Ser z kozieradką: opis, właściwości użytkowe, wartość odżywcza, rodzaje

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Na sklepowych półkach można znaleźć jasnozielony i żółty ser z dodatkiem pikantnych nasion. To kozieradka, która nadaje produktowi przyjemny orzechowy smak.

Co to jest kozieradka?

Kozieradka to roślina jednoroczna, której nasiona mają właściwości korzenno-aromatyczne. Występuje pod innymi nazwami: greckie siano, szambala, kozieradka, helba, chaman. Rośnie w Europie Wschodniej, w górach Azji Środkowej, Turcji, Iraku i Iranie. Nasiona nie większe niż 4 mm dojrzewają w strąkach. Mają słodkawy posmak, który jest szczególnie wzmocniony po upieczeniu. Sama roślina ma wyraźny gorzki aromat świeżo ściętego siana.

Właściwości kozieradki przypominają afrodyzjak. Substancje zawarte w nasionach rośliny przyczyniają się do produkcji męskich hormonów płciowych oraz podnoszą poziom testosteronu we krwi.

Kozieradka zawiera witaminy, makro- i mikroelementy, dzięki czemu znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym, medycynie tradycyjnej i kuchni.

Zastosowanie kozieradki do gotowania

Nasionakozieradka stosowana jest jako aromatyczna przyprawa zarówno samodzielnie, jak i w specjalnych mieszankach (chutney, chaman, chmiel suneli, curry). W handlu kozieradka (przyprawa) jest często oferowana jako gotowy proszek.

Młode pędy, liście i nasiona rośliny wykorzystywane są w wielu potrawach, zwłaszcza w kuchni orientalnej. Nadają jedzeniu przyjemny, orzechowy smak. Liście są suszone i w tej formie wykorzystywane do wyrobu „zielonego sera”, który od wielu lat jest ulubionym przysmakiem milionów Rosjan.

Zielony ser z kozieradką

Wiele krajów europejskich, Francja, Włochy, Niemcy, Holandia specjalizuje się w produkcji sera. Związali się nawet z niektórymi rodzajami sera. Szwajcaria nie pozostaje w tyle za tymi krajami. To tutaj powstaje prawdziwy zielony ser Schabziger.

Technologia jego wytwarzania różni się nieco od metody tradycyjnej. Do gotowania używa się tylko odtłuszczonego mleka, do którego dodaje się suchą trawę - niebieską kozieradkę. Następnie masę podgrzewa się do określonej temperatury (90 stopni) i dodaje się kwas cytrynowy lub octowy. W wyniku zsiadania mleka powstaje serwatka, która jest podstawą produkcji sera. Wlewa się go do specjalnych form, w których jest przechowywany przez około tydzień. Następnie zawiesza się je i pozostawia w tej pozycji na okres od 2 do 6 miesięcy, aby dojrzeć.

Kozieradka Cheese Shabziger uzyskuje swój niezwykły zielony kolor, orzechowy smak i silny aromat dzięki trawie. Onodnosi się do stałych odmian mleka kwaśnego. Ma niską kaloryczność w porównaniu do tradycyjnych serów (137 kcal), minimum tłuszczu (1 g) oraz dużą ilość białka (33 g). Nie zawiera węglowodanów i laktozy, dzięki czemu ten fermentowany produkt mleczny jest nie tylko smaczny, ale również bardzo zdrowy. Zmieniając technologię produkcji, można znacznie zwiększyć zawartość tłuszczu i kaloryczność sera.

Ser z kozieradki: korzyści zdrowotne

Twardy ser z dodatkiem kozieradki sprzedawany jest w tradycyjnych okrągłych główkach, tarty i proszkowany. Jest więc dodawany do omletów i makaronów, używany do przygotowywania sosów i pieczenia chleba. Ten fermentowany produkt mleczny doskonale łączy dobroczynne właściwości sera i kozieradki. Zawiera witaminy A, C, E, PP oraz z grupy B, minerały (cynk, żelazo, wapń, magnez, miedź, potas, fosfor, sód).

Ser z kozieradki ma wysoką wartość odżywczą. Jest bogaty w białko, dlatego jest przydatny dla sportowców, którzy nabierają masy mięśniowej, dla dzieci dla wzrostu i zdrowia kości oraz dla osób starszych dla dobrego samopoczucia.

Sery białoruskie z kozieradką: rodzaje

Ser z dodatkiem kozieradki przygotowywany jest nie tylko w swojej ojczyźnie, w Szwajcarii, ale także w innych krajach. Pod względem smaku białoruski ser „Armel” z kozieradką w niczym nie ustępuje oryginałowi.

Nie jest zbyt mocny, ale pikantny z umiarem, z lekką, dyskretną nutą orzecha włoskiego. Jest zrobiony ze znormalizowanego mleka, więc zawartość tłuszczu i kaloryczność tegoser jest znacznie wyższy niż prawdziwy zielony ser. To klasyczny żółty fermentowany produkt mleczny z dodatkiem pikantnych nasion kozieradki. Dobrze smakuje z białym winem.

Kolejny białoruski ser z kozieradką „Alpental” przypomina jakością ukochanego „Armela”. Pachnące, umiarkowanie kwaśne, z przyjemnym kremowym posmakiem. Ser "Alpental" żółty z jasnymi plamami nasion kozieradki.

Jak zrobić w domu ser z nasion kozieradki

Aby zrobić własny pikantny ser orzechowy, potrzebujesz 1 kg twarogu (9-18%), litr pasteryzowanego mleka, 3 jajka, masło, sól, napoje gazowane, a głównym składnikiem są nasiona kozieradki.

Najpierw twarożek należy wymieszać z mlekiem, dobrze wymieszać i rozgrzać na wolnym ogniu. Upewnij się, że masa się nie zagotuje. Po chwili mleko zacznie się ścinać. Powstałą masę wylej na gazę, pozwól serwatce odsączyć. Za około godzinę suchy twarożek będzie gotowy.

Teraz przełóż na patelnię nieprzywierającą, dodaj jajka, 2 łyżeczki soli, sodę oczyszczoną na czubku noża, nasiona kozieradki i masło (100 g). Dokładnie wymieszać i rozpalić na wolnym ogniu. Wkrótce masa zacznie się topić i będzie przypominać konsystencję gorącego topionego sera. Nie zapomnij stale mieszać zawartości patelni. Gdy masa stanie się jednorodna, można ją przelać do formy w celu schłodzenia. Po 12 godzinach ser można skosztować. Nie będzie tak gęsty jak twardy ser ze sklepu, ale nie mniejsmacznie i zdrowo.