Marynowanie łososia: przepis krok po kroku ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Łosoś nie jest tanią rybą, ale jeśli masz szczęście dostać smaczną i zdrową rybę, lepiej od razu ją ugotować, ponieważ wielokrotne zamrażanie psuje zarówno smak, jak i użyteczne właściwości przysmaku.

Ryby można wędzić, solone lub marynowane można gotować w domu.

Czego potrzebujesz do marynowania?

Przed gotowaniem marynowanego łososia w domu należy przygotować:

• kilogramowy filet z łososia;
• 100 gramów soli;
• 2 łyżki białego cukru;
• 2 łyżki wódki lub koniaku;
• 2 łyżki świeżych ziół;
• ręczniki papierowe;
• folia celofanowa spożywcza;
• taca;
• płaskie naczynie;
• ładunek (na przykład puszka wody).

W zależności od wagi łososia ilość innych składników również będzie się różnić.

Przygotowywanie składników do marynowania

Przygotowanie zaczyna się od wybrania dobrego kawałka fileta rybnego. Powinno być odważne. W procesie marynowania zawartość tłuszczu zniknie, a smak znacznie wzrośnie.poprawić.

Uwaga:

1. Łososia nie należy zamrażać, tylko schładzać. Wielokrotnie mrożone i rozmrażane ryby nie będą delikatne i soczyste.
2. Z łososia ważącego kilogram otrzymasz 8 porcji marynowanej ryby, ale pod warunkiem, że ryba jest świeża, bez plam i uszkodzeń skóry. Nawiasem mówiąc, skóra powinna być gęsta, zdrowa - to jeden z warunków. Miąższ powinien być jasno pomarańczowo-różowy i dość jędrny. Odcienie czerwieni to pewny znak, że ryba została zabarwiona. Skóra powinna być gęsta, szara, o srebrzystym połysku, a nie ciemna, miękka, zepsuta.
3. Kupuj ryby najlepiej w dniu marynowania. Jeśli kupujesz rybę dzień lub dwa wcześniej, przechowuj ją w lodówce na najzimniejszej półce.

Marynata jest przygotowywana z następujących składników:

• pół szklanki soli „Ekstra”; sól kamienna nie jest konieczna, zepsuje smak;
• 3 łyżki cukru;
• 3 łyżki dowolnych świeżych, drobno posiekanych ziół, takich jak oregano, koperek, bazylia, koper włoski lub mieszanka ziół prowansalskich;
• 1/2 łyżki mielonego białego pieprzu;
• Łyżka stołowa skórki cytrusowej (cytryny) opcjonalnie.

Dobieraj sól odpowiedzialnie, nie zastępuj "Extra" solą kamienną: to ten składnik, który działa jak naturalny środek konserwujący, który pochłania nadmiar wilgoci z łososia i poprawia jego smak.

Przetwarzanie ryb gotową marynatą i alkoholem

Najpierw potrzebujeszprzygotuj marynatę, następnie wyjmij łososia z lodówki, opłucz pod bieżącą wodą i usuń nadmiar wilgoci papierowymi ręcznikami.

Blachę do pieczenia pokryto folią spożywczą, zwiniętą w kilku warstwach, na której kładzie się łososia skórą do dołu. Pamiętaj, że wszystkie kości muszą zostać usunięte, w tym celu możesz użyć pęsety kulinarnej.

Następnie rybę naciera się wódką lub koniakiem, pozostawia do namoczenia przez 10 minut, a następnie zalewa marynatą. Potrzeba mało alkoholu, tylko kilka łyżeczek, ale marynaty używa się obficie, aby ryba była namoczona i marynowana z obu stron. Nadmiar marynaty można zmyć, ale lepiej zostawić na pikantność.

Jak marynować łososia w domu?

Po marynowaniu łososia należy go ciasno zapakować w folię spożywczą. Krawędzie folii należy owinąć tak, aby nie pozostały żadne szczeliny, a powietrze nie dostało się do środka.

Górę łososia przykrywa się jakimś płaskim naczyniem lub deską do krojenia, a ucisk umieszcza się na powierzchni talerza lub deski w postaci puszki z wodą, ciężkiego kamienia, małej wagi lub hantle. Pomoże to składnikom lepiej namoczyć łososia.

W tej formie łosoś jest przechowywany w lodówce przez trzy dni. Jest to możliwe przez dwa dni, ale wtedy ryba okaże się mniej słona. W tym czasie nie trzeba dotykać ryby, powinna ona sama marynować.

Po trzech dniach łosoś wyjmuje się spod jarzma, odwija z folii spożywczej i myje pod bieżącą zimną wodą, aby zmyć resztki soli i marynaty. Jeśli tego nie zrobisz, filet będzie zbyt słony i pikantny.

Następnie ryba jest krojona nożem do filetowania, poruszając się poziomo w jednym kierunku. Dostaniesz dobre plastry na kanapki. Pobrać próbkę: ryba może być nadal słona. Następnie ponownie wypłucz filety w wodzie.

Ugotowana marynowana ryba jest idealnym dodatkiem do sałatek, pizzy i wędlin.

Szybko i łatwo

Jak marynować łososia w domu w 30 minut? W tym celu przygotuj rybę i prostą marynatę składającą się z:

• sok z 1 cytryny;
• mieszanki rozmarynu i bazylii;
• sól.

Ilość składników jest określana na oko, w zależności od ilości marynowanej ryby. Wszystkie składniki mieszamy, zawijamy w nich rybę, szczelnie przykrywamy lub wysyłamy w ucisku, wkładamy na pół godziny do lodówki.

Po tym łososie można bezpiecznie smażyć na patelni, piec w piekarniku lub grillować.

Kilka przydatnych wskazówek

Aby ten przysmak był jeszcze smaczniejszy, profesjonaliści marynują łososia zgodnie z poniższymi wskazówkami:

1. Biały cukier zastępuje cukier brązowy w celu zwiększenia słodyczy.
2. Używaj oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i wyłącznie świeżych ziół.
3. Opcja bardzo szybkiej marynaty to następujący przepis: łosoś pokrojony w cienkie plasterki (jak kanapkę), zanurzony w marynacie z obu stron, zawinięty w folię spożywczą i wstawiony do lodówki na 2 godziny.
4. Gotowe ryby nadają się do zup, kanapek i sałatek.

łosoś morskiOrientalne

Egzotyczny marynowany łosoś. Ryba okazuje się niesamowicie smaczna, zwłaszcza na kanapkach.

Przed rozpoczęciem pracy należy przygotować:

• 400g czystego (bez kości i skóry) fileta z łososia;
• 150ml wody;
• 100 ml octu winogronowego (7%);
• 0, 1 kg cukru;
• 3 gwiazdki anyżu;
• 6 goździków;
• 6 groszek ziele angielskie;
• 10 czarnego pieprzu;
• 1 łyżeczka sól;
• 1 łyżka l. świeży imbir;
• 3 szalotki lub 1 mała słodka cebula.

Łosoś morski orientalnie:

1. Filet jest krojony w cienkie plasterki, tak jak w przypadku kanapek.
2. Cebula pokrojona w półpierścienie.
3. Wszystkie inne składniki, z wyjątkiem imbiru, łączy się w małym rondelku, zagotować i ostudzić.
4. Wlać kawałki ryby schłodzoną marynatą, wstawić na dzień do lodówki. Można podawać gotowe ryby.

Łosoś marynowany w zielonej herbacie

Kolejny niezwykły przepis na marynowanie czerwonej ryby. Przygotuj następujące składniki:

• 1 kilogram łososia:
• szczypta majeranku;
• goździk - 4 pąki;
• sól - 3 łyżki. l.;
• zielona herbata - 1 łyżka. l.;
• ocet - 2 łyżki. l.;
• 4 ząbki czosnku;
• anyż - szczypta;
• mandarynki - kilka sztuk;
• wytrawne wino różowe - 100 ml;
• olej z oliwek warzywnych - 30 ml;
• szczypta estragonu;
• czerwona ostra papryka - rzecz;
• pietruszka suszona;
• ziele angielskie - 8 groszków.

Obsługuj łososia zgodnie z instrukcją:

1. Zielona herbata musi być parzona: 50 ml wrzącej wody na 1 łyżeczkę herbaty. Gotować 10 minut. Zwróć uwagę na jakość zielonej herbaty. Nie ma znaczenia, jak to będzie - pakowane czy luzem, najważniejsze jest bogaty aromat i brak kurzu herbacianego, który pozostaje na ściankach kubka.
2. Czosnek jest starty lub przepuszczany przez prasę.
3. Ostra papryka drobno posiekana, usuwając nasiona.
4. Mandarynki są obierane, dzielone na plasterki i krojone na pół. Zamiast kawałków możesz użyć soku z cytrusów.
5. Ryba jest krojona na małe kawałki i umieszczana w misce.
6. Do łososia dodaje się plastry mandarynki, herbatę, przyprawy, sól, wyciśnięty czosnek, wino i ocet. Dobrze wymieszaj, rozłóż w słoikach i wstaw do lodówki na dwa dni.

Wniosek

Marynowanie łososia jest tak proste, jak jego solenie. Łosoś to jedna z tych odmian ryb, która dobrze komponuje się z wieloma składnikami. Wybierz swoją ulubioną marynatę i ugotuj pyszny rybny przysmak jak w najlepszych restauracjach.