Tiramisu: przepisy kulinarne i funkcje gotowania

• 6 żółtek;
• ¾ szklanka białego cukru pudru;
• 1 szklanka mleka (ponieważ zgodnie z recepturą mleko gotuje się razem z żółtkami, surowych jaj nie należy się bać);
• ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego;
• 450g serka mascarpone;
• ¼ filiżanek mocnej kawy parzonej w temperaturze pokojowej;
• 2 łyżki. łyżki rumu;
• 80g herbatniki Ladyfinger;
• 1 łyżka niesłodzonego proszku kakaowego lub drobno startej czekolady;
• ¼ szklanki ciężkiej śmietany.

1. W rondelku ubij cukier i żółtka. Następnie wymieszać z mlekiem i gotować na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż zacznie wrzeć. Gotuj na małym ogniu przez minutę, zdejmij z ognia, lekko ostudź. Zamknij szczelnie i przechowuj w lodówceprzez godzinę.
2. W misce ubij śmietanę z wanilią, aż uformują się szczyty. Ser mascarpone, który powinien mieć temperaturę pokojową, ubić w mieszance z żółtkami na gładką masę. W osobnej misce wymieszaj kawę i rum. Pokrój każde ciastko na pół wzdłuż i zwilż mieszanką kawy, aż ciasteczka będą namoczone, ale nie za mokre.
3. Połowę namoczonych biszkoptów ułożyć na półmisku, a na nie położyć połowę masy z mascarpone, a następnie połowę bitej śmietany. Warstwy powtórzyć jeszcze raz, po zakończeniu ich formowania – posypać kakao. Przykryj i wstaw do lodówki na cztery godziny.
4. Podawanie może być absolutnie wszystkim. Ciasto można udekorować jagodami lub owocami, orzechami lub posypać kawałkami czekolady na kakao. Kawałki czekolady można posiekać w blenderze po zamrożeniu tabliczki czekolady.

• 2 łyżeczki cukru pudru;
• 25 sztuk Ciasteczka Ladyfinger ("Pani palce");
• 4 jajka kurze (oddzielne żółtka i białka);
• 100g cukru;
• 500g mascarpone;
• 2 filiżanki kawy espresso;
• 2 łyżeczki. kakao w proszku.

Do sosu czekoladowego:

• 1 łyżeczka wanilina (esencja);
• 5 łyżeczek masło niesolone;
• 9 łyżeczki kakao w proszku;
• ¼ szklanki cukru;
• ½ szklanki mleka;
• ½ łyżeczki kochanie.

1. Krem z mascarpone. Białka ubić w misce na sztywną pianę. Odłożyć. W osobnej misce ubić żółtka z cukrem na kremową lub jasnożółtą masę. Dodaj ser do mieszanki z żółtkami i ubijaj, aż będzie gładka. Wlej tę mieszankę do masy z białek jaj.
2. Montaż ciasta. Zanurz ciasteczka pojedynczo w kawie i umieść płaską stroną do dołu w naczyniu, aby utworzyć warstwę. Nałóż połowę masy serowej na ciasteczka i wygładź łyżką.
3. Powtórz powyższe kroki, aby zrobić drugą warstwę ciasta.
4. Wymieszaj razem kakao i cukier puder, przesiaj przez ciasto. Przykryj folią i wstaw do lodówki na 2-4 godziny.
5. Przygotowanie sosu czekoladowego. Rozpuść masło w podwójnym bojlerze lub rondlu nad łaźnią wodną i wymieszaj z proszkiem kakaowym. Gdy mieszanina całkowicie się rozpuści i będzie gładka, wymieszaj z cukrem i mieszaj, aż będzie gładka. Dodaj mleko, kontynuuj mieszanie, aż czekolada rozpuści się w mleku, następnie dodaj miód.
6. Gdy sos czekoladowy ostygnie, dodaj do niego wanilię. Podawaj tiramisu z syropem czekoladowym.

Dla syropu do kawy:

• 1 filiżanka espresso lub parzonej mocnej kawy (z jednej filiżanki gorącej wody zmieszanej z dwiema łyżkami kawy rozpuszczalnej lub espresso w proszku);
• 2 łyżki. l. wino, ciemny rum, koniak lub likier migdałowy;
• 2 łyżki. l. cukier granulowany.

Do farszu:

• 1/3 szklanki (70g) cukru pudru;
• 2-3 łyżki. l. wino, ciemny rum lub brandy;
• ¾ szklanka (180 ml) śmietanki kremówki;
• 1 szklanka (227g) mascarpone;
• 3 żółtka;
• około 200g (20-24 sztuki) ciasteczka Ladyfingers lub Savoiardi;
• przesiane kakao w proszku lub starta czekolada.

1. Aby uzyskać syrop kawowy, w małej misce wymieszaj gorącą kawę, dwie łyżki cukru i kilka łyżek wina. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Odstawić do schłodzenia mieszanki.
2. Do nadzienia wymieszaj w rondelku żółtka, cukier i wino. Ustaw go nad łaźnią wodną (tzn. umieść patelnię z mieszanką na garnku z wrzącą wodą, nie powinna dotykać wody). Zmniejszyć gaz, ciągle ubijać, aż mieszanina zwiększy swoją objętość. Powinien być gorący i mieć gęstą, pienistą konsystencję. Trzymaj przez około 5-10 minut. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia (około 15 minut). W drugiej misce ubij śmietanę mikserem, aż uformują się sztywne szczyty. Następnie w schłodzonej mieszance z jajkiemDodać żółtka mascarpone i ubić trzepaczką na gładką masę. Następnie delikatnie połącz obie mieszanki i mieszaj do uzyskania gładkości.
3. Montaż tiramisu według klasycznej receptury. Ciasteczka szybko zanurzyć w syropie kawowym i ułożyć w jednej warstwie (liczba ciasteczek zależy od wielkości naczynia). W razie potrzeby połam kilka kawałków, aby dopasować je do wielkości naczynia. Połowę nadzienia rozsmarować na wierzchu i wygładzić szpatułką lub łyżką. Powtórz z drugim tak samo, ułóż resztę kremu. Przykryj i przechowuj w lodówce przez 4-6 godzin. Ostrzeżenie: zamrożenie tiramisu zniszczy jego teksturę.
4. Podawaj na zimno. Posyp kakao lub startą czekoladą tuż przed podaniem.

• 6 żółtek;
• ¼ szklanki cukru;
• ¼ szklanki mascarpone;
• ¾ szklanka bitej śmietany;
• 20-24 Ladyfingers lub ciasteczka Savoiardi;
• ¼ szklanki Kahlua.

Opcjonalnie:

• 1 łyżeczka niesłodzonykakao w proszku;
• 1 baton dowolnej czekolady.

1. Najpierw schłódź miskę w lodówce (aby ubić w niej śmietanę). Połącz żółtka i cukier w górnej części podwójnego kotła. Jeśli nie ma podwójnego bojlera, zagotuj wodę i umieść kolejny garnek na górze. Zmniejsz ogień do minimum. Mieszaj żółtka i cukier przez 10 minut. Po 10 minutach mieszania zdjąć mieszaninę z ognia. Niech ostygnie, a następnie ubij mieszankę cukru z żółtkami trzepaczką, aż zwiększy swoją objętość. Dodaj mascarpone do ubitych żółtek z mieszanką cukru. Wszystkie miksy.
2. Wyjmij schłodzoną miskę z lodówki i ubij w niej śmietanę, aż uformują się sztywne szczyty. Delikatnie włóż bitą śmietanę do masy z żółtek i cukru, a następnie odłóż na bok.
3. Pokrój ciasteczka wzdłuż na pół, aby się nie pokruszyły ani nie złamały. Rozłóż na dnie i bokach naczynia. Nasmaruj ciasteczka likierem Kahlua i pozostaw do namoczenia. Na wierzch ułożyć połowę kremowego nadzienia. Po zebraniu drugiej tej samej warstwy. Posyp wierzchnią warstwę nadzienia kakao lub kawałkami czekolady (lub obydwoma).
4. W lodówce przez noc lub przez kilka godzin.

Do kremu:

• 250g mascarpone;
• 200ml bitej śmietany;
• 80g cukru;
• 2 żółtka;
• 6 sztuka. l. białe wino musujące lub szampan.

Dla różowych ciasteczek:

• 2 jajka;
• 100g cukru waniliowego;
• 90g mąki;
• 45 gramów skrobi kukurydzianej;
• 5g drożdży;
• czerwony barwnik.

Dla bazy owocowej:

• 1,5 kg truskawek;
• 5 łyżek. łyżki białego wina musującego lub szampana;
• 1 szczypta startej wanilii;
• 1 laska cynamonu;
• 80g cukru;
• 1 łyżka l. sok z cytryny.

1. Właściwie umyj truskawki, pokrój jagody na małe kawałki.
2. Gotowanie ciasteczek. Ubijaj żółtka z cukrem przez pięć minut. Dodaj jedno białko i ubijaj przez kolejne dwie minuty. Dodaj szczyptę czerwonego barwnika i zamieszaj. Dodaj drugie białko jaja i ponownie ubijaj przez dwie minuty. Przesiej mąkę, skrobię kukurydzianą i drożdże. Dodaj mąkę do mieszanki cukru i jajek i wymieszaj.
3. Zrób z pergaminu torebkę na ciasto o długości dziesięciu centymetrów. Rozgrzej piekarnik do 180°. Ciasto wyłożone wstążkami posyp na papierze do pieczenia dużą ilością cukru przed pieczeniem. Pieczemy około 12 minut. Suche ciasteczka bardzo szybko pokroić w małe prostokąty. Wstaw do lodówki przez pół godziny.
4. Przygotowanie kremu. Przygotuj kąpiel wodną (nie doprowadzaj do wrzenia). Włóż patelnię do kąpieli wodnej i ubij w niej jajkożółtko z cukrem i winem, aż masa powiększy się. Pozwól mieszaninie trochę ostygnąć. Śmietanę ubić w schłodzonej misce. Dodaj mascarpone do mieszanki.
5. Namocz ciasteczka w soku truskawkowym. Ułożyć w naczyniu warstwami, na przemian biszkoptami, truskawkami i kremem mascarpone. Wstaw do lodówki na dwie godziny i podawaj w ciągu dnia. Jest inny sposób - ułożyć ciastka porcjami warstwami na spodkach.

• 5 białek jaj;
• 4 żółtka;
• ¾ szklanka cukru (nie więcej, żeby ciasteczka nie smakowały mdle słodko);
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia;
• 1 szklanka mąki;
• 1 szczypta wanilii.

1. Rozgrzej piekarnikdo 350 stopni. Oddziel białka i żółtka do dwóch oddzielnych misek. Ubijaj białka na wysokich obrotach, aż utworzą się sztywne szczyty. Dodaj dwie łyżki cukru i kontynuuj ubijanie, aż uformują się sztywne szczyty, a następnie odstaw.
2. W osobnej misce wymieszaj i ubij wanilię i resztę cukru z żółtkami. Usuń na chwilę.
3. Przesiej razem mąkę i proszek do pieczenia. Połowę pierwszej masy połączyć z białkami jajek z drugą masą z żółtkami. Połącz z mieszanką mąki. Dodaj pozostałą połowę białek do powstałej masy.
4. Włóż ciasto do torebki na ciasto. Wyciśnij ciasto z torebki na wysmarowaną tłuszczem blachę papieru do pieczenia. Zwykle ciasto formuje się w patyczki wielkości palca, ale kształt ciasteczek można zmienić.
5. Piec przez około 6 minut.