Wędzony karp w domu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Co to jest wędzony karp? Jak to zrobić? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w artykule. Wędzony karp w domu pomoże urozmaicić dietę każdego. To prawdziwy rarytas, który jest doskonałą okazją do zebrania przyjaciół przy jednym stole. Wiadomo, że takie ryby są rzadko sprzedawane. Poniżej przedstawiamy kilka atrakcyjnych przepisów na wędzone karpie.

Korzyść

Jeżeli właściwie uwędziłeś karpia na zimno lub na gorąco, zachowa on swój pierwotny skład, pomimo fałszywej opinii o niebezpieczeństwach wędzonek. Zawiera dużo białka i minerałów.

Ponadto wędzona ryba zawiera dużo antyoksydantów, co lokalizuje szkodliwe działanie wolnych rodników na narządy i tkanki, wzmacnia błony śluzowe, stabilizuje poziom glukozy i na długo zachowuje młodość skóry.

Zasady wyboru ryb

Wybierając ryby do wędzenia, weź pod uwagę następujące czynniki:

• rozmiar ryby;
• masa tuszy;
• stopień świeżości żywności.

Do wędzenia nadaje się tylko świeży karp. Jako wyjątek możesz wziąć szybko mrożoną rybę, jeśli nigdy nie została rozmrożona. Możesz kupić karpia o dowolnej wielkości. Tutaj ważne jest tylko, aby w tym samym czasie wędzone były prawie identyczne tusze. Wtedy będą jednocześnie solić i palić.

Z reguły tusze do 700 g nie są patroszone, lecz gotowane w całości. Jeśli osobniki są większe, należy je oczyścić z wnętrzności, posolić i wędzić. Pamiętaj, aby wypatroszyć rybę do 1 kg i pokroić ją na dwie podłużne połówki, oszczędzając łuski.

Proces palenia

Niewiele osób wie, jak przyrządza się wędzonego karpia w domu. Proces składa się z następujących kroków:

1. Przygotowywanie ryb.
2. Solenie.
3. Palenie.
4. Suszenie.

Rodzaje palenia

Produkty do wędzenia, w tym ryby, odbywa się na dwa sposoby:

1. Zimno. Wymaga długotrwałego solenia ryb i bardzo wysokiej jakości surowców. Temperatura gotowania nie powinna przekraczać 30 °C. Proces trwa od 3 do 5 dni, okres oszczędzania to 14 dni. Karp wędzony na zimno zachowa więcej witamin niż karp wędzony na gorąco.
2. Wędzone na gorąco. Ryba po tym staje się pachnąca, miękka i soczysta. Proces prowadzi się w reżimie temperaturowym 50-120°C (czasami 150°C). Rybę przygotowuje się bardzo szybko, po czym można ją od razu zjeść. Chociaż taką rybę można uratować tylko przez 7 dni, wysoka temperaturadezynfekuje go, zabijając wszystkie robaki i patogeny.

Szybki sposób

Każdy lubi wędzone karpie! Jeśli się spieszysz, możesz przygotować rybę do wędzenia w najprostszy sposób. Weź:

• sól kamienna - trzy łyżki. l.;
• trzy karpie.

Ugotuj tego wędzonego karpia w ten sposób:

1. Wypatroszyć rybę, wypłukać, osuszyć i posolić.
2. Ułóż tusze na szkiełku, wyślij na 2 godziny do lodówki.
3. Ułóż zrębki drewna olchowego na dnie wędzarni, posyp wodą.
4. Ułóż tusze na ruszcie w pewnej odległości od siebie, rozpocznij proces wędzenia.
5. Po 30 minutach można zjeść gotową rybę.

Ten przepis nadaje się do każdego rodzaju wędzenia.

Klasyczny sposób

Jak zrobić wędzonego karpia w klasyczny sposób? Tutaj ważne jest, aby wziąć świeżą rybę i odpowiednio ją posolić. Będziesz potrzebować:

• dwie cebule;
• 4 średnie tusze;
• jedna główka czosnku;
• oliwa z oliwek - trzy łyżki. l.;
• trzy szczypty czarnego pieprzu;
• po trzy szczypty soli i kolendry.

Ten domowy przepis na wędzonego karpia wymaga następujących kroków:

1. Najpierw wypatroszyć rybę, dokładnie wypłukać tusze, uwolnić od wnętrzności, ponownie wypłukać i w razie potrzeby odciąć głowy. Nie wyrzucaj głów, ale gotuj z nich bogaty bulion rybny, usuwając je wcześniejskrzela i oczy.
2. Zrób marynatę. Aby to zrobić, wymieszaj przyprawy z olejem roślinnym do tego samego rodzaju. Osobno obrać i drobno posiekać czosnek, cebulę pokroić w półpierścienie.
3. Nasmaruj tusze pachnącym olejem na zewnątrz i wewnątrz, trzymaj w chłodzie przez 4 godziny.
4. Następnie napełnij boczki czosnkiem i cebulą, wyślij do wędzenia na 1,5-2 godziny.

W tym przypadku możesz użyć metody wędzenia zarówno na zimno, jak i na gorąco.

Piękna przekąska

Rozważ ciekawy przepis z nasionami gorczycy. Może być sprzedawany zarówno na zimno, jak i wędzony na gorąco. Będziesz potrzebować:

• czysta woda - 1,5 l;
• nasiona gorczycy - dwie łyżki. l.;
• dwie ryby 2-2, 5 kg;
• gruba sól morska - 40 g;
• dwie szczypty mielonego pieprzu.

Możesz łatwo zrobić wędzonego karpia w domu w wędzarni. Wykonaj następujące kroki:

1. Najpierw ostrożnie przygotuj karpie przed utworzeniem potrawy.
2. Aby stworzyć solankę, rozpuść sól w wodzie, namocz w niej rybę i wstaw do lodówki na jeden dzień.
3. Wyjmij tusze z solanki, osusz ręcznikiem kuchennym.
4. Zanurz rybę najpierw w czarnym pieprzu, a następnie w nasionach gorczycy. W razie potrzeby procedurę można przeprowadzić kilka razy.
5. Rozłóż karpia na dolnym ruszcie wędzarni i wędź przez trzy godziny.
6. Następnie powieś rybę do wyschnięcia na kilka godzin, aby mięso stało się bardziej elastyczne i gęste.

Marynowane w winie

Zastosowanie wina w marynacie pozwala nadać karpiowi przyjemny aromat i oszczędzićjego soczystość. Aby duże tusze były dobrze wędzone, wykonaj kilka nacięć po bokach. Weź:

• czysta woda - 2 l;
• sok z cytryny - trzy łyżki. l.;
• trzy świeże średnie karpie;
• trzy sztuki. l. sos sojowy;
• sól - 1,5 łyżki stołowej. l.;
• wytrawne (półwytrawne) białe wino - dwie łyżki. l.

Proces produkcji:

1. Najpierw wypatroszyć rybę i dokładnie spłukać.
2. Wlej sól do emaliowanej miski i zawijaj w niej tusze, również nacierając je od wewnątrz.
3. Włóż rybę do garnka, połóż prasę na wierzchu, wstaw do lodówki na 2-3 dni.
4. Przenieś karpia do miski z wodą, aby spłukać nadmiar soli.
5. Zawieś umytą rybę na powietrzu i pozostaw do wyschnięcia na jeden dzień.
6. Teraz zrób marynatę. Aby to zrobić, wymieszaj w rondlu wodę, sos sojowy, sok z cytryny, przyprawy i wino. Doprowadź marynatę prawie do wrzenia, ale nie gotuj, a następnie całkowicie ostudź.
7. Zanurz rybę w marynacie, przykryj i wstaw do lodówki na 13 godzin.
8. Wyjmij rybę i wędź ją na zimno lub na gorąco.

Z jabłkami

Jak zrobić wędzonego karpia w wędzarni z jabłkami? Będziesz potrzebować:

• cukier - 0,5 łyżeczki;
• trzy świeże karpie;
• dwa zielone jabłka;
• sól - dwie łyżki. l.;
• mieszanka przypraw do ryb.

Ten prosty i jednocześnie oryginalny przepis jest realizowany w następujący sposób (obydwa rodzaje wędzenia są odpowiednie):

1. Najpierw przygotuj iwypatroszyć tusze, a następnie posolić i pozostawić w lodówce na kilka godzin. Ułóż ryby jedna po drugiej.
2. Pokrój jabłka na plasterki, włóż do środka i na wierzch każdego karpia.
3. Wyślij rybę do wędzarni i rozpocznij proces w temperaturze 80°C. Czas wędzenia uzależniony jest od parametrów ryby oraz konstrukcji wędzarni. Na gotowanie potrzeba średnio 40-60 minut. Rybę możesz zjeść zaraz potem.

Karp wędzony na gorąco

Musisz mieć:

• cztery średnie ryby;
• sól;
• pieprz lub specjalna przyprawa do ryb.

Technologia produkcji:

1. Usuń wnętrze i skrzela z ryby, dobrze wypłucz.
2. Zetrzeć tusze wewnątrz i na zewnątrz solą i przyprawą do ryb (lub pieprzem).
3. Włóż rybę do miski, wstaw do lodówki na 2 godziny.
4. Przed wędzeniem połóż karpie na ściereczce i pozostaw do wyschnięcia na pół godziny.
5. Do wędzenia karpia na gorąco będziesz potrzebować dwóch garści trocin z olchy lub trocin z drzew owocowych - śliwek, jabłoni i tak dalej.
6. Wsyp trociny na spód wędzarni. Połóż rybę na ruszcie tak, aby tusze nie stykały się ze sobą.
7. Przykryj wędzarnię i umieść na średnim ogniu.
8. Otwórz pokrywkę po 10 minutach. i uwolnij dym z urządzenia (to uwolni rybę od goryczy).
9. Przykryj i odczekaj kolejne 10 minut. Teraz karp jest gotowy! Wyjmij wędzarnię z ognia i wyjmij rybę.

Odmiana z musztardą

Weź:

• 1 godzinal. nasiona gorczycy;
• 2 kg świeżego karpia;
• 50 g grubej soli;
• 1 łyżeczka pieprz czarny grubo mielony.

Ugotuj to danie w ten sposób:

1. Wypatrosz karpia, usuń łuski, oddziel głowę i przetnij na pół wzdłuż kręgosłupa, aby uzyskać dwa filety z żeberkami.
2. Rozpuść sól w wodzie (1 l), napełnij karpia tak, aby solanka całkowicie go pokryła i wyślij do lodówki na jeden dzień.
3. Następnie wyjmij rybę i zanurz serwetką.
4. Zanurz mokrą rybę w pieprzu, następnie w ziarnach gorczycy i ponownie w pieprzu. Ilość przypraw zależy od Twoich preferencji.
5. Ułóż rybę skórą do dołu na grillu i wędź przez 15-25 minut. w zależności od jego wielkości w temperaturze 80-90 °С.

W wędzarni na piecu

Dziś pojawiła się duża liczba odmian wędzarni, które można stosować zarówno na ulicy, jak iw kuchni. Konstrukcja tych urządzeń jest dość prosta. Zrębki są układane na dnie stalowej skrzyni. Może to być drewno jabłkowe, olchowe, wiśniowe, jałowcowe i inne, które nie wydzielają żywicy podczas spalania.

Następnie montowana jest taca na ociekający tłuszcz, a produkty przygotowane do wędzenia układane są na rusztach. Wszystko to przykryte jest pokrywką, a specjalne rowki na całym obwodzie pokrywki wypełnione są wodą („zamek wodny”), co uniemożliwia ulatnianie się dymu.

Do ogrzewania urządzenie jest instalowane na kuchence elektrycznej lub gazowej. Gdy w specjalnej szczelinie w pokrywce pojawi się dym, czas palenia zaczyna się odliczać.

Jeśliproces realizowany jest w mieszkaniu, następnie na tę szczelinę nakładany jest wąż, który wyprowadzany jest do okapu lub otwartego okna. Wąż nie jest używany w naturze.

Możesz również zbudować wędzarnię z improwizowanych materiałów. Rzemieślnicy używają do tego dużych garnków lub wiader, żeliwnych kotłów. Kilka ryb można wędzić według tej samej zasady nawet na prostej żeliwnej patelni!

Do wędzenia na zimno można również kupić specjalne urządzenia. Ale są znacznie droższe i są używane tylko na zewnątrz. Dlatego palenie na zimno jest mniej popularne wśród miłośników wędzonej żywności.