Owies: skład chemiczny, właściwości użytkowe i wartość odżywcza

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dziś, kiedy przemysł zdrowej żywności staje się dominujący, a zdrowy styl życia i ekologicznie zbilansowana dieta są trendem sukcesu, nie ma osoby, która nie wiedziałaby, czym jest owies. Skład chemiczny zbóż i zbóż jest po prostu wypełniony substancjami przydatnymi dla naszego organizmu. Błonnik, tłuszcze, białka, witaminy i mikroelementy – to wszystko zawarte jest w produkcie i to w ilościach przekraczających limit. Wszystkie diety zalecają dania owsiane, na jego bazie przygotowywane są pokarmy dla niemowląt, to przydatne zioło jest stosowane nawet w kosmetologii. Skład chemiczny owsa i jego bezpretensjonalność w stosunku do warunków uprawy sprawiły, że uprawa ta jest jedną z najczęstszych.

Informacje z botaniki

Owies to jednoroczna trawa z rodziny zbóż. Należy do pradawnych zbóż, które w przeciwieństwie do młodszych upraw (pszenica, kukurydza, ryż) zachowały wyjątkowość swojego ziarna. To stało sięmożliwe dzięki stabilności genetycznej, która dała roślinie maksymalną ilość i jakość użytecznych składników. Na przykład 100 gramów owsa zawiera 17 gramów białka, podczas gdy ta sama ilość białego ryżu zawiera tylko 2,7 grama.

Rodzaj owsa (Avena) obejmuje 33 gatunki, z których główną rośliną rolniczą jest owies (Avena sativa). Inne odmiany tej rośliny to chwasty, z których najczęstszym jest dziki owies (Avena fatua).

Łodyga owsa to słoma z otwartymi sękami o wysokości 0,5-1,5 metra. System korzeniowy jest typu włóknistego. Liście są naprzemienne, podłużne, z żyłkowaniem linijnym. Owies kwitnie od lipca do sierpnia, kwiaty są małe i zebrane w kwiatostany złożonych kłosów, które składają się z wiech, osiągają długość 25 centymetrów. Owoc to ziarniak, dojrzewa na początku jesieni.

Siewanie owsa

W działalności gospodarczej osoba używa zbóż, trawy i słomy owsianej. Trawa na siano jest zbierana w okresie kwitnienia, słoma w okresie żniw.

W produkcji roślinnej wyróżnia się dwie odmiany owsa:

• Membranowy - charakteryzuje się wysokimi plonami.
• Ziarno nagie - charakteryzuje się niższymi plonami, wymaga warunków uprawy. Ale ziarna tej odmiany są bardzo łatwe do młócenia.

Na wolności prawie nigdy nie można znaleźć owsa. Jako roślina rolnicza wyróżnia się krótkim okresem wegetacji (11-18 tygodni), kiełkowaniem nasion w niskich temperaturach(od +3˚C), odporność na krótkotrwałe przymrozki. Wszystkie te cechy umożliwiają z powodzeniem uprawę tej rośliny na Uralu i Syberii.

Tło historyczne

Miejscem narodzin tej rośliny jest północna część Chin i terytorium, które dziś zajmuje Mongolia. Od II tysiąclecia pne przetwarzano tu owies wraz z głównymi uprawami – jęczmieniem i pszenicą. I choć uważano go za chwast, już wtedy starożytni rolnicy nie wiedzieli o składzie chemicznym owsa, ale byli świadomi jego dobroczynnych właściwości.

Owies przybył do Europy w epoce brązu (IV wiek pne), jego ślady znaleziono na terenie współczesnej Danii i Szwajcarii.

Według dokumentów, pod koniec VIII wieku ciastka owsiane stały się główną dietą mieszkańców Szkocji i Anglii. A w XVI wieku browary w Norymberdze i Hamburgu słynęły z piwa z tego ziarna.

Na terytorium Rosji owies był używany jako roślina pastewna, robiono z niego płatki owsiane i gotowano galaretkę. Dane o tej kulturze pojawiają się w Opowieści o minionych latach (XII wiek). Owies przybył do Ameryki z pierwszymi osadnikami, gdzie używał go jako paszy dla koni.

Skład chemiczny i zalety owsa

Korzyści z każdego produktu zależą od obecności substancji biologicznie czynnych niezbędnych do utrzymania funkcji życiowych. Skład nieobranego owsa obejmuje następujące składniki (liczby podane są jako procent dziennej normy w 100 gramach produktu):

• Ponad 10 witamin. Jednocześnie najwyższa zawartość w ziarniewitamina B1 (33%), witamina H (do 30%) i witamina B4 (do 22%).
• Wiele makroskładników, z których główne to fosfor (41,5%), magnez (33,8%), potas (16,8%).
• Mikroelementy o maksymalnej wydajności - krzem, wanad, mangan. Oprócz nich skład chemiczny nierafinowanego owsa zawiera wapń, sód, siarkę, chlor, żelazo, jod, kob alt, miedź, molibden, selen, fluor, chrom, cynk.

Wartość odżywcza

Pod względem wartości odżywczej (białka, tłuszcze, węglowodany) skład owsa jest również wyjątkowy (dane na 100 gramów produktu):

• Białko zawiera 10%.
• Tłuszcz – 6,2%.
• Do 55% węglowodanów.
• Błonnik spożywczy w owsie do 12%.
• Woda zawiera do 13,5%.
• Całkowita ilość kalorii - 316 kcal.

Jednocześnie w węglowodanach wchodzących w skład chemiczny owsa tylko 1,1% to cukry, a reszta to skrobia. To wyjaśnia niski indeks glikemiczny tego produktu (wpływ produktu na poziom cukru we krwi).

Zboża zawierają również 12 niezbędnych aminokwasów i 8 nieistotnych, a prawie wszystkie tłuszcze to kwasy tłuszczowe omega-6. Jednocześnie 100 gramów produktu pokrywa ½ dziennego zapotrzebowania człowieka na takie kwasy tłuszczowe.

Owies w życiu człowieka

Ta kultura ma bardzo zróżnicowany zakres. Płatki owsiane ze względu na swój skład i wartość odżywczą znajdują szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Kasze „Herkules” są produkowane z ziaren,płatki owsiane, mąka, a nawet kawa owsiana. Mąka wykorzystywana jest w przemyśle piekarniczym, browarniczym i cukierniczym.

Roślina jest używana jako roślina pastewna na ziarno w hodowli zwierząt. Skład chemiczny owsa sprawia, że jest on niezbędny do tuczu młodych zwierząt.

Wszystkie części rośliny są wykorzystywane w przemyśle farmaceutycznym i medycynie tradycyjnej. Skład i wartość odżywcza płatków owsianych sprawia, że jest to wyjątkowy surowiec do produktów żywienia sportowego.

Zboża na paszę

Ziarna zbóż są używane jako surowiec, trawa jako zielonka, słoma jako pasza objętościowa i surowiec.

Kompozycja ziaren owsa sprawia, że jest to niezastąpiona pasza dla bydła i ich młodych, koni i drobiu. Wartość odżywcza pełnego owsa jest bardzo wysoka – 1 kilogram odpowiada 1 jednostce paszy, a to aż 92 gramy czystego białka.

Słoma owsiana jest również dobrą paszą dla zwierząt: 1 kilogram odpowiada 0,31 jednostki paszy, a skład owsa to 40% węglowodanów i 7-8% białka.

Dlaczego tego potrzebujemy

Właściwości użytkowe zbóż zależą od metody obróbki ziarna. Ogólnie rzecz biorąc, skład wywaru z owsa parzonego w termosie jest przydatny dla osoby w następujących sytuacjach:

• Żelazo przyczynia się do przywrócenia składu krwi.
• Miedź bierze udział w stabilizacji składu i dezynfekcji krwi.
• Potas bierze udział w poprawie naczyń krwionośnych, stabilizacji serca, utrzymaniu równowagi wodno-solnej.
• Magnez wpływa na ton układu nerwowego.
• Fosfor przyczynia się do rozwoju układu mięśniowo-szkieletowego.
• Selen jest niezbędnym przeciwutleniaczem dla tkanek i płynów śródmiąższowych.
• Witaminy biorą udział w odżywianiu wewnątrzkomórkowym i zapewniają metabolizm wszystkich komórek ciała.
• Aminokwasy wpływają na funkcjonowanie układu hormonalnego.
• Jod i mangan poprawiają pracę tarczycy.

Nie zapominaj jednak, że stosowanie owsa jest przeciwwskazane dla osób cierpiących na niewydolność nerek lub serca, pacjentów z kamieniami żółciowymi oraz tych, którzy mają problemy z przewodem pokarmowym.

Poza tym, im mniej przetworzone są ziarna, tym więcej substancji użytecznych dla ludzi jest w nich zatrzymywanych.

Podstawa gotowania i żywienia

Owies jest używany do produkcji mąki i płatków zbożowych, a także płatków zbożowych. Służą do przygotowania różnych płatków śniadaniowych, pierwszych dań, galaretek i ciastek.

W kuchni europejskiej dania zbożowe od dawna cieszą się popularnością. Ile warte są obowiązkowe poranne płatki owsiane w Anglii. Ale Szkocję trudno sobie wyobrazić bez brozy czy naleśników na bazie płatków owsianych. W Niemczech i Irlandii szczególnie popularne jest piwo zbożowe. A w Ameryce Północnej bardzo popularne jest mleko owsiane.

Wszyscy wiedzą o wykorzystaniu owsa w dietetyce. Monodiety i różne diety z dodatkiem produktów zbożowych mogą w ciągu kilku tygodni zrzucić nawet 3 kilogramy.

W medycynie i kosmetologii

Skład chemiczny owsa znalazł zastosowanie w oficjalnych iMedycyna ludowa. Zboże to działa przeciwzapalnie, zwiększa wytrzymałość fizyczną i ma właściwości chroniące przed stresem. Odwary, nalewki i napary są wskazane w przypadku zwiększonego zmęczenia, obniżonej wydajności, rehabilitacji po chorobach zakaźnych i interwencji chirurgicznych.

Owies jest jednym ze składników suplementów diety, normalizuje powstawanie i wydalanie żółci. Produkty zbożowe są przydatne przy anemii, gruźlicy, gorączce i obrzękach, alergiach, cukrzycy.

Właściwości antyseptyczne owsa zostały wykorzystane w leczeniu trądziku i wzmacnianiu włosów. Maseczki z płatkami mają działanie wybielające i regenerujące.

Jedzenie dla joginów

Kiełkujące ziarna owsa były spożywane wyłącznie przez joginów. Ale dziś przydatność tego produktu w branży zdrowej żywności znana jest wszystkim. Oprócz wszystkich wymienionych wcześniej substancji użytecznych, kiełki owsiane zawierają enzymy proteolityczne, które działają przeciwutleniająco i odmładzająco na organizm człowieka.

Jedzenie 10-15 kiełków dziennie będzie dobrym zapobieganiem gruźlicy, nadciśnieniu, cukrzycy, zaburzeniom nerwowym, łamliwości włosów i paznokci. Produkt polecany w profilaktyce przeziębień, normalizacji przewodu pokarmowego, normalizacji tła hormonalnego kobiet i mężczyzn.

Kiełkujące ziarna można jeść na surowo, gotując z nich bulion i galaretkę. Kiełki są zawarte w sałatkach warzywnych iowoce.

Płatki owsiane na śniadanie

Jak wiesz, śniadanie to bardzo ważny posiłek i to on przygotowuje nasze ciało do pracy w ciągu dnia. Dla tych, którzy lubią słodycze, poranne płatki owsiane stają się ratunkiem od wielu przekąsek w ciągu dnia. Dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu owies może pomóc w ograniczeniu apetytu na słodycze i zmniejszyć głód.

Udowodniono, że spożywanie płatków owsianych rano ogranicza podjadanie w ciągu dnia o jedną trzecią. Ale tylko przy jedzeniu pełnoziarnistego owsa, którego czas gotowania zaczyna się od 20 minut.

Nie zapomnij o dziennej diecie - dla mężczyzn jest to 150 gram, dla kobiet około 100 gram płatków owsianych. Skrobia znajdująca się w owsie może wyrządzić krzywdę domownikom i pracownikom biurowym. W końcu ten polimeryczny węglowodan może również prowadzić do przybierania na wadze, a także do zatorów i stanów zapalnych w jelitach.

Nie lubię owsianki - gotuj leczniczy kwas chlebowy

Kwas na bazie owsa to pyszny i niesamowity napój. Działa immunomodulująco i tonizująco na organizm, a dodatkowo:

• Zachowuje aminokwasy, co stymuluje układ hormonalny.
• Odtruwa, obniża poziom cholesterolu.
• Nasyca witaminami i pierwiastkami śladowymi.
• Poprawia kondycję skóry, włosów i paznokci.
• Duże ilości kwasu foliowego są szczególnie korzystne dla kobiet w ciąży.
• Właściwości moczopędne zapobiegają obrzękom.

Z wyjątkiemDodatkowo bardzo łatwo jest zrobić w domu. Potrzebujesz 0,5 kg płatków owsianych (możliwe są również płatki), 5 łyżek cukru, 2 łyżki rodzynek i 3 litry wody. Po wymieszaniu wszystkich składników kwas chlebowy pozostawia się do fermentacji przez 3 dni w temperaturze pokojowej. Następnie produkt jest filtrowany i napój jest gotowy do picia. Kwas można przechowywać w lodówce. Spróbuj przygotować taki napój, a Twoje dzieci przestaną prosić o lemoniadę, a ich odporność zostanie wzmocniona.

Ostrzeżenie! Z napoju powinni zrezygnować osoby cierpiące na zgagę, zapalenie żołądka i choroby o etiologii grzybiczej.

Jak wybrać odpowiedni produkt

Na półkach sklepowych znajduje się dziś ogromny wybór produktów owsianych. A najczęstsze są oczywiście zboża o różnym rozdrobnieniu i różnym stopniu oczyszczenia. Jak wybrać odpowiedni produkt i naprawdę przydatny? Skorzystaj z kilku zaleceń:

• Unikaj płatków śniadaniowych. W gotowych torebkach z reguły jest dużo cukru i aromatów. Takie śniadania nie dają sytości i nie dodają wigoru. Ponadto różne dodatki mogą powodować alergie, wysypki i zaburzenia w przewodzie pokarmowym.
• Daj pierwszeństwo produktom pełnoziarnistym. Pamiętaj, że każde nowe czyszczenie ziarna wypłukuje z jego składu przydatne elementy.
• Wybierz produkt o minimalnie prostym składzie. Do prostej owsianki możesz dodać czekoladę, orzechy, owoce i jagody, miód zamiast cukru. To zarówno oszczędność budżetu rodzinnego, jak i całkiem wymierne korzyści dla całego organizmu.
• Uwagaspójrz na opakowanie. Kasze owsiane powinny być pakowane hermetycznie – dzięki temu tłuszcze w składzie owsa nie ulegają utlenianiu, co minimalizuje specyficzną goryczkę.

Podsumowanie

Przyzwyczajając się do stosowania produktów z tego zdrowego zboża, osoba otrzymuje:

• Kontrola metabolizmu. Białka rozpoczynają regenerację komórek i tkanek, tłuszcze wypełniają błony komórkowe, a węglowodany napełniają komórki energią.
• Stabilizacja przewodu pokarmowego. Przede wszystkim dzięki rozpuszczalnemu błonnikowi, który przyczynia się do integralności błony śluzowej jelita cienkiego i grubego.
• Utrzymanie optymalnego poziomu insuliny we krwi. A to z kolei prowadzi do efektywniejszego spalania tłuszczu, eliminacji cholesterolu, profilaktyki cukrzycy i patologii układu krążenia.
• Większa żywotność. Stymulacja mózgu prowadzi do zwiększenia wydajności i zmniejszenia poziomu zmęczenia, zwiększa odporność na stres.