Krótka historia sałatek od starożytności do współczesności

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W przeddzień świąt noworocznych gospodynie domowe zaczynają zastanawiać się, co położyć na stole. Zwłaszcza, że w przyszłym roku jest Rok Świni. Jakie dania uspokoić to zwierzę? Oczywiście od razu w mojej głowie zapadają sałatki - główne atrybuty Nowego Roku.

Jeśli zajrzysz do słownika, to sałatka oznacza zimne danie, którego składnikami mogą być warzywa, owoce, czasem mięso lub ryby, grzyby, jajka, polane różnymi dressingami. Najczęściej umieszcza się w nim liście zielonej sałaty, pomidory, groszek, ziemniaki, ogórki, zioła, cebulę i rośliny okopowe. Do dania dodaje się różne przyprawy, takie jak sól, pieprz, oregano i inne. Jako dressingi przyjmuje się ocet, olej roślinny, majonez, sok z cytryny lub limonki. Ale skąd wziął się ten cud? Zanurzmy się w świat historii sałatek, pokrótce opisując najważniejsze momenty w tworzeniu tego dania.

Starożytne czasy

Historia tych potraw ma więcej niż jedno tysiąclecie. Nawet w starożytnej Grecji istniał odpowiednik sałatki, który składał się z nasion granatu, aromatycznych ziół, cebuli, przypraw i czosnku, polanych oliwą z oliwek. i starożytnej Grecjipisarz Ateneusz w swojej pracy „Uczta mędrców” opowiada o sałatce z miodem pitnym.

Wraz z rozwojem stosunków z innymi krajami, podbojem kolonii, nawiązaniem stosunków handlowych z sąsiednimi państwami, historia sałaty została uzupełniona o nowe strony.

Samo słowo „sałatka” pojawiło się w czasach Cesarstwa Rzymskiego i po włosku oznacza „słony”, „słony”. Chociaż niektórzy naukowcy uważają, że warzywo o tej samej nazwie nadało nazwę potrawie. Najczęściej sałatkę podawano z mięsem, a nie jako samodzielną przekąskę.

Starożytny Egipt

Starożytny Egipt odegrał znaczącą rolę w historii sałatek. Na stole Egipcjan zawsze były świeże zioła, cebula, czosnek. Ponadto szczególną rolę odgrywały liście sałaty. Ta roślina boga Ming była uważana za świętą. Każdy mieszkaniec kraju wyhodował go w swoim ogrodzie. Podając danie na stół, Egipcjanie doprawili je mieszanką oliwy, przypraw i octu.

Średniowiecze

Średniowieczni kucharze również wpłynęli na historię sałatek. Między V a XII wiekiem zmieniły się diety i metody gotowania. Przekąski zaczęły składać się z gorących i pikantnych ziół, do sałatki zaczęto dodawać ser. To prawda, że takie danie nie było zbyt popularne wśród niższych warstw społeczeństwa, ponieważ uważano je za niskokaloryczne. Z powodu okropnych warunków sanitarnych wiele osób odmówiło sałatki ze świeżych warzyw. Preferowane było smażone mięso.

Wyższa klasa nie odmawiała sałatek. Kucharze starali się zadowolić swoich monarchów i rywalizowali w sztucegotowanie tego dania.

Renesans

Danie przeżywało prawdziwy boom w okresie renesansu. W tym okresie wielcy mistrzowie byli przywiązani do historii tworzenia sałatek. Na przykład Leonardo da Vinci. Mało kto wie, że był nie tylko artystą i wynalazcą, ale także doskonałym kucharzem. W 1473 roku Leonardo da Vinci we florenckiej tawernie „Trzy ślimaki” zaczyna zaszczepiać kulturę jedzenia wśród swoich współobywateli. Zawdzięczamy mu wygląd talerza sałatkowego, który według inżyniera miał być przekazywany od jednego zjadacza do drugiego. To prawda, że w tym czasie wynalazek ten zawiódł, pozostając bezużytecznym przez prawie dwa stulecia.

Oferujemy jeden z przepisów słynnego artysty: ugotuj jajko na twardo, obierz, wyjmij żółtko. Zmiel i połącz z orzeszkami pinii, pieprzem i ostrożnie ułóż w gniazdach jajecznych. Posyp wszystko kremowym sosem i spróbuj.

W renesansie Krzysztof Kolumb odkrył Amerykę. To poważnie wpłynęło na historię pochodzenia sałatek. Pojawiły się nowe produkty, które zaczęły być dodawane do tych potraw. Czasami przekąska zawierała ponad trzydzieści składników, w tym kwiaty róży, nagietki, nasturcje. Kucharze króla Anglii Henryka IV i królowej Marii I Szkockiej używali zieleniny selera, sałaty z aromatycznym dressingiem ziołowym i musztardą.

Historia XVII-XIX-wiecznych sałatek

Od XVII wieku miłośnicy wykwintnej kuchni eksperymentują z sałatkami, dodając do nich nowe składniki. Wszystkow naczyniu pojawiają się bardziej ugotowane rośliny okopowe, posiekane pachnące zioła. Francuscy kucharze tworzą nowe dressingi, mieszając wino, ocet, sok z cytryny, oliwę z oliwek.

W 1699 zostaje opublikowany angielski autor John Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets. W nim Evelyn opowiada, jak przygotować sałatkę, zaleca posypanie zieleni zimną wodą, włożenie durszlaka, suszenie i polewanie oliwą z oliwek i octem, posypywanie solą. W kolekcji Evelyn podaje zalecenia dotyczące uprawy warzyw do takich potraw. W przepisach pojawia się szpinak, koper włoski, rukola, romano i inne. Książka była przeznaczona dla niższych warstw społeczeństwa. Wyjaśniono ludziom potrzebę sałatek bogatych w witaminy.

W XVIII wieku za panowania księcia Richelieu pojawił się słynny sos - majonez. Do sałatek dodawano mięso i ryby. W Europie pojawia się inny rodzaj sałatki - vinaigrette, w którym miesza się posiekane warzywa, pikle i buraki. Czasami dodaje się grzyby.

Sałatki w historii narodowej

Który z nas przed świętami nie wymawia znanych z dzieciństwa imion: „Olivier”, „Mimosa”, „Śledź pod futrem”? To właśnie te sałatki są uważane za podstawę każdej uczty w Rosji.

Francuski szef kuchni Monsieur Olivier, który pracował w Rosji, zapoczątkował cały trend przygotowywania sałatek przy użyciu majonezu, który wcześniej służył jako osobne danie. Lucien Olivier, w trosce o klientów restauracji, zmieszał składniki z sosem, w wyniku czego powstało danie nazwane później jego imieniem.

Początkowo sałatki mogłycieszą się tylko urzędnikami, którzy odwiedzili restauracje. Ale z biegiem czasu nadzienie zmienia się. Pojawia się w nim zielony groszek, kiełbasa, konserwy warzywne i rybne, ser topiony. Jako dressingi stosuje się majonez i olej słonecznikowy. W tym samym czasie z sałaty znikają zielone liście. Taki zestaw produktów staje się dostępny dla zwykłych ludzi radzieckich. Sałatka przestaje być dodatkiem do przystawek, a staje się samodzielnym daniem.

„Śledź pod futrem” ma interesującą historię rewolucyjną. Według jednej wersji „Fur Coat” to skrót: Sh. U. B. A., co oznaczało „Szowinizm i upadek – bojkot i klątwa”. Na początku XX wieku Aristarkh Prokoptsev, kucharz jednej z tawern, przygotował taką sałatkę na święta Nowego Roku. Wszystkim smakowało to danie, ponieważ na początku lat 60. przenieśli się z restauracji na stoły zwykłych obywateli. Jego klasyczny przepis nie zawiera cebuli ani jajek.

Historia sałatki Mimosa niestety milczy na temat jej autora. Danie było bardzo popularne w latach 70. XX wieku. Kompozycja zawiera konserwy rybne, tłuczone łyżką, jajka na twardo, ser, cebulę. Wierzch sałatki pokryty jest majonezem, który posypany jest rozgniecionymi żółtkami, przywodzącymi na myśl kwiaty mimozy.

Nasz czas

W dobie obfitości żywności pojawiły się różne odmiany sałatek. Stany obmyte przez morza zaczęły dodawać do nich owoce morza. Popularna dziś sałatka z krabów pojawiła się na amerykańskim wybrzeżu. Słynny włoski tenor Enrico Caruso opowiedział o nim starej Europie.

Wynalazki XX wieku obejmująsałatki „Caprese”, „Cezar”, „Nicoise” i wiele innych. Do dania dodaje się krewetki, kalmary, homary, skorupiaki.

Rodzaje sałatek

• Ser. Składa się z tartego sera, jajek i majonezu, może zawierać inne składniki.
• Sałatka jarzynowa. Opiera się na różnych rodzajach warzyw.
• Sałatka owocowa. Zawiera drobno posiekane owoce.
• Sałatka śledziowa. Używany jest posiekany śledź.
• Ciepła sałatka. Nadziewane gotowanym ciepłym mięsem, bakłażanem, warzywami.

Sałatki mają wiele zalet. Zazwyczaj są niskokaloryczne. Bogaty w różne grupy witamin i błonnika. Zawiera składniki odżywcze i minerały. Świeża sałatka z pysznym i pachnącym dressingiem to świetne danie wakacyjne lub codzienne.