Sos boloński. Przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Przepis na sos, który pochodził z Bolonii (północne Włochy), urzekł nie tylko włoskich szefów kuchni, ale również spodobał się smakoszom na całym świecie. Sos boloński to nie tylko świetny dodatek do spaghetti: dzięki swojemu składowi można go uznać za bardzo satysfakcjonujące samodzielne danie. Authentic Bolognese to sos bogaty w mięso i pomidory, wystarczająco gęsty, aby całkowicie pokryć podawane spaghetti.

W ojczyźnie sosu, w Bolonii, zwyczajowo używa się wołowiny i wieprzowiny do mięsa mielonego, niektórzy szefowie kuchni dodają również cielęcinę. Wołowina nadaje sosowi smak i sytość, a wieprzowina sprawia, że jest delikatna i rozpływająca się. Możesz również użyć jagnięciny do przygotowania mięsa mielonego na sos, dzięki czemu Twój przepis będzie wyjątkowy i oryginalny. Aby zrobić dietetyczny sos, możesz wziąć mięso drobiowe i połączyć je z wieprzowiną, ale nie będzie to już sos boloński serwowany we Włoszech.

Nie można użyć przygotowanego sosu od razu - jest dobrze przechowywany w lodówce przez trzy dni, a w specjalnym hermetycznym pojemnikunie zepsuje się przez trzy miesiące, jeśli będzie przechowywany w zamrażarce.

Aby przygotować makaron z sosem bolońskim jak najbardziej zbliżony do oryginału, potrzebne będą produkty wymienione poniżej. Tak więc sos boloński składa się z następujących składników:

• dwa mielone ząbki czosnku;
• średnia żarówka;
• siekana łodyga selera;
• marchew starta na drobnej tarce;
• oliwa z oliwek (łyżka stołowa);
• 25-30 gramów masła;
• 85 gramów włoskiego bekonu (pancetta) pokrojonego w drobną kostkę;
• 500 gramów mięsa mielonego;
• 300 ml mleka krowiego;
• 300 ml wytrawnego wina (białe lub czerwone - nieważne);
• pasta pomidorowa - dwie łyżki stołowe;
• litrowy słoik pomidorów w puszkach lub dwa po 400 gramów każdy;
• makaron, spaghetti, kluski, makaron (do wyboru) - 350 gram;
• grubo starty parmezan;
• przyprawa do smaku.

Proces gotowania:

1. W dużym rondelku aluminiowym lub stalowym podsmaż mieszankę warzyw, pancetty i czosnku na maśle i oliwie z oliwek. Cały czas mieszaj, aż warzywa będą miękkie. Zajmie to 10-12 minut.

2. Dokładnie wymieszaj mieloną wieprzowinę i cielęcinę, posol wstępnie i pieprzem do smaku. Dodaj do mieszanki warzyw, smaż na dużym ogniu, aż się zarumieni. Pamiętaj, aby regularnie mieszać, abymięso mielone nie sklejało się i mieszało z warzywami.

3. Gdy gulasz mięsny będzie gotowy, stopniowo wlewaj do niego mleko. Trzymaj mieszaninę na dużym ogniu przez 10-15 minut, aby dobrze się zagotowała. Po całkowitym wchłonięciu mleka dodaj wcześniej przygotowane wino do powstałej mieszanki. Delikatnie wymieszaj sos boloński.

4. Dodaj pomidory z puszki wraz z pastą pomidorową do sosu.

5. Po dodaniu aromatycznych przypraw, soli i pieprzu zetrzyj pomidory drewnianą łyżką. Ciągle mieszając doprowadzić naczynie do wrzenia. Gdy sos zacznie bulgotać, zmniejsz ogień, przykryj garnek pokrywką z otworem parowym lub zostaw niewielką szczelinę. Sos boloński należy gotować na wolnym ogniu przez dwie godziny, regularnie zdejmując pokrywkę i mieszając. Gdy sos będzie gotowy, zaparzyć przez chwilę przy zamkniętej pokrywie.

Po ugotowaniu spaghetti lub makaronu wymieszaj z nimi część sosu i częściowo polej danie na wierzch. Teraz na stole można podawać spaghetti z sosem bolońskim, posypane parmezanem.