Białe marchewki: odmiany, smak, właściwości użytkowe. Dlaczego marchewki są białe, a nie pomarańczowe? fioletowa marchewka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Marchew przez długi czas była niezbędnym dodatkiem do przyrządzania niesamowitej liczby potraw. Teraz najpopularniejszym typem jest pomarańczowy. Ale niewiele osób wie, że początkowo roślina okopowa była żółta, biała, czerwona, a nawet czarna, ale nie pomarańczowa.

Dopiero w XVI wieku to warzywo nabrało swojego zwykłego pomarańczowego koloru. A marchewki stały się tak powszechne ze względu na ich słodszy smak.

Ale inne odmiany marchewki są również ważne, ponieważ ze względu na różnorodność smaków i zawartość w nich wielu różnych witamin, z łatwością można je wykorzystać w różnych przepisach kulinarnych.

Dlaczego marchewki są białe

Wszyscy wiedzą, że barwniki roślinne są odpowiedzialne za kolorowanie owoców i warzyw. W marchwi pomarańczowej za kolor odpowiada karoten, czyli prowitamina A, której zawartość nadaje korzeniowi nie tylko piękny kolor, ale także czyni go niezwykle użytecznym.

Żółty kolor warzyw zawdzięczamy luteinie, a purpurowy, niebieski, czerwony i czarny kolor uzyskuje się dzięki zawartości w nich antocyjanów. Bogata czerwień pochodzi z likopenu, a burgundowa marchewkaotrzymuje ze względu na obecność betainy w roślinie okopowej.

Białej marchwi brakuje pigmentu odpowiedzialnego za kolor. Dlatego marchewki są białe, a nie pomarańczowe. Ale zawarte w nim pierwiastki śladowe, które mają dobroczynny wpływ na organizm człowieka, sprawiają, że jest on dość popularny.

Funkcje

Osoby preferujące zdrową dietę wiedzą, że oprócz barwienia owoców barwniki roślinne pełnią również inne funkcje:

• Korzystny wpływ na układ odpornościowy.
• Wzmacnianie ścian naczyń krwionośnych.
• Poprawa wzroku.
• Ochrona UV.
• Spełnia rolę przeciwutleniaczy, które mogą tłumić różne wirusy.

W związku z tym im bardziej zróżnicowana i bogatsza paleta kolorów warzyw na stole, tym smaczniejsze i zdrowsze gotowane jedzenie.

Odmiany

Obecnie istnieje wiele odmian marchwi pomarańczowej, ale wcześniej była bardziej popularna marchewka biała. Odmiany przy wyborze należy rozróżniać według plonu, odporności na choroby, kształtu i okresu przechowywania. Również podział odbywa się na rufie i jadalni.

Najbardziej rozpowszechnione odmiany pasz to „Berlin Giant”, „White Weibull”, „Vosges White”, „Giant White”, „Championship”, „White Greenhead”. Z reguły długość rośliny okopowej sięga 50 cm, ma idealnie równy kształt cylindryczny.

Najlepsze odmiany stołowe to White Satin F1, Lunar White, Belgian White. Mają bardzo gładkąkonsystencja i soczysty miąższ.

Smak

Niesamowita liczba odmian i gatunków, jakie posiada biała marchewka, świadczy o ogromnej różnorodności smaków. Ale główną i główną różnicą między nimi jest obecność lub brak gorzkiego posmaku.

Dzisiaj mają go tylko odmiany pastewne, więc ten gatunek był uprawiany wyłącznie w celu dodania do diety bydła i małych zwierząt domowych.

Niedawno Łotwa wznowiła uprawę białych i żółtych odmian marchwi, które mają niesamowicie słodki smak, co przysporzyło im szczególnej popularności w kuchni.

Biała marchewka. Korzyści

Wiele osób wie, że biała marchewka to zdrowe warzywo. Wynika to z niesamowitej ilości witamin i minerałów, które zawiera.

Marchew biała, podobnie jak inne odmiany, może pochwalić się zawartością witamin C, K, B1, B2, B6, PP i E, a także zawartością żelaza, fosforu, potasu, magnezu, miedzi i kob altu. Dlatego uważa się za bardzo przydatne dla organizmu spożywanie marchwi w diecie, zarówno na surowo, jak i po obróbce cieplnej.

Właściwości lecznicze

Od wieków ludzie wykorzystywali lecznicze właściwości białej marchwi. Aby zachować właściwości lecznicze marchewki często miesza się z miodem.

Świeżo wyciskany sok z marchwi polecany jest na beri-beri, zaburzenia przewodu pokarmowego, a także do normalizacji metabolizmu węglowodanów.

Sok z marchwi doskonale zwalcza nadmiar cholesterolu, a bulion z marchwi jest często używany jako środek moczopędny.

Nasiona i korzenie są również szeroko stosowane nie tylko w kuchni jako dodatkowy składnik konserw, marynat, likierów i likierów, ale także w medycynie ludowej w leczeniu kamieni nerkowych.

Olejki eteryczne są również pozyskiwane z nasion, które są wykorzystywane w produktach kosmetycznych.

Szkoda

Pomimo bogactwa użytecznych właściwości marchewka może szkodzić zdrowiu. Stosowanie tego produktu w żywności jest przeciwwskazane, jeśli jego stosowanie powoduje reakcje alergiczne.

Przejadanie się może również zaszkodzić ciału. Charakteryzuje się nadmiarem karotenu, ale ta opcja jest możliwa tylko przy użyciu pomarańczowej marchewki. A ponieważ biała go nie zawiera, nie ma oczywistych przeciwwskazań dla tej odmiany.

Fioletowa Marchewka

Wielka Brytania wiele lat temu stała się kolebką fioletowych marchewek. Ale nie była tak szeroko stosowana ze względu na jedną istotną wadę: w swojej oczyszczonej postaci marchewka plami wszystko, z czym się styka.

Chociaż w przypadku niektórych preparatów kulinarnych ta właściwość może doskonale pomóc w uatrakcyjnieniu dania, dodając produktom delikatny różowy odcień.

Przydatne właściwości

Uprawa okopowa zawdzięcza swój kolor obecności alfa-karotenu, beta-karotenu i antocyjanów. W organizmie zamieniają się w niezbędną witaminę A, która korzystnie wpływa na stan skóry,poprawia widzenie i łagodzi zmęczenie aparatu wzrokowego.

Antocyjany pomaga radzić sobie z różnymi chorobami serca, a także wzmacnia ściany naczyń krwionośnych. Zawarte w warzywach fitoncydy mogą zabijać drobnoustroje, dlatego fioletowa marchewka staje się skutecznym lekarstwem na przeziębienia.

W gotowaniu fioletowa marchewka jest bardzo bezpretensjonalnym i wszechstronnym składnikiem. Może być duszona, smażona, pieczona, a także świetnie nadaje się do robienia świeżych soków, a nawet dżemów.

Najpopularniejszą odmianą jest „smok”. Ta opcja dotyczy odmian wcześnie dojrzewających. Ma stożkowaty kształt i rośnie od 15 cm do 17 cm długości. Ta odmiana purpurowej marchwi dobrze rośnie na lekko kwaśnych glebach i lubi dość częste podlewanie. Uważany za wyjątkowo odporny na mróz. Idealny do długotrwałego przechowywania.

Możesz również wybrać takie odmiany jak „Purple Elixir” z pomarańczowym rdzeniem i „Cosmic”, które ze względu na słodki smak nadają się równie dobrze do wykorzystania w menu dla dzieci.

Jeśli porównamy smak zwykłej pomarańczowej marchewki z fioletowym, to ta druga ma słodszy smak. Należy jednak mieć świadomość, że w swojej surowej postaci odmiana ta ma delikatny zapach rozmarynu, który całkowicie znika po obróbce cieplnej.

Metody gotowania

Korzystając z dodatkowej literatury lub korzystając z porad znajomych, możesz łatwo znaleźć metody gotowania i najlepszeprzepisy na marchewki, które doskonale urozmaicą menu lunchowe.

Na przykład:

1. Sok. Podczas wyciskania wszystkie składniki odżywcze są w pełni zachowane. Przed wyciskaniem należy wyselekcjonować nieuszkodzone owoce, dokładnie umyć i oczyścić. Nie zaleca się dodawania cukru i soli do soku. A codzienne spożywanie świeżo wyciśniętego soku na pół godziny przed obiadem pomaga znormalizować trawienie.
2. Grillowane warzywa. Metoda gotowania marchewki w połączeniu z innymi warzywami na grillu pozwala zachować wszystkie właściwości odżywcze i lecznicze, a smak staje się bardziej wyrazisty.
3. Czysty. Przygotowanie zup z puree marchewkowego z dodatkiem kilku równie zdrowych warzyw jest idealne nawet dla bardzo małych dzieci. A uciekając się do fantazji i dodając fioletową marchewkę do zwykłej pomarańczowej marchewki, możesz uzyskać oryginalne danie o niesamowitym kolorze, które spodoba ci się nie tylko pod względem smaku, ale także wyglądu.
4. Bulion. Gotowanie rosołu z dodatkiem różnych odmian marchwi, czy to białej, pomarańczowej czy fioletowej, okaże się niesamowicie atrakcyjne i niskokaloryczne. Pomimo tego, że w wysokich temperaturach procent witamin spada, część niezbędna dla organizmu pozostaje w gotowanym naczyniu, co sprawia, że kulinarne arcydzieło jest nie tylko piękne, ale także użyteczne.
5. Suszenie. Marchewki świetnie nadają się do suszenia przed czasem. Przed zbiorem marchew należy dokładnie umyć i obrać, a następnie pokroić lub zetrzeć.tarka. Suszarka elektryczna pomaga przyspieszyć proces suszenia, dzięki czemu czas gotowania zostanie kilkakrotnie skrócony, a wszystkie witaminy zawarte w marchwi zostaną zachowane w jak największym stopniu.
6. Deser. Fioletowa odmiana marchewki jest tak słodka, że można ją stosować w różnych deserach. Od wielu lat Europejczycy woleli robić dżem z marchwi, który ma niesamowity smak.
7. Dekoracja stołu. Nawet po niewielkim opanowaniu techniki rzeźbienia możesz zaaranżować stół jadalny i sprawić, że będzie on niesamowicie piękny i niepowtarzalny. Za pomocą cienkiego noża danie warzywne można zamienić w wykwintne kulinarne arcydzieło, którego wygląd na stole przyciągnie uwagę nie tylko dzieci, ale także dorosłych. Unikalne połączenie marchewki białej, pomarańczowej i fioletowej, a także tworzenie z nich kompozycji zaskoczy każdego obecnego gościa, a gotowane przepisy kulinarne z marchwi nie pozostawią nikogo obojętnym.

Nie bój się eksperymentować. Wtedy zwykły obiad zamieni się w prawdziwy posiłek.