Jak doprawić winegret: ciekawe pomysły, funkcje i rekomendacje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Sos odgrywa kluczową rolę w tworzeniu smaku potrawy. Sałatka z najwyższej jakości produktów zostanie beznadziejnie zepsuta nieudanym dressingiem.

Zazwyczaj sałatki i sos winegret doprawia się masłem, kwaśną śmietaną, majonezem i sokiem z cytryny. Do vinaigrette tradycyjnie wybiera się olej roślinny. Ale czy to naprawdę jedyna smaczna opcja?

Zapoznajmy się z winegretem

Zanim dowiesz się, jak wypełnić winegret zamiast masła, dobrze byłoby dowiedzieć się, jakie to danie i dlaczego rzadko używa się do niego majonezu.

Vinaigret to sałatka pochodzenia francuskiego, która pierwotnie była podawana z sosem o nazwie vinaigrette, będącym prostą mieszanką octu i oliwy z oliwek.

Teoretycznie możesz doprawić winegret majonezem, kwaśną śmietaną i niesłodzonym jogurtem. Jeśli przepis vinaigrette zawiera grzyby i fasolę, zaleca się nawet zastąpienie oleju majonezem, aby podkreślić smak. Jednak winegret „nie w oleju”, nawet jeśli jest smaczny, to już nieco inne danie. Ale poniżej rozważymy takie opcje.

Jakie składniki stosować do dressingów maślanych

Jaki olej napełnić winegret,jeśli nie lubisz oliwki? Tak się złożyło, że w Rosji wśród olejów roślinnych najczęściej występuje olej słonecznikowy. W przypadku sałatek często przyjmuje się nierafinowane. Jeśli przygotowuje się winegret, olej miesza się z musztardą lub tartym chrzanem, octem i odrobiną cukru. Czasami stosuje się tylko olej bez żadnych dodatków.

Musisz skupić się na składzie sałatki i preferencjach smakowych. Na przykład dodaj mniej octu, jeśli w naczyniu jest dużo ogórków kiszonych. Lub zastąp go sokiem z cytryny lub limonki, jeśli wolisz.

Obecność kapusty kiszonej i ogórków kiszonych w sałatce eliminuje konieczność dodawania soli do sosu.

Jeśli nie chcesz używać cytryny ani octu, wymieszaj olej roślinny w proporcji 3:1 z ogórkiem kiszonym. Inną opcją zastępczą jest białe wino.

Wybierając najlepszy dressing na winegret, eksperymentuj, ale nie zapominaj o poczuciu proporcji i kompatybilności składników. Jeśli wybrałeś nierafinowany olej, niech ocet będzie miał mniej wyraźny zapach. Jeśli wolisz ocet balsamiczny, weź rafinowany olej.

Opatrunek klasyczny

Więc, jak wypełnić winegret, jeśli sos z oleju roślinnego jest dla Ciebie odpowiedni i nie chcesz poważnych eksperymentów? Wybierzmy składniki:

1. Olej. Zalecany jest olej o zapachu - oliwkowy lub słonecznikowy nierafinowany. Ale możesz również użyć zwykłej opcji bez zapachu.
2. Ocet. Możesz też wziąć zwykłe, ale lepiej wybrać winogrono lub jabłko. Alternatywna opcja - cytryna lub limonkasok.
3. Musztarda. Używany do stabilizacji. Składnik jest opcjonalny, ale ciekawe jest to, że nawet osoby, które nie przepadają za musztardą, chętnie zjadają ją w ramach vinaigrette. Możesz zastąpić żółtko kurzego jajka na twardo, starty chrzan, posiekaną ostrą paprykę.
4. Do woli i dla jasności smaku sos jest uzupełniany ziołami i przyprawami. Majeranek, tymianek, estragon, bazylia, rozmaryn są optymalne.

Bierzemy 1 część octu na 3 części oleju. Sól (najlepiej gruboziarnistą) i pieprz dodaje się do smaku w occie, a następnie miesza się z olejem. Ubij składniki lub umieść w zamkniętym pojemniku i kilkakrotnie energicznie wstrząśnij. Jeśli dodaje się musztardę, najpierw miesza się olej i ocet.

Zasada przygotowania sosu jest prawie zawsze taka sama, zmieniają się tylko składniki.

Przypraw winegret tuż przed podaniem.

Ciekawe dodatki do klasycznego dressingu

Ponieważ sos na bazie oleju i octu jest najodpowiedniejszą opcją, przekonajmy się, jak pysznie doprawić winegret bez odchodzenia od klasycznego przepisu.

Uniwersalnym składnikiem jest czosnek. Wystarczy zmielić jeden plasterek i dodać go do zwykłego sosu, aby smak był znacznie bogatszy.

Lub wzbogacić mieszankę oliwy z octem warzywami: pieczonym i puree pepperoni lub puree pomidorowym. Na tej samej zasadzie możesz dodać oliwki i kapary.

Nieoczekiwany składnik - miód. Dosłownie 1 łyżeczka na 3 łyżki. łyżki masła.

Możesz również drobno posiekać cebulę,wymieszać z posiekaną zieloną cebulką, pietruszką, koperkiem i powstałą masę dodać do sosu.

Sos do jajek i bulionu

Przygotuj 1 surowe żółtko, 2 łyżki. łyżki bulionu warzywnego, 2 łyżki. łyżki oleju. Potrzebny będzie również 3% ocet, ale jego ilość dobiera się do smaku. Opcja neutralna - 1 łyżeczka.

Bulion, żółtko i masło wymieszaj w małym rondelku i umieść na małym ogniu. Ciągle mieszając, podgrzewać, aż masa zgęstnieje. Wyjmij z pieca i dodaj ocet. Lodówka.

Sosing jajeczny i kaparowy

Zetrzeć 2 żółtka ugotowane na twardo. Dodaj pół łyżki suchej musztardy, 2 łyżeczki drobno posiekanej cebuli, koperek i kapary. Sól, pieprz, wlej pół szklanki octu 3% i ¾ szklanki oleju roślinnego.

Dobrze wymieszaj wszystkie składniki i ubij.

Opatrunek różnymi rodzajami oleju i octu

Weź 3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek i rafinowanego oleju słonecznikowego. Dodaj 1 łyżkę. łyżka wina (czerwonego lub białego) i octu jagodowego (wiśniowego lub malinowego). Dodaj szczyptę soli i czarnego pieprzu.

Wymieszaj składniki, włóż do słoika i dobrze wstrząśnij.

Sos nadaje się nie tylko do vinaigrette, ale także do innych sałatek warzywnych.

Kiedy majonez jest odpowiedni w vinaigrette

Jak doprawić winegret dla osób, które preferują majonez i kwaśną śmietanę w sałatkach? No cóż, niech winegret tradycyjnie posmaruje olejem, aleeksperymenty nie zostały anulowane. A sam przepis na sałatkę nie zawsze odpowiada kanonom.

Najpopularniejsze składniki to buraki, ziemniaki, kapusta kiszona, pikle i cebula. Ale jest wiele sposobów, aby sałatka była bardziej satysfakcjonująca. Na przykład dodaj mięso i jajka na twardo do określonego zestawu składników. A taką sałatkę można doprawić majonezem.

Ponadto ten sos jest niezbędny, jeśli do winegretu dodaje się fasolę i solone grzyby. To prawda, że w tym przypadku lepiej dodać musztardę i sok z cytryny do majonezu, aby podkreślić smak sałatki.

Czy mogę doprawić winegret kwaśną śmietaną

Podobnie jak w przypadku majonezu, lepiej zapytać, nie jak doprawiać winegret, ale z czym go ugotować.

Zrób winegret z gotowanymi burakami, świeżymi ogórkami, zielonym groszkiem w puszkach, kukurydzą i czerwoną papryczką chili. Zdobądź „meksykański vinaigrette”. Wymieszaj śmietanę z ziołami i dopraw powstałe danie.

Słynny reżyser filmowy Eldar Ryazanov wymyślił własny przepis, w którym zmieszał majonez i kwaśną śmietanę. Kiedyś nie lubił vinaigrette, który serwowano w hotelu. Następnie artysta mieszał śmietanę, sok z cytryny, majonez, musztardę, cukier i pieprz. Do sałatki dodałam ser, orzechy włoskie i jabłka. Powstałe danie nie można nazwać klasycznym winegretem, ale Eldar Aleksandrovich był bardzo zadowolony.

Czy mogę doprawić winegret jogurtem

I znowu odpowiedź brzmi: tak. Dodaj do 150ml jogurtu 1 łyżka. łyżka octu jabłkowego, 1 mielony ząbek czosnku, sól, pieprz. Wszystko dokładnie ubij.

Sos dobrze komponuje się z klasycznym przepisem na winegret. Ale skoro myślimy o tym, jak doprawić winegret, by uzyskać nietypowy smak, dlaczego nie pójść jeszcze dalej? Na przykład istnieje przepis na vinaigrette, w którym jako sos używa się jogurtu. Ale zwykły zestaw produktów się zmienił.

Ugotuj buraki, pasternak i marchew. Kroić w kostkę. Ułożyć na półmisku wyłożonym liśćmi sałaty. Na wierzch z dressingiem jogurtowym i posyp orzechami włoskimi.

Opatrunki dietetyczne

Vinaigrette może być stosowany jako danie dietetyczne. Ale różnice w przepisach na niskokaloryczne sałatki są ograniczone. Tylko buraki, ziemniaki, marchewki, gotowana fasola, cebula i kiszona kapusta. Zaleca się nawet wykluczenie ziemniaków lub użycie w małych ilościach. Ale zielony groszek jest dozwolony.

Warzywa są gotowane i drobno posiekane. Sałatka polana oliwą z oliwek, odtłuszczonym kefirem, odtłuszczonym twarogiem lub jogurtem naturalnym.

W razie wątpliwości

Jeśli przy stole są osoby o tak różnych upodobaniach smakowych, że nie masz pojęcia, jak doprawić winegret, aby zadowolić wszystkich zjadaczy, to po prostu daj gościom wybór.

Połóż na stole kilka rodzajów sosów, nie zapominając o zwykłym majonezie i oleju roślinnym bez dodatków. Ubierając sałatkę prosto na talerz, każdy gość będzie mógł nie tylko wybrać sos wedługsmaku, ale także wypróbuj kilka wariantów tego samego dania.

Co jeszcze musisz wiedzieć o sosach vinaigrette

Smak vinaigrette można poprawić dodając do niego cukier i mleko – dosłownie po jednej łyżce. Najpierw dodaj cukier i dobrze wymieszaj sałatkę, aby kryształki rozpuściły się w soku warzywnym. Ta manipulacja sprawi, że warzywa będą bardziej soczyste, więc nie przesadzaj.

Następnie dodaj mleko. Wszystko ponownie wymieszaj i włóż naczynie do lodówki. Po chwili składniki nasiąkną, a smak sałatki stanie się bogatszy.

Jeśli wybrałeś sos z dodatkiem gotowanego żółtka, to nie musisz wyrzucać białka. Drobno posiekaj i dodaj do przygotowanego dressingu.

Ilość dressingu powinna być wystarczająca, aby warzywa były dobrze namoczone. Ale jeśli sos zbiera się na dnie salaterki, oznacza to, że został dodany więcej niż to konieczne.

Vinaigret podczas biesiad szybko i w dużych ilościach odchodzi, ale nadal nie należy go za dużo gotować. Przechowywany w lodówce szybko traci swój smak. Ponadto nie zaleca się długiego przechowywania sałatek doprawionych sosami na bazie oleju. Jeśli używana jest oliwa z oliwek, szybko gęstnieje w lodówce.

Jeśli nie chcesz, aby wszystkie składniki zostały poplamione sokiem z buraków, zastosuj małą sztuczkę. Po pokrojeniu buraków zalej je olejem roślinnym i dopiero potem wymieszaj z resztą warzyw. Wtedy każdy składnik zachowa swój kolor, a sałatka okaże się wielokolorowa.

Cóż,teraz wiesz, jak doprawić winegret, z wyjątkiem oleju i jak zastąpić nielubiane składniki sosów. Smak Bon i udane eksperymenty kulinarne!