Pstrąg wędzony na zimno: przygotowanie ryb, przepis, porady kulinarne. Który generator dymu jest najlepszy do pstrąga wędzonego na zimno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ta soczysta, delikatna, szlachetna ryba może służyć jako wykwintna dekoracja na każdą ucztę. Spośród wszystkich łososi na rynku rosyjskim najczęściej występuje pstrąg tęczowy rzeczny (cena za 1 kg - od 590 rubli). Ta ryba jest dobra pod każdą postacią - jest gotowana, duszona z warzywami, solona, smażona, grillowana. Schłodzona troć wędrowna jest również dobra (cena za 1 kg - od 990 rubli). Pożywna, niezwykle smaczna i niezwykle zdrowa ryba o przyjemnym różowawym miąższu wykorzystywana jest do przyrządzania pysznych sałatek i przekąsek, jest bardzo popularna wśród amatorów w postaci wędzonej. Koneserzy uważają, że pstrąg wędzony na zimno jest szczególnie smaczny i zdrowy. Własnoręcznie ugotowany przysmak przez wielu nazywany jest prawdziwie królewskim daniem. Niestety nie zawsze pierwsze eksperymenty z wędzeniem na zimno tegowspaniały produkt odniósł sukces. Często początkujący wędkarze zadają na forach pytanie: jak prawidłowo palić wędzonego na zimno pstrąga? W naszym artykule podzielimy się niektórymi sekretami tego procesu.

Jaki jest pożytek z wędzonego pstrąga? Jakie są przeciwwskazania?

Oprócz wyśmienitego smaku, produkt ten słynie z dobroczynnego wpływu na organizm. Pstrąg wędzony na zimno jest preferowany przez osoby dbające o swoje zdrowie. Rybę tę zaleca się włączyć do diety sportowej i dietetycznej, a także do diety osób, które potrzebują zwiększyć wydolność, pozbyć się nadciśnienia i depresji. Zawarte w nim unikalne kwasy omega-3 pomagają wzmocnić naczynia krwionośne, usprawnić pracę układu nerwowego, pokarmowego i mózgu.

Wędzona na zimno, bogata w minerały, witaminy, białka, tłuszcze i węglowodany, ta łatwa do strawienia ryba zachowuje większość korzyści zdrowotnych.

Stosowanie tego produktu nie jest zalecane w przypadku poważnych chorób wątroby i nerek, jelit, wrzodów, a także w przypadku indywidualnej nietolerancji.

Podstawy palenia

Ten proces polega na obróbce produktów dymem z tlących się trocin. Dym o temperaturze 40-120 stopni stosuje się do wędzenia na gorąco, 15-30 stopni - do wędzenia na zimno. Wędzenie na gorąco odbywa się dość szybko (od jednej do kilku godzin). Zimno to długi proces, który wymaga cierpliwości. Palenie bezpośrednie (z wyłączeniem czasu,niezbędne do przygotowania produktów) może zająć około 1-5 dni.

Podczas procesu konieczne jest zapewnienie ciągłego przepływu dymu i wypełnienia całej przestrzeni wędzarni. Produkty suszone są równomiernie, impregnowane zawartymi w ich składzie aldehydami, fenolami i substancjami żywicznymi. W procesie wędzenia na zimno tracą wilgoć i są nasycone specyficznym smakiem i aromatem.

Przed wysłaniem do wędzarni produkt musi być odpowiednio przygotowany. Ryby, mięso lub smalec są wstępnie solone w solance. Możesz do tego użyć mieszanki soli i przypraw. Przed rozpoczęciem wędzenia na zimno produkty muszą być już jadalne. Po jej zakończeniu mięso lub ryby w razie potrzeby można dodatkowo poddać obróbce cieplnej.

O urządzeniu wędzarni

Wędzenie na zimno odbywa się zarówno na świeżym powietrzu (na wsi), jak iw mieszkaniu miejskim. Sprzęt do tych warunków jest nieco inny. Wędzarnia składa się z komory wędzarniczej, komina oraz rury służącej do połączenia źródła dymu oraz komory z produktami.

Instalacja na zewnątrz

Na ulicy wędzarnia jest instalowana w następujący sposób. W glebie wykonuje się wgłębienie przeznaczone do rozpalenia ognia, z niego układa się wykop do wędzarni, przewodzący dym. Wykop jest pokryty deskami i pokryty ziemią od góry. Jako szafka do palenia w kraju używany jest dowolny metalowy pojemnik, na przykład beczka bez dna. Jeśli wędzenie odbywa się jednorazowo, komorę po prostu przykrywa się folią, ponieważzwykła szafa jest tapicerowana deskami lub nawet wyłożona cegłami.

Montaż wędzarni w mieszkaniu (na balkonie)

Aby zainstalować w małym mieszkaniu w mieście, potrzebujesz bardziej kompaktowego urządzenia. Pożądane jest, aby był szczelny i nie przepuszczał dymu. Komora wędzarnicza zamontowana jest na wysokości ok. 0,5 m. Rura pieca jest wsuwana w otwór wędzarni pod kątem 20-45 stopni. Drewno z trocinami jest ładowane do pieca i rozpalane. 10 minut po rozpaleniu się drewna opałowego należy zamknąć dmuchawę (piec ostygnie za 5 minut). W otwór komory wędzarniczej wprowadza się pod odpowiednim kątem przewód spalinowy, pojemnik zamyka się pokrywką, po czym rozpoczyna się proces wędzenia. Włącz kompresor, podpal drewno opałowe i trociny. Dym z generatora trafia do przygotowanych produktów. Temperatura powinna wahać się w zakresie 25-35 °C. Należy zauważyć, że przekroczenie temperatury do poziomu 40°C obarczone jest ryzykiem uzyskania ryb nie wędzonych na zimno, lecz gotowanych, jak w metodzie gorącej.

Czas palenia zależy od wielkości półproduktów, zwykle 8-24 godzin (czasami dłużej). Pod koniec procesu zwłoki są wywieszane na ulicy. Jest to konieczne, aby były wentylowane przed nadmiernym dymem i dojrzewały. W tym czasie miąższ produktu staje się bardziej delikatny i pachnący. Jako wędzarnia domowej roboty używany jest dowolny odpowiedni pojemnik - pudełko lub beczka. Do wędzenia na zimno nawet grube pudło kartonowe (wystarczająco pojemne) z małą wytwornicą dymu, umieszczoną nabalkon.

Który generator dymu jest najlepszy do wędzenia pstrąga na zimno?

Jeżeli możesz wykorzystać wykonane przez siebie urządzenie do obróbki ryb w kraju, to w mieszkaniu, zdaniem ekspertów, niezbędny jest sprzęt domowej roboty. Jedną z najlepszych opcji do wędzenia na zimno w mieszkaniu jest wytwornica dymu HANhi, która składa się z małej komory wędzarniczej i pojemnika na zrębki połączone ze sobą wężem. Urządzenie jest zasilane energią elektryczną i jest bardzo kompaktowe.

O domowej maszynie do dymu

Dzięki silnemu pragnieniu i obecności pewnych umiejętności możesz stworzyć to urządzenie własnymi rękami. Urządzenie zapewnia 8 godzin palenia - w sam raz dla pstrąga wędzonego na zimno. Domowy generator dymu składa się z wewnętrznej spiralnej przegrody i siatkowej tacy, w której umieszczane są trociny. Przegroda nie pozwala na jednoczesne nagrzanie wszystkich trocin, więc dym jest uwalniany stopniowo. Urządzenie umieszcza się bezpośrednio na dnie wędzarni zainstalowanej na balkonie, który powinien być dobrze wentylowany.

Jak wędzić pstrąga na zimno: przygotowanie

Zanim zaczniesz palić, musisz przygotować rybę. Pierwszym etapem przygotowań jest cięcie pstrąga. Powinien być wypatroszony tak dokładnie, jak to możliwe. Ten proces należy traktować bardzo poważnie. Po usunięciu głowy, tuszę układa się wzdłuż kręgosłupa, następnie odcina się kość kręgową. Żeberka są również usuwane, w razie potrzeby filet jest cięty na kawałki.

Solenie (kontynuuj przygotowanie do palenia)

Ten etap jest również jednym z najważniejszych w przygotowaniu pstrąga wędzonego na zimno. Jak przygotować rybę? Istnieją dwa rodzaje solenia: na mokro i na sucho. Solenie na mokro zapewnia maksymalną dezynfekcję ryb. Polega na moczeniu ryby w stężonym roztworze soli (marynowaniu). Jeśli masz wystarczająco dużo czasu, możesz zrobić 5% roztwór soli i namoczyć w nim rybę na noc. Jeśli czasu nie wystarczy, przygotuj 25% i trzymaj w nim rybę przez 2 godziny. W obu przypadkach do smaku dodaje się przyprawy i zioła. Technologia solenia na sucho jest znacznie prostsza: ryby układa się warstwami w wybranym pojemniku i posypuje solą.

Opis technologii

Proces gotowania pstrąga wędzonego na zimno składa się z kilku etapów:

1. Przygotowana ryba jest zawieszana w wędzarni tak, aby jej tusze lub kawałki nie stykały się ze sobą - muszą być całkowicie otoczone wchodzącym dymem.
2. Drewno opałowe (w urządzeniu domowej roboty) lub zrębki (w generatorze dymu). Temperatura dymu wchodzącego do komory wędzarniczej nie powinna przekraczać 25-30 °C.
3. W ciągu pierwszych 12 godzin dym musi stale napływać do komory wędzarniczej, a następnie dozwolone są małe przerwy, aby jedna osoba mogła utrzymać wędzarnię w dobrym stanie.

Gotowanie pysznej ryby

Proces gotowania dla tego przepisu na pstrągaWędzenie na zimno będzie znacznie ułatwione przy korzystaniu z zakupionej wędzarni automatycznej. Jeśli nie jest to dostępne, możesz zbudować urządzenie własnymi rękami. Przed rozpoczęciem wędzenia, zgodnie z technologią, ryba jest patroszona, myta i marynowana. Marynata przygotowywana jest z następujących produktów:

• 1 litr wody;
• 180 gramów soli;
• 80 gramów brązowego cukru;
• suszony koperek;
• liść laurowy;
• pieprz czarny mielony (opcjonalnie).

Sól i cukier wrzucić do wody, zagotować, dodać inne przyprawy, zdjąć z ognia i ostudzić. Zalej przygotowaną rybę marynatą (zimną), wyślij do lodówki na 7-8 godzin. Po ustalonym czasie produkt wyjmuje się z solanki, moczy przez pół godziny w czystej wodzie. Tusze są następnie suszone. W tym celu zawiesza się je na hakach i pozostawia na 7 godzin w miejscu dostępnym dla wentylacji. Następnie rybę umieszcza się w wędzarni, w której gotuje się ją przez około 12 godzin w temperaturze 25-28 ⁰С. Następnie produkt wyjmuje się z wędzarni i przewietrza w przeciągu 10-12 godzin. Po zakończeniu danie można uznać za gotowe do spożycia.

Kolejny przepis

Składniki do przygotowania solanki (na 1 kg ryby):

• 1 litr wody;
• 2 łyżki. l. sok z cytryny;
• 4 łyżki. l sól jadalna;
• 3 goździki;
• ziele angielskie - 3 szt.;
• czarny pieprz - 5 szt.;
• 1-2 liście laurowe.

Solanka jest gotowana ze wszystkich przedstawionych składników, z wyjątkiem soku z cytryny. Ochłonąćodcedź, a następnie dodaj sok z cytryny. Pstrąga umieszcza się w pojemniku marynującym, zalewa przygotowaną kompozycją, dociska uciskiem od góry i przykrywa pokrywką, pozostawia na jeden dzień w lodówce. Po tym czasie rybę wyjmuje się, myje i suszy papierowymi ręcznikami. Następnie wędzone, jak w poprzednim przepisie.

Inny sposób (najłatwiejszy)

Do przygotowania marynaty na 1 kg pstrąga użyj:

• 1 litr przefiltrowanej wody;
• 30 gramów cukru;
• 90 gramów soli.

Zagotuj wodę, rozcieńcz w niej sól i cukier. W razie potrzeby dodać liść laurowy, czosnek, mieszankę papryki, szalotkę. Następnie solanka jest schładzana, wylewana na nią przygotowana ryba, dociskana uciskiem i wysyłana na 8-10 godzin do lodówki. Pod koniec marynowania pstrąg jest myty i suszony. Ryby są następnie zawieszane na zewnątrz. Należy suszyć i suszyć przez 12-24 godziny w temperaturze 25°C, w warunkach dobrej wentylacji i ochrony przed owadami. Następnie ryby umieszcza się w wędzarni na 12 godzin.