuszcze jedno- i wielonienasycone, w tym kwas oleinowy. Większość tłuszczów nasyconych to kwas stearynowy, który pomaga również w eliminacji cholesterolu oraz poprawia stan serca i naczyń krwionośnych.
• Ustanawia mechanizm utylizacji cukrów w organizmie człowieka. W ten sposób zmniejsza się ryzyko zachorowania na cukrzycę.
• Zwalcza depresję, poprawia nastrój, pobudza produkcję serotoniny i endorfin.
• Przy regularnym stosowaniu stymuluje mózg. Udowodniono, że poprawia pamięć i sprawność intelektualną, zwłaszcza u osób starszych.
• Zawartość witamin z grupy B oraz składników mineralnych (magnez, potas, żelazo i wapń) pomaga wzmocnić organizm i usprawnić procesy fizjologiczne.
• Łagodzi objawy reumatoidalnego zapalenia stawów i niektórych chorób autoimmunologicznych, działając przeciwzapalnie.
• Zmniejsza apetyt, umożliwia kontrolowanie wagi.
• Zawiera naturalny środek antyseptyczny i ma pozytywny wpływ na kondycjędziąsła i błonę śluzową jamy ustnej. Zmniejsza tworzenie się kamienia nazębnego.

Wszystkie powyższe właściwości podkreślają użyteczność gorzkiej czekolady dla ludzkiego ciała. Ale, jak każdy lek, ten produkt należy stosować z umiarem. Uważa się, że z korzyścią dla organizmu można spożywać do 40 g pachnących smakołyków dziennie. Gorzka czekolada, której kaloryczność wynosi 400 - 540 kcal/100 g, może negatywnie wpłynąć na kondycję sylwetki.

Czy czekolada może być szkodliwa?

Czas porozmawiać o tym, czy ten produkt ma tylko korzystne właściwości. Czy to naprawdę przydatne dla wszystkich bez wyjątku? Jakie sekrety skrywa gorzka czekolada?

Nadal jest szkodliwe z jego używania. Wynika to z następujących właściwości:

• Ziarna kakao zawierają związki azotu, które mogą wprowadzać zaburzenia równowagi w procesach metabolicznych organizmu. Dlatego pediatrzy nie polecają czekolady dzieciom poniżej trzeciego roku życia.
• Zawartość cukru w ciemnej czekoladzie, chociaż niewielka, jest nie do przyjęcia dla diabetyków. Dlatego dla osób cierpiących na tę chorobę czekolada wyrządzi szkodę, a nie przyniesie korzyści.
• Jeśli masz nadwagę, warto również zminimalizować użycie tego przysmaku. Gorzka czekolada, której kalorie są dość wysokie, powinna zająć ostatnie miejsce w diecie osób zmagających się z nadwagą.
• Kakao jest dość silnym alergenem. Dla alergików obowiązują surowe ograniczenia dotyczące gorzkiej czekolady, które są ustalane przezlekarz prowadzący.

Jak wybrać najlepszą czekoladę?

Oczywiście, tylko dobra ciemna czekolada może się przydać.

Jakie kryteria radzą eksperci kierować przy wyborze tego przysmaku, aby uzyskać maksymalne korzyści z jego spożycia? Oto, co doradzają eksperci w zawiłościach produkcji wysokiej jakości ciemnej czekolady:

• Uważnie przestudiuj opakowanie. Kompozycja naturalnej czekolady koniecznie zawiera tylko masło kakaowe, a nie inne tłuszcze (palmowe, sojowe lub inne składniki roślinne).
• Czasami producenci dodają odpowiednik masła kakaowego. Taki produkt jest zbliżony do naturalnego, ale nie ma tak bogatego smaku i aromatu. Jednak produkt o ekwiwalencie masła kakaowego jest uprawniony zgodnie z normami do nazywania go „czekoladą”.
• Kiedy substytut masła kakaowego w postaci tłuszczów sojowych, palmowych i innych roślinnych jest wprowadzany do ciemnej czekolady, traci się jego główne i charakterystyczne wskaźniki. Smak, zapach i kolor produktu zmieniają się radykalnie. Taki produkt nie ma prawa nazywać się czekoladą, a producent ma obowiązek nazywać go „batonem cukierniczym”.
• Zwróć uwagę na wygląd produktu. Naturalna czekolada ma gładką, ciemną, błyszczącą powierzchnię. Jest dość gęsty, ale delikatny i łamie się dźwięcznym dźwiękiem. Jeśli czekolada ma lekko matową powierzchnię i po rozbiciu nie słychać dźwięku, najprawdopodobniej producent zaoszczędził na maśle kakaowym i dodał zamiennik tłuszczu.
• Produkt niskiej jakości zawiera dodane hydrotłuszczei konserwanty benzoesowe. Taka czekolada przykleja się do zębów i ma tłusty smak. Ten deser jest nie tylko niezdrowy, ale długotrwałe stosowanie może powodować problemy zdrowotne.
• Dodanie do czekolady proszku kakaowego lub studzienki kakaowej również wskazuje na jej niską jakość.
• Receptura gorzkiej czekolady GOST zawiera cztery składniki: masło kakaowe, masę kakaową, lecytynę i cukier puder. Lecytyna jest bardzo korzystna dla zdrowia człowieka i jest wartościowym suplementem. Zawartość wyrobów kakaowych w ciemnej czekoladzie wynosi co najmniej 33-43%. Taki deser rozpływa się w ustach w ciągu kilku sekund, pozostawiając przyjemny gorzki posmak.

Postępując zgodnie z tymi zaleceniami masz gwarancję wyboru najlepszej czekolady, która nie tylko zachwyci Cię doskonałym smakiem i boskim aromatem, ale również przyniesie wymierne korzyści dla organizmu.

Czy mogę jeść szarą czekoladę?

Czy kupiłeś w sklepie tabliczkę czekolady, która po otwarciu okazała się pokryta białawą powłoką? Oczywiście pierwsze pytanie, które przyjdzie ci do głowy, będzie brzmieć: „Czy mogę zjeść ten deser?”. Eksperci twierdzą, że w takim zjawisku nie ma się czym martwić. Obecność „szarej” powłoki na powierzchni tabliczki czekolady wskazuje na niezgodność z warunkami przechowywania. Najprawdopodobniej stopił się, a następnie ponownie zamarł. Podczas tego procesu lekka frakcja masła kakaowego wypłynęła na powierzchnię i utworzyła białą powłokę. Dlatego eksperci twierdzą, że obecność takiej „szarej” powłoki na czekoladzie jako całości wskazuje na jej wysoką jakość, a deser można bezpiecznie jeść bezjakiekolwiek szkody dla zdrowia.

Podczas zamrażania czekolady może również powstać biała powłoka. Ale oto inna historia. Ta tablica to kryształki cukru. Lepiej odmówić zakupu takiego produktu. Płytka będzie gorzka, a cukier skrzypnie na zębach. Jest mało prawdopodobne, aby przyniosło to konsumentowi przyjemność smakową.

Wniosek

Ludzie, którzy jedzą gorzką czekoladę, zostawiają na jej temat tylko pozytywne recenzje. Wyróżniają się nie tylko optymizmem i dobrym nastrojem, ale także doskonałym zdrowiem. Dlatego jeśli lekarz nie uzna tego deseru za niebezpieczny dla twojego organizmu, możesz cieszyć się nim z przyjemnością i korzyścią. Tylko nie zapominaj, że do wyboru czekolady należy podchodzić z dużą uwagą i znajomością sprawy. Warto też pamiętać, że trzeba zjeść smakołyk z umiarem. Wtedy ten wspaniały deser, który Aztekowie nazywali pokarmem bogów, przyniesie tylko korzyść ciału.