Przepis na kotlety wieprzowe i wołowe. Klasyczne kotlety: przepis krok po kroku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kotlety to największe dzieło sztuki kulinarnej. Można powiedzieć, że od nich zaczyna się znajomość małego człowieka z daniami mięsnymi. Są też dobre, bo w weekendy można je trochę bardziej usmażyć – i przez kilka dni nie trzeba się martwić, że wracając z pracy, trzeba stać przy piecu, żeby nakarmić głodną rodzinę. Jednak niektóre gospodynie domowe unikają ich gotowania. I to nie dlatego, że są zbyt leniwi, żeby zadzierać z mięsem mielonym: narzekają, że zgodnie z przepisem na kotlety wieprzowe i wołowe, kończą z twardymi, płaskimi lub rozpadającymi się niedoskonałościami. W tym artykule zdradzimy zawiłości przygotowania tego wspaniałego dania i zaproponujemy kilka jego ciekawych wariacji.

Sztuczki i tajemnice: co zrobić, aby kotlety były pyszne

Wydawałoby się, że coś prostszego - skręć mięso w maszynce do mięsa i usmaż dla Twojej przyjemności. Jednak dla splendoru isoczystość produktu końcowego, trzeba znać pewne niuanse.

1. W zasadzie wszystko, czego potrzebujesz do kotletów, to mięso i cebula. Istnieją przepisy, które tak naprawdę są tylko tymi składnikami i są ograniczone. Aby jednak sok pozostał w kotlecie i nie wypłynął zmarnowany na patelnię, potrzebny jest trzeci składnik - chleb. W wersji tradycyjnej - białej, ale można też użyć żyta. Chleb powinien być wysuszony: świeży daje końcowy efekt nieco kwaskowatości. Możesz użyć tartych ziemniaków w tym samym celu, ale lepiej rozpocząć takie eksperymenty po dobrym opanowaniu podstawowego przepisu.
2. Lepiej zrobić mięso mielone tylko we własnym zakresie, z osobiście wyselekcjonowanego świeżego mięsa i bezpośrednio przed smażeniem.
3. Jajko jest dodawane w celu lepszego „przyklejania się” mięsa mielonego. Jednak sprawia to również, że jest to trudne. Kiedy używa się ziemniaków w jajkach, potrzeba znika; w przypadku pieczenia „chlebowego” pobiera się nie więcej niż jedno jajko na funt mięsa mielonego.
4. Lepiej przewijać cebulę razem z mięsem lub zetrzeć ją - posiekaną, dobrze czuje się w mięsie mielonym, kotlety tracą jednolitość.
5. Aby przygotowanie kotletów zakończyło się sukcesem, mieszane mięso mielone musi zostać odbite. Najłatwiej to zrobić, wkładając go do torby i uderzając o stół z różnych stron.
6. Podczas smażenia ważne jest, aby usunąć wszystkie przypalone kawałki - wtedy kolejne kotlety się nie przykleją, a dodatkowe, brzydkie i niesmaczne "dodatki" się do nich nie przykleją.

Teraz zabierzmy się do gotowania. I zacznijmy od standardowej opcji.

Klasycznyklopsiki

Mięso jest spożywane w równych proporcjach: wieprzowina jest grubsza, wołowina jest chuda (a najlepiej znaleźć cielęcinę). Za półtora kilograma mięsa mielonego przydzielone są dwie duże cebule i jedna trzecia bochenka namoczonego w mleku i wyciśniętego. Prawdziwe klasyczne kotlety obywają się bez czosnku, ale jeśli jesteś miłośnikiem czosnku, możesz dodać kilka goździków. Sól i pieprz - według własnego gustu (trzeba polizać mięso mielone koniuszkiem języka i określić, czy jest ich wystarczająco dużo). Kiedy masz zamiar gotować kotlety, przepis krok po kroku będzie wyglądał tak:

1. Włóż posiekane mięso (oba rodzaje) do maszynki do mięsa z wyciśniętym bochenkiem i cebulą. Szlif.
2. Ubij jajka w mięso mielone (w naszym przypadku 2-3); ugniatać. Sól, pieprz, w razie potrzeby dodaj inne przyprawy.
3. Złóż mięso mielone w torbie i ubij na stole.
4. Przyklej kotlety (aby farsz nie przyklejał się do rąk, należy je lekko zwilżyć zimną wodą).
5. Chleb w bułce tartej lub w mące i smaż na gorącej patelni.

Najlepiej to zrobić z ghee, smalec jest na drugim miejscu, a bezwonny olej roślinny jest na samym dole listy. Pierwsza strona jest smażona w otwartym pojemniku, druga jest już pod pokrywką.

Piegi kotlety

Niektórzy ludzie - zwłaszcza dzieci, kobiety w ciąży i osoby starsze - nie lubią specyficznego zapachu kotleta. W tym przypadku wymyślono przepis na kotlety wieprzowe i wołowe, aby uniknąć ich powstawania. Samo mielone mięso przyrządza się tradycyjnie, ale równolegle ubija się z nim jajko (jedno starczy na funt mięsa),jest solony, pieprzony i pieczony bardzo cienki omlet - jak naleśnik. Jest drobno posiekany i koliduje z mięsem mielonym. Dzięki temu kotlety są jeszcze bardziej soczyste, piękniejsze (jakby żółte "plamki" na każdym) i bez niepożądanego zapachu.

Dmuchaj kotlety

Dla tych, którzy unikają smażenia ze względów zdrowotnych lub ze względu na obecność małych dzieci - przepis na domowe kotlety wieprzowo-wołowe pieczone w piekarniku. Mięso mielone przygotowuje się jak w klasycznej recepturze, kotlety formuje się w ten sam sposób, jednak panieruje się je nie w bułce tartej czy mące, a w kaszy mannie – dzięki temu mniej przywierają do blachy i lepiej zachowują swój kształt. Przed ułożeniem kotletów na arkuszu należy go włożyć do rozgrzanego piekarnika na kilka minut, aby olej, którym jest smarowany, lekko się rozgrzał. Kotlety pozostaną w piekarniku przez pół godziny; obróć je w połowie gotowania, aby zapobiec zbielaniu wierzchu.

Pieczone z niespodzianką

Przepis na kotlety wieprzowe i wołowe w piekarniku może być skomplikowany i uzupełniony kilkoma miłymi niespodziankami. Na przykład bardzo drobno posiekane lub zmielone pieczarki można dodać do gotowego tradycyjnego mięsa mielonego - nieco mniej niż 200 gramów na funt mięsa. Dla smaku możesz również dodać posiekany koperek. Kotlety tym razem są nieco bardziej spłaszczone. Ułożone na prześcieradle są smarowane kwaśną śmietaną, na wierzchu układane są kółka pomidorów i wkładane do piekarnika na pół godziny. Następnie wyjmuje się je, posypuje serem - iz powrotem, przez kolejne pięć minut. Pyszne danie!

Kotlety parowe

Kolejna opcja, bardzo odpowiednia dla fanów prawidłowego odżywiania i młodych rodziców. Gotowanie kotletów na parze jest szczególnie łatwe dla tych, którym udało się zdobyć powolną kuchenkę. Z mięsem mielonym nie trzeba wymyślać niczego specjalnego - wystarczy standardowe. Kotlety są formowane i zawijane w bułkę tartą. Do miski urządzenia wlewa się pół litra wody, a na górze przymocowany jest „durszlak” do gotowania na parze. Przygotowane kotlety układa się w jednej warstwie (i to jest fundamentalnie ważne!) W nim. Jeśli jest ich dużo, będziesz musiał gotować partiami. Na pół godziny ustawiony jest tryb „Parowanie” - i idź poczytać dziecku bajkę. Jedyne, co można zarzucić takim kotletom, to ich blady wygląd, ale wyróżnia to wszystkie dania parowe. W żaden sposób nie wpływa na smak.

Kotlety faszerowane

Po opanowaniu podstawowych technik kulinarnych i upewnieniu się, że efekt jest doskonały, można urozmaicić i zmodyfikować przepis na kotlety wieprzowe i wołowe. Na przykład dodaj warzywa (kapustę lub cukinię) do mięsa mielonego, nadziewaj kotlety czymś smacznym. Pierwsze, co przychodzi na myśl, to kawałek zamrożonego masła: dzięki temu Twoje kotlety będą jeszcze bardziej miękkie i soczyste. Dobry smak nadaje nadzienie posiekanych jajek cebulą lub miękkim serem. A miłośnicy kontrastów smakowych i niezwykłości mogą włożyć do środka suszone śliwki - dostaniesz po prostu niesamowite danie!