Klasyczne ciasto tiramisu: domowy przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Tiramisu to deser pochodzący z Włoch. Jego podstawą jest miękki serek mascarpone. Jeśli tort Tiramisu przyrządzany jest według klasycznej receptury, to oprócz mascarpone w składzie znajdują się również suche biszkopty Savoiardi, cukier, jajka, kawa, mocny alkohol, a na deser ozdobiona jest starta czekolada lub kakao w proszku. Ten deser nie wymaga pieczenia, a swoją konsystencją przypomina budyń.

Przetłumaczone z włoskiego słowo „rozwesel mnie” ze względu na połączenie kawy i kakao, jest uważane za ekscytujące.

To najpopularniejszy deser na świecie, serwowany w drogich restauracjach i rodzinnych kawiarniach. Czasami przepis jest tańszy, a alkohol i kawę zastępuje się aromatami.

Skąd wzięła się nazwa?

Tiramisu narodziło się we Włoszech, jak pizza i spaghetti. O jego pochodzeniu krąży wiele legend. Plotka głosi, że po raz pierwszy została przygotowana w regionie Toskanii, w mieście Siena, pod koniec XVII wieku. Najlepsi cukiernicy Sieny przygotowali klasyczne ciasto„Tiramisu” na cześć księcia, który bardzo lubił słodycze. Potem nazwali to "zupa książęca".

Później ten przepis trafił do Florencji, a stamtąd do Wenecji, gdzie stał się popularny wśród kurtyzan. Mówi się, że to kurtyzany nazwały go „Tiramisu” ze względu na jego właściwości afrodyzjakalne.

Inna legenda mówi, że ten deser został wynaleziony w jednej z restauracji w mieście Treviso w latach 60-tych i 70-tych. A Włoch, który go wymyślił, mieszka teraz w USA i jest dostawcą deserów.

Najbardziej nieromantyczna wersja mówi nam, że Włosi wymyślili ten deser dawno temu, maczając suche ciasteczka w gorącej kawie z alkoholem.

Gdzie zjeść najsmaczniejsze "Tiramisu"?

Teraz możesz zobaczyć „Tiramisu” w menu każdej restauracji lub kawiarni. Ale rzadko kiedy można spróbować tiramisu według klasycznego przepisu. Autentyczne Tiramisu powstaje ze świeżego mascarpone, sera z pełnotłustej świeżej śmietany, dlatego jest tak pyszne i sycące.

Jednym z najważniejszych składników jest savoiardi - delikatne, zwiewne ciasteczka zrobione z białka jaja, cukru, mąki i podobne do suchego herbatnika.

Wino Marsala (lub inny alkohol) również będzie ważnym składnikiem. Jest to wino często używane do wyrobu słodyczy cukierniczych.

Z tego wynika, że wszystkie składniki, z których składa się „Tiramisu”, można kupić tylko we Włoszech. Jeśli zamówisz tam ser, nie możesz być pewien, że dotrze on w nienaruszonym stanie.

Ale możesz zrobić klasyczne ciasto tiramisurecepta w domu. Więcej na ten temat później.

Klasyczny przepis

Wymagane składniki:

1. 250 gramów mascarpone.
2. 75 gramów cukru.
3. 3 żółtka.
4. 120 gramów ciasteczek biszkoptowych.
5. 2-3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej.
6. 3-4 łyżki brandy.
7. Łyżka kakao.

Przygotowywanie kawy: kawa rozpuszczalna (2-3 łyżeczki) na dwieście mililitrów wrzącej wody). Ostudzić, przelać do głębokiej miski, dodać brandy lub likier Amaretto. Dobrze ubić granulowany cukier z żółtkami, aż cukier się rozpuści. Stopniowo wprowadzać do tej masy mascarpone i mieszać do uzyskania jednorodnej, gęstej masy.

Zanurz połowę herbatników w schłodzonej kawie i ułóż jedną warstwę w foremce blisko siebie. Na wierzchu posmaruj 1/2 serka śmietankowego i równomiernie wygładź. Teraz zanurz pozostałe ciasteczka w kawie i ułóż je ciasno na kremie. Posyp trochę kawy. Pozostałą śmietankę rozprowadzić i wygładzić. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej cztery godziny. Przed podaniem posyp kakao lub drobno startą czekoladą.

Tiramisu domowej roboty

Wymagane składniki:

1. Mascarpone - 250 gramów.
2. Ciasteczki Savoiardi - około dwudziestu sztuk.
3. Espresso - 250 mililitrów.
4. Śmietanka ciężka - 250 ml.
5. Likier Amaretto - pięć łyżek.
6. Cukier - trzy stołówkiłyżki.
7. Jajka - dwie sztuki.
8. Kakao w proszku - łyżeczka do posypania.

Wlej cztery łyżki Amaretto do miski. W drugiej misce ubij połowę cukru z żółtkami, aż uzyskasz jasną, jednorodną masę. Dodaj mascarpone i ubij. Weź trzecią miskę i tam ubij śmietanę, dodaj śmietankę serową i wszystko delikatnie wymieszaj.

Z połową cukru ubić białka w temperaturze pokojowej na sztywną pianę. Białka wymieszać z serkiem śmietankowym, dodać Amaretto i wymieszać.

W naczyniu z wysokim brzegiem umieść savoiardi, lekko zwilż zmieszanym likierem i espresso, aby je zmoczyć. Na wierzch nałożyć i wygładzić warstwę kremu. Powtórz tę procedurę: najpierw ciasteczka, potem śmietana. Przykryj gotowe tiramisu folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej dwie godziny. Schłodzone "Tiramisu" pokroić na kawałki i ułożyć na talerzu. Posyp kakao w proszku.

Możesz to zrobić trochę inaczej: podawać porcjami. Weź miski, ułóż kilka ciasteczek i śmietanę na wierzchu. Ten deser można przechowywać w lodówce nawet przez jeden dzień.

Uproszczony przepis na tiramisu

Wymagane składniki:

1. 1, 4 litry świeżej kawy.
2. 750 gramów mascarpone lub pełnotłustego twarogu.
3. 6 łyżek rumu.
4. 6 jaj.
5. 3 łyżki proszku kakaowego.
6. 6 łyżek cukru.
7. 3 gotowe biszkopty.

Białkaoddzielić od żółtek. Ubić żółtka na pieniste z cukrem granulowanym. Ciągle mieszać, dodawać ser (jeśli twarożek przecieramy przez sito) i rum. Białka ubić na dobrą pianę i dodać do masy, delikatnie wymieszać. Szybko zanurz ciastko w chłodnej kawie, wyjmij i umieść na ruszcie, aby spuścić nadmiar płynu.

Ułóż ciastko biszkoptowe na dole okrągłego kształtu, posmaruj je kremem, przykryj drugim ciastem i ponownie wyłóż krem. Gotowe Tiramisu przykryj folią, aby zapobiec tworzeniu się skórki, wstaw do lodówki na co najmniej cztery godziny, przed podaniem posyp kakao.

Na dno foremki wyłożyć ciastko biszkoptowe, przykryć częścią kremu, na wierzch ułożyć następne ciasto, ponownie przykryć kremem, następnie trzecie ciasto i na wierzchu warstwę kremu. Gotowy produkt przykryj folią i wstaw do lodówki na trzy godziny. Przed podaniem udekoruj kakao w proszku.

Savoyardi

Savoyardi - ciasteczka biszkoptowe, przewiewny, porowaty, wydłużony kształt. Dzięki swojej strukturze doskonale wchłania krem i płyn. Savoyardi jest znane na całym świecie i nie zostało stworzone specjalnie dla tiramisu, jak wiele osób myśli.

W Rosji i Anglii ciasteczka nazywane są „damskimi palcami”.

Przepis na to ciasteczko pozostaje niezmieniony od pięciu wieków, a jego samodzielne przygotowanie wcale nie jest trudne. Jego receptura nie przewiduje dodatku proszku do pieczenia ani sody, ale ciasto jest lekkie i przewiewne. Jaki jest sekret? A sekret tkwi w oddzielnym i dokładnym ubijaniu żółtek i białek. Aby uzyskać chrupiącą skórkę, przed pieczeniem w piekarniku posypuje się je cukrem pudrem.

Składniki i przygotowanie

Wymagane składniki:

1. Białka jajek - 3 sztuki.
2. Żółtka - 2 sztuki.
3. Cukier granulowany - 60 gramów.
4. Mąka - 50 gramów.
5. Cukier puder - 30 gramów.

Ubij białka na okrągłe szczyty (nie ostre), dodaj do nich połowę cukru i ubijaj, aż uzyskasz ostre szczyty. Ubijaj żółtka osobno, aż będą puszyste. Połącz je z białkami, dodaj przesianą mąkę, wymieszaj, przelej do woreczka cukierniczego i wyląduj na blasze w postaci pasków, nie zapominając o pozostawieniu odstępu między nimi. Posyp cukrem pudrem na wierzchu, wstaw do piekarnika na dziesięć minut w dwustu stopniach. Ciasteczka twardnieją, gdy ostygną.

Jak samemu zrobić mascarpone?

Do przygotowania mascarpone potrzebna jest śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 20% w ilości półtora kilograma. Z tej ilości uzyska się jeden kilogram stu gramów sera. Jeśli ser nie będzie używany w deserach, można go posolić, doprawić pieprzem i dodać różne składniki. Weź rondel i durszlak. Gazę należy złożyć pięć razy, aby uzyskać gęstą strukturę. Umieść durszlak na patelni i wyłóż gazę na dno. Ułóż schłodzoną śmietanę na szkiełku. Tłusta śmietana zrobi tłusty ser. Jeśli śmietana jest niskotłuszczowa, serwatki będzie dużo, ale mascarpone będzie mało. Otrzymaną serwatkę można wykorzystać w cieście naleśnikowym lub na ciasto. Należy pamiętać, że kwaśna śmietana powinna byćbardzo świeże. Zwiąż gazę bardzo mocno, aby dobrze się uszczelniła. Połóż na wierzchu ciężki przedmiot o wadze 2-4 kg. Wstaw wszystko do lodówki na trzy dni. W ciągu zaledwie trzech dni serwatka spłynie, a otrzymasz najsmaczniejszy i najdelikatniejszy serek mascarpone. Można go rozsmarować na chlebie, używać jako bazy do śmietany i tak dalej.

Klasyczne ciasto "Tiramisu" (przepis ze zdjęciem krok po kroku)

Wymagane składniki:

1. 2 jajka.
2. 60 gramów cukru.
3. 60 gramów mąki.
4. Cukier puder.

Oddziel białka od żółtek i umieść je w różnych szklankach. Włóż do każdego po trzydzieści gramów cukru. Ubij obie mieszanki do uzyskania piany czystym mikserem. Połącz je w jednej misce. Aby masa była jednorodna, mieszaj od dołu do góry. Przesiej całą mąkę i wymieszaj. Ciasto przełożyć do worka cukierniczego i wycisnąć do formy, aby zrobić ciasto. Możesz też upiec to ciasto na papierze do pieczenia lub macie silikonowej.

Potrzebujemy woreczka, aby ciastka były takie same i nie było potrzeby wyrównywania ciasta. Aby uzyskać chrupiący blat, posyp cukrem pudrem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około piętnaście minut, aż się zarumienią. Przytnij krawędzie, aby nie wyschły.

Przygotowanie kremu i impregnacji

Wymagane składniki:

1. 325 gramów kawy.
2. 50 gramów cukru pudru.
3. 250 gramów mascarpone.
4. 250 gramów ciężkiej śmietany.
5. 4 żółtka.
6. 10 gramów żelatyny w arkuszach.
7. 25 gramów alkoholu.

Najpierw przygotuj syrop kawowy. Weź espresso - sto dwadzieścia pięć gramów. Nie używaj kawy rozpuszczalnej. Zagotuj kawę na kuchence, aby zmniejszyć głośność dziesięciokrotnie.

Podczas gotowania przygotuj śmietankę. Podgrzej 250 gramów mascarpone w kuchence mikrofalowej. Ubij 250 gramów śmietany w misce do uzyskania miękkości i odstaw na bok.

Masa zmieni kolor na biały i wzrośnie.

Żelatynę należy namoczyć w zimnej wodzie.

Żółtka łączą się z mascarpone. Dodaj do nich śmietanę i ponownie wymieszaj.

Namocz ciastka w dwustu gramach kawy i alkoholu. Namocz ciastka z obu stron.

Powinny być w pełni nasycone.

Dodaj żelatynę do odparowanej kawy. Wlej do śmietany i wymieszaj.

Przykryj formularz wewnątrz folią spożywczą. Włożyć połowę śmietanki i włożyć ciasto. Następnie wylej pozostałą śmietankę i włóż drugie ciasto. Umieść w zamrażarce na co najmniej cztery godziny.

Krem do dekoracji klasycznego "Tiramisu" mascarpone

Wymagane składniki:

1. 100 gramów kawy.
2. 50 gramów cukru pudru.
3. 10 gramów kakao.
4. 75 gramów - serek twarogowy.
5. 75 gramów mascarpone.
6. 3 gramy alkoholu.

Kawa się gotuje, jak za pierwszym razem. Umieść wszystkie składniki w misce i wymieszaj. Przenieś krem do torebki.

Wyjmij deser z formy, nie usuwaj jeszcze folii. Układpiękny krem na wierzch tortu. Posyp kakao na wierzchu.

Włóż deser do lodówki, a po kilku godzinach można go podać.

Jak widać, ten klasyczny przepis na ciasto tiramisu jest łatwy do zrobienia w domu.