Jak wymienić drożdże: metody i przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Co zrobić, jeśli chcesz ugotować na przykład kwas chlebowy lub zadowolić rodzinę bujnymi pachnącymi ciastami stworzonymi przez siebie, ale w ostatniej chwili okazało się, że w domu nie ma w ogóle żywych drożdży lub była ich tylko niewielka ilość? Odrzucić tak wspaniały pomysł? Oczywiście nie. Najmądrzejszą decyzją w tej sytuacji byłoby zastąpienie drożdży czymś innym.

Aby uzyskać wiele rodzajów wypieków (chleb, placki, pączki), a także niektóre napoje (piwo, kwas chlebowy), należy w przygotowanym produkcie przeprowadzić proces fermentacji. Podczas tej procedury w cieście wytwarzany jest dwutlenek węgla i rośnie liczba mikroorganizmów potrzebnych do wypieku (lub napoju) soczystego. To właśnie wzrost ich ilości przyczynia się do splendoru i porowatości wypieków.

Propaguj resztki

Zanim wymienimy drożdże, sprawdźmy nasze własne pojemniki, co jeśli nadal mamy ich trochę? Mały ich kawałek bardzo pomoże pacjentowii ekonomiczna gospodyni. Drożdże to żywe organizmy, zdolne do reprodukcji. Dlatego łatwo jest „wyhodować” ich kolonię, aby wykorzystać swój produkt odpadowy (dwutlenek węgla) do wyrabiania ciasta (lub napojów).

Najpierw dajemy odpowiedź na pytanie, jak wymienić drożdże w cieście, jeśli brakuje Ci trochę składnika. Zgodnie z przepisem należy wziąć dużą łyżkę produktu, ale dostępna jest tylko łyżeczka, a nawet wtedy jest niekompletna. Nie panikuj, zaczynajmy. Do głębokiej miski wlej pół szklanki ciepłej wody i dodaj pół łyżeczki cukru pudru. Rozpuszczone resztki produktu zanurzamy w wodzie, a powstały zakwas odstawiamy w ciepłe miejsce. Cukier nakarmi pozostałe drożdże, które zaczną żyć i rozmnażać się, uwalniając potrzebny nam dwutlenek węgla. Gdy nad wodą uniesie się gruba czapka piany, wylej wodę z drożdżami i kontynuuj przygotowywanie ciasta do pieczenia.

Zalety piwa

Ale jak wymienić drożdże, jeśli nie zostało z nich nawet ziarenko? Spróbujmy piwa. Proporcje składników i sposób przygotowania zakwasu na piwie:

• mąka - 1 szklanka;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• piwo - 1 szklanka.

Wymieszaj mąkę z płynem, unikając grudek. Umieść mieszaninę na sześć godzin w szafce w temperaturze pokojowej. Po określonym czasie rozcieńczyć w nim łyżkę cukru pudru. Ale teraz musisz trzymać taki starter w ciepłym miejscu bez przeciągów. Gdy zacznie fermentować, zagnieść ciasto i cieszyć się powstałymi ciastami lubbułki.

Ziemniaki w cieście?

Czy drożdże można zastąpić ziemniakami? Oczywiście jest to całkiem możliwe! Najważniejsze jest, aby z całą odpowiedzialnością podejść do procesu tworzenia zakwasu. Ciasto doskonale nadaje się do wypieku chleba i innych produktów. Oto, czego na pewno będziemy potrzebować:

• dwa średnie ziemniaki;
• dwie łyżki (łyżki stołowe) cukru;
• łyżeczka soli;
• łyżka wody (przegotowanej, ciepłej).

Technologia gotowania

Obierz ziemniaki. Zmiel bulwy za pomocą drobnej tarki. Klej z ich ziemniaków wymieszać z cukrem, dodać sól i rozcieńczyć wodą. Czekając na rozpoczęcie procesu fermentacji, wyjmij masę na co najmniej dwanaście godzin w ciepłe miejsce. Mieszanka ta jest wprowadzana podczas wyrabiania ciasta na pizzę, paszteciki lub chleb.

Kefir pomaga

Co może zastąpić drożdże do pieczenia na patelni? To chyba najłatwiejsza opcja, często stosowana przez gospodynie domowe w kuchni. Jeśli potrzebujesz szybko zrobić ciasto na naleśniki lub placki smażone na oleju, użyj kefiru. Należy pamiętać, że ten sfermentowany produkt mleczny musi zostać wydany dwa lub trzy dni temu. Pieczenie na kefirze jest miękkie i puszyste, szczególnie zaraz po ugotowaniu.

Poluzuj

Proszek do pieczenia - to właśnie możesz zastąpić drożdże do ciasta. Jeśli potrzebujesz produktów bardzo porowatych, ten składnik Cię nie zawiedzie. Proszek można kupić w dowolnym sklepie lub stworzyć we własnym środowisku.samodzielnie gotować.

Potrzebujemy tych składników:

• mąka - dwanaście łyżeczek bez góry;
• kwas cytrynowy w proszku - trzy łyżeczki;
• napoje gazowane (zwane także „jedzeniem”) – pięć łyżeczek.

Wymieszaj wszystkie te składniki i umieść w suchym, szczelnie zamkniętym słoiku. Gdy chcesz zrobić domowe ciasta, dodaj proszek zgodnie z przepisem.

rodzynki lub winogrona na zakwas

Zakwas winogronowy pomoże również rozwiązać pytanie, jak zastąpić drożdże. A tak wyglądają proporcje i sposób przygotowania tego zakwasu.

Składniki:

• niepełna łyżka umytych rodzynek (lub suszonych winogron);
• mąka - 150 gramów;
• 250 ml ciepłej wody (wstępnie zagotuj).

Jeśli chcesz dobrej jakości startera, potrzebujesz trochę czasu i cierpliwości. Nagrodą za ciężką pracę będzie obfite, zdrowe (bezdrożdżowe) ciasto, z którego bez wątpienia ucieszą się wszyscy Twoi ulubieni smakosze rodzinni.

Przygotowywanie startera.

Wlej przygotowane rodzynki do słoika lub innego odpowiedniego pojemnika. Wlej do niego ciepłą przegotowaną wodę. Przykryj, aby nic nie dostało się do miski. Znajdujemy najcieplejsze miejsce w mieszkaniu i umieszczamy w nim przyszły zakwas. Bądź czujny i ostrożny - nie stawiaj słoika na gorącym kaloryferze i podobnych miejscach.

Trzy dni później zlewamy cały płyn do osobnej miski. Dodać dorozprowadź całą mąkę określoną w przepisie. Rezultatem powinna być mieszanka przypominająca ciasto naleśnikowe. Aby uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek, wygodniej będzie wlać wodę do mąki, a nie odwrotnie. Zapewni to większą kontrolę nad ilością tych składników.

A teraz ostatni etap: przez dwa dni wyjmujemy mieszankę startową w ciepłe miejsce. Sfermentowany starter może być stosowany w dowolnych wypiekach.