Rukola: korzyści i szkody, witaminy i minerały, zastosowanie w kuchni

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Od dawna wiadomo, że zielenina może oczyszczać organizm człowieka, zwiększać odporność i eliminować działanie czynników rakotwórczych. Ponadto regularne spożywanie zieleni leczy organizm i odmładza go. Niedawno na stołach pojawiła się rukola, która wcześniej była uważana za nieszkodliwy chwast. Współcześni smakosze mówią: smak rukoli to połączenie przypraw, pysznego aromatu i właściwości leczniczych. Proponujemy porozmawiać o zaletach rośliny, jej zagrożeniach. Jako miły bonus - kilka przepisów z rukolą!

Opis

Inna nazwa tej rośliny to gąsienica siewna. Należy do rodziny krzyżowych, dlatego (podobnie jak inni przedstawiciele tej rodziny) zawiera ogromną ilość witamin. Rukola to sałatka o wyraźnym pikantnym smaku. Warto zauważyć, że wszystkie składniki tej rośliny zostały wykorzystane: olej jest wytwarzany z nasion, kwiaty i liście są wykorzystywane do gotowania.

Specjalny smak przyniósł rukolępopularny w kuchni śródziemnomorskiej i włoskiej. Bez niego nie można sobie wyobrazić risotto, pachnących makaronów czy sałatek.

Skład

Co jest w rukoli? Witaminy i mikroelementy. Zawiera witaminy z grupy B, beta-karoten, witaminy E i C. Rukola zawiera dzienne zapotrzebowanie witaminy K. Jest bogata w substancje takie jak sód, selen, cynk, żelazo, magnez, mangan. Na szczególną uwagę zasługuje kaloryczność produktu – to tylko 25 kcal!

Przydatne właściwości

Proponujemy porozmawiać o korzyściach i szkodach rukoli. Zacznijmy oczywiście od właściwości leczniczych. Witamina K zawarta w rukoli jest niezbędna do gojenia się ran - faktem jest, że zwiększa krzepliwość krwi. Dodatkowo produkt ten podnosi poziom hemoglobiny, normalizuje przemianę materii. Rukola zmniejsza ilość cukru we krwi, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych. Eksperci żywienia dietetycznego twierdzą, że to rukola może nadać organizmowi ton i usunąć zbędny cholesterol.

Wśród użytecznych właściwości rukoli są moczopędne, wykrztuśne i dezynfekujące. Możesz znaleźć informację, że ta roślina może być stosowana w profilaktyce raka. Może również leczyć przeziębienia. Zaletą rukoli jest to, że pomaga poprawić funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Reguluje również metabolizm wodno-solny. Osoby z chorobami żylnymi i nadciśnieniem również powinny zwrócić uwagę na ten produkt.

Dietetycy mówią również o zaletach rukoli. Doradzająjej klienci używają gąsienicy siewnej, ponieważ jest niskokaloryczna, zawiera dużą ilość substancji, które pomagają organizmowi nie tracić sprawności i energii. Ponadto roślina ta zawiera błonnik, dzięki czemu osoba szybko czuje się pełna. Obecność kwasu foliowego jest bardzo korzystna dla kobiet w ciekawej pozycji.

Rukola jest niezastąpiona dla osób cierpiących na choroby takie jak nieżyt żołądka czy wrzody żołądka. Nawiasem mówiąc, amerykańscy gastroenterolodzy zdołali wykorzystać pikantne warzywa do leczenia wrzodów trawiennych: nowa metoda nie tylko pozwala chronić ściany żołądka, ale także je wzmacnia. Mówiąc o zaletach rukoli, warto powiedzieć, że jest ona wręcz niezbędna przy problemach z potencją: wystarczy dziennie spożywać trzy łyżeczki tego olejku roślinnego. Przydatny olejek musztardowy pozyskiwany z rukoli i włosów. Wzmacnia je, pozytywnie wpływa na ich strukturę i zapobiega wypadaniu. Warto wspomnieć o zaletach rukoli na paznokcie i skórę. Nic dziwnego, że gąsienica nazywana jest rośliną piękna!

Przeciwwskazania

Uwaga ekspertów: rukola nie ma przeciwwskazań. Ale nie należy myśleć, że absolutnie każdy może korzystać z tej rośliny. Na przykład osoby z alergiami lub indywidualną nietolerancją nie powinny jeść rośliny. Osoby cierpiące na kamicę moczową również powinny uważać na ten produkt.

Jak wybrać

Pierwszą rzeczą, na którą musisz zwrócić uwagę przy wyborze rukoli (o korzyściach i szkodach, które tyjuż wiem) to świeżość liści. Zieleń nie powinna być letargiczna, jej kolor powinien być zielony. Uwaga: smak tej rośliny zależy od wielkości liścia: im mniejszy, tym bardziej gorzki.

Jak przechowywać

Aby zachować rukolę przez cały tydzień, musisz ją odpowiednio przechowywać. Zalecamy nie tylko wkładanie zieleniny do lodówki, ale także wkładanie jej do pojemnika z wodą. Jeśli potrzebujesz dłuższego czasu, możesz dokładnie wypłukać i wysuszyć rukolę, a następnie po prostu ją zamrozić. Ponadto możesz uprawiać zielenie na własnym parapecie: roślina jest bezpretensjonalna, dbanie o nią nie będzie trudne.

Zastosowanie rukoli w kuchni

Doświadczeni kucharze twierdzą, że ta zieleń krzyżowa może być dodatkiem lub może stać się samodzielnym daniem. Nieźle ta roślina łączy się z owocami morza, rybami, mięsem i roślinami strączkowymi. Jest po prostu niezbędny do sosów i pizzy, risotto i zimnych przystawek. Więc co ugotować z rukoli? Zebraliśmy dla Ciebie najciekawsze przepisy!

Sałatka z rukoli i buraków

Ta sałatka jest idealna dla tych, którzy chcą schudnąć, ale nie chcą sobie odmawiać pysznego jedzenia. Będzie potrzebować następujących składników:

• trzy małe buraki;
• 100 gramów twarogu - najlepiej domowej roboty;
• kiść rukoli;
• jedna czerwona cebula;
• po jednej łyżce soku z cytryny i oliwy z oliwek (eliminują gorycz rukoli);
• łyżeczka każdego sosu sojowego i nasion gorczycy;
• 2 kawałki bochenka;
• sól i pieprz do smaku.

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest przygotowanie buraków: zawinięcie ich w dwie warstwy folii i pieczenie w piekarniku przez godzinę. Gotowe buraki należy oczyścić i pokroić w plastry. Rukolę należy dokładnie umyć (należy to robić tylko w zimnej wodzie!). Cebulę pokroić, wymieszać z sokiem z cytryny, musztardą, sosem sojowym, olejem, pieprzem i solą. Napełnij buraki połową tego sosu, następnie ułóż buraki na talerzu, na wierzch połóż rukolę (nie trzeba jej kroić, najlepiej po prostu rozedrzeć rękoma), polać sałatkę resztą sosu. Przed podaniem dodaj twarożek i małe suszone kawałki bochenka.

Prosta kanapka

Głodny? Nie masz czasu na gotowanie pysznego jedzenia? Jest wyjście! Oferujemy ugotowanie prostej (ale bardzo smacznej!) Kanapki. Potrzebuje:

• bagietka;
• mozzarella (można ją zastąpić serem feta i serem) - 200 gram;
• mały pęczek rukoli;
• pomidory koktajlowe - wystarczy jedna gałązka;
• masło;
• sól.

Najpierw musisz umyć warzywa i pomidorki koktajlowe. Bagietkę należy pokroić wzdłuż, połówki cienko posmarować masłem. Mozzarellę i pomidory należy pokroić w małe kółeczka, położyć na dnie bagietki, trochę soli. Następnie należy przykryć kanapkę drugą połową bagietki, lekko docisnąć.

Rukola, łosoś, ogórek i awokado

Gotowanieta sałatka zajmie trochę czasu, a składniki na nią potrzebują trochę:

• awokado - 1 szt.;
• lekko solony łosoś - 100 gramów;
• świeży ogórek - 1 sztuka;
• kiść rukoli;
• oliwa z oliwek i sok z cytryny do dressingu.

Awokado należy przeciąć na pół, usunąć pestkę, a miąższ pokroić na małe kawałki. Zdejmij skórkę z ogórka, pokrój warzywo w paski. Najlepiej pokroić rybę w cienkie plasterki. Wymieszaj składniki i dodaj trochę soli. Następnie dodaj liście rukoli. Przed podaniem skrop sałatkę oliwą z oliwek i sokiem z cytryny.

Wieprzowina z rukolą i pomidorami

To danie jest idealne zarówno na zwykły rodzinny obiad, jak i na świąteczny stół! Aby go przygotować, musisz wziąć następujące produkty:

• wieprzowina - 400 gramów;
• pomidory koktajlowe - 6 szt;
• kiść rukoli;
• czosnek - 2 ząbki;
• rozmaryn - gałązka;
• cebula - 1 szt.;
• białe wino - 130 ml;
• olej roślinny
• Musztarda Dijon, sól, pieprz, parmezan do smaku.

Wlej olej na rozgrzaną patelnię, włóż do niej rozmaryn i czosnek, usmaż i wyjmij. Wieprzowinę pokrojoną na małe kawałki wkładamy na patelnię, mięso smażymy na złoty kolor, oczywiście z obu stron. Przyprawę należy dodać do wieprzowiny, pokrojonej w kostkę cebuli, pomidorków koktajlowych, pokrojonychw połowie. Po 10 minutach do mięsa należy dodać wino i musztardę. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu do ugotowania, zamykając pokrywkę patelnią. Gotową wieprzowinę ułożyć na talerzu, na wierzch położyć rukolę i starty ser. Smaczny smakołyk!