Jak przetwarzać pieczarki przed gotowaniem: porady ekspertów

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W tym artykule porozmawiamy o tym, jak przetwarzać pieczarki przed gotowaniem, jak zrobić to dobrze. Podpowiemy jak zbierać leśne pieczarki, jak je czyścić i smażyć. Odpowiemy również na najbardziej ekscytujące pytania, w szczególności: czy przed gotowaniem trzeba wyczyścić pieczarki?

Potrzeba do przetworzenia

Grzyby są smaczne, ale trudne. Ich zbieranie, przetwarzanie i gotowanie należy traktować z najwyższą ostrożnością. Czasami doświadczeni zbieracze grzybów gubią się w kwestii używania tego lub innego rodzaju produktu leśnego. W końcu grzyby są słabo trawione i trudnostrawne w organizmie. Złej jakości złapany na patelnię może powodować nie tylko problemy z trawieniem, ale także poważne zatrucie.

Z tych powodów grzyby są zwykle dokładnie czyszczone, sortowane i przetwarzane. Wiele z nich wymaga szczególnej uwagi. Każdy grzyb musi zostać zbadany, oczyszczony, usunięty film i brud, ugotowany. Postanowiliśmy porozmawiać więcej o przetwarzaniu pieczarek, zwracając uwagę na najpopularniejsze w użyciu.- Pieczarki. Zebraliśmy wszystkie porady ekspertów i jesteśmy gotowi, aby Ci o tym powiedzieć.

Wybiórcze przygotowanie

Kwestia pieczarek istnieje od dawna. Z jednej strony natura tego grzyba jest mało zbadana, a nieznane może nieść ogromne niebezpieczeństwo. Z kolei pieczarki najczęściej kupowane są w sklepach i pochodzą tam ze szklarni. Sugeruje to, że grzyby są hodowane sztucznie, pod nadzorem specjalistów i raczej nie ma tam leśnego błota. Czy powinienem umyć, ugotować i wyczyścić te grzyby? W przypadku tego typu produktów często wystarcza dobre spłukanie lub czyszczenie, bez odcinania górnej folii. W końcu pieczarki trzeba przetworzyć, aby nie straciły przyjemnego aromatu i smaku.

Jeśli nie jesteś pewny siebie, boisz się zbierać grzyby i samodzielnie je przetwarzać, grzyby można kupić przy Twoim stole w supermarkecie, na przykład mrożone mieszanki lub już umyte i pokrojone.

Zupełnie inna sprawa - grzyby leśne. Trzeba się z nimi dużo bawić. Proces ten zostanie opisany poniżej. A jeśli odważysz się sam zbierać pieczarki, jak to zrobić?

Gdzie zbierać pieczarki?

Na pewno porozmawiamy o tym, jak przetwarzać grzyby przed gotowaniem, ale przede wszystkim chciałbym przypomnieć o prawidłowej zbiórce.

Oczywiście dużo łatwiej jest kupić pieczarki w sklepie lub na rynku, są tam przez cały rok i doskonale się rozmnażają z woli, ale dla miłośników „cichego polowania”, którzy są podekscytowanizbierając grzyby, przydałoby się trochę wiedzieć, gdzie i jak zbierać grzyby.

Po pierwsze, pieczarki zakorzeniają się wszędzie: na leśnych nizinach, w górach i na łąkach. Najczęściej rosną na hałdach obornika, na składowiskach, nawet przydomowych. Lubią rozmnażać się w pobliżu siedzib ludzkich i tam, gdzie pasą się bydło. Chodzi o dobrze przepuszczalną glebę. Ale czasami nawet spod asf altu wyrastają uparte pieczarki. Cudowny! W końcu grzyby wyglądają tak słabo.

Grzyby chowają się pod warstwą luźnej żyznej gleby. Jeśli zobaczysz kapelusz lub guzek, nie bądź zbyt leniwy, aby zebrać ziemię, być może jest cała rodzina grzybów. Jeśli tak, zwróć uwagę na wszystkie nierówności w tym obszarze.

Ogólnie rzecz biorąc, istnieją trzy rodzaje pieczarek, podzielone według ich siedliska:

• regularny;
• łąka;
• las.

Wszystkich łączy główna cecha – duża, gruba czapka, różowiejąca od słońca. Stare grzyby zwykle czernieją, nabierając ciemnego, brązowego koloru. Ale młode wyróżniają się gęstym kulistym kapeluszem i przyjemnym kolorem.

Kiedy odbierać?

Grzyby są zbierane od kwietnia do maja, kiedy pogoda jest ciepła i wilgotna. Odmianę łąkową można zbierać do października. Grzyby leśne najczęściej pojawiają się do sierpnia, ta odmiana pieczarek różni się od swoich odpowiedników jasnobrązowym kolorem z ciemnymi łuskami.

Na północy, w zimnych obszarach, pieczarki kiełkują pod koniec lipca, najczęściej tam, gdzie padają promienie słoneczne. Nie trwają długo, dopołowa - koniec sierpnia.

Zasady zbierania grzybów

Oprócz tego, jak przetwarzać grzyby przed gotowaniem po zebraniu, każdy grzybiarz powinien wiedzieć, że w żadnym wypadku nie należy ich zbierać na śmietnikach przydomowych ani przy drogach. Nie ryzykuj swojego zdrowia.

Również nie można zbierać starych grzybów, pieczarki mają zdolność wchłaniania odpadów i substancji toksycznych, gromadzą w sobie szkodliwe pierwiastki.

Ich główna różnica w stosunku do fałszywego przedstawiciela polega na tym, że w niejadalnym grzybie miąższ przy złamaniu zmienia kolor na czerwony i ma nieprzyjemny zapach.

Bądź bardzo ostrożny podczas zbierania grzybów.

Wybór sklepu

Wybierając pieczarki w sklepie ułatwiasz sobie życie tym, że nie musisz sam zbierać grzybów i masz pewność, że zostały wyhodowane i zebrane przez profesjonalistów. Ale jeśli kupujesz świeże pieczarki, powinieneś zrozumieć, że grzyby mogą ulec uszkodzeniu i zepsuć się podczas transportu. Nie ma znaczenia, jak przetwarzasz grzyby przed gotowaniem, lepiej grać bezpiecznie i wybierać tylko wysokiej jakości grzyby. Aby to zrobić, kupując pieczarki, powinieneś skorzystać z naszego zestawu zasad.

Przede wszystkim wybierz małe grzyby. I nie chodzi tu tylko o ich zdolność do wchłaniania, młode są bardziej gęste i atrakcyjniej wyglądają na talerzu.

Zbadaj wygląd grzyba, wysokiej jakości ciało nie powinno mieć czernienia, wgnieceń. Jego kolor jest zwykle biały lub różowawy. W dotyku czapka jest aksamitna, grzybiczama matowy połysk.

Czapka powinna mocno przylegać do łodygi, aby stwierdzić, czy jest to młody grzyb, czy nie, zajrzyj pod nią, stary grzyb będzie miał ciemne płytki, młody będzie przyjemny, kremowy.

Oczywiście produkt nie powinien mieć obcych zapachów innych niż naturalny.

Kupując grzyby w sklepie, możesz przechowywać je w domu nie dłużej niż 5-7 dni, w niskiej temperaturze iw żadnym wypadku w plastikowej torbie.

Jak prawidłowo przetworzyć pieczarki przed gotowaniem?

Sprzątanie to jedno z najbardziej ekscytujących pytań wszystkich kucharzy. Przede wszystkim powinieneś wiedzieć, że nie jest konieczne czyszczenie pieczarek, najważniejsze jest usunięcie z nich resztek ziemi, odnowienie cięcia na nodze - i są gotowe do gotowania. Ale nadal chcę się reasekurować.

Jak wyczyścić grzyby sklepowe przed gotowaniem? A jak - samodzielny montaż?

Małe grzyby nie muszą być obierane. Grzyby do 2 cm należą do kategorii małych, ich skórka na kapeluszu jest tak cienka i ledwo wyczuwalna, że istnieje ryzyko szybszego zmiażdżenia grzyba przed zdjęciem folii. Ale te z większym ciałem - do 5 cm, należy czyścić, ich film jest dość twardy i może przeszkadzać w naczyniu. Zetrzyj z nich brud, końcówką noża podnieś folię na czapce i przeciągnij ją do środka, więc wyczyść ją zagłębieniem. Nie zapomnij odnowić cięcia, jeśli produkt leżał przez kilka dni - pieczarki zaczynają wysychać z łodygi.

Jeśli grzyb jest jeszcze większy, to ma spódnicę, ciemne talerze. Nie szkodzą, ale z punktuestetyka, możesz je usunąć. Nie wpływa na smak.

Czy grzyby muszą być czyszczone przed gotowaniem? Oto nasza odpowiedź: niekoniecznie, najważniejsze jest otrząsanie się z całego brudu.

Nawiasem mówiąc, grzyby, które zebrałeś na czystej łące, z dala od dróg i wysypisk śmieci, również nie wymagają czyszczenia.

Umyj lub ugotuj grzyby?

Czy grzyby należy gotować? Większości grzybów nie można myć i gotować przez kilkakrotne spuszczanie wody. Ale grzyby to coś przeciwnego. Oczywiście możesz się sprzeciwić, ponieważ grzyby są tak nieprzewidywalnym produktem, jak możesz ich użyć, jeśli ich nie ugotujesz?

Faktem jest, że pieczarki dobrze wchłaniają wodę i robią to bardzo szybko, co może niekorzystnie wpłynąć na twoją potrawę. A od gotowania grzyby mogą całkowicie stracić smak, nadając swoje właściwości bulionowi grzybowemu.

Oczywiście konieczne jest mycie pieczarek, nigdy nie wiadomo, jakie chemikalia mogą na nich osiąść, ale nie należy ich moczyć i gotować.

Lepiej wypłukać grzyby i szybko położyć je na suchym ręczniku, aby nie zepsuć smaku grzybów i jeśli to możliwe oczyścić je z zanieczyszczeń.

Smażenie pieczarek

Więc ustaliliśmy, czy konieczne jest czyszczenie pieczarek przed gotowaniem, niewiele zostało do zrobienia. Dowiedz się, jak gotować grzyby. Najczęściej smażone są jako dodatek do julienne, sałatki, nadzienia do ciasta i tak po prostu. Jak długo smażyć pieczarki na patelni, aż będą ugotowane?

Całkowite ugotowanie pieczarki zajmuje 10-15 minut,to wystarczy, aby przygotować pyszny posiłek. A jeśli dodasz łyżkę kwaśnej śmietany i dasz jej jeszcze minutę, nie musisz wcale czekać na dodatek.

Pieczarki gotują się bardzo szybko, a jeśli zamierzasz dodać je jako dodatkowy składnik gdzie indziej, np. planujesz upiec kurczaka z grzybami w doniczkach, to możesz dać im kilka minut krócej. Ile usmażyć pieczarki na patelni, zależy od celu, w jakim je smażysz. A także na ich rozmiar.

Więc wymyśliliśmy, jak przetwarzać pieczarki przed gotowaniem, jak je zbierać i wybierać w supermarkecie, czy należy je myć i gotować, jak je usmażyć. Przestrzegając naszych zasad możesz mieć pewność, że odpowiednia selekcja i obróbka grzybów uchroni Cię przed zatruciem lub niestrawnością.