Marynata wołowa: przepisy na przygotowanie mięsa przed gotowaniem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dobór odpowiedniego mięsa do różnych potraw nie jest łatwy. Częściej gospodynie domowe wolą kupować wieprzowinę, ponieważ polędwica zawsze okazuje się soczysta i delikatna. Niewiele osób wie, jak zrobić marynatę do wołowiny, aby nawet chuda polędwica zawsze rozpływała się w ustach po usmażeniu. Przepisów jest wiele, a artykuł nie tylko pomoże Ci wybrać opcję, którą lubisz, ale także nauczy Cię, jak wybrać dobrą cielęcinę i pysznie ją ugotować.

Kupowanie mięsa

To jest pierwsza rzecz, od której należy zacząć. Najważniejszą radą jest wybór schłodzonego mięsa. Nigdy nie zamrażaj, ponieważ trudno będzie ocenić jakość kawałka i wiek zwierzęcia. Jeśli krowa była stara, nawet najlepsza marynata do wołowiny nie pomoże jej zmiękczyć.

Zwróć uwagę na kolor. Im lżejszy kawałek, tym młodsze cielę. Warstwy tłuszczu powinny być kremowe. Mięso I kategorii nadaje się do pieczenia, grillowania, smażenia i duszenia: tyłek, polędwica, mostek, kuper, filet, kuper.

O świeżości decyduje zapach, a po naciśnięciu na kawałekwgniecenie się wyprostuje.

Przygotowanie mięsa

Lepiej rozmrażać kawałki w normalnej temperaturze pokojowej. Nigdy nie używaj kuchenki mikrofalowej. To sprawi, że kawałek będzie po prostu gumowaty.

Przed wysłaniem kawałków do marynaty wołowej usuń od razu wszystkie pasma i błonę, dobrze spłucz wodą i delikatnie osusz papierowymi ręcznikami.

Pokrój mięso tylko w poprzek włókien i wstępnie ubij młotkiem. Więc kawałki staną się bardziej delikatne. Nigdy nie solij mięsa przed gotowaniem, ponieważ uwalnia soki.

Wskazówki

Jeśli przygotowujesz marynatę wołową po raz pierwszy, postępuj zgodnie z przepisem.

Praca z rękawem lub folią:

• sprawdzić zapakowany kawałek pod kątem wycieków, aby uniknąć utraty soku;
• Zazwyczaj do pieczenia nie jest potrzebny dodatkowy tłuszcz;
• zrumieniona skórka na gotowym mięsie wyjdzie dopiero wtedy, gdy na kilka minut przed końcem oderwiemy górną część opakowania i dodamy odrobinę temperatury.

Nie używaj naczyń aluminiowych, ponieważ reaguje z kwasami i uwalnia substancje szkodliwe dla organizmu. Czas przebywania mięsa w sosie zależy od grubości kawałków i zwykle wynosi ponad 3 godziny.

Przepisy nie mają określonych czasów gotowania. Wystarczy trzymać się złotego środka: 1 kg kawałek można podać 2 godziny po ugotowaniu w 200 stopniach, filet ważący 2 razy mniej powinien zostać w piekarniku przez około 1,5 godziny (180 stopni).

Sposób robienia marynaty

Zastanówmy się, jakie produkty znajdują się w marynacie do wołowiny do pieczenia, smażenia lub grillowania. Najczęściej używane:

1. Kwasy. Jest tu duży wybór: cytryna, granat, jabłko, sok ananasowy, sos sojowy, ocet winny lub winny, kefir, piwo.
2. Zawsze dodawane są warzywa lub oliwa z oliwek.
3. Aby uzyskać piękny kolor, czasami można znaleźć w marynacie cukier granulowany lub miód.
4. Smak można uzyskać za pomocą różnych przypraw: czosnku, gałki muszkatołowej, imbiru, rozmarynu, czarnej i czerwonej papryki.
5. Do uzyskania ostrości użyj musztardy, papryczki chili.

Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aby smak i aromat były równomiernie rozłożone.

Popularne marynaty

Rozpoczęcie odkrywania najpopularniejszych marynat do wołowiny. Faktem jest, że to mięso jest raczej mdłe i twardsze niż wieprzowina. Dlatego wszystkie będą zawierały pokarmy o wysokiej zawartości kwasów. Zaufaj mi, zwykły sos sojowy lub ketchup nie zadziałają.

1. Marynata do wina. Ten przepis jest dość popularny. Tutaj potrzebujesz wytrawnego czerwonego wina. W jednej szklance tego napoju dodaj około 100 ml oleju roślinnego, sok z 1 cytryny i trochę ziela angielskiego. Świeże warzywa nie będą zbyteczne.
2. Marynata z majonezem. Druga opcja nie jest gorsza od pierwszej. Aby go przygotować, wymieszaj w misce pół fasetowanej szklanki pełnotłustego majonezu, sok z 1 cytryny i dodaj kilka ząbków czosnku przeciśniętego przez prasę.
3. Kefirowa marynata do grilla wołowego. Przygotowuje się też dość szybko. Kupujemy kefir, którego zawartość tłuszczu nie przekracza 1%. Na 1 litr produktu potrzeba 60 ml oleju roślinnego. Pokrój 3 duże cebule i wymieszaj z resztą masy.
4. Marynata czosnkowa z musztardą. Dobre dla pikantnych miłośników. W przegotowanej wodzie lub wodzie mineralnej dodaj kilka łyżek musztardy rosyjskiej, posiekany czosnek i ¼ łyżeczki. mieszanka czarnej i czerwonej papryki. Wlej tu sok z cytryny z 1 owocu i wszystko dobrze wymieszaj.



5. Marynata miodowa. Dzięki takiemu sosowi mięso nie tylko stanie się delikatne, ale także nabierze przyjemnego złotego koloru. Aby przygotować, wymieszaj w filiżance łyżkę podgrzanego miodu z sosem sojowym (100 ml). Dodaj musztardę Dijon (1 łyżka stołowa), trochę gałki muszkatołowej i mieszankę papryczek na pikantność.

Inną opcję na 1 łyżkę miodu można przygotować z 80 ml octu winnego, szklanką piwa, musztardą i oliwą z oliwek. Świetne do przygotowania mięsa do pieczenia.

Wszystkie obliczenia sosów podane są dla 1 kg mięsa. Można dodać, że nie należy używać octu stołowego, tak jak w przypadku innych rodzajów, ponieważ wyciągnie on wszystkie soki z kawałków.

Upewnij się, że wołowina jest miękka podczas smażenia

To właśnie przy takiej obróbce cieplnej popełniane są błędy częściej, a mięso okazuje się suche i twarde. Smażone kotlety schabowe będą nam znajome, ale wołowina, przy odpowiednim podejściu, niczego nie ustąpi.

Ale tutaj obowiązują zasady:

• Pokrój przygotowane mięso naporcje (nie ma znaczenia, czy to kotlety, stek, czy miniony).
• Ostrożnie uderz młotkiem.
• Przygotowanie sosu z marynaty wołowej i wysłanie tam mięsa.
• Podgrzej patelnię o grubych ściankach, lepiej, jeśli jest żeliwna. Wlej minimalną ilość oleju, ale najlepiej smaż w ogóle bez niego.
• Smażyć na dużym ogniu z obu stron, aby powstała skórka. Następnie zmniejsz płomień i doprowadź do gotowości.

Spróbuj zostawić w środku dużo soku.

Smażone kotlety w sosie grzybowym

Nie zostawiaj kawałka mięsa bez dobrego sosu. Zgodnie z tym przepisem należy przygotować 1 kg mięsa, jak wskazano nieco wyżej, a na sos weźmiemy:

• 120g pieczarek (najlepiej smardze);
• 1L bulion z kurczaka;
• 6 sztuka. l. syrop klonowy;
• tyle łyżek dobrego koniaku.

Do tego przepisu używamy marynaty winnej do wołowiny. Do smażenia kotletów użyj odrobiny masła. Po patelni połóż ją na chwilę na talerzu i przygotuj sos.

Wlej syrop na patelnię i poczekaj, aż się zagotuje. Gdy zacznie gęstnieć, dodaj koniak. Cały płyn powinien wyparować. Pieczarki kroimy na kawałki różnej wielkości, małe dodadzą aromatu, a duże smaku. Wysyłamy je na patelnię i prawie natychmiast wszystko napełniamy bulionem.

Włóż usmażone mięso do sosu i trochę zagotuj, aby kotlety były miękkie. Podawać z dowolnym dodatkiem.

Stek z grilla

Teraz ugotujmy mięso w nasz ulubiony sposób. Ale najpierwzrobić marynatę do steku wołowego. A do tego bierzemy:

• Ocet z białego wina - 40 ml.
• Kilka ząbków czosnku.
• Oregano - 3g
• Sok z cytryny - 0,5 szklanki.
• Oliwa z oliwek - 1 szklanka.
• Niektóre ziele angielskie.

Więc wymieszaj wszystkie składniki bez soli. Zanurz tam przygotowane steki. Najlepiej, jeśli marynujesz je przez noc. Następnie wyjmij i usmaż na patelni lub węglach, ciągle wlewając pozostałą marynatę. Gotowe do podania z dodatkiem lub jako osobne danie ze świeżymi ziołami.

Stek marynowany w occie balsamicznym

Przygotowując się do pikniku, postanowiłeś ugotować mięso na grillu? Wieczorem zastanów się, jak zaskoczyć swoich bliskich. Ta marynata do steku wołowego nie tylko sprawi, że mięso będzie miękkie, ale także nada piękny kolor gotowemu daniu.

Wystarczy wymieszać 1 kg w misce: 2 łyżki. l. cukier brązowy, 2 ząbki czosnku, łyżeczka rozmarynu, pieprz czarny. Najlepiej dodać sól bezpośrednio przed pieczeniem na węglach lub na grillu elektrycznym.

Włóż steki do torebki, zalej marynatą i dobrze wymieszaj. Zamknij i odstaw na całą noc w chłodne miejsce. Przed gotowaniem odcedź płyn i dodaj trochę soli. Mięso z każdej strony smaży się do 4-5 minut, a następnie przykrywa folią i jeszcze przez jakiś czas zaparza.

Jak uzyskać delikatną pieczeń wołową

Nawet szefowie kuchni nie wiedzą, jak upiec cielęcinę, aby zrobić prawdziwy przysmak. Z tymz mięsem należy obchodzić się umiejętnie, więc z wiekiem pewne doświadczenie przychodzi. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci zacząć. Co jeśli wszystko od razu się ułoży?

1. Wybierz mięso o niskiej zawartości tłuszczu, aby uzyskać soczystość.
2. Pamiętaj o zrobieniu marynaty do pieczenia. W przypadku wołowiny jest to bardzo ważne.
3. Nie kroić mięsa, lecz od razu upiec w dużym kawałku. Podzielić na porcje lepiej gotowy produkt. W ten sposób nie stracisz żadnego soku.
4. Najpierw możesz usmażyć polędwicę na gorącej patelni.
5. Możesz piec z grubo pokrojonymi warzywami. Pomagają mięsu zachować soczystość, rozdając soki.
6. Korzystaj z folii lub rękawa do pieczenia.

Używając dowolnego z oferowanych sosów i wskazówek, na pewno odniesiesz sukces.

Sus z pieczeni wołowej w piekarniku

Okazuje się, że nie zawsze trzeba iść do sklepu po rękaw lub folię do pieczenia kawałka mięsa. W domu masz niezbędny „materiał” pomocniczy - jest to zwykły szklany słoik, którego użyjemy w tym przepisie. Ale najpierw dobierzemy odpowiedni kawałek cielęciny i dania.

Po pierwsze, średnica szyjki nie powinna odbiegać zbytnio od średnicy puszki, aby można było łatwo uzyskać kawałek. Po drugie, wybierz samo mięso, odpowiednie pod względem wielkości.

Teraz, korzystając z jednego z przepisów na marynatę wołową, pozostaw mięso w chłodnym miejscu na 6-8 godzin. Po włożeniu go do słoika i zamknięciu plastikową pokrywką. Włóż do garnka z wodą, abySzklany pojemnik był całkowicie przykryty i wstawiany do piekarnika (200 stopni) na kilka godzin. Po upływie czasu wyjmujemy kawałek ze słoika i smażymy na patelni ze wszystkich stron.

Oczywiście ten przepis nadaje się również do folii, ale tutaj mięso okaże się jeszcze bardziej miękkie i będzie miało piękny, zaokrąglony kształt.

Szpikulec wołowy

Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu i doskonałym wynikom zaskoczysz swoich gości wyborem mięsa, ponieważ cielęcina jest uważana za nieodpowiedni produkt na grilla. Wszystko to wynika z faktu, że często stosuje się ocet stołowy, który jest bardziej odpowiedni do wieprzowiny lub jagnięciny. Właściwa marynata do szaszłyków wołowych stanie się głównym „bohaterem” pikniku.

Tutaj należy zwrócić uwagę na czas ekspozycji, który należy wydłużyć do jednego dnia. Ale też nie warto przesadzać. Jak zawsze, dodaj sól, gdy węgle będą gotowe. Możesz użyć dowolnej z wcześniej wymienionych marynat lub zobaczyć inny wybór oryginalnych pomysłów:

1. Marynata z granatów. Możesz kupić gotowy sok lub przygotować go samodzielnie: oddzielić go od skórki, wlać jagody do durszlaka i za pomocą zgniatania zmiażdżyć. Potrzebujemy tego pół litra. Tutaj również dodajemy 20 ml oliwy z oliwek, sok z 1 cytryny, świeżą kolendrę, mieloną kolendrę, dużą ilość cebuli i ziele angielskie. Obliczenie podano dla 1 kg wołowiny. W razie potrzeby sok z granatów zastąpić ananasem.
2. Marynata Kiwi. Przede wszystkim wymieszaj sok z cytryny z kilkoma łyżkami oleju roślinnego, łyżką cukru, mielonym pieprzem. 1 godzinę przedzacznij gotować, dodaj miąższ z 2 kiwi do marynowanego mięsa.

Woda, ciągle obracając szpikulce, z odcedzoną pozostałością marynaty. Pachnący i delikatny grill uprzyjemni Twoje wakacje.

Nieważne jaką marynatę ugotujesz do wołowiny, usmażysz ją na grillu lub na patelni. Zawsze trzymaj się przepisu, aż będziesz mógł zrobić własny.