Rodzaje testów. Rodzaje ciasta drożdżowego i francuskiego

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-18 01:19

Jaka różnorodność dań z ciasta, w których głównym składnikiem jest mąka! Są to zwiewne pieczywo i przepyszne ciasta, cienkie naleśniki i kremówki, knedle z twarogiem i chrupiące herbatniki… Lista jest nieskończona. Zastanów się, jakie są rodzaje testów i jakie są ich główne cechy. Opowiemy Ci więcej o ciastach drożdżowych i francuskich.

Jakie są główne rodzaje ciasta?

Każdy produkt mączny wyróżnia się charakterystycznymi cechami i cechami. Z jakiego ciasta przygotowuje się danie, zależy jego wygląd i inne charakterystyczne właściwości. Na przykład każdy wie, że z masy drożdżowej robi się przewiewne i lekkie bułeczki, a sypkie ciasteczka z mieszanki kruchej. Wymieniamy główne typy testów, które są popularne:

- drożdże;

- herbatniki;

- zaciągnięcie;

- kruche;

- krem;

- pierogi;

- naleśnik.

Wszystkie powyższe nazwiska są dobrze znane nie tylko doświadczonym gospodyniom domowym, ale także początkującym kucharzom. Ale oprócz nich często przygotowuje się inne rodzaje ciasta, aby uzyskać znane i ulubione potrawy:

-czeburek;

- wafel;

- twarożek;

- piernik;

- babeczka.

Przed rozpoczęciem pracy ważne jest, aby zrozumieć, ze względu na obecność jakich produktów ciasto nabiera charakterystycznych właściwości. Biorąc to pod uwagę podczas wyrabiania ciasta, możesz łatwo przygotować żądane danie.

Zależność właściwości ciasta od jego składu

Aby uzyskać różne produkty mączne, ugniataj masy różniące się między sobą ilością konkretnego produktu. Przeanalizujmy zależność właściwości ciasta od jego składu na przykładach niektórych rodzajów.

Rodzaje testów	Produkty nadające ciastu specjalne właściwości	Właściwości charakterystyczne testu	Niektóre produkty wykonane z tego ciasta
Drogie	Woda (mleko), drożdże	Zwiewność, lekkość	Chleb, bułki, ciasta, ciasta
Krótkie pieczywo	Masło, cukier	Kruchość, kruchość	Ciasteczka, warstwy ciasta
Ciasto	Jajka, cukier	Przewiewność, luz	Warstwy ciasta, wypieki
Świeże	Woda, jajka	Elastyczność	Knedle, pierogi
Puff	Masło, jajka	Warstwa, rozciągliwa	Ciasta, ciastka, ciasteczka, wypieki francuskie
Cupcake	Śmietana, masło, jajka, napoje gazowane	Luźność, lekkość	Ciasta, wypieki
Kreszt	Woda (mleko), masło, jajka	Nasycenie, plastyczność	Ciasta, ciasteczka
Do makaronu	Jajka	Gęstość, elastyczność	Kluski, różne rodzaje makaronów i makaron

Rodzaje ciasta drożdżowego

Opcja gotowania z fermentacją jest prawdopodobnie najpopularniejszą i najczęściej używaną. Bez wątpienia najważniejszym produktem otrzymywanym z ciasta drożdżowego jest chleb. Co sprawia, że jest tak lekki i miękki? Chodzi o fermentację alkoholową, w wyniku której uwalniany jest dwutlenek węgla, nadając masie lekkości. Technologia przygotowania produktów drożdżowych może być inna. Zastanów się, jakie rodzaje testów są z tym związane.

- Gąbka. Praca przygotowania ciasta składa się z dwóch etapów. Najpierw ciasto robi się z połowy mąki i całego płynu. Po odczekaniu pewnego czasu ciasto drożdżowe wyrabia się z powstałej musującej masy i pozwala na dwukrotne wyrośnięcie.

- Bezpieczne. To szybsza metoda gotowania. Wszystkie produkty są stopniowo łączone i uzyskują miękkie i lekkie ciasto.do późniejszej fermentacji, formowania i pieczenia. Ta technologia jest najbardziej odpowiednia dla małych produktów.

Sekrety gotowania produktów drożdżowych na cieście

Wszystkie rodzaje ciast z fermentacją zapewniają bardzo długi czas ich przygotowania. Dotyczy to zwłaszcza metody parowej. Z reguły drożdże najpierw rozcieńcza się niewielką ilością ciepłej wody z dodatkiem cukru. Następnie dodaje się mąkę, aż ciasto będzie miało konsystencję bardzo płynnej śmietany. Przykryj pokrywką lub folią spożywczą, umieszczając naczynie z ciastem w ciepłym miejscu lub zawijając. Po 25-30 minutach na powierzchni tworzy się bąbelkowa czapka. Następnie do ciasta można dodać resztę płynnej bazy, stopioną margarynę, śmietanę, jajka, cukier i inne składniki określone w przepisie. Nie wsypuj dużej ilości mąki, aby masa nie straciła lekkości i zwiewności. Po wyrobieniu zaparzyć masę, aż podwoi swoją objętość, a następnie, kładąc ją na stole, dobrze zmiażdżyć. Ciasto drożdżowe zwykle rośnie kilka razy. Jeśli okazałoby się, że to dużo, a modelowanie produktów zajmie trochę czasu, resztę umieść w chłodnym miejscu, aby spowolnić procesy fermentacji. Pamiętaj również, aby ciasto wyrosło przed pieczeniem.

Rodzaje ciasta francuskiego

Pomimo wysokiej zawartości kalorii, wiele osób uwielbia produkty wykonane z tego ciasta. Ciasto francuskie różni się tym, że jest lekkie, chrupiące i bardzo smaczne. Są to słodkie ciasta, kremówki i przekąski. Jak możesz nie wspomniećkiełbaski w cieście czy ciasto francuskie? Aby uzyskać różne produkty mączne, istnieją dwie główne metody wyrabiania ciasta: drożdżowe i przaśne. Ale w każdej z proponowanych opcji koniecznie jest zapewniona stopniowa, wielokrotnego użytku warstwa walcowanych warstw z tłuszczem lub olejem, na przemian z obowiązkowym chłodzeniem. Oprócz dwóch głównych, istnieją inne rodzaje ciasta: piwo, twarożek, śmietana itp. Każdy z nich ma swój wyjątkowy smak i charakterystyczne różnice. Ale pomimo zróżnicowanego składu, aby uzyskać te masy, wymagane są specjalne umiejętności i zdolności. Przyjrzyjmy się bliżej wszystkim sekretom uzyskiwania ciasta francuskiego. Bez ich wiedzy nawet doświadczona gospodyni domowa nie odważy się gotować pysznych wypieków w domu.

Jakie są cechy przygotowania ciasta francuskiego?

Technologia przewiduje podział pracy na dwa etapy.

Najpierw. Zdobycie bazy testowej. Jeśli planujesz upiec przaśne ciasteczka lub ciasta, musisz zagnieść masę mączną, np. Knedle lub makaron. Najlepiej używać mleka lub mieszanki mleka w stosunku 1:1 zamiast wody. Po częściowym zastąpieniu płynu żółtkami, smak stanie się znacznie delikatniejszy. Ale i tak tego typu wyroby z ciasta francuskiego, pomimo obecności wielu cienkich warstw, nie będą zbyt bujne i przewiewne. Dlatego najczęściej używają bazy drożdżowej przygotowanej metodą biszkoptową lub bez ciasta. Przed rozpoczęciem drugiego etapu należy go schłodzić. W przeciwnym razie składnik tłuszczowy nie stanie się warstwą, ale zostanie wchłonięty przez ciasto.

Drugi. Międzywarstwaolej. Wygląd i smak wypieków zależy od jakości tego etapu pracy i umiejętności mistrza. Wszystko ma tutaj szczególne znaczenie: temperatura oleju, grubość warstw, ilość warstw, stopień walcowania. Mimo wszystko warto trochę przełamać technologię, a ciasto może zacząć się rozrywać na luźne kawałki lub dosłownie rozpływać się w dłoniach. Dlatego ściśle przestrzegaj przepisu i wszystkich zaleceń.

Jak zrobić przaśne ciasto francuskie?

Zanim zaczniesz wyrabiać, warto wziąć pod uwagę, że warstwa będzie potrzebowała takiej samej ilości masła jak mąka na ciasto. Do miski wlej chłodną wodę, posyp solą i odrobiną kwasku cytrynowego. Następnie ubij jajka do masy i zacznij szybko dodawać mąkę, wyrabiając ciasto, aż uzyskasz wystarczającą masę. Gdy mikstura zacznie oddzielać się od dłoni, włóż ją do miski i wstaw do lodówki na co najmniej pół godziny. Po upływie wyznaczonego czasu rozwałkować kawałek w równej warstwie i położyć na jego środku płaską, schłodzoną warstwę masła. Ważne jest, aby wybrać optymalny stosunek temperatur obu mas. Jeśli olej będzie zbyt stwardniały, nie będzie można go równomiernie rozprowadzić na podstawie ciasta. W przypadku nadmiernej miękkości może wycisnąć się podczas wałkowania. Pokryj masłem ze wszystkich stron, uzyskując prostokąt i rozwałkuj warstwę. Następnie ułóż tylko boki na wierzchu i powtórz procedurę. Po schłodzeniu i ponownym zwinięciu umieść otwarte boki na górze. Naprzemiennie wstawiaj ciasto do lodówki i rozwałkowuj. Ciasto przaśne zwykle maokoło 150-200 warstw. Przed pieczeniem postaraj się poświęcić jak najmniej czasu na modelowanie, aby półprodukty nie przegrzewały się i nie traciły kształtu.

Spróbuj zrobić te rodzaje ciasta i poznaj inne technologie pieczenia pysznych produktów mącznych!