Jak gotować gołąbki z ryżem i mięsem mielonym: przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W naszych czasach gołąbki to popularne i lubiane danie, które przyrządza się zarówno jako obfity posiłek na co dzień, jak i świąteczny przysmak. Złożoność przygotowania gołąbków jest średnia. Ale ci, którzy opanowali wszystkie subtelności tego procesu, mogą być z siebie dumni i uważać się za dobrego kucharza.

A ci, którzy jeszcze nie byli w stanie zaskoczyć swoich bliskich pachnącym daniem z rumianym sosem, znajdą w naszym artykule kilka przepisów i wiele wskazówek, jak gotować gołąbki z mięsem mielonym.

Trochę historii

Z pewnością każdy, kto jest zakochany w gotowaniu, interesuje się nie tylko technologią gotowania różnych potraw, ale także ich historią. Historia gołąbków jest naprawdę fascynująca i bardzo ciekawa.

To prawda, kiedy i gdzie to się zaczęło, nikt nie wie na pewno. Dziś przywykliśmy uważać, że to danie to nasza rodzina. Tak, i za granicą, w menu restauracji i w zbiorach przepisów na kuchnię rosyjską można spotkać słowo Golubtsy, co oznacza, że obcokrajowcy również biorą pod uwagę jedzenierosyjski.

Ale w rzeczywistości liście kapusty z wieprzowiną są wymienione w pracach Arystofanesa (425 pne). Okazuje się, że starożytna Grecja może ubiegać się o tytuł miejsca narodzin tego dania.

Prawda, starożytne Chiny są gotowe zakwestionować takie założenie. Wszak od ponad 2 tysięcy lat istnieje legenda o uczniach mędrca, którzy zawijali ryż w kapustę, aby uratować nauczyciela, który wpadł do wody, przed drapieżnymi rybami. Podczas gdy inni byli zajęci karmieniem podwodnych zwierząt, jeden młody człowiek zdecydował się spróbować wiązki kapusty i był bardzo zadowolony z rezultatu. Nawiasem mówiąc, ta legenda przypomina nam, że nasze gołąbki z kapustą i roladki orientalne są prawie ze sobą spokrewnione.

Danie jest dobrze znane Turkom. Ale do jego przygotowania użyli liści winogron i jagnięciny. Przepis szybko rozprzestrzenił się w muzułmańskich krajach Azji, a później dotarł do Europy, gdzie kucharze nieznacznie go zmodyfikowali, zastępując niektóre składniki bardziej znanymi.

W Rosji, w czasach przed Piotrem, przygotowywano pierogi. Farsz z mięsa mielonego i kaszy pszennej zawijany był w liście kapusty. Nieco później pojawiło się nowe danie pochodzące z Francji - tusze gołębi pieczone na grillu. Tak to się nazywało - gołębie. A zwykli ludzie robili coś w rodzaju dania haute cuisine, tworząc z kawałków mięsa, płatków zbożowych i liści kapusty bryły proporcjonalne do tusz. W tamtych czasach zaczęło się szerzyć słowo „faszerowana kapusta”. Nawiasem mówiąc, słownik Dahla stwierdza, że "galushki" i "faszerowana kapusta" to nazwy synonimiczne.

Tak czy inaczej, dziś to danie jest bardzo drogie dla każdego smakosza. Różnorodne przepisy nie mogąnie proszę.

Wybór produktu

Najpierw spróbujmy ugotować leniwe gołąbki z mięsem mielonym, kapustą, ryżem i sosem. Potrzebujemy jednego dużego lub kilku małych, mocnych widelców do kapusty, które są wolne od plam i uszkodzeń.

Aby uzyskać pełny smak, wybierz mieloną wieprzowinę i wołowinę. Kurczaka lub indyka do nadzienia wkładają ci, którzy preferują delikatną konsystencję.

Do dania nadaje się ryż długoziarnisty lub okrągły, można również użyć posiekanego. Wiele przepisów na kapustę reguluje inne zboża: proso, pszenicę, grykę.

Sos jest również ważny w tym daniu. Dla niej wybierz pachnącą cebulę i mocną soczystą marchew.

Doświadczone gospodynie domowe mogą nie używać wagi, a nawet miarki do odmierzenia odpowiedniej ilości produktów, wszystko jest brane "na oko". Ale jeśli robisz gołąbki po raz pierwszy, trzymaj się następujących proporcji:

• kapusta - 2 średnie główki;
• mięso mielone - 1 kg;
• ryż - 1 łyżka;
• cebula - 1 szt.;
• marchew (opcjonalnie) - 1 szt.;
• przyprawy i sól.

Do gotowania leniwej gołąbki z kapustą używa się w przybliżeniu tego samego zestawu produktów. A jak zrobić sos, dowiemy się trochę później.

Przygotowanie mielonego mięsa i bazy zbożowej do gołąbków

Przed gotowaniem gołąbki ryż myje się wodą, a następnie gotuje do ugotowania, nie dopuszczając do strawienia. Spróbuj odparować cały nadmiar płynu, ale jeśli to się nie powiedzie, wyrzuć ryż na sito i pozwólspuścić płyn. Poczekaj, aż ryż ostygnie.

Do mielonego mięsa dodaje się startą surową cebulę, ale niektóre gospodynie wolą ją drobno posiekać i smażyć na oleju na złoty kolor. Razem z cebulą można również dusić marchewki pokrojone w kostkę.

Dokładnie wymieszaj mięso mielone, warzywa i ryż, sól i pieprz. Aby sprawdzić, czy jest wystarczająco dużo soli i przypraw, możesz usmażyć jeden mały kotlet i posmakować go.

Blanszowanie i przycinanie kapusty

Aby ugotować gołąbkę, odetnij łodygę kapusty ostrym nożem. Ostrożnie usuwaj liście pojedynczo. W międzyczasie postaw duży garnek wody na ogniu, aby go zagotować.

Przed owinięciem liście należy zblanszować we wrzącej wodzie, w przeciwnym razie będą kruche. Umieść je w kilku kawałkach we wrzącej wodzie na kilka minut, a następnie wyjmij je łyżką cedzakową i włóż do durszlaka, aby spuścić nadmiar wody.

Zbyt grube żyłki u nasady liści odciąć ostrym nożem, w przeciwnym razie pękną. Nie wylewaj bulionu warzywnego, w którym zblanszowano liście, przyda się do duszenia.

Produkty kształtujące

Najwygodniej jest używać liści wielkości małego talerza. W takim przypadku będziesz potrzebować około pełnej łyżki mięsa mielonego na każdą bułkę z kapustą. Połóż go na krawędzi, a następnie zawiń go mocniej w kapustę, tak jakbyś pakował prezent. Ściśnij gotową kopertę między dłońmi, ubij ją, nadając jej kształt.

Niech kapusta faszerowana trochę wyschnie, aby nadmiar wilgoci nie dostał się do gorącego oleju (może to spowodować pryskanie, co jest wyjątkowo nieprzyjemne).

Sos pomidorowy

W przypadku gołąbków zwykle gotują smażone warzywa i koncentrat pomidorowy lub pomidorowy. Aby to zrobić, drobno posiekaj 2 cebule i jedną dużą marchewkę. Podsmaż warzywa na oliwie lub oleju roślinnym, a następnie dodaj 250 ml pomidora lub kilka łyżek koncentratu pomidorowego rozpuszczonego w szklance bulionu z kapusty pozostałej po blanszowaniu.

Jeśli ugotujesz gołąbki z mielonym mięsem w takim sosie, będą pachnące i piękne.

Pieczenie i duszenie

Przejdźmy do następnego kroku. Aby ugotować gołąbki, rozgrzej olej roślinny na patelni. Rozsmaruj gołąbki w gorącym tłuszczu, ale nie próbuj wypełniać nimi całej przestrzeni. Pomiędzy gołąbkami powinna być niewielka odległość.

Doświadczone gospodynie domowe zalecają umieszczanie gołąbków po stronie, na której znajduje się krawędź liścia kapusty. W takim przypadku wygodnie będzie je odwrócić, nie otworzą się.

Smażyć na średnim ogniu. Pierwsza strona zbrązowieje za kilka minut, więc czas się odwrócić. Poczekaj, aż druga strona również się zarumieni, a następnie wyjmij gołąbki z patelni, w razie potrzeby dodaj olej i załaduj następną porcję.

Umieść opiekane koperty w rondlu, garnku z grubym dnem lub kociołku. Każdą warstwę gołąbków polać pomidoremsos, próbując dostać cebulę i marchewkę. Należy również złożyć otwartą krawędzią w dół, aby równe zawiniątka nie straciły kształtu podczas duszenia. Po napełnieniu całej patelni lekko podsmażonymi gołąbkami, wlej resztę sosu, przykryj pokrywką i postaw na małym ogniu na około godzinę.

Ważne jest monitorowanie intensywności wrzenia. Jeśli twój napar za bardzo bulgocze, gołąbki puchną i rozpadną się. Podczas gotowania dodaj bulion warzywny lub wrzącą wodę, aby przykryć wszystkie opakowania.

Na tym etapie możesz dodać na patelnię liście laurowe, pieprz, chmiel suneli, suszony czosnek, kurkumę i inne ulubione przyprawy.

Pieczenie w piekarniku

Istnieje inny sposób na gotowanie gołąbków bez większego wysiłku. Nie wymaga to wstępnego smażenia. Po prostu umieść pęczki kapusty na dekorze, w rondelku ze szkła ceramicznego lub innym naczyniu ogniotrwałym i polej sos. Wysłać do pieczenia w gorącym piekarniku przez co najmniej pół godziny. Na sam koniec gotowania można udekorować gołąbki kapustą serową i lekko zrumienić w piekarniku przez kilka minut.

Leniwe gołąbki

Jeśli chcesz nauczyć się gotować leniwe gołąbki i uważasz, że ten przepis zaoszczędzi Ci wiele czasu i wysiłku, to czeka Cię odkrycie. Na przykład nie można tu wyciągnąć analogii do leniwych pierogów, do przygotowania których wystarczy wymieszać składniki, zagnieść ciasto i pokroić na kawałki. Spójrzmy prawdzie w oczy, aby ugotować leniwe gołąbki z mięsem mielonym i kapustą, trzebamajsterkować.

Ale to danie jest piękne na swój sposób, a jego smak jest znacznie bogatszy niż zwykłe klopsiki. Tylko użycie gotowego mięsa mielonego pomoże zaoszczędzić czas.

Produkty są przyjmowane w przybliżeniu w następujących ilościach: na funt mielonego mięsa potrzebujesz 1,5 szklanki ugotowanego ryżu i pełną półlitrową puszkę drobno posiekanej białej kapusty.

Aby uzyskać delikatną konsystencję, zalej kapustę wrzątkiem i gotuj przez około pięć minut. Po odstawieniu na sito ostudź i ostrożnie wyciśnij rękami całą wodę.

Wymieszaj składniki, ubij surowe jajko z mielonym mięsem, sól i dopraw. Leniwe bułeczki z kapustą można gotować na dowolny z powyższych sposobów. Uformuj nawet identyczne produkty wielkości kurzego jaja rękoma maczanymi w oleju roślinnym. Zapobiegnie to przywieraniu ich do patelni lub blachy do pieczenia podczas obróbki cieplnej.

Gołąbki z kapustą pekińską i włoską

Niewiele osób wie, ale te egzotyczne warzywa można również wykorzystać do gotowania gołąbków. Przepisy są w zasadzie identyczne, ale jest kilka sztuczek.

Wybierając kapustę pekińską, preferuj duże, lekkie główki kapusty. Małe listki ze środka nam się nie przydadzą (ale można z nich zrobić sałatkę). Blanszuj przez co najmniej pięć minut.

Według opinii wielu kucharzy jeszcze łatwiej jest formować gołąbki z cienkich podłużnych liści kapusty pekińskiej niż ze zwykłej kapusty. Smak dania jest po prostu wspaniały, to znacznie więcejekspresyjny.

Kapusta włoska jest dość drogim warzywem, dlatego zwykle używa się jej do świątecznego menu. Gołąbki są jasne, pachnące i lekko chrupiące.

W obu przypadkach technologia gotowania jest identyczna z omówioną powyżej. Te odmiany kapusty nadają się również do gotowania leniwych gołąbków.

W liściach winogron

Gołąbki można gotować z mięsem mielonym i ryżem w liściach winogron. To danie, które w Azji Środkowej i krajach Bliskiego Wschodu nazywa się dolmą, w naszym kraju nazywa się zwykle gołąbkami z kapusty winogronowej. To doskonałe rozwiązanie na koniec wiosny i początek lata, kiedy liście winogron są już wypełnione aromatami i witaminami, ale nie straciły jeszcze swojej delikatności. Puszkowane liście mogą być używane w innych porach roku.

Możesz zrobić zwykły farsz z mielonego mięsa i ryżu do tych gołąbków. I możesz dodać do niego trochę mielonych orzechów włoskich, tak jak w Gruzji.

Liście myje się, zalewa wrzącą wodą, każdy układa na łyżce deserowej nadzienia. Rozmiar produktów będzie niewielki - trochę większy niż palec. Gołąbki można od razu włożyć do dużego kotła, nie trzeba ich smażyć. Podczas duszenia należy monitorować poziom płynu i dodawać sok pomidorowy lub bulion.

Podaj taki przysmak zarówno jako samodzielne danie, jak i jako przystawkę do przystawki i mięsnych przysmaków na świątecznym stole.

Przepis wegetariański

Czy wiesz, jak smacznie gotować kapustę podczas Wielkiego Postu? Aby to zrobić, wystarczy wymienić mięso mieloneGrzyb. Taki smakołyk również przypadnie do gustu wegetarianinowi.

Jeśli używasz grzybów leśnych, gotuj je przez pół godziny i odcedź bulion. Skręć w maszynce do mięsa, a następnie rozgotuj mielone pieczarki z cebulą. Dodaj ryż i uformuj gołąbki.

Nie dodawaj żadnych tłuszczów pochodzenia zwierzęcego podczas duszenia i pieczenia, wtedy na pewno otrzymasz wspaniałe wegetariańskie chude danie, które w niczym nie ustępuje mięsnym odpowiednikom. A żeby nie zagłuszać delikatnego aromatu grzybów, nie doprawiaj potraw zbyt ostrymi przyprawami. Wystarczy niewielka ilość ziela angielskiego.

Sos śmietankowy

Zwykłe podawać kwaśną śmietanę z gołąbkami. Dom, separator lub dzbanek jest idealny. Niektóre gospodynie domowe sugerują zmieszanie śmietany z równą ilością majonezu, dodanie kilku ząbków czosnku przepuszczonego przez prasę i odrobiny młodego koperku. Wskazane jest przygotowanie takiego sosu na 15 minut przed podaniem, aby był odpowiednio nasycony aromatami.

Podawanie do stołu

Faszerowaną kapustę zazwyczaj podaje się na ciepło przy świątecznym stole. W przypadku kuchni codziennej całkiem dopuszczalne jest nie podgrzewanie tego dania. Nawiasem mówiąc, wielu woli wersję schłodzoną.

Gołąbki ułożone na talerzu polane są sosem, w którym zostały przygotowane. Śmietana nie powinna być układana na talerzach, lepiej postawić na stole kilka sosów, aby goście mogli ją dodać według własnego uznania.

To danie może być podawane jako przystawka do mocnego alkoholu, ale jeśli format święta nie obejmuje mocnego alkoholunapoje, proponuj gościom sok pomidorowy, wodę mineralną lub sok żurawinowy. Domowe pikle świetnie komponują się z gołąbkami. Świeże zioła też nie bolą.