Zupa z żółwia: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Zupa z żółwia to egzotyczne danie popularne w wielu światowych kurortach. Co więcej, niektórzy turyści odwiedzają pewne miejsca specjalnie po to, aby spróbować tego dania. Posiada specyficzny, bogaty smak, który wyróżnia go spośród innych produktów kuchni narodowych.

Mięso żółwia jest dość twarde, więc musi być przetwarzane przez długi czas. Nie trzeba jednak nigdzie jechać, aby spróbować zupy z żółwi (patrz zdjęcie w artykule). Całkiem możliwe jest samodzielne ugotowanie, jeśli znajdziesz wszystkie niezbędne składniki. Z wieloma sklepami dla smakoszy, które pojawiły się w ostatnim czasie, nie powinno to stanowić problemu.

Przepis na zupę żółwia

Potrzebne będą następujące składniki:

• 750 gramów świeżego mięsa żółwia (rozmrożonego);
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• 1-1/2 łyżki przyprawy do owoców morza kreolskiego;
• 1-1/2 łyżki przyprawy kreolskiej do mięsa;
• 1 szklanka drobno posiekanej cebuli;
• 1 szklanka zielonego pieprzu, drobno posiekanego;
• 1/2 szklanki selera, drobno posiekanego;
• 1 łyżka mielonego czosnku;
• 1/2 łyżki stołowejposiekany suchy tymianek;
• 2 liście laurowe;
• 8 filiżanek niesolonego bulionu wołowego lub cielęcego;
• 3/4 szklanki patsa pomidorowego;
• 1/2 szklanki oleju roślinnego;
• 1/2 szklanki mąki;
• 1 szklanka wytrawnej sherry;
• 2 łyżki ostrego sosu paprykowego (chili lub podobnego);
• 2 łyżki sosu Worcestershire;
• sok z jednej cytryny;
• 150 gramów świeżego szpinaku, bez łodyg, drobno posiekanego;
• 2 jajka na twardo, drobno posiekane;
• sucha sherry do przybrania (opcjonalnie).

Jak ugotować to danie

Rozgrzej 2 łyżki oleju w dużym rondlu na małym ogniu. Smaż mięso żółwia z przyprawami do mięsa i owoców morza przez około 20 minut. Dodaj paprykę, cebulę, seler i czosnek, cały czas mieszając. Następnie dodaj tymianek i liść laurowy, zmniejsz ogień i smaż (często mieszając) przez kolejne 20-25 minut, aż składniki będą miękkie.

Dodaj bulion i koncentrat pomidorowy, zagotuj zupę z żółwia. Zmniejsz ogień i gotuj przez pół godziny, od czasu do czasu usuwając łyżką tłuszcz, który wypłynie na powierzchnię.

Sos do zupy

Kontynuując postępowanie zgodnie z instrukcjami, jak zrobić zupę z żółwia, musisz przygotować sos. Podgrzej 1/2 szklanki oleju na średnim ogniu w małym rondlu. Stopniowo dodawać mąkę, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Uważaj, aby nie spalić mieszanki. Porównomiernie wymieszaj mąkę, gotuj dressing przez około 3 minuty, aż będzie pachniał orzechami i miał konsystencję mokrego piasku.

Użyj trzepaczki, aby energicznie wymieszać dressing z zupą, starając się całkowicie zapobiec powstawaniu grudek. Gotuj zupę z żółwia na małym ogniu przez około 25 minut, regularnie mieszając, aby składniki nie przywierały do dna.

Dodaj sherry i zagotuj. Wlej sos pieprzowy i Worcestershire, zmniejsz ogień i gotuj zupę jeszcze przez 30 minut lub do zniknięcia skrobiowego smaku. Robiąc to, musisz nadal zgarniać tłuszcz lub pianę, która utworzy się na powierzchni.

Dodaj sok z cytryny, ponownie zagotuj i gotuj dalej przez 15 do 20 minut. Następnie włóż szpinak i posiekane jajko. Dostosuj ilość przypraw i soli do swoich upodobań. Usuń liść laurowy przed podaniem ugotowanej zupy z żółwia do misek lub misek. Przepis w wielu restauracjach wymaga dodania jednej lub dwóch łyżeczek sherry do każdego talerza, aby uzyskać więcej smaku.

Jak widać, gotowanie tego dania zajmuje dużo czasu. Jednak wyniki są całkiem uzasadnione. Ponadto istnieje inna znana wersja gotowania zupy z żółwia.

Składniki do drugiej wersji

• 150 gramów masła;
• 1,2 kg mięsa żółwia, pokrojonego na małew kawałkach;
• sól i świeżo mielony pieprz;
• 2 średnie cebule pokrojone w średnie plastry;
• 6 łodyg selera, posiekanych;
• 30 ząbków czosnku, mielone;
• 3 papryki, posiekane;
• 1 łyżka suszonego tymianku;
• 1 łyżka suszonego, mielonego oregano;
• 4 liście laurowe;
• 2 litry bulionu cielęcego;
• 1 szklanka mąki;
• 750 ml suchej sherry;
• 1 łyżka sosu Tabasco;
• ćwierć szklanki sosu Worcestershire;
• 2 duże cytryny, soczyste;
• 3 szklanki obranych i pokrojonych pomidorów;
• 350 gramów świeżego szpinaku, grubo posiekanego;
• 6 jajek na twardo, pokrojonych na duże kawałki.

Proces gotowania

W dużym garnku do zupy w wysokiej temperaturze rozpuść 50 gramów masła. Dodaj mięso żółwia i smaż, aż się zrumieni, dopraw solą i pieprzem. Dusić około 18-20 minut, następnie do mięsa dodać cebulę, czosnek, seler i pieprz i wszystko dokładnie wymieszać. Dodaj tymianek, oregano, liść laurowy i smaż przez około 22 minuty. Wlej bulion, zagotuj i gotuj przez 30 minut, odgarniając tłuszcz.

Ugotuj sos mączny i pozostałe masło w osobnym rondlu. Nie trzymaj go w ogniu dłużej niż trzy minuty, w tym krótkim czasie powinieneś dobrze zagnieść mieszankę i uniknąć tworzenia się grudek. Wtedy ostrożnySos stopniowo wlewać do zupy z żółwi, cały czas mieszając. Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników gotuj danie na małym ogniu przez około 25 minut. Cały czas mieszaj, aby zupa się nie przypaliła, powoli dolewaj sosy sherry, Tabasco i Worcestershire. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu, zgarniając piankę od góry, stopniowo dodawaj sok z cytryny i pomidory, następnie zwiększ ogień na kuchence do wysokiego.

Doprowadź naczynie do wrzenia, a następnie włóż szpinak i jajka. Gotuj jeszcze kilka minut, a następnie dostosuj ilość przypraw do swoich upodobań.

Przydatne wskazówki

Oba powyższe przepisy na zupę z żółwia obejmują karmelizację warzyw i mięsa. Oznacza to, że wszystkie składniki w procesie gotowania nabiorą bogatego ciemnego koloru. Nie ma co się tego bać, tak powinno być.

Możesz zrobić swój własny sos Worcestershire w domu z octem, sosem sojowym, cebulą, czosnkiem i przyprawami. Sos Tabasco może zastąpić sos chili. Jeśli chcesz użyć sosu Tabasco Habanero, będziesz potrzebować go mniej, ponieważ jego ostrość jest znacznie silniejsza.

O czym należy pamiętać

Mówiąc o tym, jak gotować zupę z żółwia, zalecamy, abyś pamiętał, że mięso tego zwierzęcia jest dość twarde i szorstkie. Z tego powodu nie należy odbiegać od czasu gotowania wskazanego w przepisach. W przeciwnym razie możesz stać się twardy i nie takpyszne mięso w zupie.

Zupę z żółwia (na zdjęciu powyżej) można przed podaniem podzielić na dwie oddzielne potrawy. Aby to zrobić, musisz pobrać mięso z zupy i podawać je osobno z przystawką na drugie.