Ser „Mimolet”: rodzaje i smak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ser Mimolet jest bardzo znany nie tylko w swojej ojczyźnie, we Francji, ale na całym świecie. Należy do kategorii serów twardych. Produkt wykonany jest w formie kuli, która ma szarą nierówną skórkę, a masa wewnątrz jest jasnopomarańczowa. Dlatego ser Flamant Mimolet tak bardzo przypomina kantalupę.

Wiele nazwisk

Ten produkt ma cztery różne nazwy. Pierwsza, już tutaj wspomniana, „latająca”, pochodzi od francuskiego słowa mi-mou, co tłumaczy się jako „miękki na pół”. Jest tak nazywany, ponieważ młody ser tego typu ma półmiękką konsystencję.

Nazywana jest również „Lile Ball”. Ponieważ ma okrągły kształt, a jego produkcja została założona w okolicach francuskiego miasta Lille.

Następna nazwa to „Stara Holandia”. Nazwa ta wskazuje na podobieństwo technologii produkcji z holenderskim „Edamem”. Commissiekaas to nazwa nadana serowi przez mieszkańców niektórych regionów Belgii i Holandii.

Informacje ogólne

Mimolet zawiera ser z mleka krowiego. Jego standardowa waga wynosi od dwóch do czterech kilogramów. Uważany za idealny na półmisek serów, Mimolet nadaje się również jako przystawka lub tarty składnik niektórych potraw.

Tło historyczne

Jak każdy słynny francuski ser, Mimolet ma swoją niezwykłą historię. Jego protoplastę można słusznie uznać za „Edama”, nie bez powodu procesy ich wytwarzania są prawie takie same. „Mimolet” pojawił się dzięki dekretowi francuskiego króla Ludwika XIV, który w 1600 roku zakazał importu do kraju importowanych serów, aby wesprzeć własnych producentów. W tym czasie najpopularniejszym produktem w tym kraju był „Edam”, a jego import również był ograniczony. Oczywiście konsumenci zaczęli domagać się godnej wymiany krajowej. Serowarzy z Lille całkiem skutecznie poradzili sobie z tym zadaniem.

Aby odróżnić swój ser od „Edamu”, zaczęli dodawać do swoich produktów naturalny barwnik annato. To dzięki niemu ser Mimolet ma jasnopomarańczowy kolor i niezwykły orzechowy smak.

Ale to nie jedyna różnica między "Ulotnym" a "Edamem". Producenci serów z Lille wykorzystali mączne roztocza, aby wzmocnić smak sera. Te dzieci gryzą dziury w skórce, która zatrzymuje powietrze w serze.

Ciekawostka: słynny mieszkaniec Lille, prezydent Francji Charles de Gaulle, spośród wszystkich serów woli Mimoleta.

Ten produkt nie jest tak bezpieczny, jak się wydaje. Lepiej nieopieraj się na nim zbyt gorliwie. Roztocza serowe mogą powodować poważne alergie.

Proces produkcji

Ser Mimolet zawiera mleko krowie. Ważną cechą procesu technologicznego jest wykorzystanie mikroskopijnych roztoczy Acarus siro i nicieni.

Przed wysłaniem sera do piwnicy, na jego skórce sadzi się populację kleszczy. Chodzi nie tylko o to, że mikroorganizmy wykonują "ruchy" nie tylko w skórce, ale w całym serze, tworzenie ostatecznego smaku następuje z powodu produktów odpadowych robaków. Dlatego „Uciekanie” z wiekiem staje się coraz bardziej intensywne.

Aby szczypce nie zatrzymały się w jednym miejscu, należy okresowo odwracać głowice. Zdjęcie sera Mimolet można zobaczyć poniżej.

Głowy są w wieku od trzech miesięcy do dwóch lat. Gotowość produktów do spożycia sprawdzają znawcy serów stukając w główkę drewnianym młotkiem.

Rodzaje sera

Istnieją cztery odmiany tego produktu, jego smak jest bezpośrednio zależny od czasu dojrzewania.

• Sery w wieku od czterech do sześciu miesięcy są określane jako młode gatunki. Jest bardzo elastyczna i lekko przetłuszczająca. W słodkawym smaku na pierwszym miejscu wyczuwalne są nuty orzechowe, a na drugim owocowe.
• Ser półdojrzały nazywa się Mimolet, który przetrwał od sześciu do dziewięciu miesięcy. Jest zauważalnie mocniejszy od poprzedniego. A w aromacie dominują nuty owocowe i pikantne.

• Dojrzały ser Mimolet to taki, który leżakuje około roku. Taki produkt jest oznaczony czerwoną etykietą. Ma dość ciemną skórkę i delikatne ciało.
• Ekstra dojrzała Mimolet dojrzewa przez półtora roku. Posiada również czerwoną etykietę. To najdroższy rodzaj. Jego smak i bukiet są w pełni ukształtowane.

Czego używają "Ulotnego" z

Najmłodszy typ jest najczęściej używany jako składnik różnych potraw. Mogą to być sałatki, sosy, kanapki i kanapki. Ale dojrzałe odmiany stanowią podstawę talerza serów, który podaje się po posiłku z lekkim winem owocowym lub piwem.

Aby pozbyć się roztoczy, namocz produkt w Calvadosie.

Recenzje

Ludzie mówią takie pozytywne rzeczy:

• ciekawy, nietypowy kolor;
• krótki okres przydatności do spożycia, co potwierdza naturalność;
• specjalny smak podobny do parmezanu.

Wśród negatywnych recenzji są takie oznaczenia:

• wysoki koszt;
• nie sprzedawane w każdym sklepie.

Interesujący fakt

Wiosną 2013 roku dostawy Mimoleta do Ameryki ustały, ponieważ stał się on produktem zakazanym. Prawie 700 kilogramów sera zostało zniszczonych, ponieważ Departament Bezpieczeństwa Żywności uznał go za „niezdatny do spożycia”, ponieważ owady z jego skórki mogły wywoływać alergie. Warto zauważyć, że w tym kraju jest wielu fanów Mimoleta, a w 2012 roku aokoło 60 ton tego produktu.