Jak gotować śledzie? Dania ze śledzia: proste przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Solenie to tradycyjny sposób na konserwowanie ryb. Na przykład solony śledź najczęściej znajduje się w sprzedaży, ponieważ bardzo szybko się psuje. Najczęściej produkt kojarzony jest ze Skandynawią, gdzie ten rodzaj ryb jest tradycyjnym elementem diety od wielu stuleci.

Solenie śledzia to moczenie go w płynie z dodatkiem soli, cukru i przypraw. Solony śledź to bardzo popularne tradycyjne danie nie tylko w Rosji, ale także w Holandii, Szwecji, Niemczech, Danii i niektórych innych krajach północnych. W byłych republikach radzieckich ryba ta zawsze była solona w dużych ilościach w drewnianych beczkach. Następnie jest obierany, siekany i podawany z posiekaną cebulą i gotowanymi ziemniakami. To połączenie znane jest jako klasyczna przekąska do wódki. Jednak solenie całego śledzia w domu wymaga nieco innej techniki, głównie ze względów bezpieczeństwa.

Środki ostrożności

Zawsze pamiętaj, że krótkotrwałe solenie nie gwarantuje świeżościryba będzie wolna od pasożytów, które mogą być obecne w rybach i ssakach morskich. Są one zwykle niszczone przez przetwarzanie w wysokiej temperaturze lub przez głębokie mrożenie. Aby zapewnić bezpieczeństwo, upewnij się, że:

• Kupujesz najświeższe śledzie, jakie możesz znaleźć w sprzedaży w Twojej okolicy.
• Musisz ostrożnie usunąć wszystkie skrzela i wnętrzności i umyć każdą rybę od środka.

Oczyszczony i umyty śledź należy szybko zamrozić w domu w temperaturze -16°C lub najniższej temperaturze zamrażarki. Ryby muszą być zamrożone przez co najmniej 20 dni. Jak gotować śledzie po zamrożeniu?

Czego potrzebujesz:

• 3 średnie śledzie;
• 1.5 łyżeczki soli;
• 1/2 łyżeczki cukru;
• 3 liście laurowe (zmiażdżone);
• 1 łyżka słonecznika lub oliwy z oliwek;
• sok z 1/4 cytryny;
• 1 duża czerwona cebula.

Jak gotować solone śledzie

Wymieszaj sól, cukier i posiekany liść laurowy. Przykryj śledzia tymi przyprawami z obu stron, a także od środka. Włóż śledzie do szklanego pojemnika, zamknij i wstaw do lodówki na 2 dni. Mniej więcej w połowie tego okresu odwróć śledzie na drugą stronę.

Po tym danie jest gotowe. Teraz możesz kroić i podawać śledzie. Rybę pokroić w poprzek na kawałki o szerokości około 2-3 cm, które ostrożnie ułożyć obok siebie na tacy lub dużym płaskim talerzu. Kiedy ryba będzieposiekaną i złożoną, posiekaj cebulę i połóż ją na wierzchu. Podawaj tę przystawkę na zimno lub w temperaturze pokojowej.

Jak zrobić marynowane śledzie?

W przeciwieństwie do solenia, ta metoda polega na umieszczeniu ryby w pikantnej marynacie. Takie dania ze śledzi są najczęściej narodowe wśród ludów północnych. Na przykład skandynawski klasyczny przepis jest bardzo prosty do wdrożenia. Będzie potrzebować następujących składników:

• 1/4 szklanki soli;
• 5 szklanek wody;
• 500 gramów fileta śledziowego;
• 2 szklanki białego octu winnego;
• 1/4 szklanki cukru;
• 1 łyżeczka nasion gorczycy;
• 2 łyżeczki ziela angielskiego;
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu;
• 3 liście laurowe;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 cytryna, cienko pokrojona;
• 1 średnia czerwona cebula, cienko pokrojona.

Podgrzej 4 szklanki wody wystarczająco gorącej, aby rozpuścić sól. Pozwól solance ostygnąć do temperatury pokojowej. Następnie zanurz w nim filety śledziowe i przechowuj w lodówce na noc lub do 24 godzin. Po tym czasie otrzymasz lekko solony śledź, który możesz zjeść.

Aby przygotować marynowaną rybę, wymieszaj cukier, ocet, szklankę wody i wszystkie przyprawy, zagotuj. Dusić przez 5 minut, następnie wyłączyć kuchenkę i pozwolić marynacie ostygnąć.

Wyjmij śledzie z solanki, włóż warstwami do szklanego słoika z posiekaną cytryną iczerwona cebula. Podziel przyprawy między pojemniki, jeśli używasz więcej niż jednego. Zalej rybę schłodzoną marynatą i zamknij słoiki. Odstaw na co najmniej dzień. Marynowane śledzie można przechowywać w lodówce do 1 miesiąca.

Druga opcja marynaty

Śledź marynowany, którego przepisy są liczne, można również przygotować z sosem musztardowym. To także narodowa przekąska Szwecji, która może zainteresować wielu.

Do tego dania będziesz potrzebować:

• około 0,5 kg lekko solonego śledzia;
• 3 łyżki słodkiej musztardy;
• jedna łyżka musztardy Dijon;
• jedna łyżka brązowego cukru;
• jedna łyżeczka octu jabłkowego;
• 50 ml neutralnego oleju roślinnego (takiego jak olej rzepakowy lub słonecznikowy);
• ½ szklanki koperku;
• szalotki (1 szt.).

Wymieszaj bardzo dokładnie musztardę, ocet jabłkowy i cukier. Stopniowo dodawaj olej roślinny, mieszając. Szalotkę i koperek posiekać bardzo drobno i dodać do sosu. Dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Kawałki śledzia włożyć do marynaty i bardzo dokładnie wymieszać, aby ryba była równomiernie pokryta ze wszystkich stron. Pozostaw śledź do marynowania na kilka godzin, najlepiej na noc. Pyszny domowy śledź jest gotowy! Przed podaniem posiekaj zieloną cebulę na małe kawałki i posyp nią rybę. Podawaj śledzie z młodymi ziemniakami lub po prostu na ciemnym chlebie żytnim z plastramigotowane jajka. Ciesz się!

Co to jest śledź wędzony?

Palenie to kolejny sposób na konserwację produktu. Aby zrobić wędzone śledzie, ryby są patroszone, cięte wzdłuż kręgosłupa, podzielone na 2 części wzdłuż tuszy i solone. Następnie lekko solony śledź zawiesza się na drewnianych kołkach lub „szczupakach”. Jeśli przewiduje się wędzenie na zimno, stosuje się również trociny dębowe lub bukowe. Co zaskakujące, wędzony śledź w swojej obecnej formie pojawił się dopiero na początku XIX wieku, kiedy sprzedawca zaczął regularnie oferować go na rynku londyńskim, zapożyczając to określenie od techniki stosowanej w przypadku łososia. Najlepsza ryba gotowana w ten sposób ma aromat będący sprytną mieszanką dymu i soli. Ponadto wędzony śledź ma bardzo miękką, ale soczystą i oleistą konsystencję.

Tak przygotowany śledź podaje się tradycyjnie pokrojony w cienkie plasterki i skropiony oliwą oraz sokiem z cytryny. Jak gotować śledzie wędzone? Wymaga to specjalnego sprzętu do wędzenia, bez którego proces gotowania nie może zostać zrealizowany. Dlatego lepiej kupować ten rodzaj ryb w formie gotowej.

Eksperci kulinarni twierdzą, że klasyczna porcja to cienko pokrojone wędzone filety rybne, wyłożone na brzegach dobrze posmarowanego masłem żytniego chleba, z żółtkiem w środku na sos.

Dania ze śledzia wędzonego

Jeśli chcesz, możesz również zrobić pasztet lub „kawior” z wędzonego śledzia. Do tego będziesz potrzebować:

• 1,5 szklanki wędzonych filetów śledziowych (rozdrobnionych);
• ¼ szklanki niesolonego masła, zmiękczonego;
• 300 gramów serka śmietankowego;
• sok z 1 cytryny;
• pieprz cayenne lub papryka (do smaku);
• 2 łyżki świeżej posiekanej natki pietruszki.

Zmiksuj lub zetrzyj ryby z masłem, serkiem śmietankowym, sokiem z cytryny, pieprzem cayenne i pietruszką. Podziel na miski lub do jednej dużej salaterki, przykryj folią i wstaw do lodówki na kilka godzin. Podawać z krakersami lub grzankami z masłem i ćwiartkami cytryny.

Co jeszcze mogę ugotować?

Wiele gospodyń domowych zastanawia się, co zrobić z solonym śledziem, ponieważ nie znają procesu solenia. Jak ugotować śledź, który stał się bardzo słony? Wszystko, co musisz zrobić, to namoczyć rybę w świeżej wodzie przez noc, a następnie ugotować ją w dowolny sposób. Śledź, którego przepisy kulinarne obejmują obróbkę cieplną, powinien stać się niemal mdły.

Smażony śledź

Włóż soloną rybę do dużej miski i zalej ją kilkoma szklankami wody, aby całkowicie ją przykryła. Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na noc.

Usuń kości śledzi ostrym nożem, odetnij głowę i ogon. Śledź podzielić na dwie połówki. Usuń skórę i wyrzuć ją.

Rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na patelni na dużym ogniu. Gdy olej zacznie lekko palić, dodaj czosnek. Umieścićpołówki śledzi i smaż je przez trzy minuty z każdej strony (lub do momentu, gdy staną się matowe i miękkie). Dodaj świeżo zmielony pieprz do smaku i udekoruj ćwiartkami cytryny.

Śledź smażony w głębokim tłuszczu

Namocz i wyczyść rybę dokładnie tak, jak w poprzednim przewodniku.

Rozgrzej 3 filiżanki oliwy z oliwek na głębokiej patelni na dużym ogniu do temperatury wrzenia. Zanurz filety śledziowe w mleku, obtocz w mące lub przyprawionej owsiance.

Ułóż rybę na patelni i smaż, aż lekko się zarumienią i będą chrupiące. Podawaj śledzie smażone w głębokim tłuszczu z pietruszką i cytryną.

Pieczony śledź

Namocz śledzie i filety jak w poprzednich przepisach. Posmaruj każdy kawałek oliwą ze wszystkich stron i umieść w naczyniu do pieczenia. Piecz przez trzy minuty. Wyjmij śledzie z piekarnika i dodaj do smaku świeży zmielony pieprz. Udekoruj pietruszką i ćwiartkami cytryny.