Przetwarzanie i przygotowywanie ślimaków winogronowych. Gotowanie ślimaków winogronowych w domu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Gotowanie ślimaków nie zajmuje dużo czasu. Ale jeśli sam nigdy nie robiłeś takiego dania, będziesz musiał bardzo się postarać, aby zrobić naprawdę pyszny i pożywny lunch.

Informacje ogólne

Współczesny obywatel naszego kraju kojarzy ślimaki (przepis przedstawimy później) bardziej z morzem czy akwarium niż z gotowaniem. Należy jednak zauważyć, że w wielu krajach Azji i Europy jest to powszechna pozycja w menu kawiarni i restauracji. Ślimaki są hodowane na specjalnych farmach, sprzedawane w stanie zamrożonym lub żywe.

Gotowanie ślimaków winogronowych w domu stało się modne dopiero w XX wieku. W tamtych czasach danie wykorzystujące ten produkt było uważane za przysmak. Chociaż nawet teraz w Rosji nie każdy robi taki obiad na zwykłym rodzinnym stole. Ślimaki gotuje się tylko w ważne święta i tylko wtedy, gdy naprawdę chcesz zaskoczyć swoich gości.

Zalety produktu

Przydatneczy ślimaki winogronowe? Sposób przygotowania tego produktu jest taki, że zachowuje prawie wszystkie składniki odżywcze. Należy zauważyć, że mięso ślimaka jest często polecane osobom na diecie. Rzeczywiście, w 100 g tego produktu jest tylko 90 kalorii, a także 2-3% tłuszczu, 15% białka i zero cholesterolu. Ponadto ślimaki zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe. Są bogate w fosfor, cynk, magnez, wapń, potas, miedź, żelazo oraz witaminy B, A i E.

Najszybsze gotowanie

Szybkie przygotowanie ślimaków winogronowych jest szczególnie popularne wśród turystów, którzy po nieoczekiwanym spotkaniu z tymi rzecznymi zwierzętami mogą w ciągu kilku minut urozmaicić swoją dietę. Przecież często zdarza się, że z jakiegoś powodu ślimaki zaczynają masową migrację i wypełzają na drogi. W pół godziny turyści są w stanie zebrać kilka kilogramów żywego produktu, a w kolejny kwadrans dostać obfity i pożywny obiad.

Oczywiście gotowanie ślimaków w domu wymaga użycia specjalnych składników. Ale jeśli zdecydujesz się zrobić takie danie na zewnątrz, możesz sobie poradzić ze skromnym zestawem produktów.

Aby przygotować pyszny posiłek, świeżo złowione zwierzęta rzeczne są dokładnie myte, a następnie umieszczane na grillu nad węglami otworami do góry. W tym samym czasie do każdej skorupki dodaje się niewielką szczyptę soli kuchennej i pieprzu oraz wlewa się odrobinę oleju słonecznikowego lub kawałek smalcu. W tej postaci ślimaków winogronowychpiec przez około dziesięć minut.

Po ugotowaniu mięso jest wyjmowane ze skorupy wykałaczką, oddzielane od niejadalnych elementów i zjadane z kromką chleba.

Gotowanie ślimaków we wrzącej wodzie

Gotowanie ślimaków winogronowych w warunkach polowych może wiązać się z zastosowaniem różnych rodzajów obróbki cieplnej. Jeśli nie chcesz ich piec, to do tego powinieneś przygotować kilka litrów wrzącej wody. Wszystkie ślimaki są zanurzane w nim od razu i gotowane przez około 3-5 minut po ugotowaniu.

Ta procedura pozwoli ci szybko oczyścić ślimaki z istniejącego śluzu, a także znacznie ułatwi ich ekstrakcję. Po wyjęciu mięsa ze skorupy zostaje ono ubite, pozostawiając jedynie mięsisty głowonog. W przyszłości kucharze działają według własnego uznania. Niektórzy nadal gotują produkt w osolonej wrzącej wodzie z różnymi warzywami, uzyskując pełnowartościową zupę, a niektórzy smażą go na smalcu lub oleju słonecznikowym wraz z czosnkiem i cebulą. W tym drugim przypadku otrzymasz bardzo smaczną przekąskę przypominającą białe mięso lub grzyby.

Czyszczenie produktu w domu

Jak przygotować ślimaki do gotowania? Jeśli masz wystarczająco dużo czasu, a także masz kompletny zestaw przyborów kuchennych, istnieje kilka opcji, jak zrobić przysmak z produktu rzecznego. Ale w tym celu należy go odpowiednio wyczyścić.

Aby to zrobić, niektórzy kucharze trzymają ślimaki w lodówce na pustej patelni odod trzech do dziesięciu dni, okresowo je myjąc. Inne gospodynie zalecają pozostawienie produktu na kilka dni na otrębach, mące lub aromatycznych ziołach, takich jak koper włoski i tymianek. Dzięki tej metodzie już trzeciego dnia ślimaki zostaną oczyszczone i nabiorą naturalnego aromatu.

W krajach śródziemnomorskich żywe ślimaki kupowane na targowiskach nie są poddawane procedurze oczyszczania. Wynika to z faktu, że w gospodarstwach są już przygotowane do spożycia. Jak na nasz kraj to niestety taki produkt dość mocno traci smak bez wstępnego czyszczenia.

Po zakończeniu procedury czyszczenia należy upewnić się, że wśród żywych nie ma martwych ślimaków. W tym celu umieszcza się je w wodzie, a te, które nie wykazują żadnych oznak życia, są usuwane.

Po wykonaniu opisanych czynności, ślimaki gotuje się we wrzącej wodzie razem z muszlami, a następnie dobrze myje. Dopiero po tym produkt nadaje się do eksperymentów kulinarnych.

Gulasz m altański

Przetwarzanie i gotowanie ślimaków w domu to szybki i łatwy proces. Po umyciu i wyparzeniu produktu wrzątkiem od razu jest używany do tworzenia kulinarnych pyszności.

Aby zrobić pyszne m altańskie danie, potrzebujemy:

• wytrawne czerwone wino - 1 kieliszek;
• ślimaki blanszowane - około 500g;
• oliwa z oliwek - 45 ml;
• świeża mięta, majeranek i bazylia do smaku;
• pieprz i sól - stosuj zgodnie zsmak.

Proces gotowania

Jak duszone są ślimaki? Przepis na to danie wymaga użycia rondla. Wlewa się do niego oliwę z oliwek, a następnie układa się wcześniej przetworzone ślimaki. Po lekkim podsmażeniu produktu (tuż w muszlach) zalewa się go wytrawnym czerwonym winem, a następnie solone, pieprzone i duszone na małym ogniu przez około ¼ godziny.

Na krótko przed wyłączeniem kuchenki dodaj do rondla drobno posiekaną zieleninę i dobrze wymieszaj wszystkie składniki.

Podawać na stół gotowe ślimaki w muszlach, najlepiej gorące, po zalaniu ich pozostałym sosem w rondelku.

Kreteńskie smażone ślimaki (z rozmarynem)

Gotowanie ślimaków winogronowych w domu zajmie Ci około ¼ godziny. Ale dzieje się tak tylko wtedy, gdy przestrzegasz wszystkich wymagań dotyczących recepty.

Aby zrobić kreteńskie ślimaki, musisz kupić:

• przygotowane ślimaki blanszowane - co najmniej 500 g;
• oliwa z oliwek - około 100 ml;
• octu winnego - 2 duże łyżki;
• rozmaryn - duża łyżka;
• sól kuchenna - dodaj do smaku.

Metoda gotowania

Przed smażeniem ślimaków grubościenna patelnia jest bardzo gorąca, a następnie dodaje się cienką warstwę soli kuchennej. Następnie włóż cały przetworzony produkt do naczyń otworami do dołu i pozostaw do wyschnięcia.

Gdy cały nadmiar wilgoci zniknie, oliwa z oliwek wlewa się do ślimakówolej, wymieszaj i smaż przez 3-5 minut. Następnie dodaje się do nich rozmaryn i ocet winny. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia.

Ślimaki w muszelkach podawaj na obiad dopiero po oblaniu olejem, na którym zostały usmażone. Mięso zwierząt rzecznych należy wyciągnąć wykałaczką. Pamiętaj, aby usunąć ciemną końcówkę przed jej użyciem.

Przepis krok po kroku na gotowanie ślimaków w domu

Najbardziej wykwintnym daniem ze ślimaków winogronowych jest francuskie danie ze ślimaków. Aby zrobić to w domu, nie potrzebujesz wiele czasu i wysiłku.

Tak więc klasyczny przepis na gotowanie ślimaków winogronowych obejmuje użycie następujących składników:

• ślimaki winogronowe w puszkach - około 1 kg;
• świeża bagietka - 1 szt.;
• wysokiej jakości masło - około 300g;
• świeży czosnek - 1 głowa;
• oliwa z oliwek - około 30 ml;
• sok cytrynowy - aplikuj do smaku;
• pietruszka, świeże zioła, sól - aplikuj do smaku.

Jak gotować?

Zanim wszystkie ślimaki zostaną ugotowane, ich mięso jest starannie wyjmowane z muszli, a następnie oczyszczane z niejadalnych elementów. Następnie układa się go na patelni i smaży przez 3 minuty na oliwie z oliwek.

Gdy ślimaki będą smażone, dobrze umyj i osusz wszystkie muszle. W przyszłości zwracają poddane obróbce cieplnejmięso. Następnie weź masło, pokrój je na małe kawałki i dodaj zmiażdżone ząbki czosnku. Następnie do tej samej miski wlewa się sok z cytryny i drobno posiekaną zieleninę, w tym pietruszkę. Wszystkie składniki są solone, pieprzone i mielone blenderem. Muszle są uszczelniane powstałą masą, po czym układane są na suchej blasze do pieczenia z otworami do góry.

Wypełnianie arkusza, jest wysyłane do piekarnika. W temperaturze 240 stopni ślimaki gotują się przez 3 minuty (nie więcej).

Właściwe serwowanie przy stole

Escargot to bardzo popularne danie w Europie. Do podawania go na stół jadalny wymyślono nawet specjalne urządzenia: metalową tacę z małymi wgłębieniami na muszle (czyli escargot), szczypce, które pozwalają trzymać muszlę oraz widelec z dwoma długimi zębami, za pomocą których zawartość jest wyjęta.

We Francji ślimaki są podawane jako przystawka przed obiadem. Jeśli chodzi o Australię i USA, w tych krajach to danie jest uważane za główne.

Po upieczeniu ślimaków w piekarniku układa się je na metalowej tacy i umieszcza na stole wraz z szczypcami i widelcem. Osobno kroimy również świeżą i chrupiącą bagietkę, co sprawia przyjemność zjeść kremowe danie mięsne.