Chleb wielkopostny. Chudy chleb przaśny. Przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ludzie, którzy ściśle przestrzegają wytycznych kościelnych w czasie przepisanego postu, nie mogą być pewni, że chleb kupiony w sklepie jest wielkopostny. Nawet jeśli na etykiecie znajduje się odpowiedni znak, całkiem możliwe, że wśród składników natrafiono na coś skromnego. Aby nawet przypadkowo nie złamać zasad, będziesz musiał sam upiec chudy chleb - w piekarniku, automacie do chleba lub powolnej kuchence, w zależności od tego, w co wyposażona jest Twoja kuchnia. Ponieważ w każdym domu można już znaleźć zwykłą kuchenkę, gazową lub elektryczną, zacznijmy od przepisów na piekarnik.

Chleb biały, chudy

Mały sekret, aby uzyskać wspanialszy i smaczniejszy rezultat: zamiast pół litra ciepłej wody weź taką samą ilość bulionu ziemniaczanego (oczywiście ziemniaków w ogóle nie należy gotować „w mundurach”). Hodowane są w nim świeże drożdże, jedna trzecia standardowego opakowania, łyżka soli i dwa cukry. Kiedy wszystko nalane się rozpuści, wlewa się dwie łyżki oleju roślinnego i wsypuje się mąkę - około kilograma, aż ciasto przestanie się kleić. Ugniatany, przykrywany serwetką i podgrzewany przez dwie godziny, na „podejście”, po czym ciasto dzieli się na cztery spłaszczone kulkii oznacza kolejne czterdzieści minut. Taki chudy chleb w piekarniku powinien pozostać do równomiernej opalenizny, ile zależy od Twojego piekarnika. Wyjęta, owinięta w podgrzewany ręcznik i schłodzona w nim, dzięki czemu zachowała swój blask. A jutro Twój chudy chleb będzie jeszcze smaczniejszy. Wiele osób uważa, że świeże jest najlepsze, ale w tym przypadku tak nie jest.

Chleb Wieloziarnisty

Bardzo smaczny jest chudy chleb żytni z mąką pszenną i dodatkami innych zbóż. Najpierw w pół szklanki ciepłej wody łyżkę suchych drożdży rozcieńcza się łyżką cukru. Łyżka miodu rozpuszcza się w pozostałej wodzie (kolejna szklanka). Trzeci kilogram pszenicy i połowę ilości mąki żytniej przesiewa się i miesza z łyżką soli, otrębami owsianymi, ziarnami słonecznika, nasionami lnu i płatkami - gryką i płatkami owsianymi (w sumie dwie łyżki). Wlewa się tu również dwie i pół łyżki oliwy z oliwek. Na koniec dodaje się drożdże i wodę z miodem. Ciasto zagniata się, formuje kulkę, którą umieszcza się w pojemniku, przykrywa i pozostawia na godzinę do ogrzania. Następnie dzieli się na trzy równe części, z których każda zwija się w kulkę lub bochenek, przykrywa ściereczką i mieści się przez kolejne pół godziny. Bochenki piecze się przez około czterdzieści minut, a następnie zawija w pergamin i ręcznik. Po schłodzeniu ten chudy chleb można od razu zjeść.

Lagana

Chrześcijańscy Grecy również pieczą chleb wielkopostny. Jego receptura różni się od zwykłej dla nas zarówno sposobem przygotowania, jak i składnikami. Pięć minut w szklance wodyanyż jest gotowany. Następnie jest odcedzony, a bulion jest schładzany. Prawie pół kilo mąki przesiewa się, miesza z dwiema łyżkami suchych drożdży, dwiema dużymi łyżkami cukru. Do otworu pośrodku stosu wlewa się dwie łyżki oleju roślinnego (oczywiście lepiej jest preferować oliwę z oliwek). Ciasto wyrabia się ze stopniowym dodawaniem bulionu anyżowego (nie wlewać w całości, żeby się nie przykleić); na sam koniec wlewa się łyżkę soli. Po godzinie stania ciasto zwija się w ciastka o grubości dwóch palców, układa je na blasze do pieczenia i wyrasta bez przykrycia przez około jedną trzecią godziny. Przed włożeniem do piekarnika powierzchnię lagany smaruje się resztkami wody anyżowej i posypuje sezamem. Chudy chleb grecki wypiekany jest przez 45 minut w średnio nagrzanym piekarniku. Kolor lagany powinien być intensywnie brązowy, a skórka chrupiąca!

Wariant miodowo-imbirowy

Jeśli masz najnowsze narzędzia kuchenne, proces pieczenia jest znacznie uproszczony: pieczenie chudego chleba w powolnej kuchence jest znacznie mniej kłopotliwe niż w piekarniku. Za wszystko odpowiada cudowna maszyna. Możesz ugotować najbardziej prymitywny chleb, ale jeśli to możliwe, dlaczego nie zafundować sobie. Oferujemy pieczenie chudego chleba, którego receptura zachwyci nie tylko delikatną miazgą gotowych wypieków, ale także wspaniałym aromatem i oryginalnym smakiem. Do formy chlebowej wlewa się 180 ml (niepełną szklankę) wody, łyżkę musztardowej mala i pół szklanki płynnego naturalnego miodu, łyżkę soli i ćwiartkę - zmielony imbir. Wlewa się prawie trzy szklanki przesianej mąki i łyżeczkę suchych drożdży. Miskę umieszcza się w powolnej kuchence,wybrany jest tryb „bagietka”, masa pieczenia wyniesie pół kilograma. Aby schłodzić gotowy chudy chleb należy pozostawić bezpośrednio w misce. Ale o prawo do bycia pierwszym, które spróbuje, Twoi bliscy będą walczyć!

Chleb cebulowy

Kolejny niezwykły chudy chleb w powolnej kuchence. Dwie cebule, być może mniejsze, są posiekane i złociste w bardzo małej ilości oleju. Podczas stygnięcia sól i cukier rozpuszczają się w pół litra podgrzanej wody - po łyżce stołowej. Powoli wlewa się mąkę; jego całkowita waga to kilogram, gdy trzy czwarte jest już wymieszane, wlewa się paczkę suchych drożdży. Pod koniec wyrabiania ciasta dodaje się cebulę i przyprawy (na przykład zioła prowansalskie). Ciasto powinno wyrosnąć przez pół godziny. Następnie miskę multicookera smaruje się olejem roślinnym, układa się w niej ciasto, a ogrzewanie włącza się na kolejne pół godziny, aby ciasto ponownie urosło. Po zmianie trybu na pieczenie czas jest ustawiany na godzinę. Piszczy - prawie gotowy chudy chleb przewraca się, a multicooker uruchamia się w tym samym trybie, ale już na 50 minut.

Biały chleb w solance

Tym, którzy już kupili wypiekacz do chleba, sam Bóg nakazał, aby samodzielnie upiekali chudy chleb. Nawet wyrabianie ciasta nie powinno Ci przeszkadzać, bo urządzenie zrobi wszystko za Ciebie – czy to nie pokusa! Nie będziemy opisywać, jak w maszynie do chleba przygotowuje się najprostszy chudy chleb: ci, którzy opanowali tę cudowną technikę, sami już znają szczegóły tego procesu. Przyjrzyjmy się bliżej nietypowym przepisom. W przypadku pieczywa solankowego formularz jest ładowany:

• półtorej szklanki solanki (pomidor, ogórek, arbuz i kapusta wystarczą);
• dwie łyżki oleju roślinnego;
• trzy kubki przesianej mąki;
• pół łyżki soli i pełna łyżka cukru;
• półtorej łyżki drożdży instant.

Lepiej sprawdź kolejność ładowania zgodnie z instrukcjami - w różnych modelach mogą występować niuanse. Włączony jest tryb „rosyjski szef kuchni” (lub „podstawowy” lub „francuski bułka” - w zależności od tego, co znajduje się w twojej maszynie do chleba). Po wyłączeniu maszyny bochenek jest wyjmowany, zawijany i schładzany „w ubraniach”.

Niemiecki chleb

Przepis z Niemiec pozwala upiec niezwykle pyszny chudy chleb w maszynie do chleba. Dla niego urządzenie jest układane i nalewane:

1. Szklanka i trzy czwarte kawy. W oryginale gotowane jest pobierane, ale zastąpienie instant jest dopuszczalne.
2. Szkło z otrębów. Co dokładnie zależy od Ciebie.
3. Szklanka z jedną trzecią mąki pszennej. Nie zapomnij przesiać!
4. Dwie szklanki żyta, a także przesiane.
5. Dwie łyżki soli.
6. Dwie łyżki oleju słonecznikowego (lub innego roślinnego). Wielu chwali użycie kukurydzy w tym przepisie.
7. Ćwierć szklanki proszku kakaowego.
8. Dwie łyżki kminku. Jak zawsze możliwe są wyjaśnienia: jeśli uważasz, że taki chudy chleb jest zbyt ostry, możesz zmniejszyć jego ilość.
9. Dwie i ćwierć łyżki drożdży.

Wybrany jest tryb „Chleb pszenny” (i nie wstydź się, że jest mieszany w prawdziwym życiu). W większości modeliten tryb trwa cztery godziny - ale w tej chwili jesteś wolny!

Chudy chleb bez drożdży

Są ludzie, którzy wierzą, że drożdże na czczo są dodatkowym składnikiem przy pieczeniu chleba. W zasadzie możesz się bez nich obejść. Ale pamiętaj: chudy chleb bez drożdży potrzebuje zakwasu. Bez tego skończysz z twardymi i nudnymi ciastami. A zakwas nie robi się przez dzień lub dwa. Jeśli jesteś gotowy na takie wyczyny, zabierz się do roboty. Lekko podgrzany do 36 gr. woda wlewa się do litrowego słoika. Tam też wsypuje się przesianą mąkę żytnią (szklanka) i dobrze zagniata - nie powinny pozostać żadne grudki. Szyja pokryta gazą i zabezpieczona gumką. Słoik umieszcza się w ogniu: co najmniej 25 stopni, a temperatura nie powinna się zmieniać. Po dwóch dniach do słoika dodaje się kolejne pół szklanki wody i dodaje szklankę mąki. A za dzień zakwas jest gotowy. Do ciasta wkłada się tylko dwie łyżki, wlewa się wodę i teraz wsypuje się mąkę pszenną - jak w zwykłym cieście drożdżowym. Główna różnica polega na tym, że ciasto na zakwasie nie wyrośnie przez godzinę, nie dwie, ale przez cały dzień. Musi więc być dobrze owinięty i nie dotykany - inaczej odpadnie. Chude pieczywo bez drożdży wypieka się podobnie jak pieczywo drożdżowe.