Olej słonecznikowy, rzepakowy: korzyści i szkody dla organizmu ludzkiego, właściwości i zastosowanie w kuchni

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Olej rzepakowy, podobnie jak olej słonecznikowy, staje się niezbędny dla konsumentów, którzy poważnie podchodzą do własnego zdrowia. Poniżej rozważymy i przeanalizujemy pozytywne i szkodliwe właściwości olejów roślinnych oraz ustalimy, czy olej rzepakowo-słonecznikowy jest użyteczny. Naukowcy doszli do wniosku, że w gotowaniu lepiej jest łączyć oleje.

O olejach roślinnych i ich zaletach

Bardzo ważne jest, aby wiedzieć, że oleje roślinne zawierają znacznie więcej fosfatydów niż tłuszcze zwierzęce. A są to substancje biologicznie czynne, które wspomagają trawienie tłuszczu i obniżają poziom cholesterolu we krwi. A ten ostatni zapobiega rozwojowi miażdżycy naczyń.

Dlatego wraz z wiekiem każda osoba powinna zmieniać proporcje tłuszczów zwierzęcych i roślinnych w pożywieniu, zwiększając ich objętość.

Według większości dietetyków wszystkie oleje roślinne (olej słonecznikowy, olej rzepakowy,oliwa, kukurydza, bawełna i inne) muszą być włączone do diety każdego człowieka. Ponadto powinny stanowić około 1/3 całego spożywanego tłuszczu.

Szczególnie dobre oleje roślinne w postaci surowej, na przykład do przyprawiania różnych sałatek. Nienasycone kwasy tłuszczowe ulegają utlenieniu pod wpływem wysokiej temperatury i w związku z tym tracą wszystkie swoje korzystne właściwości.

Dary natury: olej słonecznikowy, olej rzepakowy

Oleje roślinne, takie jak oliwa z oliwek, olej słonecznikowy, a ostatnio olej rzepakowy są szeroko stosowane przez ludzi.

Słonecznik, którego nasiona są wykorzystywane do produkcji jednego z najpopularniejszych olejów roślinnych, pochodzi z Ameryki. Ta elektrownia słoneczna przybyła do Rosji dzięki wielkiemu Piotrowi I. Przywiózł ten egzotyczny cud z Holandii.

Olej słonecznikowy jest również nazywany olejem wielkopostnym, ponieważ można go spożywać podczas postów prawosławnych.

Istnieje trudność w przetwarzaniu oleju rzepakowego. Wiąże się to z usuwaniem z niej fosfolipidów, chlorofilów, kwasów tłuszczowych i siarki.

Olej rzepakowy jest stosunkowo nowy. Obecnie jest coraz częściej dodawany do margaryn i past do smarowania zamiast oleju palmowego, co czyni je najbardziej nieszkodliwymi, a nawet użytecznymi.

Rodzaj rzepaku (Canola) został wyhodowany metodą selekcji w Kanadzie bez substancji, które mogłyby wyrządzić szkodę ludzkiemu organizmowi. Nowa roślina możezastosuj bez przetwarzania.

Olej słonecznikowy, olej rzepakowy mają pewne charakterystyczne właściwości, które można znaleźć poniżej.

O zaletach oleju rzepakowego

Surowiec – nasiona roślin rzepaku. Ten produkt spożywczy zawiera dużo jednonienasyconych kwasów oleinowych. Zawiera również niewielką ilość kwasów dwu- i trójnienasyconych, które pomagają zredukować procesy oksydacyjne i wydłużyć okres przydatności do spożycia.

Olej pachnie jak orzech, a jego kolor jest żółty lub brązowy. Jego właściwości są podobne do północnej oliwy z oliwek.

Wiadomo, że olej słonecznikowy ma bardziej użyteczne i nieszkodliwe właściwości. Rzepak należy używać mądrzej.

Właściwe jego użycie może leczyć i odświeżać skórę, paznokcie i włosy. Co najważniejsze, może zapobiegać powstawaniu miażdżycy, wzmacniać układ odpornościowy i poprawiać stan układu nerwowego.

W oleju rzepakowym znaleziono substancję zwaną estradiolem. To żeński hormon, który przyczynia się do regulacji układu rozrodczego i innych procesów. To jedna z głównych cech olejku – jego przydatność w rozwiązywaniu problemu niepłodności u kobiet.

Kwasów omega-3 w oleju rzepakowym jest 10 razy więcej, nawet niż w oliwie z oliwek. Ponadto jest dobrym źródłem witamin D i E.

Jaka jest różnica między olejem rzepakowym a słonecznikowym

Ten produkt zawiera mniej szkodliwych tłuszczów nasyconych niż olej słonecznikowy. Jest też znacznie mniej jednonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Nieco mniej korzystnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w porównaniu z olejem słonecznikowym.

Kwas erukowy, który jest szkodliwy dla ludzi, został znaleziony w oleju rzepakowym. Substancja ta jest słabo przetwarzana przez organizm, co przyczynia się do jej akumulacji, a to może prowadzić do szeregu negatywnych konsekwencji związanych ze zdrowiem człowieka:

• zakłócenie układu sercowo-naczyniowego;
• spowolnienie wzrostu i pogorszenie funkcji rozrodczych;
• rozwój poważnej choroby wątroby.

Jak wspomniano powyżej, jest to możliwe przy niesystematycznym i niepiśmiennym użyciu takiego produktu. Pod tym względem najlepszym i najbezpieczniejszym sposobem jego użycia byłoby dodanie go do innych olejków. Ten ostatni jest obecnie szeroko praktykowany. Mieszanka oleju rzepakowego i słonecznikowego to najlepsza opcja.

Olej roślinny w gotowaniu

Nie jest tajemnicą, że olej słonecznikowy jest szeroko stosowany w kuchni. Ostatnio olej rzepakowy również stał się jednym.

Dla kulinarnych fachowców ważne jest, aby olej rzepakowy, bogaty w witaminy, miał raczej przyjemny orzechowy smak i aromat (podobny do orzeszków ziemnych). Dzięki tym właściwościom jest chętnie stosowany w restauracjach jako dodatek do różnorodnych sałatek i potraw.

Zaletą tego oleju jest również to, że zachowuje kolor i przezroczystość przez długi czas, w porównaniu nawet z tym samym olejem słonecznikowym. Zawartość kalorii w tym produkcie (899 kilokalorii na 100 g) całkowicie pokrywa się z zawartością kaloriisłonecznik.

Jak wybrać odpowiedni olej

Wszystkie oleje sprzedawane w sklepach są jadalne. Różnica dotyczy tylko ceny i producenta. Coraz częściej w sklepach można znaleźć olej rzepakowy, słonecznikowy „Anninskoe”. Ma dość niski koszt i doskonałą jakość. Zwykle jest dezodoryzowany i mrożony, dzięki czemu można go dodawać do sałatek i zimnych przekąsek, a także poddawać obróbce cieplnej w wysokiej temperaturze.

Aby czerpać korzyści i zapobiegać szkodom, musisz odpowiednio podejść do kwestii wyboru oleju. Jest nierafinowany i wyrafinowany. Pierwszy typ to zazwyczaj ciemniejsze odcienie o jasnym smaku i aromacie. Może być używany tylko do przyprawiania potraw. Drugi powinien mieć jasny kolor (słomkowy) i subtelny zapach. Nadaje się do każdej obróbki cieplnej.

Olej rzepakowy należy spożywać wyłącznie zgodnie z GOST. Ponadto zawartość kwasu erukowego musi być wskazana na etykiecie. Nie powinna przekraczać 5%.

olej „Anninsky”: recenzje

Olej rzepakowy, słonecznikowy "Anninskoe" jest dobrej jakości. Opinie na temat tego produktu są w większości pozytywne.

Dużym i ważnym plusem tego producenta jest przystępna cena produktów. Dla konsumentów ważny jest również brak konserwantów, różnych dodatków chemicznych oraz zachowanie przez długi czas oryginalnego koloru iprzezroczystość.

Wniosek

Wszyscy wiedzą, że łatwiej jest zapobiegać chorobie niż leczyć ją później. Jest to szczególnie ważne w przypadku chorób onkologicznych.

Przeprowadzono ankietę w San Francisco, podczas której stwierdzono, że kobiety, które gotują i jedzą żywność z dodatkiem oleju rzepakowego, mają mniejsze ryzyko raka piersi niż inne kobiety.

Dzięki wysokiej zawartości przeciwutleniaczy i kwasów Omega-3,6 olej pomaga również zapobiegać cukrzycy i chorobom serca, a także spowalnia proces starzenia.