Krewetki: przepisy kulinarne, funkcje gotowania, ciekawe pomysły

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Krewetki to bardzo wartościowy produkt spożywczy. Te morskie skorupiaki są magazynem białka i witamin, a także różnych minerałów, w tym jodu. Krewetki są powszechne we wszystkich oceanach i mają 250 rodzajów i aż dwa tysiące gatunków. Oboje są malutcy - z naparstkami i olbrzymami, większymi niż dłoń człowieka. W kuchni szczególnie cenione są krewetki królewskie i tygrysie. Występują w tropikalnych szerokościach geograficznych. Na Morzu Czarnym i Azowskim można łowić małe krewetki. Ale jeśli wiesz, jak je prawidłowo ugotować, są bardzo smaczne. Należy jednak pamiętać, że krewetki, podobnie jak grzyby, pochłaniają wszystkie szkodliwe substancje z otoczenia. Kupując więc skorupiaki należy zapytać, w jakim zbiorniku zostały złowione, aby zamiast cennego jodu nie nasycać organizmu rtęcią i ołowiem. Ale w tym artykule nie będziemy rozmawiać o korzyściach i szkodliwości tego produktu spożywczego, ale rozważmy różne przepisy: gotowane, smażone, grillowane krewetki … Czytaj i używaj,aby cieszyć się pysznymi daniami z owoców morza.

Co musisz wiedzieć wybierając krewetki?

Jeśli jesteś w Tajlandii lub podobnym kraju i idziesz na nocny targ, aby kupić owoce morza z wieczornego połowu, nie przejmuj się zbytnio. Weź krewetki, które na ciebie patrzą. Wszystkie będą najświeższe i wcale nie małe. Smak krewetek brązowych jest bardzo zależny od siedliska. Pręgowany (łatwo rozpoznać go po czarnych paskach na szarej skorupce) ma delikatne i miękkie mięso. Najdroższym przysmakiem jest biała krewetka żyjąca u wybrzeży Meksyku. Ma chrupiącą strukturę mięsa i lekko słodki, wyrafinowany smak. Cóż, jeśli idziesz do najbliższego supermarketu po owoce morza, musisz znać kilka zasad wyboru krewetek. Przepis na sukces jest prosty. Jeśli bierzemy zapakowany produkt, patrzymy na opakowanie. Oprócz cennych napisów zwracamy uwagę na to, czy skorupiaki są tej samej wielkości. Małe krewetki są tańsze niż duże, a czasami mieszają je nieuczciwi producenci. W woreczku powinna znajdować się minimalna ilość lodu - po co płacić za mrożoną wodę?Można też kupić krewetki na wagę. W takim przypadku ich ciało powinno być pokryte cienką i przezroczystą warstwą lodu. Sczerniałe główki skorupiaków wskazują, że produkt nie jest zbyt świeży. Ale warzywa w krewetkach to znak, że skorupiaki żywią się planktonem. Zwróć uwagę na kolor muszli. Im bardziej intensywny, bardziej czerwony, tym smaczniejszy będzie gotowy produkt. Skorupiaki powinny mieć podwinięty ogon. Cóż, teraz przejdźmy do przepisów na ich kulinarną obróbkę.

Gotowane krewetki

To nie jest nawet gotowe danie, ale raczej półprodukt. Wiele przepisów na sałatki, kanapki i przekąski zawiera na liście składników gotowane krewetki. Przepis na ich przygotowanie jest niezwykle prosty, ale nie pozbawiony niuansów. Ponieważ mięso z krewetek zawiera dużo białka, musi być gotowane jak jajko. Im dłużej pozostaje we wrzącej wodzie, tym staje się trudniejsze. Krewetki na twardo wcale nie są smaczne, ale twarde jak guma. Zasypiają raki - zarówno świeże jak i mrożone - zawsze we wrzącej wodzie. Gdy płyn ponownie osiągnie temperaturę stu stopni, musisz gotować przez kolejne dwie lub trzy minuty, nie więcej, duże skorupiaki i minutę - małe. A jak zrobić bardzo, bardzo smaczne krewetki? Przepis jest taki. Zagotuj dwa i pół litra wody. Dodaj trzy łyżki soli i dwie łyżki cukru. Na patelnię wrzuć też kilka gałązek świeżego koperku, kilka liści laurowych, przyprawy (kminek, czarny pieprz). Do bulionu wycisnąć sok z jednej małej cytryny. Krewetki mrożone należy umyć w durszlaku pod bieżącą wodą. Dzięki temu lekko rozmrożą się i zostaną oczyszczone z brudu i nadmiaru lodu. Wrzuć krewetki do wrzącej wody. Po ponownym bulgotaniu ugotuj skorupiaki w zależności od ich wielkości od jednej do trzech minut. Po wyłączeniu grzania pod patelnią pozostaw ją pod pokrywką na dziesięć minut. W ten sposób krewetki gotuje się z wykorzystaniem ciepła resztkowego i moczy w płynie, osiągając maksymalną soczystość. Łowimy je łyżką cedzakową i podajemy na półmisku z plasterkami cytryny.

Jak gotować gotowane krewetki?

Z reguły skorupiaki zaraz popołów jest poddawany szokowemu zamrażaniu. Dzięki temu zachowują wszystkie cenne substancje i witaminy. Ale przemysł spożywczy, aby zadowolić konsumenta, który często preferuje półprodukty, również gotuje krewetki, a następnie je zamraża. Dla najbardziej leniwych są już obrane skorupiaki. Jak przygotować taki produkt? Przepis na pyszne gotowane mrożone krewetki jest następujący. Stawiamy na ogniu patelnię bez wody. Podgrzej przez minutę. Wlej do niego krewetki z torebki. Mieszamy. Skorupiaki powinny wypuścić wodę. Jak tylko płyn się wyróżni, wyciśnij sok z cytryny. Doprowadź wodę do wrzenia, gotuj przez minutę. Wyłącz ogień, opuść pokrywkę i odczekaj pięć minut, aż skorupiaki rozgrzeją się ciepłem bulionu. Następnie oczyszczamy je z muszli i główek. To ekspresowy przepis. Tak przygotowanymi krewetkami można się delektować w pięć minut. Ale jeśli masz czas, po prostu przenieś opakowanie z zamrażarki do lodówki. Następnie wlej krewetki do durszlaka, opłucz pod bieżącą wodą, aby usunąć pozostały lód, i przenieś pojemnik do gorącej wody, aby podgrzać owoce morza.

Jak łatwo obrać krewetki?

Wielu kucharzy boryka się z tym problemem. W końcu bez względu na to, jakie wybierzemy przepisy na gotowanie krewetek, nadal trzeba je oczyścić z niejadalnych łap, muszli i głów. Możesz zrobić wstępne przygotowanie skorupiaków i przed obróbką cieplną. Ale wszystko pójdzie znacznie łatwiej, jeśli najpierw ugotujemy krewetki, a następnie szybko je osuszymy i zanurzymy w lodowatej wodzie. Taki „kontrastowy prysznic” prowadzi do tego, że między mięsem askorupa tworzy szczelinę powietrzną. Białko nieco się kurczy, a czyszczenie jadalnych części skorupiaka staje się znacznie łatwiejsze. Schłodzone krewetki można następnie wykorzystać jako składnik sałatek i innych potraw. Można je smażyć lub grillować z owoców morza. A jeśli chcemy cieszyć się gotowaną delikatną krewetką, wrzucamy na chwilę ten sam durszlak do wrzącej wody i podgrzewamy produkt. Skorupiaki łatwiej będzie wyczyścić, jeśli ugotujemy je „we własnym soku” w kuchence mikrofalowej. Wlej sporą ilość wody do odpowiedniego pojemnika z krewetkami i ustaw pełną moc na dwie minuty.

Przepis na smażone krewetki

To świetna przekąska dla smakoszy. Jeśli kupiłeś surowe krewetki, należy je najpierw trochę ugotować. Stawiamy na ogniu garnek z wodą (na kilogram skorupiaków - 2,5 litra płynu). Sól, dodaj pieprz laurowy i inne przyprawy do smaku. Doprowadzić do wrzenia. Wyciśnij sok z jednej cytryny. Zasypiamy we wrzącej krewetce. Mieszamy. Po ponownym ugotowaniu gotuj przez jedną do dwóch minut. Odcedź w durszlaku i zalej bardzo zimną wodą. Po tej procedurze skorupę i nogi wraz z jelitami skorupiaka można bardzo łatwo oddzielić. Gdy wszystkie krewetki zostaną oczyszczone, przejdź do następnego kroku.

Istnieje kilka sposobów smażenia owoców morza. Najłatwiej jest wlać skorupiaki na patelnię z rozgrzaną oliwą z oliwek i mieszać przez trzy minuty, aż mięso nabierze złotego odcienia. Krewetki z czosnkiem są bardzo smaczne. Przepis sugeruje zanurzenie kilku obranych, ale całych goździków w oleju roślinnym. Następnie, kiedy oddadzą swojeposmakuj, wyłowij je i dodaj krewetki. Możesz to zrobić inaczej. Drobno posiekaj trzy ząbki czosnku. Najpierw wlej krewetki do rozgrzanego oleju roślinnego. Po trzech minutach mieszania dodaj czosnek, dwie łyżki sosu sojowego i sok z połowy cytryny. Więc smaż przez kolejną minutę. Podawaj krewetki na gorąco, posypane posiekanym świeżym koprem.

Grill

Ci, którzy byli w Azji Południowo-Wschodniej, musieli spróbować tego pysznego dania. Jak gotować grillowane krewetki? Klasyczny przepis zaleca wstępne marynowanie owoców morza, czyli robienie z nimi, jak z każdym mięsem na grilla. Aby to zrobić, wymieszaj 80 mililitrów oliwy z oliwek, pół szklanki soku z cytryny lub limonki, trzy łyżki białego wina stołowego, garść drobno posiekanej zielonej cebuli, ząbek czosnku, szczyptę soli i kroplę sosu tabasco. Do tej marynaty wrzucamy kilogram dużych krewetek (bez głów, ale ze skorupką) i zostawiamy chłodną na noc. Następnie wyjmujemy go i spuszczamy w durszlaku. Smażyć na węglach, nawleczonych na cienkie szaszłyki lub na ruszcie grillowym. Powinny być pieczone na małym ogniu nie dłużej niż dziesięć minut. Nie zapomnij o częstym obracaniu krewetek i od czasu do czasu podlewaj je marynatą. To danie podawane jest z sałatką ze świeżych warzyw jako dodatek.

Krewetki w cieście

Smażone krewetki mogą być trochę suche, ponieważ cały płyn wyparowuje z nich na patelni. Aby temu zapobiec, ukryjemy wszystkichskorupiak w skorupce z pysznego chrupiącego ciasta. Do tego dania nie trzeba gotować krewetek, ale trzeba je wyczyścić. Następnie należy je lekko posolić i posypać mielonym białym pieprzem. Następnie, jak w przepisie na krewetki czosnkowe, usmaż trzy obrane całe ząbki i wyjmij je. Włóż do dwóch różnych misek:

• mieszanka dwóch ubitych jajek i łyżki musztardy Dijon,
• mieszanka ćwiartki szklanki mąki kukurydzianej i ¾ mąki ryżowej (te egzotyczne produkty można zastąpić kaszą manną lub mąką pszenną, ale grubo zmielona).

Podgrzej olej czosnkowy. Każdą krewetkę bierzemy za ogon, zanurzamy najpierw w mieszance jajecznej, a następnie w mące. Smażyć na dużej ilości oleju przez około trzy minuty, aż ciasto nabierze złotego odcienia. Danie podawane z pikantnym sosem pomidorowo-paprykowym i cebulowym.

Krewetki w zupach

Owoce morza nadają pierwszym potrawom nieopisany „oceaniczny” smak. A takie zupy są nie mniej znane niż legendarna sałatka Cezar z krewetkami. Ich przepis jest zawsze prosty. Trzeba jednak pamiętać, że krewetki układa się w zimnej wodzie, a nie we wrzącej wodzie. W ten sposób owoce morza nadają bulionowi cały swój smak i aromat. Nie zapomnij wlać półtorej szklanki wytrawnego białego wina na patelnię, aby uzyskać bardziej wyrafinowany odcień. Krewetki dobrze komponują się z czosnkiem, koprem, mlekiem kokosowym. Te skorupiaki znajdą miejsce w uchu, francuską zupę rybną Bouillabaisse, zmieszaną z innymi owocami morza. Ale jeśli się ugotowałeśmrożone krewetki, następnie należy je dodać do dania pod koniec gotowania. Aby bulion był pachnący i bogaty, gotujemy kurczaka lub muszle morskich mięczaków. Ale nawet gotowe krewetki wlewa się do rondla na pół godziny przed końcem procesu kulinarnego. Po prostu zminimalizuj ogień i gotuj zupę pod pokrywką. Podawać udekorując brzegi talerza plasterkiem cytryny i gałązką świeżego koperku.

Krewetki w daniach głównych

Paella, gotowany ryż i makaron z owocami morza zyskały światową popularność. Oto przepis na makaron z krewetkami. Drobno posiekaj dwa ząbki czosnku i pół cebuli. Na patelni rozpuść dwie łyżki masła i smaż warzywa, aż nabiorą złotego odcienia. Dodaj 200 gramów obranych surowych krewetek. Smażyć, delikatnie mieszając, 2-3 minuty. Posyp solą, białym pieprzem i wlej 150 mililitrów śmietany. Gdy się zagotują, dopraw sos świeżą natką pietruszki i wyłącz ogień, przykrywając patelnię. Ugotuj makaron (spaghetti lub tagliatelle) do stanu al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu makaronu. Odcedź i przełóż do sosu. W razie potrzeby podgrzej i podawaj.

Meksykańskie Risotto

Sałatka Cezar z krewetkami (przepis poniżej) i hiszpańska paella Marisco dzielą podium z niesamowitym ryżem z owoców morza. Zrób meksykańskie risotto, a Ty i Twoja rodzina na pewno je pokochacie. W garnku rozpuść dwie łyżki masła. Wlać 150 gram umytegoryż długoziarnisty. Smażyć, aż płatki staną się przezroczyste, jak szklane koraliki. Ostrożnie wlej 400 mililitrów wody lub bulionu rybnego, dodaj ulubione przyprawy. Czterysta gramów dojrzałych pomidorów parzymy wrzątkiem, usuwamy skórkę, miąższ kroimy w plastry. Wrzuć pomidory na ryż. Doprowadź do wrzenia, opuść pokrywkę i gotuj na małym ogniu przez około dziesięć minut. W tym czasie oczyścimy 350 gram krewetek, pokroimy jedną młodą cukinię w drobną kostkę, posiekamy dwie łyżki czarnych oliwek bez pestek i wyjmiemy ze słoika 100 g kukurydzy. Wrzucamy to wszystko do kociołka i gotujemy pod przykryciem jeszcze przez jakiś czas, aż ryż będzie gotowy. Ten pilaw jest koniecznie posypany mieszanką pokruszonych „tortilli” (chipsy meksykańskie), startego sera cheddar i drobno posiekanej zielonej cebuli. Podawaj ostry sos osobno.

Sałatka Cezar z krewetkami

Klasyczny przepis paradoksalnie nie zawiera kurczaka ani owoców morza. To wszystko są późniejsze odmiany. Sam pomysł na taki sposób przygotowania sałatki z desperacji wpadł na myśl amerykański szef kuchni włoskiego pochodzenia, Caesar Cardini. Kiedy pod koniec dnia pracy do jego zakładu zeszła duża firma i zażądała czegoś do jedzenia, w lodówce znajdowała się tylko sałata, kilka jajek, oliwa z oliwek, sos, parmezan i biały bochenek. Ale zaradny kucharz nie stracił głowy iz tej maleńkiej malutkiej sałatki przygotował taką sałatkę, która przeszła do historii i stała się synonimem wyrafinowanego, ale skromnego luksusu. lekki,wyrafinowana podstawa tego dania została później uzupełniona różnymi „odżywczymi” składnikami. Przede wszystkim dwa wymyśliły klasycznego „Cezara”: gotowana pierś z kurczaka i krewetka. Ale główną atrakcją sałatki nie są one, ale zwykłe jaja kurze. Ale przyjrzyjmy się bliżej przepisowi na „Cezara” z krewetkami.

Przygotowywanie jedzenia

Umyj główkę sałaty rzymskiej w lodowatej wodzie, aby przywrócić liście świeżość i chrupkość. Obieramy bochenek (ale lepiej francuską bagietkę), kroimy okruchy w kostkę i smażymy na maśle lub suszymy w piekarniku. Potrzebujemy stu gramów krakersów. Prosty (klasyczny) przepis na krewetki Cezar wymaga jednego jajka. Ten punkt należy rozważyć bardziej szczegółowo. Nie jest przygotowywany ani na twardo, ani na miękko, a nawet nie gotowany. Stawiamy miskę wody na ogniu. Gdy się zagotuje, wyłącz kuchenkę i natychmiast zanurz jajko. Ze stoperem w ręku odmierz dokładnie jedną minutę. Wyciągamy jajko i zostawiamy je w temperaturze pokojowej na około kwadrans. Podczas takiej obróbki cieplnej żółtko pozostanie surowe, a białko po prostu zamieni się w mętną fleur. Zagotuj kilka dużych lub 100 gram małych krewetek w osolonej wodzie, obierz. Drobno posiekaj ząbek czosnku.

Gotowanie sałatki

Bierzemy szerokie płaskie naczynie i zaczynamy składać z przygotowanych produktów „Cezar” z krewetkami. Prosty przepis sugeruje rozpoczęcie procesu od nasmarowania talerza czosnkiem. Następnie rękoma siekamy liście sałaty - grubo. Skrop oliwą, posyp solą i pieprzem. Mieszamy. Skrop sokiem z cytryny i dodaj kilka kropel sosu Worcestershire. Ponownie wymieszaj. Rozbijamy jajko i staramy się pokryć cały obszar liści sałaty. Dodaj krewetki. Posyp tartym parmezanem (dwie łyżki). Przed podaniem sałatki Cezar z krewetkami przepis sugeruje posypanie jej grzankami. Nawiasem mówiąc, owoce morza do tego dania można nie tylko gotować. Jeśli masz kilka krewetek tygrysich lub królewskich, podsmaż je, dodając na koniec odrobinę miodu i ziaren gorczycy.

Inne sałatki z krewetek

Oczywiście „Cezar” zyskał światową sławę. Ale są też inne równie pyszne sałatki z krewetek. Ich przepisy są niezwykle proste. Oto na przykład jeden z nich. Obierz i posiekaj trzy świeże ogórki w cienkie półkola. Pokrój cztery małe pomidory na plasterki. Posiekaj jedną małą wiązkę zielonej cebuli. Warzywa polać dwiema łyżkami oleju roślinnego, posypać octem, dodać sól, trochę cukru i ulubione przyprawy do sałatek. W przypadku krewetek przepis sugeruje uporządkowanie tego w ten sposób. Lekko ugotuj je w osolonej wodzie z dodatkiem cytryny. Czyścimy. Podsmaż mięso na maśle czosnkowym. Dodaj do sałatki. Nie możesz mieszać, ale umieść owoce morza w szkiełku na środku naczynia i rozłóż warzywa dookoła. Smaczny smakołyk!