Z czym piją półsłodkie wino? Jakie wino półsłodkie wybrać?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wino to nektar bogów, napój, który towarzyszy nam przez całe życie. W niektórych krajach jest to element kultury. Już w starożytności wierzono, że wino gronowe to napój słoneczny. W końcu winogrona, z których są zrobione, zbierają i pochłaniają promienie słoneczne, gromadzą energię w swoich jagodach, a następnie przekazują je ludziom. Dlatego absolutnie słuszne jest przekonanie, że wszystko jasne i cudowne zostało dane temu napojowi z natury, a złe i ciemne (ten sam alkohol) - ludzie.

Więcej o winie

Dzisiaj można znaleźć wina czerwone, białe i różowe. Ich kolor zależy od odmiany winorośli, z której zostały wykonane. Tak więc w przypadku win czerwonych stosuje się winogrona o ciemnych odcieniach. Co więcej, im dłużej napój jest przechowywany, tym staje się ciemniejszy. Najbardziej dojrzałe wina są jasne, pełne,kolor rubinowy. Z kolei białe wino pozyskuje się z jasnych winogron. Ten napój ma złoty lub żółto-zielony kolor. A bursztynowy odcień świadczy o tym, że wino jest mocne i bardzo stare.

Smak wina zależy nie tyle od odmiany winorośli, z której jest zrobione, ale od gleby, na której uprawiano winorośl, od warunków klimatycznych regionu. Dlatego wina o tej samej nazwie, produkowane w różnych krajach, znacznie różnią się smakiem. Nawet napój wyprodukowany w tym samym miejscu, ale w różnych latach, nie będzie smakował tak samo, ponieważ rasa była inna.

Jakie są wina?

Wszystkie wina – białe, czerwone i różowe – są podzielone na następujące kategorie zgodnie z ich przeznaczeniem. Wina stołowe (wytrawne, półsłodkie i półwytrawne): służą jako dodatki smakowe do stołu. Oprócz deseru (wzmocnione, likierowe): stosuje się je jako desery. Jak dowiedzieć się, które wino jest półsłodkie, a które wytrawne? Spójrz na procent cukru i alkoholu wskazany na etykiecie.

Tak więc wina stołowe są klasyfikowane jako wytrawne, jeśli zawartość cukru na 100 ml wynosi od 1 do 2,5 grama. Oznacza to, że cukier sfermentował prawie całkowicie. Na podniebieniu wina te są lekkie i kwaśne. Zawartość alkoholu - od 6 do 14%.

Wino półsłodkie, jest również półwytrawne, zawiera od 3 do 8% cukru i ma delikatny specyficzny smak. Niestety takie wina są mniej trwałe niż wytrawne. Faktem jest, że nawet po rozlaniu napoje nadalproces biochemiczny ze względu na obecność w nim cukru. Tak więc wino nadal dojrzewa, starzeje się i dalej psuje. Wino półsłodkie ma najszybszy cykl rozpadu.

Aby spowolnić te procesy, dodaj alkohol. W ten sposób uzyskuje się wina wzmocnione i likierowe, zawierające odpowiednio do 30% cukru i 20% alkoholu.

O produkcji win półsłodkich

Teraz porozmawiajmy o tym, jak powstaje półsłodkie wino. Z reguły do przygotowania tego napoju używa się jednej odmiany (rzadko kilku odmian) winogron. W zależności od koloru występuje niewielka różnica w produkcji. Tak więc różowe i białe półsłodkie wina uzyskuje się w wyniku nie do końca sfermentowanego moszczu winogronowego bez miąższu (z pestkami i skórkami jagód). Z kolei czerwony – z miazgą. W produkcji win półsłodkich używa się najlepszego moszczu (pierwsze ciśnienie i grawitacja).

Proces tworzenia polega na fermentacji moszczu: gdy zawartość cukru spadnie do poziomu wymaganego dla gotowego wina, gotowa mieszanka jest schładzana lub pasteryzowana, a następnie filtrowana w celu oddzielenia osadu. W ten sposób uzyskuje się niezbędne materiały do wina, które muszą leżeć przez dwa miesiące w specjalnych lodówkach w temperaturach do 2o. Wino jest następnie filtrowane i butelkowane.

Jak wybrać?

Wszelkie wina, zarówno produkcji krajowej, jak i importowane i importowane z krajów, w których winiarstwo jest starożytnym rzemiosłem i częścią kultury, mogą być zarówno doskonałe, jak i najzwyklejsze, a nawet okropne. Dawać dużopieniądze na najlepsze półsłodkie wina z Francji, których nigdy wcześniej nie próbowałeś, możesz być jednocześnie zafascynowany i vice versa. Rzecz w tym, że każdy ma swój gust i własną koncepcję tego, jak powinno wyglądać „prawdziwe francuskie wino”. A żeby nie bać się popełnienia błędu, trzeba spróbować.

Miej degustacje przynajmniej raz na jakiś czas. Musisz wypróbować wiele odmian, aby samemu określić, który napój jest idealny pod względem smaku i ceny. Nie należy poprzestawać tylko na klasycznej Francji, wybieraj inne odmiany. Za dobre uważane są również wina włoskie, hiszpańskie i portugalskie. Zwróć uwagę na wina półsłodkie gruzińskie i mołdawskie (opinie niektórych z nich są po prostu entuzjastyczne). Na uwagę zasługują również napoje z Niemiec i Ameryki Południowej.

Numery na etykietach

Uważnie przeczytaj, co jest napisane na etykietach. A jeśli nie możesz być pewien, że nazwę wina wymawiasz poprawnie w obcym języku, to na pewno zrozumiesz liczby. Na szczęście są napisane w ten sam sposób we wszystkich językach. Spójrz więc na rok wydania napoju. Dzięki niemu łatwo zrozumiesz, czy to wino jest rocznikowe, czy zwyczajne. Tak więc wino półsłodkie rocznikowe musi być leżakowane przez co najmniej 1,5 roku. Zwykły jest konsumowany w następnym roku po wydaniu, nie jest odpowiednio przechowywany, jest znacznie tańszy.

Następną rzeczą, na którą powinieneś zwrócić uwagę, jest procent alkoholu, oznaczany przez Alc. Cukier jest również podawany w procentach. Tak więc, nawet nie znając nazwy, tyzawsze możesz zrozumieć, jak słodkie kupujesz wino i jak będzie łączyć się z potrawami. Cóż, kolor można łatwo rozpoznać po butelce.

Najlepsze półsłodkie wina Gruzji

Francja słynie z czerwonych i białych win wytrawnych, a jeśli chodzi o wina półsłodkie, to tutaj wszystkie laury trafiają do Gruzji. Najpopularniejsze marki to:

"Ahansheni" - doskonałe półsłodkie wina czerwone, o mocnym i przyjemnym czekoladowym odcieniu. Napój ma ciemny kolor granatu i rzadką harmonię smakową.

Kindzmarauli to półsłodkie czerwone wino o dojrzałej wiśniowej barwie. Uprawiana jest w dolinach Kachetii i słynie z harmonijnego, aksamitnego smaku.

"Diamentowa Dolina" - czerwone i białe półsłodkie wina o świeżym bukiecie i delikatnym aromacie odmianowym.

Khvanchkara to prawdziwa perła wśród półsłodkich win. Dzięki eleganckiemu ciemnorubinowemu kolorowi, mocnemu aromatowi i aksamitnemu smakowi z malinowym odcieniem wielokrotnie wygrywał międzynarodowe degustacje win.

Konkurencja

Niemcy, Włosi i Amerykanie dość skutecznie konkurują z Gruzją.

Tokai to słynne wina półsłodkie i deserowe produkowane w USA. Nie ma nic wspólnego z węgierskimi markami, które w większości są suche.

Rheinhessen i Rheinpfalz to doskonałe białe półsłodkie i półwytrawne napoje o gęstej konsystencji. Jedne z najlepszych niemieckich win z winogron uprawianych nad Renem.

Asti to najlepsze wino produkowane w północnej prowincji Włoch.

Wybierz jakość

Jak sama nazwa wskazuje, dobre półsłodkie wino powinno mieć trochę słodyczy na podniebieniu. Tanie odmiany wyróżniają się niezrównoważonym smakiem i wydzielają kwaskowatość, przypominającą nieco wytrawność. Niektórzy producenci, pozbawieni niezbędnej technologii, próbują skorygować tę wadę, dodając jeszcze więcej cukru. Jednak nie tego wymaga się od prawdziwego winiarza. Głównym zadaniem jest stworzenie bukietu. Stąd dość łatwo odróżnić wino niskiej jakości - nie ma ono bukietu: nuty śliwek, jagód, kwiatów, słodkiej papryki i suszonych owoców.

Możesz również zwrócić uwagę na następujące liczby. Wino półsłodkie jakościowe powinno zawierać od 9 do 12% alkoholu i 30-80 gramów cukru na litr. Jeśli liczby się nie zgadzają, masz fałszywe.

Kombinacje

Cóż, ostatnią, nie mniej ważną kwestią jest kombinacja. Z czym piją półsłodkie wino? Nie ma tu twardych i szybkich zasad. Jeśli wcześniej były recepty: czerwone wino - tylko na mięso i białe - na ryby, dziś najważniejsza jest Twoja wyobraźnia. Nie bój się eksperymentować! Ale pamiętaj o jednej złotej zasadzie sukcesu: im bardziej złożone dania, tym prostszy napój i na odwrót.

Możesz użyć już sprawdzonych kombinacji. Tak więc wino półsłodkie dobrze jest podawać z owocami morza (kraby, ostrygi i raki), a także z różnymi potrawami warzywnymi (kalafior, zielony groszek itp.). Ogólnie rzecz biorąc, białe półsłodkie wina dobrze komponują się z rybami podpikantny sos, biały drób i cielęcina, delikatne sery, pasztety i kiełbaski. Ciekawe połączenie - dania z sosem śmietanowym. Białe wino doskonale dopełnia jego kremowy smak. Najważniejszą rzeczą przy wyborze przystawki do białego półsłodkiego wina jest nie przyćmienie jego delikatnego aromatu. Unikaj ostrych i gorących ziół o charakterystycznym zapachu.

Półsłodkie czerwone wina są doskonałym dodatkiem do deserów, którymi są następujące przekąski: łagodne sery, słodycze, ciasteczka, lody i owoce. Świetną opcją jest podanie wina z ciastem czekoladowym, które podkreśli jego bogaty smak.