2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Jogurt to różnorodne sfermentowane produkty mleczne. Różnorodność smaków, obecność pożytecznych bakterii przywracających funkcjonowanie przewodu pokarmowego oraz poprawiających mikroflorę jelitową czynią ten produkt popularnym. W pogoni za markami zapełnionymi ekranami telewizorów ludzie rzadko myślą o dacie ważności jogurtu. Od czego zależy żywotność fermentowanego produktu mlecznego? Jaka jest data ważności jogurtu, wskazana na opakowaniu, zdradzi sekrety jego jakości? Informacje zawarte w artykule pomogą odpowiedzieć na te i inne pytania.
Składniki jogurtu
Podstawą sfermentowanego produktu mlecznego jest mleko lub śmietana, do których dodaje się zakwas wzbogacony pożytecznymi bakteriami. Technologia produkcji jogurtów oparta jest na kilku rodzajach mikroorganizmów. W skład wchodzą paciorkowce ciepłolubne, pałeczki bułgarskie i acidophilus, bifidobakterie, które dają przyszłośćnapój o korzystnych właściwościach. Bakterie przekształcają laktozę w kwas mlekowy, co nadaje produktowi końcowemu łagodny smak. Po upływie terminu ważności jogurtu zmniejsza się liczba pożytecznych bakterii. Producenci starają się przedłużyć życie mikroorganizmów za pomocą konserwantów.
Odmiany
Kupując sfermentowany produkt mleczny w sklepie, ludzie często analizują datę ważności jogurtu. Przedziały czasowe są różne. Niektóre odmiany fermentowanych produktów mlecznych są przechowywane nie dłużej niż 5 dni, inne mogą stać na półce w lodówce przez cały miesiąc. Od czego zależy trwałość jogurtu pitnego? Jak nie popełnić błędu przy wyborze i nie wpaść w sztuczki producentów? Odpowiedź jest prosta: określ rodzaj produktu.
Produkcja mleka w naszym kraju nie stoi w miejscu. Ciągle się rozwija. Producenci produkują nowe rodzaje fermentowanych napojów mlecznych. Wśród nich są naturalne, owocowe i smakowe. Każdy ma specjalny skład, który wpływa na żywotność.
Naturalny
Jako surowiec do przygotowania tego typu mlecznego napoju fermentowanego wykorzystywane jest naturalne mleko krowie oraz zakwas. W produkcji nie stosuje się dodatków, aromatów i zagęstników. Brak tych składników wpływa na warunki przechowywania napoju. Okres przechowywania jogurtu naturalnego według GOST nie przekracza 7 dni. Ale producenci zwykle wskazują na opakowaniu przedział czasowy 14 dni. Nie ma co mówić o zaletach takiego naturalnego produktu, skoro po upływie ważnościPożyteczne drobnoustroje spadają.
Owoce
Ten rodzaj jogurtu, oprócz głównych składników, zawiera kawałki owoców lub jagód w puszkach. Nadają napojowi z kwaśnego mleka bogaty smak. Według GOST wypełniacz owocowo-jagodowy nie powinien przekraczać 30% objętości całego produktu. Ten rodzaj napoju, wzbogacony o pożyteczne bakterie, można przechowywać w lodówce do 10 dni, a w zamrażarce przez 2 miesiące.
Smakowe
W przeciwieństwie do poprzedniego odpowiednika, ten gatunek nie zawiera naturalnych owoców i jagód. Ich obecność naśladują producenci za pomocą aromatów. Istnieją identyczne i naturalne wzmacniacze smaku. W skład gotowego produktu wchodzą zagęstniki (pektyna, żelatyna, skrobia), cukier granulowany, emulgatory i konserwanty przedłużające życie pożytecznych bakterii. Okres przechowywania napoju o smaku sfermentowanego mleka waha się od 10 dni do kilku miesięcy. Dietetycy spierają się o korzyści płynące z takiego jogurtu dla zdrowia człowieka, wszystko zależy od indywidualnego przedstawiciela.
Popularność „cudownego” jogurtu
Produkty Wimm-Bill-Dann pojawiły się na rynku rosyjskim w 1998 roku. W asortymencie znalazły się nie tylko jogurty, ale także inne produkty mleczne, a także soki naturalne. Dwóch rosyjskich biznesmenów, Siergiej Plastelin i Michaił Dubinin, z powodzeniem wyłapało zmianę upodobań smakowych swoich rodaków. Do lat 90. rynek koncentrował się na zachodnim producencie, ale moda na wszystko, co europejskie, stopniowo przeminęła. Popyt konsumentów zaczął spadać na naturalne i domowe sfermentowane napoje mleczne bez barwników i dodatków. Przydała się nowa marka „Cud”. Wzrostowi popularności sprzyjała stabilna, wysoka jakość fermentowanych produktów mlecznych, różnorodność smaków oraz dostępność dla klientów.
„Cud”-kompozycja
Jogurt pitny "Cud" bazuje na mleku, pasteryzowanym wypełniaczu owocowym, cukrze, stabilizatorze, starterze w postaci pałeczek acidophilus oraz czystych kulturach bakterii kwasu mlekowego. Czytając listę składników na opakowaniu, kupujący często natrafiają na E-1442, który jest częścią wypełniacza. Ten suplement diety ma zastraszającą nazwę fosforanu hydroksypropylenoskrobi. W rzeczywistości jest to powszechny stabilizator, który jest używany w produkcji wielu produktów mlecznych. Jego działanie pomaga przedłużyć żywotność sfermentowanego napoju mlecznego i gwarantuje zachowanie szeregu przydatnych substancji.
Przechowywanie „Cudownego” jogurtu
Okres trwałości zależy bezpośrednio od warunków temperaturowych. W gorącym pomieszczeniu sfermentowany produkt mleczny szybko się psuje. Za optymalny uważa się zakres od +4 ± 2 °С. W tych warunkach napój jest przechowywany do 20 dni.
Domowe czy kupione w sklepie?
Konsumenci sfermentowanych produktów mlecznych spierają się o korzyści płynące z domowego jogurtu. Kontrowersje budzą skład i technologia wytwarzania produktu. Przygotowanie napoju domowej roboty opiera się namleko i zakwas, a także dodatek naturalnych owoców i jagód. Brak konserwantów, barwników, stabilizatorów wskazuje na zalety gotowego produktu. Ale czy możesz nazwać to jogurtem?
Technologia przemysłowej produkcji jogurtu opiera się na pasteryzacji mleka, co przyczynia się do zachowania liczby bakterii serwatkowych. Do tych celów firmy produkcyjne wykorzystują surowce wzbogacone w wapń, witaminy i białko. Mleczarnie stwarzają optymalne warunki do wzrostu kultury starterowej.
Ugotowany domowy napój bardziej przypomina zsiadłe mleko. W procesie gotowania mleka ilość użytecznych substancji jest stopniowo zmniejszana, a nie wszyscy twórcy mogą utrzymać stałą temperaturę surowców na poziomie 40 stopni. Gotowy fermentowany produkt mleczny warto spożyć bezpośrednio po przygotowaniu. Okres przechowywania domowego jogurtu w lodówce nie przekracza 3 dni.
Zalecenia dotyczące przechowywania fermentowanych produktów mlecznych
Przedłużenie okresu przydatności do spożycia jogurtu pomoże w wielu wskazówkach:
- Mrożone wyłącznie do produktów naturalnych.
- Należy unikać rozmrażania i ponownego zamrażania jogurtu. Te wahania temperatury wpływają na teksturę i smak.
- Wybierając jogurt, warto preferować opakowania szklane. Sfermentowany produkt mleczny w plastikowych lub kartonowych pudełkach psuje się szybciej.
- Obecność konserwantów w składzie napoju wskazuje na możliwość przechowywania w temperaturze pokojowej, ale przy braku pobliskich źródeł ciepła.
- Data ważności jogurtu wskazana na etykietach jest ważna tylko wtedy, gdy opakowanie jest nienaruszone. Otwarty produkt jest przechowywany przez 24 godziny.
Z pewnością te wskazówki pomogą Ci używać wyłącznie produktów wysokiej jakości.
Zalecana:
Data ważności twarogu. Ogólne porady dotyczące przechowywania tego produktu
Nie jest tajemnicą, że twarożek uważany jest za jeden z najzdrowszych produktów mlecznych. Nie można go jednak długo przechowywać w lodówce i po krótkim czasie zaczyna tracić smak i cenne substancje. Ponadto stosowanie zepsutego produktu obarczone jest poważnymi problemami z przewodem pokarmowym. Z tego artykułu poznasz dokładną datę ważności twarogu i zasady jego przechowywania
Kawa: data ważności, rodzaje, smak, zasady przechowywania i wskazówki dotyczące gotowania
Ten artykuł pomoże czytelnikowi zrozumieć główne rodzaje ziaren kawy, ich właściwości i smak. Krótko porozmawiaj o historii powstania napoju kawowego, a także o podstawowych warunkach jego przechowywania i terminach ważności, podstawowych zasadach robienia kawy
Jak długo barszcz przechowuje się w lodówce? Warunki i warunki przechowywania
Zupa to podstawowe danie domowej kuchni. Zdrowe odżywianie bez pierwszych dań jest prawie niemożliwe do wyobrażenia. A najbardziej przydatne z nich można słusznie uznać za barszcz. Obfitość warzyw, ziół, obecność mięsa – to wszystko sprawia, że posiłek jest obfity i kompletny. Barszcz jest źródłem błonnika oraz witamin, minerałów i białka. Oczywiście każda gospodyni domowa chce częściej podawać takie danie na stole, a żeby zaoszczędzić czas, ugotować je do wykorzystania w przyszłości. Dlatego pojawia się pytanie: jak długo barszcz jest przechowywany w lodówce?
Kiełbasy: data ważności, zgodność z zasadami przechowywania
Kiełbasy to produkt typu fast food. Gotowanie kiełbasy zajmuje od 7 do 10 minut. Można je smażyć, gotować, spożywać z różnymi produktami, takimi jak: makarony, płatki zbożowe, ziemniaki i tak dalej. Sam wybierz, z jakim dodatkiem będziesz cieszyć się wspaniałym smakiem tego rodzaju kiełbasy. Przygotowywane są z mięsa niemal wszystkich gatunków zwierząt i ptaków należących do tej branży
Olej lniany: data ważności i zasady przechowywania, zalecenia
Jaki jest okres trwałości oleju lnianego? Jak prawidłowo go przechowywać? Jak używać? Na te i inne pytania odpowiemy w artykule. Ta informacja przyda się każdej gospodyni. Olej lniany to produkt pochodzenia roślinnego otrzymywany z nasion lnu. Z niego przygotowuje się suszący olej, lakier. Wykorzystywany również do produkcji linoleum i farb olejnych, które wykorzystywane są przez artystów, a nawet w budownictwie. Olej lniany od dawna znany jest ze swojego zastosowania w medycynie ludowej
