Odmiany rodzynek: rodzaje, nazwa winogron i właściwości użytkowe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Rozynki to nic innego jak suszone winogrona, które w procesie metamorfozy nie tracą swoich właściwości, a wręcz przeciwnie, zyskują je z nową energią. Fani tego przysmaku wiedzą, że istnieje kilka odmian rodzynek pozyskiwanych z różnych rodzajów winogron. Czytaj więcej.

Korzyści z rodzynek

Ludzie zaczęli dostawać rodzynki kilka tysięcy lat temu. I już starożytni uzdrowiciele wiedzieli o zaletach suszonych owoców. A gdy produkt jest badany, „świnka skarbonka” jego użyteczności jest tylko uzupełniana.

1. Susz zawiera kwas nikotynowy i witaminy z grupy B. Rodzynki działają uspokajająco.
2. Składnik produktu, taki jak potas, ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, wzmacniając mięsień sercowy i usprawniając proces tworzenia krwi.
3. Raisin sprawdziła się jako lekarstwo na objawy przeziębienia. Zmiękcza suchy i twardy kaszel, zamieniając go w flegmę. Ponadto produkt łagodzi ból gardła, przekrwienie błony śluzowej nosa.
4. Suszone winogrona mają właściwości moczopędne, dlatego stosuje się je w leczeniu nerek i pęcherza.
5. Arginina, która jest częścią składu, dobrze działa na mężczyznzdrowie.
6. Susz owocowy jest dobry dla przewodu pokarmowego: ma właściwości żółciopędne, normalizuje mikroflorę jelitową, łagodzi zaparcia.
7. Rozynki są również używane jako lekarstwo na niektóre rodzaje porostów. Jest cięty na 2 części, a nacięcie jest nakładane na dotknięty obszar skóry.

Główne rodzaje rodzynek

Lista odmian rodzynek (ich zdjęcia prezentujemy poniżej) jest niewielka - tylko 4 punkty:

• jasne pestki;
• ciemne pestki;
• jasna oliwka z 1 kamieniem;
• duże z 2-3 kośćmi.

Każda odmiana ma swoje własne cechy, które opiszemy poniżej.

Jasne dziury

Kishmish należy do tych cech. Rodzynki powstają z małych owoców, zwykle jasnoszarych, jasnozielonych lub białych.

Przynależność odmianowa rodzynek zależy od metody jej suszenia, a mianowicie:

1. Sojaga to produkt otrzymywany przez suszenie nie na otwartym słońcu, ale w specjalnym suchym i gorącym pomieszczeniu.
2. Sabza - ta odmiana jest suszona na słońcu, ale wcześniej metoda wyparzania przeprowadzana jest w roztworze alkalicznym.
3. Bedona - suszone na słońcu rodzynki bez dodatkowych i wstępnych zabiegów.

Białe sułtanki są bogate w naturalny cukier. Rodzynki wykorzystywane są głównie w gotowaniu do pieczenia muffinek. Ale w życiu codziennym ten produkt jest bardzo przydatny: normalizuje przewód pokarmowy, łagodzi zaparcia, a takżewzmacnia odporność.

Ciemny

Czarne odmiany rodzynek są produkowane z czarnych lub bordowych odmian winogron. Często można znaleźć alternatywną nazwę dla czarnych rodzynek bez pestek - "cynamon". W przeciwieństwie do białych winogron, ciemne winogrona mają niską zawartość cukru, ale mają przyjemny piżmowy aromat.

Podobnie jak rodzynki, czarne winogrona różnią się sposobem suszenia.

1. Shagani to odmiana otrzymywana przez zwykłe naturalne suszenie na świeżym powietrzu pod słońcem.
2. Niemiecki jest otrzymywany z wyselekcjonowanych winogron. Aby uzyskać tę szczególną odmianę czarnych rodzynek, są one parzone w roztworze alkalicznym przed wysłaniem do "opalania".
3. Avlon jest otrzymywany przez suszenie na słońcu kilku odmian winogron.

Takie nazwy odmian rodzynek bez pestek są często spotykane w handlu. I jest znacznie zdrowszy niż wszystkie inne odmiany suszonych winogron.

Z 1 kością

Lekkie rodzynki z 1 nasionkiem były najczęstszą odmianą na półkach w Związku Radzieckim. Wykonany jest ze zwykłych białych winogron z 1 pestką. Suszone owoce świetnie nadają się do kuchni środkowoazjatyckiej, a mianowicie do gotowania pilaw i dań mięsnych. Gotuje się z niej również kompoty, a po ugotowaniu wyrzuca się jagody.

Duży z 2-3 kośćmi

Duże rodzynki z 2-3 nasionami są produkowane z odmian winogron, takich jak biszkopty i niemieckie. Kolor świeżych winogron może być zarówno ciemny, jak i jasny. Charakterystyczną cechą są duże, mięsiste i soczyste owoce, które mogą osiągnąć długość do 3 cm, a w postaci rodzynek owoce nadal pozostają największymi ze wszystkich odmian rodzynek, a także pozostają mięsiste.

Duże odmiany rodzynek polecane są osobom z anemią, a także osobom przestrzegającym prawidłowego odżywiania. Suszone owoce są słodkie, dlatego często stosuje się je jako dodatek do płatków śniadaniowych, ciastek i innych deserów. Jeśli jest obecny w żywności, nie jest wymagany dodatkowy cukier.

Rodzaj rodzynek metodą czyszczenia

Odmiany rodzynek, czarne lub jasne, są dalej podzielone w zależności od jakości czyszczenia. W związku z tym przydziel:

• euro-klasa;
• półprodukty i przemysłowe - klasa fabryczna.

rodzynki Euro obejmują najpopularniejsze rodzaje w sprzedaży: „Golden Jumbo”, „Black Jumbo”, „Afghan Red”, „Malayar”, „Sultana”. Euro oznacza, że produkt jest ręcznie robiony, to znaczy był ręcznie zbierany, drylowany i szypułkowy w ten sam sposób, bez GMO i trzykrotnie myty. Ta rodzynka ma jasny i przyjemny aromat. Ale taka komercyjna odmiana ma jedną wadę – ręczne przygotowanie rodzynek nie oznacza ich absolutnej ochrony przed bakteriami i brudem.

Odmiany fabryczne nie są tak pachnące i miękkie jak jagody po ręcznym czyszczeniu w euro, ale są dobrze oczyszczone z brudu, chronione przed atakiem bakterii. A wszystko dlatego, że produkt przechodzi wstępneoparzenie w alkaliach. Rodzynki fabryczne są dobrze oczyszczone z szypułek, resztek liści i gałązek.

Rodzaje odmian w zależności od wskaźników jakości

Następujące odmiany rodzynek wyróżniają się wskaźnikami jakości:

• najwyższy;
• first;
• sekunda.

Co oznaczają wskaźniki jakości:

1. Wygląd suszonych owoców.
2. Kolor.
3. Smak i aromat.
4. Waga 100 jagód.
5. Ułamek masowy swobodnie oddzielanych zanieczyszczeń pochodzenia roślinnego (w %).
6. Ułamek masowy anhydrytu siarkowego.
7. Ułamek masowy suchych substancji rozpuszczalnych (w%) dla produktu gotowego i półproduktu.

Te cechy jakościowe mają wskaźniki liczbowe pokazujące normy i tolerancje z nich wynikające.

Rozynki o ewidentnie niekorzystnych właściwościach nie są dopuszczone do sprzedaży:

• zgniłe jagody;
• dotknięty przez szkodniki;
• z wyraźnie widoczną pleśnią i śladami fermentacji alkoholowej;
• obecność owadów i ich larw;
• obecność zanieczyszczeń metalicznych;
• organoleptycznie wyczuwalne zanieczyszczenia mineralne.

Jak powstają rodzynki

Winogrona dojrzewają na przełomie sierpnia i września (niektóre odmiany dojrzewają do października). Aby uzyskać pełnowartościowy produkt wysokiej jakości, sucha słoneczna pogoda jest wymagana przez kilka tygodni po rozpoczęciu dojrzewania.

Po zebraniu jagody są suszone przez około 2 tygodnie na świeżym powietrzu na otwartym słońcu w specjalnie do tego przeznaczonychmiejsca. W tym samym czasie owoce są regularnie mieszane i chronione przed atakami ptaków.

Druga metoda suszenia: na drewnianych stojakach w cieniu. Zajmuje to trzy tygodnie.

O gotowości rodzynek powie jej zmieniony kolor, wygląd i konsystencja. Gotowy susz jest wietrzony, układany w plastikowych pojemnikach i odkładany w ciemne miejsce.