Kotlety kijowskie: przepis, składniki i tajemnice kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Zwykłe kotlety są wykonane z mięsa mielonego lub kurczaka. Do przygotowania tego dania potrzebny jest filet z kurczaka. Nadzieniem mogą być ziemniaki, ser, grzyby, zioła i jajka. W tym artykule dowiesz się, jak gotować kotlety kijowskie w domu.

Historia potrawy

Istnieje kilka wersji pochodzenia potrawy. Historia Rosji mówi, że kotlety pojawiły się w XIX wieku w jednej z petersburskich restauracji o nazwie „Kijów”. W kotlecie specjalnie pozostawiono wystającą kość, na którą nakładano papierową papilotkę. Pozwoliło to na spożycie dania bez użycia sztućców.

Francuzi twierdzą, że przepis na kotlety kijowskie wymyślił na początku XVIII wieku francuski kucharz. W okresie powojennym przepis został zapomniany, a dopiero po II wojnie światowej kotlety zyskały dawną świetność, ale już w społeczeństwie rosyjskim.

Wersja amerykańska mówi, że danie zawdzięcza swoją nazwę ukraińskim emigrantom, którzy często zamawiali kotlety.

Przepis na mięso mielone

Kijowskie kotlety z kurczaka to klasyczny przepis na to danie. Gotowe mięso mielone można kupić w sklepie.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 500 gramów piersi z kurczaka lub mięsa mielonego;
• 90 gramów masła;
• dwa jajka;
• trochę mąki;
• bułka tarta;
• zielone;
• sól i inne przyprawy do smaku.

Kroki gotowania mielonego kurczaka Kotlety kijowskie:

1. W misce pokrój ciepłe masło na małe kawałki, dodaj posiekane zioła, wymieszaj. Z powstałej masy uformować prostokąt, zawinąć w folię i włożyć do zamrażarki.
2. Obróć mięso w maszynce do mięsa, gotowe do przyprawienia mięsa mielonego.
3. Weź trzy naczynia. Rozbij jajka na jedną z nich, trochę zamieszaj. W drugim - wsyp mąkę, w ostatnim - dodaj panierkę.
4. Podziel masło na kawałki po 40 gramów. Z 80 gramów mięsa mielonego uformuj ciasto, wlej do niego olej. Zamocuj brzegi ciasta, aby nadzienie nie wypadło. Powtórz proces z pozostałym mielonym mięsem i masłem.
5. Najpierw obtocz kotlet w mące, jajku i panierce. Aby produkt był trwalszy, zaleca się ponowne umieszczenie go w jajku i bułce tartej.
6. Smażyć kotlety z obu stron, aż będą chrupiące.

Aby sprawdzić poprawność gotowania, konieczne jest pocięcie gotowego produktu nożem. Jeśli olej płynie gładko ze środka pasztecika, to danie było udane.

Przepis na wieprzowinę

Kijowskie kotlety wieprzowe mają bogaty smak, na długo dają uczucie sytości. Do gotowania zaleca się wybierać mięso o mniejszej zawartości tłuszczu.

Produkty:

• 1-1.5kg świeżego mięsa;
• biały bochenek;
• żarówka;
• kilka łyżek mąki;
• dwa jajka;
• 100-150 gramów masła;
• olej słonecznikowy;
• goździk czosnku;
• sól i przyprawy.

Przepis krok po kroku:

1. Opłucz mięso, pokrój na kawałki.
2. Cebulę pokroić na cztery kawałki i razem z mięsem przepuścić przez maszynkę do mięsa.
3. Pokrój chleb na kromki, umieść je w pojemniku z ciepłą wodą. Umieść zmiękczone kawałki w maszynce do mięsa.
4. Dopraw mięso mielone. Dodaj jajka i zamieszaj mąkę. Tasuj.
5. Pokrój masło na małe kawałki. Umieść każdy z nich w kotlecie.
6. Smażyć kotlety na patelni.

Podanie można podawać przy stole. Jako dodatek możesz użyć ugotowanego ryżu, ziemniaków lub makaronu.

Przepis na piekarnik

Kotlety kijowskie gotowane w piekarniku mają niższy procent tłuszczu i kalorii niż danie gotowane na patelni. Ta opcja jest odpowiednia dla osób dbających o swoją sylwetkę.

Produkty:

• piersi z kurczaka;
• 50 gramów masła;
• jajko;
• panierowanie;
• 30 gramów sera;
• sól iprzyprawy;
• zielone.

Gotowanie kurczaka Kijów w piekarniku:

1. Podziel pierś na cztery równe części. Mięso ubić małym tłuczkiem.
2. Zetrzeć ser, wymieszać z posiekanym koperkiem i miękkim masłem. Wymieszaj i dopraw. Z powstałej mieszanki uformuj batonik, zawiń go w folię i włóż na kilka minut do zamrażarki.
3. Włóż do mięsa kawałek zamrożonego masła. Zamocuj krawędzie, aby wypełnienie nie wypadło.
4. Ubij jajka w osobnej misce. Włóż do nich kotlet. Następnie obtocz kotlet w bułce tartej. Powtórz ten proces jeszcze raz.
5. Gotuj naczynie przez 45-60 minut w piekarniku w temperaturze 220 stopni.

Kotlety są gotowe do spożycia.

Przepis z grzybami

Do tego przepisu możesz użyć dowolnych świeżych lub mrożonych grzybów. Rozważ gotowanie kotletów z pieczarkami.

Komponenty:

• 500 gramów fileta z kurczaka;
• trzy jajka;
• 100 gramów topionego sera;
• szklanka mleka;
• 150 gramów grzybów;
• 350 gramów czerstwego bochenka;
• olej roślinny;
• 200 gramów mąki;
• sól i przyprawy.

Gotowanie kotletów kijowskich krok po kroku:

1. Pokrój filet na 10 kawałków po 50 gramów i odetnij.
2. Grzybki gotuj na patelni.
3. W osobnym pojemniku wymieszaj jajka, mleko i trochę soli.
4. Zetrzeć chleb.
5. W małej misce wymieszaj 10 grampieczarki i 10 gramów sera. Uformuj piłkę. Taka ilość nadzienia jest odpowiednia na jeden kotlet.
6. Kulki serowe do owijania.
7. Umieść kotlety w mieszance mleka jajecznego, a następnie w mące. Powtórz ten proces jeszcze raz.
8. Znowu zanurz kotlety w miksturze. Z bochenka posypać okruchami. Przed smażeniem ściśnij każdy kotlet w dłoniach, aby usunąć nadmiar płynu.
9. Smażyć kurczaka po kijowsku na patelni.

Danie jest gotowe.

Przepis na gotowanie w powolnej kuchence

Potrawy gotowane w wolnowarze są smaczne i zdrowe. Ta metoda gotowania oszczędza czas.

Składniki:

• 3 piersi z kurczaka;
• 60 gramów masła;
• przyprawy i sól;
• 60 gramów sera;
• 4 jajka;
• zielone;
• 150-180 gramów mąki;
• Pleba.

Przepis na kotlety kijowskie w powolnej kuchence:

1. Zrób nadzienie, mieszając masło z posiekanymi ziołami i serem. Sezon.
2. Pokrój piersi na sześć części i ubij.
3. Umieść nadzienie w każdej części. Zwiń mięso w bułki.
4. Do jednej miski wsyp mąkę, do drugiej jajka, do trzeciej panierki. Rozwałkuj kotlety na przemian w każdym z talerzy. Powtórz proces z jajkami i panierką.
5. Wlej olej roślinny do multicookera i ustaw tryb „Pieczenie”.
6. Umieść kotlety w wolnym naczyniu, odwracaj co 7-9 minut, aby usmażyć z każdej strony.
7. Posmażąc, ustaw tryb „Gulasz” i gotuj danie przez godzinę.

Podawaj kotlety z dodatkami lub sałatką warzywną.

Przepis wegetariański

W tym przepisie zamiast mięsa używa się fasoli. Do nadzienia można użyć dowolnych innych roślin strączkowych. Przed gotowaniem fasolę należy namoczyć w wodzie przez noc, a następnie gotować do miękkości. Możesz również użyć fasoli w puszkach.

Komponenty:

• 680 gramów fasoli;
• 125 gramów masła;
• 3 ząbki czosnku;
• zielone;
• pory;
• łodyga selera;
• jajko;
• 150 gramów panierki;
• pietruszka;
• przyprawy.

Gotowanie kotletów kijowskich krok po kroku:

1. Sto gramów zmiękczonego masła zmieszanego z posiekanymi ziołami i czosnkiem. Uformuj batonik i umieść go w zamrażarce.
2. Włóż fasolę do miski i wymieszaj z połową panierki.
3. Posiekaj białą część cebuli, selera i pietruszki. Dusić seler i cebulę z 25 gramami masła.
4. Dodaj do nich fasolę i pietruszkę. Sezon.
5. Otrzymana mieszanina jest dzielona na 4 części, z których każda jest formowana w ciasto.
6. Mrożone masło podzielone na 4 części.
7. Włóż masło do ciasta. Zrób kotlety.
8. Ubij jajko w osobnej misce.
9. Zanurz każdy kotlet w mieszaninie jajek i panierce.
10. Smażyć ze wszystkich stron.

Danie jest gotowe.

Przepisy na sosy

Aby urozmaicić przepis na kotlet kijowskii rodzynkami, jako dodatek do dania można użyć różnych sosów.

Sos brusznicowy to jeden z najłatwiejszych i najbardziej niezwykłych dressingów do zrobienia.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• 100 gramów żurawiny;
• 20 gramów zmiękczonego masła;
• 40 ml wytrawnego czerwonego wina;
• sól i cukier do smaku.

Przepis:

1. Włóż jagody do pojemnika, zalej je winem. Gotuj mieszaninę, aż alkohol wyparuje. Powtórz proces gotowania, ale teraz z wodą.
2. Ubij gotowe borówki blenderem i odcedź.
3. Włóż miksturę do miski i podgrzej, dodaj masło, cukier i sól.

Sos można podawać z daniem głównym.

Do sosu grzybowego nadają się zarówno grzyby leśne, jak i świeże pieczarki. Zamiast śmietany można użyć wysokotłuszczowej śmietany.

Wymagane składniki:

• 250 gramów grzybów;
• 15 gramów mąki;
• 25 gramów masła;
• 300 gramów śmietanki;
• przyprawy.

Proces gotowania:

1. Pieczarki umyć, pokroić i umieścić na patelni. Smażyć do miękkości.
2. Dodaj olej. Gotuj 5-8 minut.
3. Wsypać mąkę, wymieszać, wlać śmietanę. Po 8-10 minutach sos powinien zgęstnieć.
4. Po zgęstnieniu produktu dodaj przyprawy i odłóż naczynia na bok.

Ten sos najlepiej podawać natychmiast po ugotowaniu.

Sos serowy to idealne uzupełnienie kotletów i każdego innego dania mięsnego.

Zado gotowania potrzebne są następujące produkty:

• 30 gramów mąki;
• 300 ml mleka;
• 30 gramów masła;
• 50 gramów tartego sera;
• jajko;
• sól i przyprawy do smaku.

Przepis:

1. Surowe żółtko zmielić w misce.
2. Wsyp mąkę do miski, zetrzyj masło, wymieszaj. Wlej mleko.
3. Podgrzej mieszaninę na średnim ogniu. Wtrącaj się stale. Dodaj ser.
4. Mieszanka nie powinna się gotować, ale powinna być bardzo ciepła.
5. Po ugotowaniu odłóż naczynia na bok, dodaj żółtko i przyprawy.

Sos serowy jest gotowy.

Wskazówki dotyczące gotowania

Aby nadać potrawie miękkość i delikatność, usuń ścięgna z fileta drobiowego.

Zaleca się krojenie mięsa ostrym nożem, rozpoczynając proces krojenia od grubej krawędzi fileta.

Zawiń mięso w folię spożywczą, zanim zaczniesz je ubijać. W ten sposób zabezpieczysz produkt przed rozdarciem.

Aby zapobiec wyciekaniu oleju podczas gotowania kotletów, zawiń produkt w folię i włóż do zamrażarki na 8-10 minut. Po związaniu masła kotlety można panierować.

Możesz dodać dowolne przyprawy i przyprawy do panierki. Nie bój się eksperymentować.

Dodaj posiekany koperek lub inne zioła, aby dodać smaku i pikanterii do nadzienia.

Jeśli nie chcesz, aby kotlety się przypaliły, nie wybieraj do smażenia masła ani margaryny. Do wyboru olej słonecznikowy, kukurydziany lub oliwa z oliwek.

Dzięki tym wskazówkom dotyczącym przepisówkotlety w Kijowie nie będą ci wydawać się trudne. A danie okaże się smaczne i satysfakcjonujące. Smaczny smakołyk!