Wino porto: opis, moc, z czym pić. Historia portu portugalskiego

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Co to jest porto? W przestrzeni postsowieckiej kojarzy się z winem kiepskiej jakości, ale z dużą zawartością alkoholu. Ale prawdziwe porto nie ma nic wspólnego z tym, co jest sprzedawane w tetrapakietach za bezcen. Z jakiegoś powodu niemiecka nazwa tego napoju zakorzeniła się w Rosji. Ale vinho do Porto, czyli Vinho do Porto, jest w 100% portugalski. I nie niskie, ale szlachetne pochodzenie. W tym artykule opowiemy ciekawą historię napoju. Opiszemy, jaka jest jakość portów. Wspomnimy też o tym, jak podawać i pić wino porto. Nie wiesz jaką markę wybrać w zaufanym sklepie lub bezcłowym? Powiemy Ci, co powinno być wskazane na etykiecie portu jakości.

Terroir

Nie jest tajemnicą, że wino to nie tyle rodzaj winorośli, ile gleba i klimat, w którym rośnie. Choć istnieje opinia, że porto „narodziło się w drodze”, nadal ma terroir. To jest dolina rzeki Duero. Warto wiedzieć, że ta droga wodna przepływa również przez terytorium Hiszpanii, a mianowicie przezregiony winiarskie Toro, Rueda i Ribera del Duero. Kiedy rzeka, stając się bardzo płynna i powolna, przekracza granicę portugalską, toczy swoje wody wśród kamienistych skał łupkowych. Douro przedziera się przez swój kanał między stromymi, prawie stromymi wzgórzami, na wąskich tarasach, na których rozpościerają się winnice. Bardzo gorące, suche lata i mroźne, śnieżne zimy stwarzają specyficzne warunki do dojrzewania nie wszystkich odmian winorośli. Najlepszą apelacją do wina porto jest obszar między wioskami São João da Pesqueira i Régua. Zboże jest tam uprawiane na napój, który ma kategorię Região Demarcada do Douro - innymi słowy "nazwa kontrolowana przez pochodzenie z Doliny Douro". A jest to zapisane w aktach prawnych nie tylko Portugalii, ale także Unii Europejskiej. Dlaczego napój nosi nazwę miasta Porto, które znajduje się u ujścia rzeki Douro?

Ciekawa historia wina porto

Pierwsze próby winiarstwa miały miejsce na terenie współczesnej Portugalii w epoce brązu. Starożytni Rzymianie po skolonizowaniu tego obszaru znacznie powiększyli obszar uprawny i wprowadzili nowe technologie do produkcji napojów. Jednak włoskie odmiany winorośli nie wytrzymały mikroklimatu Douro, który sami miejscowi nazywają „osiem miesięcy zimy i czterech miesięcy piekła”. Turiga Nacional pozostał absolutnym liderem winnic. Wszystko zmieniło się, gdy w XI wieku książę burgundzki Henryk II poślubił córkę króla Kastylii i Leona. Jako posag księżniczce Alfons Szósty podarował region Portucale. Henryk II tutajzaczął rozwijać nowe dziedzictwo i nakazał przetransportować lokalne odmiany z rodzinnej Burgundii. Po żmudnych pracach adaptacyjnych zakorzeniły się na glebach łupkowych iw ostrym kontynentalnym klimacie Doliny Duero. Ale to jeszcze nie było porto. Porto pojawiło się znacznie później. Średniowieczny napój z Doliny Duero nazywał się viño de lamejo. Jak to się zmieniło w porto?

Urodzony na Marsie

Zazwyczaj wojny przynoszą tylko śmierć i zniszczenie. Ale to napięte stosunki między Anglią a Francją doprowadziły do narodzin tego trunku. W drugiej połowie XVII wieku rząd Colberta nałożył zakaz eksportu win Bordeaux na Wyspy Brytyjskie. Brytyjczycy poczuli się urażeni i również odmówili importu swoich towarów do Francji. Ale chciałem trochę wina, a klimat Foggy Albion pozwalał na zrobienie tylko piwa i whisky. Wtedy to uwagę Brytyjczyków zwróciło wino portugalskie. „Porto” po raz pierwszy pojawia się w dokumentach celnych z 1678 r. jako napój, który przybył drogą morską z tego miasta. Ale Brytyjczycy vinho de lamejo spróbowali dużo wcześniej. Od 1373 r. istniała umowa, że Portugalczycy będą płacić za prawo do połowu dorsza u wybrzeży Wielkiej Brytanii beczkami wina. Ale w XVII wieku Brytyjczycy docenili aromat i, co najważniejsze, siłę nowego napoju. Zawartość alkoholu w winie porto wahała się od 17,5 do 21 proc. Dlaczego tak dużo? W końcu w zwykłym winie 11-13 stopni? To cecha charakterystyczna wina porto.

Starożytna technologia produkcji

W środku Dourozebrano żniwa, zmiażdżono jagody, a moszczowi pozwolono sfermentować. Następnie młode, nie całkiem dojrzałe wino przewieziono do Porto. W tym mieście został załadowany na statki, które miały być dostarczone na brytyjskie wybrzeże. Ale w tamtej epoce podróże morskie trwały ponad tydzień. Młode wino, a nawet o wysokiej kwasowości, często nie tolerowało transportu. Tak więc w portach Liverpool, Bristol czy Cardiff zdarzało się, że wyładowywano również ocet. Aby zmniejszyć straty podczas transportu, winiarze w Porto zaczęli dodawać brandy do moszczu. Podwyższony stopień ogólny stabilizował napój i nie pozwalał na rozwój fermentacji octu. Wtedy dodatek brandy do fermentującego moszczu stał się integralną częścią technologii produkcji wina porto. Podwyższony stopień nadał napojowi, który został wyeksportowany, nuty koniakowe. A Brytyjczykom bardzo się to podobało. Ale to nie był jeszcze port, który znamy dzisiaj.

Zmiana technologii

W związku ze zwiększonym popytem, pozbawieni skrupułów winiarze zaczęli dodawać owoce czarnego bzu i cukier do niskiej jakości jasnych i kwaśnych napojów. To podkopało zaufanie Brytyjczyków do portu. Jego cena spadła, bo rynek był przesycony. Dobre imię portu uratował markiz i premier Portugalii Sebastian José de Pompalu. W 1756 r. wprowadził ścisłe ramy produkcji napoju. Tak więc zbiory można było zbierać tylko w dolinie rzeki Douro w trzech podregionach: Douro Superior, Sima Korgu i Baixu Korgu. Zaostrzono również wymagania dotyczące odmian. W Dolinie Douro uprawia się 165 odmian winorośli. Ale tylko 87 z nich jest dozwolonych do wina porto, a 29 uważa się za najlepszedawniej Toriga Nacional, a także dobrze przystosowane wino burgundzkie Toriga Franca. Z innych czerwonych odmian do prawdziwego Porto dodaje się Tinta Rorish, Cau i Barroca. Do lekkiego napoju używa się jagód Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo i Donselinho. Później brandy (lub alkohole koniakowe) zaczęto dodawać do wina na etapie jego fermentacji.

Jak idzie teraz produkcja

Wygląda na to, że porto można zrobić wszędzie. W końcu jest to nie tyle wino, ile technologia, którą można powtórzyć nawet poza terroir. Wmieszaj alkohole koniakowe do sfermentowanej brzeczki - i voila, porto jest gotowe. Porto to jednak wspólny produkt zrodzony z gleb, unikalnego mikroklimatu, odmian winorośli. I prawie nie próbowali powtórzyć starej technologii robienia drinka w winnicy Kizlyar. Najpierw jagody miażdży się stopami w granitowej płytkiej (około 60 cm) kadzi, zwanej lagarem. Zarówno fermentacja, jak i fermentacja trwają tylko dwa lub trzy dni. Potem następuje utrwalenie wina poprzez dodanie alkoholu winogronowego o mocy 77 stopni. Następuje gwałtowne przerwanie fermentacji właśnie w momencie, gdy około połowa cukrów zamieniła się już w alkohol. I w tym procesie głównym trikiem jest wydobycie z moszczu maksimum koloru, aromatu i tanin w krótkim okresie winifikacji. Konieczne jest prawidłowe obliczenie ilości alkoholi koniakowych, aby zrównoważyć moc, smak i aromat napoju.

Rodzaje wina porto

Starzenie wina trwa przez całą zimę. W tym czasie rosnąca brzeczka wylewa się z jednegodębowe beczki na inne w celu oddzielenia osadu. Doświadczeni technolodzy określają walory przyszłego wina porto i klasyfikują je na kategorie. Najbardziej udane partie – tak zwane „wyjątkowo dobre zbiory roku” – należą do klasy „port vintage”. Beczki przewożone są do piwnic Vila Nova de Gaia, gdzie skupiają się siedziby głównych producentów wina porto. Pozostałe napoje są dalej klasyfikowane. Są one podzielone na kategorie „Późne butelkowanie”, „Ruby”, „Tawny”, Colheita i inne. Brytyjczycy szczególnie cenią porty czerwone, suche i bardzo sezonowe. W Wielkiej Brytanii nadal zachowana jest tradycja odkorkowania butelki wina z roku jego urodzin w dniu, w którym młody człowiek jest pełnoletni. Ale w samej Portugalii tak zwane port verde jest bardzo cenione. Mogą to być zarówno czerwone, jak i lekkie napoje. „Verde” (zielony) nazywa się je, ponieważ owoce na wino są zbierane niedojrzałe. Daje to napojom świeżość i odrobinę blasku, jak szampan.

Porto Ruby

Nazwa wina mówi sama za siebie. Jest nie tylko czerwony, ale i ciemny rubin. To porto ma jasny smak winogron z pikantnymi nutami pieprzu. Aromat jest świeży, owocowy. Ruby jest najtańszą ze wszystkich kategorii czerwonych portów. Leży w dębowych beczkach tylko przez kilka miesięcy. Jednak ta najniższa kategoria wina porto ma swoją własną wersję "vintage" - "Fine Old Ruby". Jest to asamblaż, czyli umiejętnie dobrana mieszanka wina rubinowego z różnych roczników. Ten port dojrzewa w beczkach przez dwa do czterech lat. Ale mocny owocowy charakterwino wciąż pozostaje, tylko lekko nasycone nutami dębu. Interesujące jest również wino wzmocnione „Porto Ruby Reserve”. Jest wyższej jakości niż zwykły Ruby. Cena wina tej kategorii w kraju produkującym jest więcej niż demokratyczna - od dwóch do dziesięciu euro. Nawet po zapłaceniu ceł importowych w rosyjskich sklepach alkoholowych, koszt wina porto nie przekracza 15 Є.

Tony i jego szlachetni bracia

Z odmian czerwonych winogron produkowane są mieszanki, które są przechowywane w beczkach przez co najmniej dwa lata. Od dłuższego kontaktu z drzewem kolor napoju zmienia się w koniak, aw smaku pojawiają się nuty orzechowe. Zwykły „Tony” jest wydawany bez oznaczenia wieku. Etykiety najlepszych bursztynowych portów wskazują na rocznik najstarszego wina w zespole. Ale najmłodszy składnik mieszanki musi mieć co najmniej cztery lata. Czasami już we wczesnych stadiach dojrzewania „Tony” ujawnia dobre cechy. Następnie specjalista zaznacza beczkę napisem „koleita” (żniwo). A potem takie wino porto dojrzewa pod czujnym nadzorem do dwudziestu lat. W butelkach napój nie ma już potencjału. Porty Coleita są dostępne zarówno w kolorze czerwonym, jak i białym. Jeśli widzisz napis Colheita na etykiecie, wiedz, że winogrona do napoju dojrzewały w dobrych latach.

Porto Vintage

To jest najwyższa kategoria. Moszcz spędza dwa do czterech lat w dębowych beczkach. Butelkowane wino zachowuje swój potencjał rozwojowy. Z biegiem czasu zmienia kolor odciemno rubinowy do złocistego brązu, a jego smak staje się coraz bardziej wyrafinowany. Przez pierwsze pięć lat można go podawać z deserami. Wtedy porto nabiera cierpkich nut granatu. Kolejną najwyższą kategorią jest „Single Quinta Vintage”. Winogrona na napój mogły dojrzewać w różnych latach, ale tylko w obrębie tej samej farmy (quinta oznacza "farmę"). Skrót LBV oznacza „Late Batteled Vintage”. Zbiory z jednego roku dojrzewają w beczce przez długi czas, po czym są butelkowane. Smak tego wina jest bardziej złożony, gęsty i lekko pikantny. Jednym słowem, jeśli widzisz na etykiecie napis „Vintage” lub „LBV”, wiesz: to wyjątkowo dobry port. Cena za butelkę w Portugalii waha się od 40 do 100 euro. Porto można pić i delektować się… lub można je uznać za dobrą inwestycję. Rzeczywiście, za dziesięć lat jego cena tylko wzrośnie.

Którą firmę wybrać

Od XVIII wieku Brytyjczycy zaczęli produkować wino porto. Nawet teraz, na przedmieściach Vila Nova de Gaia, oznaki falowania Warre'a, Cockburna, Dow'a, Grahama, Taylora. A to są producenci godni wszelkiego szacunku. Uważa się, że Brytyjczycy najlepiej robią Ruby i Vintage. Jeśli chcesz kupić czerwone wino „Porto Toni” i podobne kategorie, zwróć uwagę na lokalnych producentów - Calem, Fonseca, Ferreira. Jednak portugalska firma Champalimaud produkuje również wspaniałe porty vintage.

Jak podawać i pić

Odmiany białe i suche podawane są schłodzoneprzystawka. Rubin podawany jest w temperaturze pokojowej z deserami. Wskazane jest picie wina likierowego porto bez przekąsek, aby delektować się wszystkimi niuansami smaku i aromatu. Jednak Brytyjczycy używają go do szlachetnych serów deserowych. Jest specjalny kieliszek do wina porto. Jest podobny w kształcie do wina, ale nieco mniejszy.