Jak wybrać rosyjski koniak: porady i opinie ekspertów

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Od czasów starożytnych koneserzy koniaku kłócą się o tradycje jego używania i różne odcienie bukietu. Zawsze był uważany i nadal jest uważany za napój elitarny. Koniak został postawiony na stole w domu, gdzie chcieli podkreślić wysoki status właściciela. Ostatnio asortyment poszerzył się tak bardzo, że ludzie zaczęli coraz częściej myśleć o smaku i jakości swojego ulubionego napoju.

Historia rosyjskiego koniaku

Pod koniec XIX wieku z Kizlyar po raz pierwszy wyeksportowano mocny napój winogronowy, który uzyskano w miejscowym zakładzie wędzarniczym wina i wódki. W tym czasie fabryki koniaku istniały już w Erewaniu, Kutaisi i Tbilisi, ale nie można założyć, że są to fabryki produkujące koniak rosyjski, chociaż miasta te były częścią pierwszego Imperium Rosyjskiego, a potem ZSRR. Co więcej, rozwój biznesu koniakowego przebiegał w dwóch zupełnie różnych kierunkach. Z jednej strony budowano fabryki na terytorium Stawropola i na Kaukazie (słynna fabryka koniaku Kizlyar). Na tych terenach warunki klimatyczne umożliwiły uprawę winogron, co było koniecznedo produkcji wyrobów koniakowych. Z kolei na Uralu, na Syberii, na Dalekim Wschodzie budowano przedsiębiorstwa w celu przetwarzania alkoholu pozyskiwanego w południowych regionach kraju.

Dlaczego rosyjski koniak jest uważany za niskiej jakości?

Po upadku Związku Radzieckiego dobrze ugruntowane więzi handlowe i logistyczne, nawet wewnątrz kraju, zostały bezpowrotnie utracone i zniszczone. Rosyjskie fabryki koniaku straciły swoje zwykłe alkohole winne i w związku z tym zaczęły szukać dla nich zamiennika za granicą. Niestety, kiedy wyprodukowano rosyjski koniak (pięć gwiazdek lub mniej - to nie ma znaczenia), do jego produkcji użyto przede wszystkim tanich analogów alkoholu o wątpliwych właściwościach. To właśnie niska jakość niedrogiego rosyjskiego koniaku stała się powodem, dla którego nie ma do niego szczególnego zaufania.

Fabryki brandy w Rosji

Ale mimo wszystko w Rosji pozostały i istnieją firmy produkcyjne, które wykorzystują własną bazę surowcową i na jej podstawie produkują rosyjski koniak (pięć gwiazdek). Recenzje o nim są bardzo wszechstronne: neutralne, negatywne i pochwalne.

Główne fabryki koniaku w Rosji:

1. Kizlyarsky.
2. Derbent.
3. Nowokubańsk.
4. Praskoveisky.

Pierwsze dwie fabryki koniaku stanowią większość napojów.

Wyciąg

Według ekspertów to jest najważniejszeetap procesu produkcyjnego. Cechy smakowe tak elitarnego napoju, jak rosyjski pięcioletni koniak, w dużej mierze zależą od czasu ekspozycji: jego jakości i różnorodności zapachów.

Eksperci w swoich recenzjach zalecają ocenę czasu ekspozycji. Kupowanie dla osoby mało zorientowanej w tej materii jest jak udział w losowaniu loterii. Rzeczywiście, z jednej strony znane znane marki, takie jak Hennessy i inne, mają bardzo imponujący koszt i są pełne pięknych napisów, takich jak V. S. czy V. S. O. P., a z drugiej strony koniaki krajowe z niezrozumiałym skrótem „KV” są znacznie skromniejsze zarówno pod względem ceny, jak i wyglądu.

Sowiecka klasyfikacja

Istnieje pewna klasyfikacja elitarnego alkoholu, na przykład napis V. S. wskazuje na dwuletni koniak, V. S. O. P. - przez cztery lata itd. W Rosji posługują się inną klasyfikacją, która istniała od czasów sowieckich.

Minimalny okres starzenia koniaku w ZSRR wynosił trzy lata. Napój w wieku jednego roku można łatwo odróżnić po liczbie gwiazdek na etykiecie butelki. Są trzy, cztery lub pięć gwiazdek. To właśnie wyróżnia koniak rosyjski - liczba gwiazdek pokazuje czas dojrzewania napoju.

Koniaki vintage to droższy elitarny rosyjski alkohol. Są one oznaczone literami:

1. KV - koniak leżakujący co najmniej sześć lat.
2. KVVK - koniak leżakowany przez co najmniej osiem lat, wysokiej jakości.
3. KS - starykoniak w wieku co najmniej dziesięciu lat.
4. OS to bardzo stary koniak, w wieku co najmniej dwudziestu lat.

Typy kolekcjonerskie obejmują napoje w wieku powyżej dwudziestu trzech lat. Teraz, gdy skrót na etykiecie butelki stał się jasny, możesz wyciągnąć własne wnioski na temat czasu ekspozycji i rozsądnej ceny. I w pewnym sensie znacznie łatwiej będzie wybrać rosyjski koniak. Recenzje pomogą Ci również wybrać wysokiej jakości napój.

Opinie ekspertów i wybór konsumentów

Do przygotowania koniaku używane są alkohole koniakowe o różnym wieku. W naszym kraju napój jest przygotowywany zgodnie z tradycyjną klasyczną technologią.

Rosyjski pięcioletni koniak jest szczególnie popularny i poszukiwany wśród konsumentów. Recenzje licznych krajowych degustatorów i ekspertów wskazują, że jest to napój o bogatym aromacie i smaku obecnych w nim migdałów. Ponadto jest w nim niewielka obecność miodu. Ale nie tylko doskonałe walory smakowe, zdaniem ekspertów, odróżniają rosyjski koniak od innych. Elitarny napój ma wspaniały bursztynowy kolor, którym nie mogą pochwalić się wszystkie nawet najdroższe rodzaje.

Produkcja koniaku

Technologia produkcji koniaku jest dość prosta, napój oparty jest na prawdziwym alkoholu winogronowym. W praktyce używają również zwykłego, ponieważ popyt znacznie przewyższa podaż. Aby przygotować koniak rosyjski, konieczne jest przeprowadzenie jonizacji wody, czyli dokładne oczyszczenie jej z zanieczyszczeń. Ciecz przechodzi przez specjalnyfiltr. Na tym etapie woda zmienia swój skład jonowy i jest kilkakrotnie oczyszczana. Następnie alkohole koniakowe miesza się z syropem cukrowym, barwnikiem, pachnącym alkoholem i czystą wodą. W efekcie na sklepowych półkach pojawiają się butelki rosyjskiego napoju w kolorze bursztynu.

Recenzje ekspertów świadczą o godnych właściwościach smakowych rosyjskiego napoju. Ich zdaniem rodzimy koniak z łatwością może konkurować z zagranicznym alkoholem elitarnym.

Starzenie się spirytusu koniakowego

Alkohol koniakowy leżakuje w dębowych beczkach. W ciągu roku tej procedury odparowuje o 0,5%. Pojemniki dębowe nie mogą mieć żadnych metalowych części, które mogą mieć kontakt z płynem. Po pewnym czasie zostanie zdobyty pięcioletni rosyjski koniak (pięć gwiazdek), ale do tej pory dokonuje się pewnych manipulacji alkoholem. W beczkach miesza się lignina, węglowodany, różne garbniki i inne składniki występujące w drewnie dębowym. Właściwe wymieszanie w przyszłości korzystnie wpłynie na jakość bursztynowego napoju o wyjątkowej gamie aromatów. Po leżakowaniu alkohole koniakowe poddawane są filtracji. Ale dzieje się tak dopiero po leczeniu zimnem (temperatura -12 stopni) przez 10 dni. Dopiero po tych wyżej opisanych procedurach koniak jest rozlewany do markowych butelek i dostarczany do sieci detalicznej.

Jak sprawdzić jakość? Porady dla profesjonalistów

Różnorodność koniaku na sklepowych półkach nikogo nie dziwi. Nadziś możesz wybrać dowolny kraj, który produkuje ten oryginalny napój, a także to, na co Cię stać. Niestety najlepszy rosyjski koniak (5 gwiazdek), który jest bardzo poszukiwany, często staje się obiektem licznych podróbek. Z wyglądu analogi niewiele różnią się od oryginału.

Jak sprawdzić, czy koniak jest wysokiej jakości, czy nie? Oto kilka sposobów, które eksperci w tej sprawie doradzają:

1. Konieczne jest odwrócenie do góry nogami nieotwartej butelki koniaku. Teraz musisz spojrzeć na spód w środku. Powinna z niego spaść wystarczająco gęsta i duża kropla napoju. Uważa się, że w koniaku niskiej jakości i niskiej jakości krople z dna po prostu spływają po ścianach.
2. Po nalaniu pewnej ilości koniaku do kieliszka, musisz oprzeć kciuk o jeden z jego boków. Następnie musisz spojrzeć na to przez szklane ściany. Przez napój koniakowy powinien być widoczny odcisk palca. Oznacza to, że koniak jest doskonałej jakości.
3. Trzeba obracać kieliszek z koniakiem w dłoniach i jednocześnie obserwować, jak strumienie napoju spływają po jego ściankach. Idealnie powinno to następować powoli i tworzyć duże kropelki.

Eksperci podpowiedzą Ci, jak wybrać dobry koniak

Istnieje kilka dość prostych sposobów na wybranie wspaniałego napoju. Rosyjski koniak (pięć gwiazdek) nie jest tani. Chociaż czasami za przyzwoite pieniądze można kupić surogatkę niewiadomego pochodzenia. Eksperci twierdzą, że warto kupowaćelitarne napoje w dużych supermarketach lub wyspecjalizowanych sklepach, gdzie doświadczony sommelier zaoferuje i wybierze dla każdego klienta wszystko, czego chce. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, koniecznie poproś sprzedawcę o certyfikat jakości dla konkretnej brandy.

Zanim zapłacisz za wybrany zakup, musisz obejrzeć butelkę. Powinien być oznakowany szkłem tłoczonym. Etykieta musi być sklejona idealnie równo, dodatkowo na butelce koniaku muszą znajdować się znaki akcyzy. Zwykle są dwa z nich: regionalny i federalny. Wskazane jest, aby nie kupować koniaku, którego etykieta wskazuje, że zawiera alkohol destylacyjny i różne smaki. Butelkę należy zamknąć drewnianym korkiem lub korkiem z prasowanych okruchów. Jest to warunek wstępny, dzięki tym znakom możesz łatwo określić, czy masz przed sobą podróbkę, czy oryginał.

Bardzo często koniak pakowany jest w piękne pudełka lub specjalne tuby. Musisz zdobyć butelkę i zobaczyć, jaki bursztynowy napój jest w środku. Podczas badania płynu koniakowego należy zwrócić uwagę na przezroczystość. Koniak powinien być bez osadu i zmętnienia. Jeśli po otwarciu butelki poczujesz nietypowy zapach, zwróć ją do sklepu i zażądaj zwrotu pieniędzy.

Cognac jest preferowany przez wielu smakoszy. Jej przyjemny delikatny smak i lekki posmak będzie wspaniałym dodatkiem do każdego święta lub ważnego wydarzenia.