Jak powstają bułeczki z kefirem?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jak gotować pyszne i delikatne bajgle na kefirze? Ten przepis jest bardzo prosty i łatwy do wykonania. Teraz przyjrzymy się funkcjom tworzenia smakołyków.

Z drożdżami

Kefirowe i drożdżowe bułeczki mają swoje własne cechy kulinarne. Co powinno być zrobione? Aby stworzyć bułeczki, musisz zagnieść ciasto metodą gąbkową. Potrzebujesz 225 g przesianej mąki, 2/3 łyżeczki suchych drożdży. Wstępne moczenie takich drożdży nie jest wymagane. Najpierw trzeba wymieszać suche składniki (mąkę i drożdże), następnie stopniowo dodawać ciepły kefir (125 g). Sfermentowany napój mleczny powinien być jak najświeższy, o wysokiej zawartości tłuszczu. Ugniatana masa powinna być wystarczająco gęsta. Musisz ugniatać ręcznie. Takie ciasto okazuje się absolutnie nieklejące, łatwe w obróbce. Miej oko na jednorodność konsystencji ciasta. Powstałe ciasto należy lekko zmiażdżyć, zebrać w małą kulkę i pozostawić w cieple na około 3-4 godziny. Drożdże dobrze rosną w wilgotnym środowisku, dlatego miskę z ciastem należy przykryć mokrym ręcznikiem. Ciasto możesz zostawić w pokoju lub włożyć do ciepłego, już stygnącego piekarnika.

Następny krok

Obokna masę ciasta weź 275 g mąki, 2/3 łyżeczki suszonych drożdży i wymieszaj składniki. Po określonym czasie (trzy do czterech godzin) wróć do ciasta. O jego gotowości świadczy porowata struktura głównej masy i niewielka pianka na powierzchni.

Na środku ciasta zrób dołek, dodaj 150 ml kefiru, 7 g soli i 50 g cukru, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia. Do tej kompozycji wlej mieszankę mąki i suchych drożdży. Wszystkie składniki wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji, kontrolując konsystencję ciasta. Powinien być dość gęsty, ale nie twardy, wtedy bułeczki na kefirze okażą się bardzo miękkie. Jeśli czujesz, że nie ma wystarczającej ilości płynu, a ciasto jest suche, dodaj trochę pozostałego kefiru lub wody. Partię należy przykryć i pozostawić na 15 minut, aby wilgoć została równomiernie rozprowadzona i powstał specyficzny gluten.

Wygotowane ciasto należy wyrabiać przez 2-3 minuty. Następnie dodaj do niego zmiękczoną margarynę lub masło, około 40 g. Lepiej użyć produktu o zawartości tłuszczu 82%. Jest to konieczne, aby w cieście zachować odpowiednią proporcję tłuszczu i wody, aby bajgle kefirowe nie zaschły podczas pieczenia. Dodać masło (margarynę) małymi porcjami, za każdym razem wyrabiając ciasto. Specyfika tej kompozycji składników pozwala na uzyskanie neutralnej w smaku partii, do której można dodać dowolne nadzienie, od słodkiego po słony. Po wszystkich przygotowaniach powstałą masę należy pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji, aby objętośćto się podwoiło. Wyrośnięte ciasto połóż na stole i podziel na osobne kawałki. Rozwiń każdy w okrąg. Następnie pokrój na sekcje. Umieść nadzienie w każdym. Następnie przekręć produkty. Weź blachę do pieczenia, przykryj ją pergaminem lub posmaruj olejem. Następnie połóż na nim ugotowane bułeczki na kefirze. Gotuj w nagrzanym piekarniku przez około dwadzieścia minut.

Bez drożdży

Jak gotować bułeczki na kefirze bez drożdży? Teraz ci powiemy. Najpierw cukier (5-7 łyżek stołowych) i 2 jajka wprowadza się do roztopionej i schłodzonej do ciepłego margaryny (150 g). Masę tę należy dobrze wymieszać, aż do uzyskania jednorodnej kompozycji, bez obecności grudek. Dodaje się do niego 400 ml kefiru i 500 g mąki. Do ostatniej dodaje się 1 łyżeczkę sody gaszonej (lub proszku do pieczenia ciasta). Następnie możesz natychmiast rozpocząć mieszanie. Kefir w tej opcji gotowania pozwala na przewiewność ciasta bez użycia drożdży. Ta metoda nie zajmie wcale czasu, w przeciwieństwie do poprzedniej.

Pieczenie bajgli

W zależności od pożądanej wielkości bułeczek formujesz duże lub małe kawałki. Każdy musi być zaokrąglony, wsuwając brzegi ciasta do środka. Rozwałkuj powstałe kulki na stole lub w dłoniach, uzyskując gładką powierzchnię. Aby uzyskać bułeczki, ciasto musi mieć trójkątny kształt. To znaczy najpierw uformuj owal, a następnie rozwałkuj jedną z jego części, górną lub dolną, prostopadle do niego.

Istnieje inny sposób formowaniabułeczki. Aby to zrobić, ciasto nie jest dzielone na kawałki, ale natychmiast rozwałkowane na płaskie, równe koło. Następnie za pomocą noża okrąg ten dzieli się na sektory. Nie ma znaczenia, czy ich kształt nie jest taki sam i równy.

Rozwałkuj bułeczki z każdego sektora lub kawałka ciasta. Aby były przewiewne i lekkie, nie dociskaj ścian zbyt mocno podczas składania. Przesuń brzegi lekko do środka, nadając bułce kształt półksiężyca. Aby zobaczyć prawdziwe bajgle na kefirze, zdjęcie jest dołączone do artykułu.

Wypełnianie

Takie wypieki można zacząć od twarogu, dżemu, mleka skondensowanego, marmolady, startych orzechów z cukrem. Spośród niesłodzonych wypełniaczy do bajgli popularne są kiełbasa, ser, zielenina z twarogiem. Jednocześnie ważne jest, aby wziąć pod uwagę smak nadzienia, aby podczas wyrabiania ciasta głównego ostrożnie dodać cukier.

Końcowy etap

Gotowe produkty układamy na lekko posypanym mąką papierze do pieczenia, zachowując między nimi odstęp 2 cm i przykrywamy wilgotnym ręcznikiem na 1 godzinę. Tak więc bajgle zwiększą objętość i staną się wspanialsze. Aby uzyskać złoty kolor, posmaruj ich górną powierzchnię i boki ubitym jajkiem, ale możesz też podlać. Następnie posyp makiem, sezamem lub orzechami. Pozostaw w nagrzanym piekarniku (200-240°C) na 20 minut. Po schłodzeniu bułeczki na kefirze można posypać cukrem pudrem. Zgodnie z tym przepisem produkty są bardzo delikatne i smaczne.