Białe wino porto: zdjęcie, klasyfikacja, jak iz czym pić

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dziś nawet najbardziej niedoświadczony koneser alkoholu zna taki napój jak białe porto. Jednak cierpkie wino portugalskie nie zawsze było tak popularne i rozpoznawalne. Ponadto, ze względu na zaniedbanie technologii produkcji w naszym kraju, produkowany jest daleko od najlepszego trunku.

Ogólnie rzecz biorąc: co to jest porto

Nazwa napoju jest tłumaczona z niemieckiego jako „wino porto”. Rzeczywiście, portugalscy nawigatorzy odegrali znaczącą rolę w jego wynalazku.

Wino wzmocnione zostało wynalezione całkiem przypadkowo podczas zakazu handlu między Anglią a Francją. To właśnie ten konflikt zmusił Portugalczyków do rozcieńczenia dobrego wina alkoholem, ale o tym później.

W istocie porto to wino o mocy od 18 do 23 stopni, produkowane w Dolinie Douro (Portugalia).

Port jest na liście tych napojów alkoholowych, których nazwa jest kontrolowana przez pochodzenie winogron!

Najważniejsze momenty produkcji

Dla każdego (czerwonego lub białego) porto charakteryzuje się krótkimokres fermentacji moszczu. Z reguły nie jest to więcej niż dwa lub trzy dni. Następnie, zgodnie z instrukcją, do zacieru dodaje się wybrany alkohol winogronowy, którego moc nie powinna przekraczać 77%.

Prawie gotowe wino przelewa się do specjalnych dębowych beczek, gdzie dojrzewa średnio 3-6 lat. Dopiero potem wino porto jest butelkowane.

Historia napojów

W Portugalii czerwone i białe wino porto nazywane jest napojem o silnym charakterze i jest z niego dumne. Jej specyficzny smak jest cierpki i bogaty, a praca obywateli tego kraju, zainwestowana w produkcję, zasługuje na szacunek.

Henryk II z Burgundii jako pierwszy zainteresował się uprawą procedur winiarskich na tym obszarze. Winogrona przywiezione z prowincji Bordeaux były słabo urodzone i zupełnie nie nadawały się do produkcji naprawdę dobrego napoju. Dlatego przez długi czas tylko Portugalczycy pili wino z Douro.

Jak wspomniano powyżej, wojna handlowa między Anglią a Francją bardzo zmieniła się zarówno w gospodarce tych krajów, jak i w stosunkach handlowych w całej Europie.

Brytyjczycy, odmawiając importu wina z francuskiej prowincji Bordeaux, zwrócili się o pomoc do przyjaznych Portugalczyków. W 1703 r. podpisano Porozumienie z Metuan, na mocy którego portugalskie wina przekroczyły granicę w ramach preferencyjnej kategorii.

Wina z Douro trudno nazwać prawdziwie konkurencyjnymi w porównaniu z ówczesnymi winami Bordeaux. Wyłącznie wino czerwone nie różniło się specjalną mocą (w zakresie 12-13 stopni) i nie mogło się pochwalićdługi okres trwałości.

Ten napój był surowo zabroniony do przewożenia na statkach, ponieważ nie byłby zachowany w stanie świeżym i smacznym. Aby nie stracić tak kuszącego rynku jak Anglia, zaczęli dodawać do napoju spirytus winogronowy i brandy. Nieopisany mocny smak zaktualizowanego wina przypadł do gustu sztywnym Brytyjczykom, a Portugalczycy rozpoczęli masową produkcję zupełnie nowego napoju alkoholowego w historii.

Zgodnie z pierwotną technologią (rozcieńczyć wytrawne wino alkoholem), porto nie było przygotowywane długo - od 1756 do 1820 roku. Od 1821 brandy wlewano bezpośrednio do moszczu. Ta technologia przetrwała do dziś.

Klasyfikacja wina porto

Teraz Douro produkuje wiele odmian narodowych alkoholi, kilka rodzajów jest jednymi z najpopularniejszych:

• Złoto-brązowy port Tony lub Tawny jest zrobiony z czerwonych winogron. Swój niezwykły kolor zawdzięcza dębowym beczkom, w których trunek leżakuje 10, 20, 30, a w niektórych przypadkach nawet 40 lat. Minimalny okres dojrzewania to 2 lata.
• Młody czerwony port nazywa się Ruby. Produkcja tego typu zapewnia minimalną ingerencję technologiczną, dzięki czemu zachowany jest nieopisany owocowy smak i bogaty aromat napoju. Z reguły szlachetny płyn rubinowy nie starzeje się w dębowych beczkach. Port dojrzewa po butelkowaniu.
• Rzadki gatunek - "Garrafeira" lub Garrafeira - zawsze produkowany wyłącznie z winogronjeden zbiór. Pierwsza ekspozycja w beczce nie powinna być krótsza niż 3 lata! Wino nadal dojrzewa już w butelce (co najmniej 8 lat). Znana jest tylko jedna firma produkująca takie porto - Niepoort.
• Coleitę można nazwać szlachetnym potomkiem porto Tony'ego. Około 7 lat po dojrzewaniu dobry winiarz próbuje swojego arcydzieła. A jeśli jego jakość jest wyższa niż planował, lufa trafia pod specjalny nadzór. Port Colheita ma co najmniej 12 lat. Napój ma niezwykły smak, przyjemny złocisty kolor i nieopisany aromat.
• Biały porto o przyjemnym owocowym smaku to w Portugalii rzadkość, ale można go również znaleźć. Ten rodzaj nazywa się Branco ("Branco") i różni się słodyczą.
• LBV lub Late Bottled Vintage to napój o bardzo złożonym smaku. A każda butelka jest inna. Ten porto jest zrobiony z winogron zebranych w ciągu jednego roku, leżakowanych w beczce przez co najmniej 6 lat.
• Najsłodszą obecnie istniejącą odmianą jest biały porto Lagrima, który jest wytwarzany przez mieszanie win z różnych lat.
• Czasami można znaleźć porto z charakterystycznym osadem na półkach drogich sklepów alkoholowych. To nie jest podróbka ani wada fabryczna! „Crusted” jest butelkowany bez filtracji po zmieszaniu win z kilku zbiorów winogron na raz. Koneserzy i koneserzy zalecają wlanie go do karafki przed wypiciem.
• "Vintage" (Vintage) jest uważane za najbardziej elitarną z istniejących odmian wina porto. Wyprodukowane tylko zudane zbiory winogron, wyróżnia się jasnym kolorem, specjalnym aromatem, smakiem leśnych jagód i gorzkiej czekolady. Przeciętnie dojrzewa w butelce od 20 do 50 lat.

Wyróżniające cechy białych portów

Wydaje się, że klasyfikacja napoju jest prosta, ale tylko na pierwszy rzut oka. Ten rodzaj trunku charakteryzuje się dużą różnorodnością stylów i cech, którymi nie każdy alkohol może się pochwalić. Na przykład koncepcja różowego portu pojawiła się stosunkowo niedawno. A jeśli głównymi rodzajami czerwonego wina wzmocnionego są Ruby i Towne, to w białym wszystko jest inne. Ludzie lubią cieszyć się czerwonym porto na pusty żołądek, w żadnym wypadku nie rozcieńczając go, ale z białym - możesz i powinieneś mieszać koktajle!

Biały porto jest produkowany wyłącznie z białych odmian winogron, występuje w dwóch kategoriach: z młodego lub dojrzałego wina. Młody napój z białych winogron nie jest doceniany przez większość miłośników porto, a nawet wywołuje kpiny, a dojrzewający może być bardzo zbliżony do starego Tawny.

Czy młode drinki z białych winogron są takie okropne

Jak mawiali starożytni Rzymianie: „Nie ma sporu o gusta”. I to jest słuszne. Atrakcją młodego białego wina porto jest cukier, którego poziom w napoju jest bardzo zmienny. Od bardzo suchego do słodkiego deseru.

Najsłodszym ze wszystkich portów jest Lagrima. Wykonany jest z białych winogron. Od kilkudziesięciu lat Portugalczycy szanują i szanują cierpki, słodki i lekko lepki napój. Koneserzy polecająpodawaj lekkie, młode, białe porto bardzo schłodzone, dodając do niego lód, ćwiartki cytryny i gałązki mięty.

Produkcja krajowa z czasów ZSRR

Od 1985 roku kraj wyprodukował około 2 miliardów litrów taniego i złej jakości napoju. To właśnie w 1985 roku na sklepowych półkach pojawił się dobrze znany „777”, a skala jego produkcji była znacznie wyższa niż innych win razem wziętych!

Napój wyprodukowany w ZSRR przed 1985 r. nie może być nazwany prawdziwym portem portugalskim, ale nie był zły. Jasnym przedstawicielem rynku tamtych czasów było białe wino porto Primorsky. Głównymi składnikami są sok winogronowy (bez fermentacji), domowy cukier buraczany i alkohol pszenny.

Teraz produkcja wzmocnionego wina w Rosji została zmodernizowana, ale nie wpłynęło to na jakość produktu. Wielu niezależnych ekspertów, degustujących białe porto Surozh, zauważa, że stało się ono znacznie gorsze w porównaniu z napojem z czasów sowieckich.

Najbardziej godne wina porto są produkowane na Krymie: "Massandra" i "Magarach". Warto również podkreślić „pomysł” marki „Massandra” - białe wino porto „Ałuszta”. Według krytyków nadal jest całkiem nieźle.

Cechy zasad podawania i picia

Sprawdź, czy na dzień przed wypiciem butelka jest w pozycji pionowej. Korek z niego można wyrzucić, ponieważ surowo zabrania się ponownego zamykania butelki. Uważa się, że stary korek może zepsuć smak i aromat dobrego wina.

Dobry sommelier wie, że porto przed podaniem należy „zdekantować” (przelać z butelki do karafki). Pomoże to usunąć osad z dna butelki, jeśli taki istnieje. Porto serwowane jest w tej samej temperaturze co wino. W przypadku czerwieni za optymalne uważa się 18 stopni, a w przypadku bieli - od 10 do 12.

Jeśli chodzi o kieliszki, w obu przypadkach preferowane są te przeznaczone do czerwonego wina. Kształt tulipana pozwala cieszyć się aromatem napoju przed jego wypiciem.

Butelkę mocnego i cierpkiego napoju można kupić np. w sklepach sieci Red and White. Wino porto produkcji krajowej („Primorsky”, „Alabashly”, „Kurdamir” itp.) Kosztuje między 250-300 rubli, za portugalski napój będziesz musiał zapłacić trochę więcej - 550-600 rubli.

Aperitif czy digestif?

Wino porto doskonale pobudza apetyt, dlatego najlepiej pić je przed posiłkami jako aperitif. W Portugalii nikt nie pije go na pełny żołądek!

Jako aperitif wino porto pasuje do różnych zimnych i gorących przekąsek. Portugalczycy i Hiszpanie uwielbiają pić prawdziwe białe porto z serem, czekoladą, orzechami i owocami, przekąskami mięsnymi i rybnymi. Jednak koneserzy alkoholu i sommelierzy zalecają, aby nie jeść przekąski, ale pić bez niczego.

Jeżeli port wydaje się zbyt mocny, możesz go rozcieńczyć niewielką ilością niegazowanej wody mineralnej.

Najlepsze przekąski do porto

Powyżej stwierdzono, że odpowiedniedużo przekąsek na wzmocnione wino. To prawda, ale dla ułatwienia wyboru lepiej je sklasyfikować i rozważyć osobno.

• Owoce, czekolada, desery. Wino dobrze komponuje się nie tylko z owocami i gorzką czekoladą, ale także z wypiekami, quiche i innymi słodyczami.
• Zgodnie z tradycją każde wino, w tym porto, pasuje do różnych serów.
• Przystawki i dania główne z drobiu, wieprzowiny, wołowiny lub jagnięciny są odpowiednie. Jednak w tym przypadku lepiej dobrać wino porto do koloru mięsa - czerwone.
• Krymski biały porto „Massandra” lub „Magarach” to najlepsze uzupełnienie dań i przekąsek z ryb lub owoców morza.

Nie zaleca się podawania napoju z warzywami lub pierwszymi daniami.

Pomimo specyficznego smaku alkoholu barmani na całym świecie nie dyskontują tego napoju. Dzięki temu narodziły się całkiem dobre koktajle.

Przepis 1: Porto Lime

Do mieszania będziesz potrzebować:

• Krymski biały port - 40 ml;
• 20 ml soku z cytryny;
• Cukier i cytryna do dekoracji;
• kruszony lód - opcjonalnie.

Przed przygotowaniem koktajlu musisz schłodzić szklankę. Lód do schładzania szklanki i lód do drinka to nie to samo!

W zależności od upodobań smakowych napełnij szklankę lodem, następnie dodaj sok i porto, wymieszaj łyżką barową.

Przepis 2: „Portonika”

Pobierz składniki:

• 30 ml toniku;
• biały port (marka "Ałuszta" "Massandra") - 30 ml;
• kruszony lód.

Napełnij szklankę lodem, dodaj porto, wymieszaj łyżką barową i zalej tonikiem. Koktajl najlepiej pić przez słomkę. Ten koktajl jest szczególnie dobry, jeśli wybierzesz białe porto Massandra.

Przepis 3: Nachalny

Składniki:

• wódka - 30 ml;
• Coca-Cola - 60 ml;
• czerwony port - 30 ml;
• lód - 100g

W schłodzonej szklance dodaj najpierw lód, a następnie wódkę i porto. Wymieszaj i dodaj Coca-Colę.