Pstrąg wędzony. Jak palić pstrąga w domu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nie jest tajemnicą, że pstrąg jest naprawdę niesamowitą rybą pod względem smaku, wartości odżywczych i bogactwa użytecznych właściwości. Wyróżnia się delikatnym, soczystym miąższem o przyjemnym różowawym kolorze. Doskonały smak potraw z pstrąga tłumaczy fakt, że ta ryba żyje wyłącznie w czystej wodzie. W kuchni służy do przygotowania różnorodnych pysznych sałatek i przekąsek. Rybę tę można smażyć, dusić, gotować, grillować, gotować na parze - w dowolnej formie niezmiennie okazuje się bardzo smaczna, delikatna i zdrowa. Wiadomo, że większość użytecznych właściwości jest zachowana w tym produkcie podczas palenia. Cechy i metody gotowania wędzonego pstrąga zostaną omówione w naszym artykule.

Ważne, aby wiedzieć

Jaki jest pożytek z pstrąga? Wiadomo, że ta niesamowita ryba zawiera ogromną ilość minerałów, witamin i białek, mięso jest dobrze przyswajalne przez organizm. Unikalne kwasy omega-3 występujące wprodukt, wzmacniają naczynia krwionośne, poprawiają funkcjonowanie mózgu, układu nerwowego, przewodu pokarmowego.

Mówiąc o zaletach pstrągów, należy dodać jeszcze fakt, że zazwyczaj włączając do diety tę niezwykle wartościową rybę, osiągają one zwiększoną wydolność, pozbywają się nadciśnienia i depresji. Produkt polecany do żywienia sportowego i dietetycznego.

O składzie produktu

100 gramów wędzonego pstrąga zawiera:

• Białka - 26,0 gramów.
• Tłuszcz - 3,1 grama.
• Węglowodany - 0,5 grama.

Kaloria - 132 kcal.

Nie polecane dla kogo?

Specjaliści nie zalecają stosowania tego produktu osobom z wrzodami żołądka, poważnymi chorobami wątroby, nerek, jelit. Powinieneś powstrzymać się od wędzonego pstrąga również w przypadku indywidualnej nietolerancji.

Co to jest palenie?

Palenie to proces wystawiania powierzchni produktu na działanie różnych substancji, które składają się na dym do palenia. Ich wartość polega na tym, że większość z nich ma właściwości bakteriobójcze i antyoksydacyjne. Systematycznie wnikając do wnętrza produktu, zapobiegają jego psuciu się. Skuteczność wędzenia zależy od tego, jak wysoka jest przepuszczalność przetwarzanych produktów. Zwiększa się je poprzez wstępne solenie. Eksperci zalecają palenie wyłącznie ryb, które zostały poddane soleniu. W wyniku palenia każda ryba, czy to pstrąg, sandacz czy okoń, staje się delikatna, nabiera doskonałego smaku, specjalnego pikantnegoaromat, jego powierzchnia staje się złotobrązowa. Co ważne, obróbka dymu wydłuża trwałość produktu.

Informacje o metodach palenia

Jako główne metody palenia eksperci nazywają zimne i gorące oraz opcje. Znacznie rzadziej sięgają po pieczenie w dymie i wędzenie na pół-gorące. Różnice pomiędzy tymi technologiami leżą w czasie ich trwania oraz cechach stosowanych reżimów temperaturowych. Czas wędzenia zależy bezpośrednio od temperatury: im dłużej trwa proces, tym stosowana jest niższa temperatura. Ale okres trwałości odpowiednio się wydłuża.

Wielu uważa, że pstrąg wędzony na gorąco jest najsmaczniejszy. Tak przygotowana ryba to niezaprzeczalny przysmak o niesamowitym smaku.

Ryby wędzone na gorąco w domu

W procesie przygotowywania posiłków do użytku domowego:

• świeży pstrąg;
• gorący palacz;
• żetony;
• przyprawy.

Do wędzenia pstrąga w wędzarni wędzonej na gorąco wybiera się świeże ryby o niezbyt małych rozmiarach. Idealne są tusze o wadze 700-800 gramów. Zaleca się pokroić duże okazy na steki lub oddzielić filet. Pstrąg jest uwolniony z wnętrzności i dobrze umyty. Rybę posolić tuż przed włożeniem do wędzarni. Dzięki temu wędzony na gorąco pstrąg będzie bardziej soczysty.

Funkcje procesu

Jeśli wędzony na gorąco pstrąg jest ugotowany na świeżow powietrzu, a nie w pomieszczeniu, zapala się mały ogień, który rozpala się w zwykłym grillu lub na ceglanym stojaku. Do ognia używane są duże polana, dające długie ciepło.

Co to są wędzarnie?

Głównym wymogiem dla każdej wędzarni jest szczelność. W żadnym wypadku powietrze nie powinno dostać się do urządzenia, ponieważ często prowadzi to do zapalenia drewna opałowego, co może znacznie obniżyć jakość przyszłego przysmaku. Wędzarnia musi mieć znaczną głębokość. W przeciwnym razie zawieszona w nim ryba dotknie drewna i dna, co może doprowadzić do spalenia lub ugotowania produktu, ale nie do wędzenia.

Jak przygotowywana jest ryba wędzona na gorąco w domu? Ryby można wędzić w wędzarni w domowej kuchni, nad brzegiem rzeki lub na wsi. Jako pojemnik nadaje się wiadro, beczka lub jakikolwiek inny pojemnik, na przykład stary ul. Bardziej „zaawansowane” opcje to palenie za pomocą grilla gazowego lub węglowego, a także w metalowym pudełku na grillu. Właściciele domów w sektorze prywatnym wyposażają wędzarnię na strychu, w kominie lub dostosowują piekarnik do tego procesu.

Najbardziej właściwą opcją jest zakup niezawodnej przenośnej wędzarni przemysłowej, wyposażonej we wszystkie niezbędne akcesoria do wysokiej jakości i wydajnego palenia.

Funkcje procesu

Przy pierwszym użyciu zakupionej wędzarni należy ją opłukać i podpalić, abypieczone przez 10 minut. Powinno to odparować brud i oleje przemysłowe.

Następnie frytki są umieszczane na dnie wędzarni równą warstwą w dwóch lub trzech małych garściach. Niezwykle przyjemny aromat nadadzą chipsy z gruszki, wiśni, jabłka, olchy, jałowca czy wierzby. Nad nim umieszczona jest miska do odsączania tłuszczu, która zwykle znajduje się w zestawie wędzarni. W przypadku jego braku można przykryć wióry warstwą folii. Nad paletą montowany jest ruszt na produkty, który należy smarować olejem (warzywnym). Odbywa się to tak, aby gotowy produkt można było łatwo wyjąć z grilla.

Pstrąga dokładnie naciera się ze wszystkich stron solą, w razie potrzeby dodaje się czarny mielony pieprz. Czasami w brzuch umieszcza się gałązkę kopru lub tymianku. Połóż rybę na ruszcie tak, aby pozostała odległość między tuszami, przykryj pokrywką i postaw wędzarnię na ogniu.

Pstrąg wędzony na gorąco trwa zwykle 30-40 minut, w zależności od wagi i wielkości ryby. Pod koniec procesu otwiera się pokrywkę, naczynie pozostawia się do ostygnięcia bez wyjmowania go z wędzarni. Następnie pstrąg układany jest na tacy, podawany z ziołami, ogórkami kiszonymi i ćwiartkami cytryny.

Jak wędzić ryby w wędzarni na grillu?

Jeżeli urządzenie do wędzenia nie jest zbyt duże, najwygodniej jest umieścić je na grillu. Węgle pod wędzarnią należy rozłożyć możliwie równomiernie, dobrze jest zostawić kilka niespalonych polan, a ogień nie powinien być zbyt silny.

Jak idzieszgdy wędzarnia się nagrzewa, zaczyna się z niej wydobywać biały dym. Oznacza to, że zrębki olchy (lub inne) się rozgrzały i rozpoczął się proces wędzenia.

Kiedy wędzarnia odpowiednio się nagrzeje, możesz usunąć płonące polana i kontynuować wędzenie tylko na węglach. W przypadku średniej wielkości ryby proces zajmie nie więcej niż pół godziny.

Przed otwarciem pokrywy wędzarni należy poczekać, aż całkowicie ostygnie i przestanie się z niej wydobywać dym. Pstrąga można uznać za gotowego, gdy powierzchnia tuszy nabierze ciemnozłotego czerwonawego koloru. Jeśli ryba jest nadal lekka, oznacza to, że jest wilgotna.

Uwaga dla palaczy

Doświadczeni rzemieślnicy zalecają początkującym, aby nie zapomnieli o niektórych niuansach palenia. Najważniejsze rzeczy do zapamiętania:

• nie można wkładać do wędzarni tusz o różnych rozmiarach;
• nie zaleca się otwierania wędzarni w ogniu;
• nie otwieraj pokrywy wędzarni.

Przepis

Do przygotowania pysznych wędlin użyj:

• tusze pstrąga;
• sól;
• czosnek;
• pieprz;
• koperek;
• liść laurowy;
• frytki olchowe.

Ryba jest patroszona, myta, obficie doprawiana pieprzem, układana w środku z czosnkiem (zmiażdżony) i koperkiem (drobno posiekany). Następnie tusze umieszcza się w rondlu i zalewa solą fizjologiczną, aby całkowicie pokryła cały produkt. Ponieważ ryba nie boi się soli, eksperci zalecają, aby podczas solenia nie zastanawiać się nad proporcjami.

Pstrągpowinien leżeć w roztworze przez około 2,5 godziny. Następnie wyciera się ją suchym ręcznikiem (lub pozostawia do lekkiego wyschnięcia), a do wnętrza tuszy umieszcza się przekładki z suchych gałązek (najlepiej olchowych). Zamiast gałązek można użyć zapałek kominkowych - są one niezbędne do zapewnienia cyrkulacji dymu wewnątrz ryby.

W wędzarni, czyli metalowej skrzynce wyposażonej w pokrywę, na dole znajduje się taca, na której umieszcza się wióry olchowe. Nad paletą znajduje się ruszt, na którym układana jest ryba. Pudełko stawia się na ogniu, zamykane pokrywką. Ogień musi być wystarczająco silny. Po podgrzaniu trociny zaczynają wydzielać dym.

Możesz dodać liść laurowy do zrębków olchowych i zawinąć wszystko w folię. Z góry, w zaimprowizowanej kopercie, wykonane są wystarczająco duże otwory, aby swobodnie uchodzić dym. Po zakończeniu procesu foliowa koperta pozwoli na łatwe usunięcie pozostałych frytek nasączonych tłuszczem z wędzarni.

Po 30-40 minutach pokrywkę można zdjąć, pozwolić rybie ostygnąć i podawać.