Tajemniczy kuskus: co to za danie?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Apetyczny slajd ze złotej owsianki z plastrami warzyw i kawałkami mięsa na środku stołu to kuskus. Co to jest? To tradycyjne danie marokańskie. Każdy region tego afrykańskiego kraju, a nawet każda rodzina ma swoje własne pomysły na gotowanie kuskusu. Przepisy mogą się różnić, ale szacunek dla dania pozostaje taki sam. Jest serwowany w piątki, podawany gościom, podawany przy pamiątkowym stole. Faktem, który szczególnie Europejczyków zaskakuje kuskusem, jest to, że danie to je się rękoma. Uważa się, że w ten sposób smakuje lepiej. Jak zrobić w domu oryginalny marokański posiłek?

Specjalne dania do kuskusu

Do przygotowania klasycznej wersji dania potrzebny będzie specjalny rondel, dla którego jest nawet osobna nazwa w języku francuskim, dosłownie tłumaczona jako „kuskusnitsa”. Czasami nazywana jest również borma. Danie to wyróżnia urządzenie składające się z dwóch części. Dolna to duża obszerna patelnia, a górna to włożony do niej durszlak. W przypadku braku prawdziwej kuskusnicy w domu i sklepie można sobie poradzić za pomocą zwykłej patelni i durszlaka. Najważniejsze, że pierwsza nie jest zbyt wysoka, a druga zbliża się do niej średnicą. Ponadto będziesz potrzebować dużego okrągłego naczynia. Marokańczycy używają do tego celu ceramiki nieszkliwionej. Tak więc naczynia są zmontowane, możesz zacząć robić kuskus.

Jak gotować?

Przede wszystkim musisz znaleźć wszystkie niezbędne produkty. Przede wszystkim będziesz potrzebować bezpośrednio zbóż - stmidy, z której powstaje kuskus. Co to jest? Prawie taka sama jak zwykła kasza manna, tylko grubiej zmiażdżona. Teraz takie zboża można kupić w zwykłych europejskich sklepach, ale w przypadku jego braku można spróbować poradzić sobie z manną. Mięso i warzywa będą musiały zostać wysłane do dolnej części kuskusnicy. To, jakie będą, zależy od tego, jaki rodzaj kuskusu otrzymasz w wyniku wszystkich swoich kulinarnych wysiłków. Na przykład czasami do dania dodaje się figi, aw śródziemnomorskiej części Maroka zamiast mięsa używa się ryb. Najczęściej można spotkać tak zwany Bel Hodra, czyli kuskus warzywny. Co to znaczy? To proste - potrzebujesz pomidorów, cebuli, ziemniaków, rzepy, dyni, cukinii, kapusty, kurczaka i pachnących przypraw. Jak ugotować to danie?

Przepis na kuskus Bel Hodra

Weź pół kilograma płatków zbożowych i mniej więcej taką samą ilość kurczaka, jedną cebulę, jeden średni pomidor, kilka dużych marchewek, jedną rzepę, jeden ziemniak, kilka małych cukinii, dwieście gramów dynia, pół małej główki kapusty, kilka gałązek kolendry i pietruszki, trzy łyżki oleju roślinnego i dwie - kremowy, mielony pieprz. Przygotuj przyprawy - imbir i kurkumę, bez których prawdziwy kuskus nie zadziała. Co to za przyprawa? Kurkuma - jasnażółta przyprawa przypominająca szafran, która dobrze komponuje się z wieloma orientalnymi potrawami.

Umyj mięso i włóż je w całości do rondla, grubo posiekaj cebulę i pomidor, zalej olejem roślinnym i dodaj przyprawy. Przykryj pokrywką i gotuj przez kwadrans na małym ogniu. Wlej półtora litra gorącej wody i dodaj resztę warzyw, również pokrojonych na duże kawałki. Umieść durszlak ze zbożami na patelni. Przed gotowaniem płatki należy ułożyć na talerzu i natrzeć palmami, posypać kilkoma łyżkami wody. Po kwadransie płatki należy zdjąć z patelni, wyłożyć z durszlaka na naczynie, zalać zimną wodą i wymieszać, potrząsając rękami. Następnie wsyp kaszę z powrotem do durszlaka i włóż do rondla, dodaj świeże zioła. Po pół godzinie zdejmij naczynie z ognia i połóż kuskus na talerzu, a na nim zawartość rondla.