Dlaczego gołąbki nazywane są gołąbkami?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Prawdopodobnie wielu zastanawiało się, dlaczego tak nazywa się danie z gołąbkami. Skąd to się wzieło? W naszym rozumieniu faszerowana kapusta to mięso mielone, połączone z ryżem lub prosem, owinięte miękkim liściem kapusty. A wszystko to duszone z cebulą i marchewką, polane sokiem pomidorowym lub kwaśną śmietaną. Wydawałoby się, że to rosyjskie danie. Jednak tak nie jest.

Nasze rodzime gołąbki są bardzo podobne pod względem wyglądu i składu do dolmy. Tylko dolma jest zrobiona z mięsa zawiniętego w liście winogron, ale w przypadku gołąbków nadzienie może być inne, ale zawsze zawinięte w liść kapusty.

Założenia dotyczące pochodzenia

Ale pozostaje pytanie, dlaczego gołąbki nazywane są gołąbkami. Niektóre źródła tłumaczą to podobieństwem do tuszy gołębia owiniętego w kawałek smalcu, usmażonego na węglach. Takie danie powstało w Rosji i nazywało się po prostu „Dove”.

Ramy czasowe powstania są rozciągnięte, około XVII-XIX wieku, kiedy kuchnia francuska miała wielki wpływ na kuchnię rosyjską. W tym okresie salo z gołębiamipozostaje w przeszłości, a liście kapusty i mięso mielone z dodatkiem zbóż zastępują. Dlatego tak nazywa się gołąbki.

Inne źródła podają, że to danie pochodzi ze Skandynawii i Europy Wschodniej i to właśnie dolma dała życie nowej potrawie. Istnieje również wersja, w której zastąpienie liści winogron kapustą i jagnięciną bardziej powszechnym mięsem nastąpiło w XIV-XV wieku. Dokonały tego hostessy z Białorusi i Litwy.

Jeśli odwołamy się do źródeł pisanych, Ekaterina Avdeeva wspomina o gołąbkach w swojej książce „Podręczna książka rosyjskiej doświadczonej gospodyni domowej”. Znany znawca kulinariów w ostatnim rozdziale pisał o barszczu małoruskim, pierogach i gołąbkach. Rozdział nosił tytuł „Różne potrawy, które weszły do użytku wśród Rosjan”. Był rok 1842.

Jak różne są te gołąbki

Kiedy już stało się jasne, dlaczego w naszym kraju gołąbki nazywane są gołąbkami, to prawdopodobnie interesujące jest, jak wyglądają i są nazywane w innych krajach.

W Izraelu gołąbki nazywane są holishkes (holishkes). Są, podobnie jak nasze, mięsem - mięsem mielonym z ryżem, a słodko - suszonymi owocami mieszanymi z ryżem i dodawaną skórką z cytryny w razie potrzeby.

Polacy mają swoisty farsz do gołąbków: kaszę gryczaną z ziemniakami. I zawijają go w liście kwaśnej kapusty. Oczywiście mają też klasyczną wersję mięsa mielonego, ale preferowane jest mięso mielone. Nazywają to danie golabki, co tłumaczy się jako gołębie nogi.

Bułgarzy mówią, że dzięki kuchniom tureckim i greckim mają zelevi sarmi. W mielonej cielęcinie i wieprzowiniedodaj dużo papryki. Danie podawane z sosem jogurtowo-miętowym.

Jeżeli masz okazję odwiedzić Turcję, powinieneś spróbować ich gołąbków z kapustą, które Turcy nazywają sarma od słowa sarmak, co oznacza „owinąć”.

Rumuni mają bardzo ciekawy przepis. Do nadzienia biorą mieloną wieprzowinę z ryżem, do której dodają koperek. Skręcone w liście kapusty i rozłożone na blasze do pieczenia z poduszką warzywną - kwaśną kapustą. Na każdą gołąbkę nakłada się kawałek boczku i piecze.

Litwini poszli dalej i jako nadzienia stosują różne opcje: mięso mielone z jęczmieniem i grzybami, jajko i zieloną cebulkę, paprykę. Nazwa tej litewskiej potrawy to balandeliai, co oznacza „małe gołębie”.

Jeśli jest zbyt leniwy, aby gotować

Jeśli nie ma czasu na gotowanie klasycznych gołąbków, nie ma czasu na gotowanie liści kapusty, to możesz zrobić danie w pośpiechu. Mięso mielone mieszamy z ugotowanym ryżem, kapustę drobno posiekamy, dodajemy ulubione przyprawy. Wszystko mieszamy, formujemy kotlety i dusimy z cebulą i marchewką. Ta opcja gotowania wyjaśnia, dlaczego leniwe bułeczki z kapustą nazywane są leniwymi. Ale smakują tak samo dobrze jak zwykłe.

Istnieje jeszcze jedno danie o nazwie "Bardzo leniwa faszerowana kapusta". Najważniejsze jest to, że kapusta jest duszona z cebulą, marchewką i pomidorami, mięso mielone smaży się osobno, dodaje się do niego gotowany ryż. Wszystko się łączy. Ale to raczej danie na co dzień niż na świąteczny stół.

Czy potrzebuję przystawki?

Tutajistnieją kontrowersje dotyczące dekoracji. W popularnej w czasach sowieckich książce „O smacznym i zdrowym jedzeniu” wskazano, że gołąbki podaje się z puree ziemniaczanym. Zapewne wielu z nas zgodzi się, że jest bardzo smaczny i dobrze się układa. Ale dla niektórych gołąbki to samodzielne danie, którego nie trzeba uzupełniać.

W każdym razie nie jest zbyt ważne, jak pojawiły się gołąbki, ponieważ zawierały wiele cech: zarówno smaczne, jak i zdrowe, odpowiednie zarówno na codzienną dietę, jak i na świąteczny stół.