Który krem jest najlepszy do ciasta biszkoptowego: składniki, przepis z opisem, cechy gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Który krem jest najlepszy do biszkoptu? Nadzienie tego deseru powinno być miękkie i dobrze ubite. Odpowiednio przygotowany krem służy nie tylko do impregnacji deseru, ale także do jego dekoracji. Przepisów na nadzienia do ciastek jest wiele i możesz wybrać jeden z nich.

Ciasta domowej roboty nigdy nie będą porównywalne z ciastami przemysłowymi. Świeżo upieczone ciasta, nasączone według własnego przepisu, zawsze wyglądają bardziej apetycznie. Jaki krem jest najlepszy do ciasta biszkoptowego? Wybór nalezy do ciebie. Poniżej znajdują się najciekawsze opcje.

Klasyczny kremowy

To jedna z najczęstszych opcji. Kiedy ludzie zastanawiają się, który krem jest najlepszy na ciasto biszkoptowe, najczęściej wybór dotyczy tego konkretnego przepisu. To nadzienie powstaje poprzez ubijanie masła z cukrem i innymi składnikami.

To jest najszybszy iłatwy do wykonania krem. Może być również używany jako nakładka na ciasto i do tworzenia detali, takich jak róże i obrzeża. Ma jednak bardzo wysoką zawartość tłuszczu, co nie wszystkim się podoba. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• szklankę niesolonego masła (w temperaturze pokojowej);
• 4 szklanki cukru pudru;
• 2 łyżeczki ekstrakt waniliowy;
• 4 łyżki. l. mleko pełne;
• szczypta soli.

Jak to zrobić?

To najczęstszy krem biszkoptowy w domu. Aby to zrobić, umieść masło w głębokiej misce i ubij mikserem na średnich obrotach, aż będzie puszyste, przez 1 do 2 minut. Dodaj połowę cukru pudru i mieszaj na wolnych obrotach. Umieść pozostały proszek i ubij do uzyskania gładkości. Dodaj wanilię, mleko i sól. Miksuj do uzyskania gładkości.

Odmiany tego wypełniacza

Jeżeli zastanawiasz się, który krem lepiej wykorzystać do ciasta biszkoptowego, aby było piękne i smaczne, możesz uzupełnić klasyczną wersję kremową. Na przykład dodaj do niego pół szklanki proszku kakaowego na ostatnim etapie gotowania.

Kolejną ciekawą wersją jest dodatek okruchów ciasteczek czekoladowych i ekstraktu mięty. Na ostatnim etapie przygotowania kremu pokruszyć wyroby cukiernicze i ubić do uzyskania gładkości. Na tym samym etapie ubijania wlej kilka kropli ekstraktu z mięty. W razie potrzeby możesz dodaćjasnozielone barwniki spożywcze.

Podobnie jak inne oryginalne wypełniacze, możesz użyć odrobiny kawy rozpuszczalnej, chipsów lub kandyzowanych owoców. Dodatkowo krem można zabarwić na dowolny kolor za pomocą barwników spożywczych (w tym przypadku lepiej zastosować opcje żelowe, gdyż łatwiej mieszają się one z pozostałymi składnikami podczas procesu ubijania).

Opcja sera (twaróg)

Który krem najlepiej użyć do ciasta biszkoptowego, aby uzyskać delikatny smak? Połączenie serka śmietankowego z masłem i cukrem da taką konsystencję. Ten krem był pierwotnie popularny do ciasta z czerwonego aksamitu, ale dziś jest używany w wielu deserach. Może być stosowany zarówno jako wypełniacz, jak i dekoracja. Jednak krem biszkoptowy (patrz zdjęcie poniżej) okazuje się dość miękki, więc szybko zaczyna się topić i tracić kształt po rozgrzaniu. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 1,5kg serka śmietankowego (mascarpone lub podobny);
• 1kg niesolonego masła;
• 500 gramów cukru pudru;
• 1 łyżka l. ekstrakt waniliowy.

Wypełniacz do sera do gotowania

Upewnij się, że wszystkie składniki są przechowywane w temperaturze pokojowej przed zmieszaniem. W głębokiej misce ubij ser mikserem na puszystą masę. Dodaj masło i dalej ubijaj, aż utworzy się jednolita, przewiewna masa. Dodaj cukier puder i ekstrakt waniliowy i wymieszaj mikserem na niskich obrotach. Jak tylko teskładniki się rozpuszczą, zwiększą prędkość ubijania i stworzą puszysty krem.

Opcja ze skondensowanym mlekiem

Jest to również jeden z najpopularniejszych kremów do ciast. Dodatek mleka skondensowanego sprawia, że jest to jedno z najsmaczniejszych nadzień do deserów. Ponadto jego przygotowanie nie wymaga żadnego doświadczenia i umiejętności cukierniczych. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• kubek niesolonego masła przechowywanego w temperaturze pokojowej;
• słodzone mleko skondensowane - 1 puszka o standardowej temperaturze pokojowej;
• 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy lub emulsja waniliowa.

Jak zrobić ten przepis na kremowy biszkopt ze zdjęciem

W głębokiej misce ubij masło w temperaturze pokojowej, zatrzymując się, aby usunąć grudki z dna i boków miski. Ubijaj, aż potroi swoją objętość i stanie się lekki i puszysty. Zajmie to około 5-7 minut.

Do ubitego masła dodaj łyżeczkę ekstraktu waniliowego lub emulsji. Następnie wlewaj mleko skondensowane w trzech etapach, ubijając przez 5-10 sekund po każdym dodaniu. Nie zapomnij wyczyścić ścianek i dna pojemnika po każdym naparze mleka skondensowanego. Kontynuuj mieszanie, aż masa będzie całkowicie jednorodna.

Opcje białkowe

Który krem jest lepszy do ciasta biszkoptowego, aby deser nie był zbyt tłusty? Zwykle stosuje się do tego przepisy oparte na białku jajka, któreubita do wielkiej puszystości. Istnieje kilka odmian kremów białkowych, jednak metody ich przygotowania nieco się różnią.

Klasyczne białko

To bardzo pyszny krem biszkoptowy, który możesz łatwo zrobić sam. W tym celu białka i cukier gotuje się pod wpływem pary, a następnie ubija z masłem i aromatami. Rezultatem jest delikatna i bujna masa, która dosłownie rozpływa się na języku. Krem ten można stosować zarówno do impregnacji, jak i do tworzenia dekoracji na powierzchni deseru. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• 5 białek dużych jaj (łącznie 150 gramów);
• 1 1/4 szklanki (250 gramów) cukru pudru;
• 340 gramów niesolonego masła przechowywanego w temperaturze pokojowej;
• 2 łyżeczki czysty ekstrakt waniliowy;
• 1/4 łyżeczki drobna sól.

Gotowanie klasycznego wypełniacza białkowego

Wytrzyj głęboką miskę ręcznikiem papierowym i sokiem z cytryny lub octem, aby usunąć wszelkie ślady tłuszczu. Umieść ten pojemnik nad garnkiem z wrzącą wodą, upewniając się, że dno nie dotyka wody. Dodaj białka i cukier i podgrzej cały czas mieszając. Upewnij się, że temperatura mieszanki nie wzrośnie powyżej 60 °C. W takim przypadku cukier powinien zostać całkowicie rozpuszczony. Wyjmij pojemnik z łaźni parowej i zacznij ubijać mikserem, aż uzyskasz gęstą, gęstą masę. Zajmie to dość dużo czasu, 7-10 minut.

Po tym rozpoczęciudodawać po jednym małym kawałku zmiękczonego masła. Kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz jedwabiście gładką konsystencję. Jeśli krem jest zbyt rzadki, przechowuj go w lodówce przez 15 minut, a następnie ubijaj do uzyskania pożądanej konsystencji. Dodaj wanilię i sól i wymieszaj mikserem na niskich obrotach.

Włoska wersja białka

Który krem najlepszy na ciasto biszkoptowe, jeśli chcesz pokazać oryginalność? Ten włoski wypełniacz na bazie bezy ma nieco nietypowy proces gotowania. Przede wszystkim z cukru i wody powstaje bardzo gęsty syrop, który na ciepło wlewa się do ubitych białek.

Rezultatem jest bardzo delikatna masa, która nie topi się szybko i nie odpada, w przeciwieństwie do wielu innych opcji. Krem do ciast biszkoptowych doskonale zachowuje swój kształt. Gwarantuje to fakt, że cukier przetwarzany jest w wysokiej temperaturze. Złożoność tego przepisu polega na tym, że konieczne jest dokładne obliczenie momentu dodania gorącego syropu do białek. W rezultacie może wystąpić błąd i proces gotowania będzie musiał zostać ponownie uruchomiony. Aby przygotować ten krem, będziesz potrzebować:

• szklanka granulowanego drobnego cukru;
• pół szklanki wody;
• 4 białka jaj w temperaturze pokojowej;
• 1/2 łyżeczki kwas cytrynowy.

Gotowanie włoskiego kremu

Wymieszaj cukier i wodę w małym rondelku. Podgrzej miksturę na małym ogniu, ciągle mieszając i dotykając boków patelni łyżką, aby uniknąć krystalizacji cukru. Podgrzej dogotowanie.

Gdy mieszanka cukru się nagrzewa, połącz białka jaj i kwas cytrynowy w głębokiej misce. Ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż uformują się miękkie piki. Powinno to zająć mniej niż pięć minut (w trakcie tego procesu miej oko na gorącą mieszankę cukru na kuchence!).

Gdy tylko syrop zacznie wrzeć, uważnie monitoruj jego temperaturę. Gdy tylko wzrośnie do 114 stopni, zdejmij go z ognia. Poczekaj kilka minut, aż bąbelki znikną z powierzchni. Uruchom mikser ponownie przy najniższej prędkości. Wlej syrop cukrowy do białek jaj bardzo powolnym, ale stałym strumieniem.

Gdy wszystko zostanie dodane, zwiększ prędkość miksera do wysokiej i ubijaj mieszaninę, aż będzie gęsta i stabilna.

Wariant jajka (Charlotte)

Który krem jest lepszy na ciasto biszkoptowe, aby nie stosować dodatkowej impregnacji? Aby to zrobić, możesz użyć wypełniacza w wersji żółtkowej. Przygotowuje się go dokładnie tak samo, jak włoski krem białkowy, ale zamiast białka ubija się w nim żółtka. Rezultatem jest jedwabiście delikatna masa, która doskonale impregnuje porowate ciasto. Jednak ten krem okazuje się dość płynny, więc nie sprawdzi się w dekorowaniu produktu. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• 6 żółtek jaj trzymanych w temperaturze pokojowej;
• szklanka piasku cukrowego;
• ćwierć szklanki wody;
• 450 gramów niesolonego masła;
• 2 łyżeczki ekstrakt waniliowy,lub makaron lub inny wybrany aromat;
• 1/4 łyżeczki sól kuchenna.

Gotowanie kremu żółtkowego

Ten pyszny przepis na ciasto biszkoptowe jest łatwy do wykonania. Pokrój masło na kawałki i pozostaw do zmiękczenia w temperaturze pokojowej.

Umieść sześć żółtek (w temperaturze pokojowej) w głębokiej misce. Ubijaj na średnich obrotach, aż żółtka będą gęste i blade. Zajmie to około pięciu minut.

Tymczasem włóż cukier i wodę do rondla i podgrzewaj na dużym ogniu, aż termometr do cukierków zarejestruje 115°C. Jeśli nie masz termometru, wykonaj następujący test. Weź trochę syropu cukrowego i wrzuć go do zimnej wody. Jeśli natychmiast utworzy miękką kulkę, która spłaszcza się w dłoni, masa jest gotowa.

Gdy woda i cukier osiągną 115°C, zmniejsz prędkość miksera i bardzo powoli wlej syrop do żółtek. Po zakończeniu zwiększ prędkość ubijaka do średniej i kontynuuj mieszanie, aż miska będzie ciepła w dotyku. Może to zająć od 10 do 15 minut. Nie przechodź do następnego kroku, dopóki miska nie ostygnie. Następnie dodaj ekstrakt lub pastę waniliową (lub inny wybrany aromat) i sól. Lekko ubij.

Włącz mikser na średnich obrotach i zacznij dodawać kawałki zmiękczonego masła do żółtek, ubijaj, aż będzie całkowicie gładkie. Może to potrwać do 5 minut. Następnie zwiększ prędkość miksera i ubijaj śmietankę jajeczną przez ostatnie dwie minuty.

Opcja kremu kremowego

Jaki jest najlepszy krem do namoczenia ciasta biszkoptowego? Jako podstawę najlepiej przyjąć klasyczny budyń z dodatkiem masła. Okazuje się bardzo miękki i delikatny, a przy jego stosowaniu nie jest potrzebna dodatkowa impregnacja. Ze względu na swoją miękkość nie nadaje się do dekoracji deseru. Wszystko czego potrzebujesz:

• ¾ szklanka pełnego mleka (niezalecana niskotłuszczowa);
• pół szklanki cukru pudru;
• 3 duże żółtka, przechowywane w temperaturze pokojowej;
• 1 łyżka l. mąka kukurydziana;
• 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy;
• 1/8 łyżeczki sól;
• 240 gramów niesolonego masła, zmiękczonego.

Przygotowanie opcji kremu

Wymieszaj mleko i 1/4 szklanki cukru pudru w średniej wielkości rondlu z grubym dnem. Odłóż na bok.

W osobnej średniej misce wymieszaj pozostały cukier, żółtka, skrobię kukurydzianą, ekstrakt waniliowy i sól. Ubijaj energicznie, aż masa będzie gładka i lekko spieniona. Odłóż na bok.

W rondelku podgrzej mieszankę cukru i mleka na małym ogniu, często mieszając, aby zapobiec przypaleniu i rozpuścić cukier. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zdjąć z ognia. Do ubitych żółtek wlać około 1/3 gorącego mleka z cukrem, cały czas mieszając. Pozwoli to uniknąć tworzenia się grudek. Ubij energicznie, aby połączyć składniki. Powoli dodaj pozostałą mieszankę mleka, ubijając wszystkoczas. Otrzymana masa będzie dość płynna.

Wlej wszystko z powrotem do tego samego rondla, wstaw na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Przy pierwszych oznakach bąbelków zdejmij garnek z ognia.

Wlej budyń do miski (w razie potrzeby przecedź go przez drobne sitko) i natychmiast przykryj folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni kremu, aby zapobiec tworzeniu się skorupy. Umieść mieszaninę w lodówce i pozwól jej całkowicie ostygnąć. Może to potrwać do 2 godzin. Nie spiesz się z tym krokiem - to klucz do uzyskania gładkiej konsystencji tego łatwego kremu biszkoptowego.

Gdy całkowicie ostygnie, czas zakończyć gotowanie. Używając miksera, ubij masło na jasną i puszystą masę, 2-3 minuty na wysokich obrotach. Dodaj do niego krem i kontynuuj mieszanie na wysokich obrotach, aż mieszanina będzie gładka i jednolita, przez trzy do pięciu minut. Użyj tego kremu biszkoptowego natychmiast (bardzo ważne, aby nie było gorące).